Wie man nicht F#&k einen Caprese Salat

Der Schlüssel zu einem perfekten Caprese Salat ist nicht f-aufräumen.

Die Arbeit an einem Rezept für Caprese-Salat ist so etwas wie die Arbeit an der Aktualisierung des Beatles-Klassikers „If I Fell.“Es ist so verdammt fast perfekt schon, wo ist es mit ihm zu gehen?,

Ich begann zu überlegen, was ich tun könnte, um die Tomaten zu verbessern. Vielleicht könnte ich sie salzen und dann die abgezogene Flüssigkeit als Grundlage für eine Vinaigrette verwenden. Vielleicht könnte ich meinen eigenen Mozzarella machen und ihn cremiger machen als jeden Mozzarella, den Sie in einem Geschäft kaufen können. Vielleicht könnte ich dieses Basilikum in eine Art infundiertes Öl oder Tinktur verwandeln, die dem Gericht Interesse verleiht.

Es dauerte nicht lange, bis ich zur Besinnung kam und erkannte, dass absolut keines dieser Dinge zu einer Verbesserung gegenüber dem Klassiker führen würde. Ein guter Caprese-Salat ist ein kulinarischer Endpunkt., Wie eine neapolitanische Pizza oder ein guter alter amerikanischer Hamburger ist es ein Gericht, das so gut durchdacht, so ausgewogen und in seiner häufigsten Inkarnation so köstlich ist, dass es einfach unmöglich ist, es durch Ändern seiner Grundform oder Struktur zu verbessern.

Es ist also ironisch, dass Caprese-Salate ganz oben auf der Liste der Lebensmittel der Welt stehen, die am häufigsten und ungeheuerlich durcheinander sind. Wie oft haben Sie einen Caprese-Salat bestellt und gummiartigen Mozzarella erhalten? Wie oft haben Sie in Scheiben von mehligen, kühlschrankkalten Tomaten gebissen?, Wie oft war das Olivenöl so geschmacklos, dass es auch Rapsöl war (und auch gewesen sein mag)? Wie oft haben Sie einen Caprese-Salat bestellt, nur um festzustellen, dass er mit allem, was der Küchenchef beschlossen hatte, verdorben wurde, um diesen Salat zu seinem zu machen?

Es ist an dem Punkt, an dem ich einfach nicht mehr versuche, sie zu bestellen, es sei denn, ich bin in einem Restaurant, das ich kenne und dem ich vertraue. Wenn Sie wirklich den besten Caprese-Salat wollen, ist es normalerweise besser, ihn selbst zu Hause zuzubereiten.

Sie wollen die kurze Version davon?, Holen Sie sich die besten verdammten Tomaten, Mozzarella und Basilikum, die Sie finden können, legen Sie sie auf einen Teller, bestreuen Sie sie mit Salz und Pfeffer, beträufeln Sie sie mit dem besten verdammten Olivenöl und hören Sie genau dort auf. Gehen Sie nicht Gehen, nicht sammeln $200, und Schritt weg von der Balsamico-Essig. Serviere es. Bewundern Sie seine Perfektion. Schlürfen Sie Ihren gekühlten Rosé mit dem Wissen, dass Sie an etwas Schönem teilgenommen haben.

Sie wollen die längere Version? Hier geht.,

Regel #1: Holen Sie sich Exzellente Tomaten

Dies ist der schwierigste Schritt, aber nicht so schwer, wenn es die Höhe der Tomaten-Saison, gegen Ende des Sommers.

Wenn Sie einen Bauernmarkt in der Nähe haben (oder, noch besser, einen Nachbarn oder Hinterhof mit Tomatenreben), schlagen Sie auf. Suchen Sie nach den saftigsten, prallesten Tomaten, die Sie finden können. Eine gute Tomate sollte sich wie ein schwerer, dichter Wasserballon anfühlen, der bereit ist zu platzen, ohne einen Hauch von Grün am Stielende (es sei denn, es handelt sich natürlich um eine grüne Sorte)., Wenn Sie eine bestimmte Rasse von Erbstück oder Standard-Tomate haben, die Sie mögen, verwenden Sie auf jeden Fall genau diese. Ich bevorzuge es, eine Mischung zu verwenden, die aus Sorten pflückt, die zum Schneiden und Essen bestimmt sind, im Gegensatz zu Saucen. (Sprechen Sie mit dem Landwirt, wenn Sie nicht wissen, welche welche sind.) Ich mag auch einige cherry-Tomaten in die Mischung, die in der Regel süßer als Ihr fleischiger cousins.

