Piroshki sind ein beliebtes russisches Gebäck aus gefüllten Brötchen, die entweder gebacken oder gebraten werden. Die meisten Piroshki werden mit einem weichen Hefeteig hergestellt, der mit Ei angereichert ist, aber einige Piroshki werden mit einem Teig aus Butter/Margarine hergestellt, der beim Backen flockig wird. Die Füllungen für Piroshki können von herzhaft bis süß reichen und Fleisch, Gemüse, Obst und Marmelade enthalten. Piroggen kommen in der Regel in zwei Größen: Mahlzeit-Größe oder snack-Größe., Die größere Form hat oft die Größe eines Sandwichs und kann als Hauptgericht serviert werden, und die kleinere Art ist etwa so groß wie ein Twinkie und wird normalerweise neben Suppe serviert.
Das Wort piroshki kann nichtrussische Sprecher mit seiner Nähe zu Pierogi verwechseln, das Polnisch für Knödel ist. Sie kennen vielleicht Pierogi, traditionell gefüllt mit Kartoffeln oder Käse, und in Russland gibt es eine ähnliche Art von Knödel namens Vareniki. Piroshki sind definitiv keine Knödel, sondern ähneln eher einem Handkuchen oder Empanada., Während gefüllte Brötchen aller Art in allen Kulturen existieren, entstand der Gebäckstil, der Piroshki ist, in Russland. Ihr Reiz erstreckt sich über Osteuropa hinaus und in Teile Griechenlands-wo sie Piroski genannt werden — in den Iran — wo sie Pirashki genannt werden-nach Finnland, Zentral-und Ostasien und sogar nach Japan (wo sie immer noch Piroshki genannt werden).
Beide Großmütter stammen aus den ehemaligen USA Meine Großmutter Fanya liebte es, reichhaltige Speisen zu kochen und zu essen., Sie benutzte großzügig Butter, Zucker, Salz und Öl (und sie lebte für die Betroffenen über 90 Jahre alt). Meine andere Großmutter, Mira, liebte es, gesund zu essen, entschied sich für Olivenöl anstelle von Butter und zog es vor, zu braten. Sie waren ebenso talentierte Köche, und Piroshki waren etwas, das sie beide oft gemacht. Ihre Ansätze unterschieden sich: Fanya benutzte einen Hefeteig und sie würde die Piroshki tief braten, und Mira benutzte einen kuchenkrustenartigen Teig für ihren Piroshki, den sie backte., Während sich Teig und Zubereitung unterschieden, waren die Füllungen ähnlich: Kartoffeln mit karamellisierten Zwiebeln, einfach gewürztes Hackfleisch oder Huhn oder geschmortes Kohl und Karotte.
Wenn ich Brighton Beach, Brooklyn, besuche, wo es eine hohe Konzentration russischer Juden und russisches Essen gibt, sind meine Lieblings-Piroschki die riesigen, die von Karren auf der Straße verkauft werden, die definitiv gebraten sind, die Größe meines Kopfes haben und rund einen Dollar kosten. Wenn ich zu Hause Piroshki mache, entscheide ich mich für einen Hefeteig und backe lieber die Piroshki, anstatt sie zu frittieren., In jedem Fall liebe ich Kohl Piroshki am besten — das Gemüse eignet sich für die perfekte Kombination aus herzhaft, süß und herzhaft. Das Rezept hier ist für Kohl piroshki, die Hommage an meine beiden Großmütter zahlen. Der Teig hat eine leichte, luftige textur wie Fanya ist, und es wird gebacken, glänzend und gebräunt wie Mira. Ich Liebe, zu dienen, diese mit Borschtsch oder Huhn Suppe, aber Sie sind alle gut auf Ihre eigenen, wie eine wohlige, portable snack.,
Zutaten
Für den Teig:
- 1 Packung Trockenhefe
- 1 TL Zucker
- 1¼ Tasse warmes Wasser
- 4 Tassen Allzweckmehl (480 Gramm), plus mehr nach Bedarf
- ¼ Tasse Öl (Sonnenblume, Avocado oder canola)
- 1 großes Ei
- 1½ TL koscheres Salz der Marke Diamond brand
- 1 Ei mit einem Spritzer Wasser, zum Waschen von Eiern
Für die geschmorte Kohlfüllung:
- 2-3 EL Öl
- 1 lb., oder ½ große Kohlkopf, geschreddert (etwa 6 Tassen)
- 2 mittelgroße Karotten, geschreddert (etwa 2 Tassen)
- ½ große gelbe Zwiebel, dünn geschnitten
- 1 TL süßer oder scharfer Paprika oder nach Geschmack
- Salz und Pfeffer, nach Geschmack
- Um den Piroshki-Teig zuzubereiten: Hefe, Zucker und warme wasser (zwischen 90°F-110°F). Lassen Sie die Hefe für 5-10 Minuten aktivieren und schaumig werden.
