Langsam gekochtes Fleisch ist keine neue Sache, aber es gibt etwas an gezogenem Schweinefleisch im US-Stil, das unseren Appetit stark geweckt hat. Aber so vertraut wie wir jetzt mit diesem Staatsbesuch sind, Es lohnt sich immer noch daran zu erinnern, dass einige Details auf der langen Reise über den Atlantik leicht verloren gehen. Wirklich authentisches Pulled Pork ist eigentlich ein Grillgericht, das stundenlang über einer Kohlegrube gekocht wird, bis es auseinander fällt und zum Servieren leicht zerkleinert oder „auseinandergezogen“ werden kann.,
Da so viele von uns eine riesige Feuerstelle im Freien schmerzlich beraubt sind, werden Sie sich freuen zu wissen, dass sogar Amerikaner zugeben, dass sie in einem Standard – Haushaltsofen hergestellt werden können-obwohl es wie bei jedem Nationalgericht viel mehr Diskussionen über Gewürze, Temperaturen und Serviermethoden gibt. Unser Küchenteam setzte sich mit ihren besten Stetsons auf unsere ultimative Kochtipps zu kommen. Würden wir es wagen, unsere Version einem Südamerikaner zu servieren? Sie wetten…,
Sobald Sie sich mit der Methode vertraut gemacht haben, testen Sie unsere besten Schweinefleischrezepte für köstliche Gerichte.
Wie man gezogenes Schweinefleisch macht
Sehen Sie sich unsere Videoanleitung an, um perfektes gezogenes Schweinefleisch zu machen:
Was ist der beste Fleischschnitt für gezogenes Schweinefleisch?
Schweineschulter ist ideal zum Ziehen. Es hat einen optimalen Fettgehalt, der zu zartem, geschmolzenem Fleisch führt, aber es ist wichtig, dass Sie es langsam kochen, damit das Protein richtig abgebaut werden kann., Nehmen Sie es zu früh aus dem Ofen und Sie können auch auf ein Paar Wellies essen. Amerikaner preisen den Boston Butt Cut von Schweinefleisch, das kommt aus dem oberen Teil der Schulter, aber welches Stück Fleisch Sie verwenden, es liegt an Ihnen, ob es den Knochen in hat. Einige Leute sagen, Bone-in hilft das Fleisch feucht bleiben, aber viele off-the-shelf Supermarkt Schulter kommt ohne Knochen, das ist in Ordnung. Kaufen Sie wie immer das Fleisch von bester Qualität, das Sie sich leisten können.
Probieren Sie unsere einfachste jemals gezogen Schweinefleisch reipe, ohne knifflige Messungen oder ungewöhnliche Zutaten beteiligt.
Sollte das Fleisch hautlos sein?,
Schweinefleisch Schulter, die aufgrund von zu gezogen werden, sollte immer ohne Haut zu ermöglichen, um die Aromen zu durchdringen. Sie können Ihren Metzger bitten, dies für Sie zu tun, aber wenn Sie es selbst entfernen, lassen Sie die Haut nicht verschwenden – braten Sie es bis knusprig und servieren Sie es auf der Seite oder als Snack. Dieses Schweinefleisch knisternde Stroh Rezept gibt Timings und Ideen zum Würzen.
Was ist ein trockener Rub?,
Sie könnten der Überzeugung sein, dass Marinade Saftigkeit entspricht, aber im Fall von gezogenem Schweinefleisch wird die Zartheit und der Geschmack mit einem trockenen Reiben von Gewürzen, Zucker und Salz erzeugt. Senior Food Editor Barney gab uns einen heißen Tipp, direkt aus den Staaten – nach einem alten Sprichwort: „Es gibt kein Tier auf der Erde, das mit einem Drittel braunem Zucker, einem Drittel Salz und einem Drittel geräuchertem Paprika nicht besser gemacht wird.“Ein großes Lob dafür. Brauchen Sie ein schnelles Rezept, das Sie in fünf Minuten aufschlagen können?, Probieren Sie unser gewürztes Fleisch, es braucht nur eine Handvoll Zutaten. Probieren Sie diese Technik auf unserem Ahorn-Senf-Schweinefleisch für extra zartes Fleisch.
Das himmlische Triumvirat aus Salz, Zucker und Paprika verleiht Ihnen einen subtilen Geschmack, der es dem Schweinefleisch ermöglicht, mit seinem eigenen reinen Geschmack zu singen und mit Ihren Serviersaucen kreativer zu werden. Wenn Sie jedoch den Geschmack während des Kochens steigern möchten, empfiehlt Food Editor Cassie, Knoblauchpulver, Senfpulver, Cayennepfeffer oder Kreuzkümmel zu Ihrem trockenen Reiben hinzuzufügen., Wir haben auch ein Jerk Pulled Pork Rezept, sollten Sie Lust auf den tropischen Geschmack der Karibik.
Über Nacht Zartmachen
Wenn Sie Zeit haben, mischen Sie Meersalz und Zucker in einem Beutel und reiben Sie es über das Schweinefleisch, bevor Sie es über Nacht im Kühlschrank lassen. Stellen Sie sicher, dass Sie es gründlich abspülen, bevor Sie es mit den Gewürzen Ihrer Wahl in den Ofen stellen, sonst haben Sie super-salzhaltiges Fleisch und nicht gut. Wenn Sie auf einmal gezogenes Schweinefleisch kochen, empfiehlt die amerikanische Lebensmittelautorin Jennifer Joyce, die Schulter in einer Antihaftpfanne zu braten, bevor Sie Reiben hinzufügen.,
Wie man gezogenes Schweinefleisch zubereitet
Jennifer Joyce positioniert ihre zubereitete Schweineschulter auf einem Rost, der dann in die Backform gegeben wird. Bevor sie es in den Ofen stellt, gießt sie Wasser in den Boden der Dose und wickelt das Ganze fest in Folie ein, damit sich eine dampfende Mikroatmosphäre bilden kann, die vor dem gefürchteten Trockenfleischsyndrom schützt.