Wirklich gute Supermärkte werden im Sommer gelegentlich anständige Tomaten haben, aber die Chancen stehen gut, dass sie dies nicht tun., Tomaten, die lange Strecken auf Lastwagen verschickt werden, werden fast alle gepflückt, bevor sie reif sind, um den Stößen und Stößen standzuhalten, die sie während des Transports erhalten. Dies bedeutet minderwertigen Geschmack auf der ganzen Linie.

Wenn Sie Ihre Tomaten kühlen (und wenn Sie reife Tomaten haben, die Sie nicht sofort essen, sollten Sie sie trotz allem, was jemand sagt, unbedingt aus dem Kühlschrank nehmen Sie sie mindestens lange genug, um die Kälte abzunehmen, bevor Sie Ihren Salat zubereiten. Eine Stunde wird ausreichen; vier Stunden sind besser.,

Was ist, wenn Sie im Winter oder Frühling einen Caprese-Salat zubereiten möchten? Das ist einfach. Du gehst im Sommer nicht skifahren, du gehst nicht Apfelernte im Frühling, und du machst keinen Caprese-Salat zu jeder Jahreszeit anders als während der Tomatensaison. Der erste Schritt auf dem Weg zur Selbstverbesserung ist Selbstachtung, und vertrauen Sie mir, Sie werden sich am Morgen mehr respektieren, wenn Sie nicht mit einem Darm voller mehliger Tomaten und diesem trüben, wässrigen Geschmack auf Ihren Lippen einschlafen.,

Regel #2: Holen Sie sich ausgezeichnete frische Mozzarella

Frische Mozzarella kommt in ein paar Formen, in abnehmender Reihenfolge der Güte. Und um klar zu sein, wir reden frisch, wie in dem blassweißen Zeug, das in Kugeln kommt, entweder in Salzlake oder in vakuumversiegelten Beuteln. Wir sprechen nicht über feuchtigkeitsarmen oder gealterten Mozzarella, der einen gelblichen Farbton hat und in rechteckigen Ziegeln zum Reiben erhältlich ist., Wie oft ich in der Vergangenheit Caprese-Salate mit Blockmozzarella gemacht habe, hängt direkt damit zusammen, wie oft ich frustriert manuell meine Zehennägel herausreißen wollte. Sie können sicherlich Ihre eigenen machen, aber wenn Sie suchen, um zu kaufen, hier ist, was zu suchen.

• Frisch aus der örtlichen Molkerei. Die meisten Leute werden keine lokale Molkerei haben. Wenn Sie in einer großen Stadt mit einer großen italienischen und/oder Hipster-Bevölkerung leben, könnten Sie., Die Qualität kann von Hersteller zu Hersteller variieren, aber die Chancen stehen gut, dass eine lokale Molkerei Mozzarella produziert, der jedem der Importe überlegen ist und die Qualität verliert, wenn sie in ihrer salzhaltigen Verpackung sitzen. Der beste Mozzarella sollte verkauft werden, solange es noch warm von der Molkerei ist.
• Wassergepackter Büffelmozzarella. Der leicht gamey, saurer Geschmack von Büffelmozzarella wird oft auf die verwendete Milch zurückgeführt, aber die Realität ist, dass es mehr eine Funktion davon ist, wie lange es altert, während es während des Transports reist. Der Büffelmozzarella, den ich in Neapel hatte, schmeckte sauber und frisch., Dennoch haben die Büffelmilchimporte, die ich gefunden habe, im Allgemeinen eine Textur und einen Geschmack, die ihren normalen Kuhmilchbrüdern aus irgendeinem Grund überlegen sind.
• Wassergepackter Kuhmilch-Mozzarella. Es gibt ein paar national verfügbare Marken von frischem Kuhmilch-Mozzarella, verpackt in Wasser oder Salzlake, aber ohne Fehler habe ich festgestellt, dass die mehr lokalen Marken in jeder Stadt, in der ich gelebt habe, eine bessere Textur und einen besseren Geschmack haben. Pflücke sie über den Boden.
• Cryovac verpackt mozzarella., Ihr letzter Ausweg, bei dem Sie auf dem sehr schlanken Felsvorsprung herumtollen, bevor Sie in das Gebiet „I done f#&ked up my Caprese salad“ stürzen. Verwenden Sie nur in den seltensten Fällen.

Ratschlag: Wenn Sie frischen Mozzarella aus der Molkerei haben, kühlen Sie ihn nicht, da er dadurch straffer wird und seine saftige Textur verliert. Wenn Sie gekühlten Mozzarella haben, können Sie ihn am besten wiederherstellen, indem Sie ihn eine Weile in warme, salzige Milch tauchen.