- Mehl mit dem Teighakenaufsatz in eine große Schüssel oder einen Standmixer geben. Machen Sie einen Brunnen in der Mitte des Mehls., In einer separaten Schüssel Öl, Ei und Salz vermischen.
- Fügen Sie die Hefemischung und die Eiermischung dem Brunnen im Mehl hinzu. Kombinieren Sie vorsichtig die nassen und trockenen Zutaten. Sobald die Zutaten gerade kombiniert sind, beginnen Sie, den Teig zu kneten. Wenn Sie einen Standmixer verwenden, mischen Sie bei niedriger Temperatur, bis die Zutaten kombiniert sind, und erhöhen Sie dann die Geschwindigkeit auf mittel. Kneten Sie den Teig seidig, sehr weich und glatt, etwa 8-10 Minuten von Hand oder 5-6 Minuten im Mixer. Wenn der Teig zu stark an Ihren Händen haftet, fügen Sie etwas mehr Mehl hinzu, jeweils 1 Esslöffel.,
- Sobald der Teig geknetet ist, geben Sie ihn in eine leicht geölte Schüssel, bedecken Sie die Schüssel mit Plastikfolie oder einem leicht feuchten Handtuch und lassen Sie den Teig 1 Stunde oder bis zur Verdoppelung der Größe aufgehen. Während der Teig aufgeht, machen Sie Ihre Füllung.
- Um die Kohlfüllung zu machen: Mit einer Küchenmaschine, Reibe oder einem scharfen Messer den Kohl und die Karotte dünn zerkleinern. Die Zwiebel dünn in halbe Monde schneiden.
- Öl in eine große Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze die Zwiebel in die Pfanne geben. Die Zwiebel 5-6 Minuten anbraten oder bis sie weich ist., Die zerkleinerte Karotte und den Kohl in die Pfanne geben und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Weitere 6-8 Minuten anbraten oder bis sie gar und weich und zart sind.
- Lassen Sie die Füllung etwas abkühlen, bevor Sie den Piroshki zusammenbauen; Die Füllung kann auch einen Tag im Voraus hergestellt und gekühlt werden.
- Um den Piroshki zusammenzubauen: Heizen Sie den Ofen auf 350°F. Zwei Backbleche mit Pergament auslegen.
- Sobald der Teig aufgegangen ist, schlagen Sie ihn einige Male nieder und teilen Sie ihn in 16 gleich große Kugeln., Bilden Sie auf einer großzügig bemehlten Oberfläche den Piroshki, indem Sie jede Kugel in einen dünnen Kreis mit einem Durchmesser von etwa 5 Zoll rollen. Fügen Sie 2 Esslöffel der Füllung in die Mitte des Teigkreises hinzu. Falten Sie den Teig gleichmäßig auf jeder Seite zur Mitte hin nach oben und kneifen Sie die Piroschki entlang der Oberseite fest. Der Piroshki wird oval sein.
- Legen Sie den geformten Piroshki auf die mit Pergament ausgekleideten Backbleche, 8 pro Blatt mit 2″ -3 “ zwischen jedem Gebäck. Decken Sie den Piroshki mit loser Plastikfolie oder einem sauberen Küchentuch ab und lassen Sie ihn 30 Minuten lang wieder aufgehen.,
- Sobald die Piroschki ein zweites Mal aufgegangen sind, schlagen Sie ein Ei mit einem Spritzer Wasser. Bürsten Sie die piroshki mit dem Ei waschen, und dann backen für 15 Minuten. Nach 15 Minuten die Backbleche drehen und weitere 10-15 Minuten backen oder bis die Piroshki gleichmäßig goldbraun sind.
- Leicht abkühlen lassen und warm oder bei Raumtemperatur servieren. Piroshki kann auch leicht aufgewärmt werden. Sie frieren auch gut ein.
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