Temperatur und Timings
Das Kochteam empfiehlt, Ihr Fleisch zwei Stunden pro Kilogramm bei sehr niedriger Hitze, etwa 140 ° C oder Gasmarkierung 2-3 zu kochen., Barney sagt, es ist bereit, herausgenommen zu werden, wenn es leicht mit einer Gabel auseinandergezogen werden kann.
Zerkleinern des Schweinefleisches
Wenn Sie unsere Rezepte und Tipps bis zum Abschlag befolgt haben, sollte die Ziehstufe ein Ausweichen sein, aber nehmen Sie einen Tipp vom Team und trennen Sie Ihr gekochtes Fleisch mit zwei Gabeln und drücken Sie das Fleisch von der Mitte nach außen. Entsorgen Sie fetthaltige Stücke und achten Sie darauf, sie nicht zu stark zu zerkleinern, lassen Sie also einige schöne große Fleischstücke intakt, um Ihren persönlichen Vorlieben gerecht zu werden.,
Pulled pork sauces
Wenn Sie Jennifers Wasserbadtechnik befolgt haben, sollten Sie etwas schönen Kochlikör aus dem Wasser haben, der verdunstet und mit den porösen Kochsäften schmilzt. Lassen Sie dies aus der Pfanne abtropfen und lassen Sie es abkühlen, dann das überschüssige Fett abschöpfen und mischen Sie es mit einer pikanten, süßen Barbecue-Sauce nach US-Stil. Wir lieben diese Chipotle Melasse Sauce und unser Pull-apart Schweinefleisch mit Honig Chipotle.,
Wie zu dienen pulled pork
Assistant food editor Miriam sagt pulled pork ist am besten gedient, mit süßem Brot. Unsere hausgemachten Brioche-Brötchen können bis zu drei Stunden dauern, bis sie vollständig zubereitet, vollständig aufgegangen und gebacken sind, aber als angereichertes, leicht süßes, super feuchtes Brötchen können sie nicht geschlagen werden. Maisbrot im US-Stil wäre eine Alternative zu einer Portion im Burger-Stil, und seine dichte, poröse Textur eignet sich hervorragend zum Aufsaugen von Fleischsäften., Wir lieben auch die Idee mexikanischer Pulled Pork Tacos mit viel Crunch und feurigen Aromen oder unser Pulled Pork mit Bananensalsa in weichen Mehlpackungen.
Alle, die pillowy Schweinefleisch und Brot werden muss nivelliert mit etwas mit Biss – geben Sie Krautsalat, jedermanns Lieblings-geschreddert Salat., Wir haben mehr slaw’spiration als können Sie schütteln einen box reibe auf, aber hier sind einige unserer Lieblings Versionen von…
Krautsalat mit Joghurt-tahini-dressingRed Kohl & Fenchel slawCheese & schnittlauch coleslawHealthy coleslawCeleriac Krautsalat
Alternative Zubereitungsarten
Wir bereits erwähnt, dass die Feuerstelle Kochen ist aus der Tagesordnung für die meisten von uns Briten – haben wir das Glück, um den Grill in Betrieb manchen Sommern., Wenn Sie jedoch das Glück haben, den Gartengrill zu nutzen, können Sie die Flammen nutzen, um das gezogene Schweinefleisch zu beenden. Folgen Sie diesem cleveren James Martin Rezept und bereiten Sie das Gericht im Voraus vor, indem Sie langsam ein gemahlenes Stück Schweineschulter für mehrere Stunden im Ofen kochen. Sobald Ihr Grill zum Kochen bereit ist, legen Sie das langsam gekochte Stück auf jeder Seite fünfzehn Minuten lang auf den Grill und geben ihm einen köstlich rauchigen, verkohlten Abgang. Achten Sie darauf, dass kein Fleisch zwischen den Grills rutscht und schicksalhaft in die weißglühenden Kohlen stürzt.,
Mehr gezogen-Rezepte
Huhn, Lamm und Rind können alle werden ‚gezogen‘ zu. Cassies gezogenes Granatapfellamm ist definitiv nicht authentisch amerikanisch, aber es wird in Bezug auf den Kochprozess ähnlich behandelt, obwohl sie die süßen, rauchigen Aromen von gezogenem Schweinefleisch gegen nordafrikanische Aromen und eine saftige Fruchtglasur eintauscht. Der beste Schnitt von Rindfleisch zum Ziehen ist Brisket – diese tiefe, dunkle Feuerwerkskörper Rindfleisch Brisket ist ideal für Lagerfeuer Saison als seine treacley Sauce schmeckt köstlich über perfekte gebackene Kartoffeln., Gezogenes Huhn ist schneller zu kochen, aber es besteht ein höheres Risiko, dass es austrocknet, also verwenden Sie immer das braune Oberschenkelfleisch, da es den höchsten Fettgehalt hat.
– Probieren Sie es selbst…
BBQ zog porkMaple-Senf gezogen porkBBQ pulled pork sandwichJerk zog Schweinefleisch mit Banane salsaPulled Schweinefleisch mit Mandel-Mexikanischer mole-sauce
Sind Sie ein fan von pulled pork? Wir würden Liebe zu hören, Ihre Erfahrungen zu Kochen und zu Essen…