Regel #3: Holen Sie sich ausgezeichnetes Basilikum

Dies ist Ihre einfachste Aufgabe., Suchen Sie nach hellgrünem, nicht schlaffem, süßem italienischem Basilikum. Ich bevorzuge die kleineren Blätter, aber das ist fast rein aus ästhetischen Gründen. Wenn Sie frisches Basilikum in Ihrem Kräutergarten haben, zupfen Sie es kurz vor dem Zusammenbau Ihres Salats.

Regel # 4: Holen Sie sich ausgezeichnetes Olivenöl

In der heutigen Zeit gibt es keine Entschuldigung mehr für die Verwendung von schrecklichem, geschmacklosem Olivenöl. Es gibt gute Sachen, die in so ziemlich jedem Supermarkt des Landes weit verbreitet sind., Extra-virgin und kaltgepresst sind die Mindestanforderungen, aber von dort aus sind Sie meistens alleine. Versuchen Sie, in ein Geschäft zu gehen, das Sie vor dem Kauf probieren lässt. Für mein Geld sind die besten Olivenöle für einen Caprese-Salat diejenigen, die einen schönen pfeffrigen, adstringierenden Biss im Abgang haben, um die Süße der Tomaten und die Cremigkeit des Käses zu ergänzen.

Weißt du was? Die meisten italienischen Olivenöle sind nicht einmal italienisch! Ich habe Leute sagen hören. Und es ist wahr., Die falsche Kennzeichnung des Herkunftslandes in Olivenölen ist weit verbreitet, und einige Leute stellen sogar in Frage, ob Flaschen mit der Aufschrift „extra virgin“ den für diese Kennzeichnung erforderlichen Standards entsprechen.

All diesen Menschen sage ich aus praktischer Sicht, wen interessiert das? Solange Sie ein Olivenöl von einer Marke kaufen, die Sie mögen und der Sie vertrauen, oder Sie es von einer Quelle kaufen, die Sie vor dem Kauf schmecken lässt, lassen Sie Ihre Zunge Ihr Führer sein und ignorieren Sie 100% von allem anderen auf dem Etikett, abgesehen vom Preis., Als Olivenölfan und-sammler hatte ich großartige Öle aus der ganzen Welt: Griechenland, Türkei, Italien, Spanien. Ich hatte auch jedes dieser Öle aus Flaschen mit der Aufschrift „Italienisch.“Es gibt großartiges Öl aus Kalifornien und großartiges Öl aus Mexiko. Meine aktuelle Drizzle-on-Everything-Flasche stammt aus Palästina und ist perfekt für Caprese-Salat.

Willst du nicht in das Olivenöl-Kaninchenloch gesaugt werden? Okay, gut. Gehen Sie in Ihren Supermarkt und holen Sie sich eine Flasche Colavita oder Lucini. Sind sie die besten um? Nein. Aber sie sind überall verfügbar, und der Knall für Ihr Geld ist schwer zu schlagen.,

Regel #5: Knusprige Salz und Grob Gemahlener Pfeffer

Letzten Zutaten hier.

Bisher ist unser Salat weich auf weich auf weich, mit Flüssigkeit beträufelt. Aber wir wollen hier ein bisschen Textur, oder? Da kommt das Salz ins Spiel. Das richtige Salz ist mehr als nur ein Gewürz—es sorgt beim Essen für Knirschen und kleine Geschmacksausbrüche. Einige Leute scheinen zu denken, dass alles, was Salz tut, Salzigkeit zu einem Gericht hinzufügt, und dass dies ein Effekt ist, der im Wesentlichen durch andere starke Aromen ersetzt werden kann. Das ist nicht wahr., Salzigkeit hat eine physiologische Wirkung, die sich von den meisten anderen Aromen unterscheidet, die mehr durch ihr Aroma als durch unsere Wahrnehmung auf der Zunge definiert werden. Salz schmeckt nicht nur salzig; Es ermöglicht uns, besser zu schmecken, indem wir Lebensmittel mehr von sich selbst schmecken lassen.

Versuchen Sie dieses kleine Experiment: Schneiden Sie eine Scheibe Tomate in zwei Hälften. Essen Sie die Hälfte davon einfach, dann essen Sie die andere Hälfte mit einer kleinen Prise Salz. Sehen Sie, wie die zweite Hälfte schmeckte so viel mehr wie eine gute Tomate?,

Verwenden Sie für Pfeffer ganze Pfefferkörner und mahlen Sie sie frisch in einer guten Pfeffermühle oder zerdrücken Sie sie unter einer schweren Pfanne auf einer harten Oberfläche. Was auch immer du tust, leg den kleinen Shaker mit schwarzem Sägemehl hin. Guter frischer Pfeffer hat einen süßen Geschmack, mit einem schnellen Schlag Hitze am Ende. Vorgemahlener Pfeffer hat keinen Geschmack, mit einem schnellen Schlag aus dehydriertem Karton am Ende.

Regel #6: Nicht F#&k Damit

Dies ist bei weitem die wichtigste Regel.

Mit den meisten Rezepten, sobald Sie die Zutaten gesammelt haben, sind Sie bereit, mit dem Kochen zu beginnen., Mit einem Caprese-Salat bist du fertig. Je weniger Kochen Sie tun, desto besser. In der Tat, je weniger Gedanken Sie hineinlegen, desto besser. Schneiden Sie Ihre Tomaten in zufällige mundgerechte Stücke, ordnen Sie sie auf einem Teller an und bestreuen Sie sie mit Salz. Zerreißen Sie Ihren Mozzarella (ja, reißen Sie, schneiden Sie nicht; vertrauen Sie mir darauf) und schmiegen Sie ihn in die Tomate. Nehmen Sie sich eine kurze Sekunde Zeit, um zu bewundern, wie sich die milchigen Säfte des Mozzarella und die wässrigen Säfte der Tomate auf dem Teller vermischen.,

Zerreißen Sie Ihre Basilikumblätter von Hand (legen Sie das Messer ab—dies ist nicht die Zeit, um die Welt mit Ihren klassischen und fair-to-moderaten Hackfähigkeiten zu beeindrucken) und streuen Sie sie über die Oberseite. Alles mit etwas mehr Salz und Pfeffer würzen, mit Tonnen Olivenöl beträufeln (nein, Sie brauchen mehr als das) und mit etwas Gabeln auf den Tisch legen.

Leg den Essig weg. Ich meine das ernst. Ich sehe dich kriechen. Treten Sie weg vom Balsamico-Essig! Wenn Ihre Tomaten und Mozzarella gut genug sind, vertuscht Balsamico-Essig nur ihren Geschmack., Wenn Ihre Tomaten und Mozzarella nicht großartig sind, sollten Sie diesen Salat nicht zubereiten. Ganz zu schweigen von der Tatsache, dass Ihr Balsamico-Essig höchstwahrscheinlich nur Weinessig mit Karamellfarbe ist. Sie dachten, die Olivenölkennzeichnung sei schattig? Schauen Sie in die schmutzige Welt des Balsamico-Essigs. Oder nicht, wenn du kein kretinöser, mürrischer Food-Snob wie ich werden willst.

Und ferchrissake, kühlen Sie es mit diesem Pesto. Pesto auf einen Caprese-Salat zu legen, ist wie Jack White mit einem klagenden Gitarrensolo mitten in Beethovens Pastoraler Symphonie platzen zu lassen, außer weit, weit weniger genial.,

Machen Sie sich nicht die Mühe, Teller zu teilen oder die Servierteller herumzugeben. Das würde die Möglichkeit ausschließen, am besten Teil des Salats teilzunehmen: der kollektive Pool aus Tomatensaft, Mozzarella-Molke und Olivenöl, das sich auf dem Teller bildet und als eine Art provisorische Vinaigrette zum Anrichten Ihrer Tomaten und Käse dient. Ich mag es, mit meiner Gabel ein großes, saftiges Stück Tomate zu stechen, es mit etwas Mozzarella zu belegen und es dann durch die Säfte zu ziehen, bevor ich es esse.,

Ich bin keine besonders üppige oder blumige Art von Schriftsteller oder Esser, und um ehrlich zu sein, bin ich etwas angewidert, wenn Adjektive, die allgemein für sexuelle Handlungen reserviert sind, verwendet werden, um Lebensmittel zu beschreiben. Aber ich kann mir keinen besseren Weg vorstellen, es zu sagen: Wenn Ihr Salat nicht gerade sinnlich ist, wenn Sie keine Säfte über Ihr Kinn tropfen lassen, wenn Sie nicht nur an den nächsten Bissen denken, den Sie haben werden, haben Sie entweder etwas Schreckliches falsch gemacht in der Konstruktion des Gerichts (haben Sie Balsamico hinzugefügt? Schande!,), oder vielleicht waren Sie seit einiger Zeit einfach nicht mehr mit einem salatfressenden Partner vertraut.

Das erstere richtig zu machen, wird sicherlich bei letzterem helfen.

Caprese Salat

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