Ente hat eine dickere Haut, einen höheren Fettgehalt und einen stärkeren, fleischigeren Geschmack als Huhn. Die Brüste sind mit einer dicken Fettschicht bedeckt, die während des Kochens geschmolzen (gerendert) werden muss, um sicherzustellen, dass die Haut knusprig wird.
Der effizienteste Weg, das Fett zu schmelzen, besteht darin, trockene Entenbrust bis zur Fettschicht zu schlagen und dann hautseitig in einer Pfanne zu kochen.,
Sobald das Fett geschmolzen ist, können Sie die Entenbrust nach Belieben im Ofen garen oder zu Gerichten wie unserem Thai Curry oder Wok-gebratener Ente hinzufügen & Austernsauce (unten). Seien Sie nicht versucht, Entenbrust roh zu braten oder zu grillen, da Sie das Fleisch wahrscheinlich überkochen, bevor das Fett geschmolzen ist. Sie können Entenbrust auch gebräunt braten und dann langsam in Flüssigkeit kochen, wie in unserem Pappardelle-Rezept (unten).,
So bereiten Sie eine Entenbrust zum Kochen vor
- Würzen Sie die Entenbrust und lassen Sie sie einige Stunden oder über Nacht im Kühlschrank trocknen.
- Aus dem Kühlschrank nehmen und 30 Minuten beiseite stellen, um das Fleisch auf Raumtemperatur zu bringen.
- Bewerten Sie die Haut in einem Kreuzmuster oder in parallelen Linien (Restaurants verwenden oft enge parallele Linien, da sie sauberer aussehen); Die Idee ist, so viel Fett wie möglich der heißen Pfanne auszusetzen.,
So bereiten Sie hautlose Entenbrust zu
Für ein weniger fettiges Ergebnis können Sie Haut und Fett vor dem Kochen entfernen. Sie müssen jedoch sicherstellen, dass das Fleisch nicht austrocknet. Öffnen Sie die Brust heraus und schlagen Sie sie mit einem Fleischhammer oder Nudelholz, wie in diesem Grillrezept, wird helfen. Hautlose Entenbrust kann auch auf einer Bratpfanne oder am Spieß gekocht werden, wie in diesem Enten-Satay-Canapé-Rezept.,
Gebratene Entenbrust Rezept
Dient 2EASY
- 2 Entenbrust
- ein Stück Butter
- Bewerten Sie die Entenbrust mit einem Kreuzmuster oder parallelen Schnitten durch die Haut, wobei Sie darauf achten, nicht alle der Weg zum Fleisch. Gut würzen, dann beiseite stellen, um das Fleisch auf Raumtemperatur zu bringen.
- Legen Sie die Brusthautseite in eine kalte Pfanne und erhitzen Sie die Pfanne langsam. Dies schmilzt das Fett und hilft der Haut, sich zu knuspern, ohne zu verbrennen.,
- Braten Sie die Brüste, lassen Sie das Fett schmelzen und die Haut knusprig. Braten Sie weiter, bis die Haut knusprig und braun ist und Sie so viel sichtbares weißes Fett wie möglich herausgeschmolzen haben. Dies kann bis zu 10-15 Minuten.
- Gießen Sie das überschüssige Fett in eine Keramik – oder Glasschale (reservieren Sie es zum Braten von Kartoffeln).,
- In diesem Stadium haben Sie einige Möglichkeiten, das Fleisch zu kochen: Drehen Sie die Brüste, fügen Sie die Butter hinzu und wirbeln Sie die Pfanne, dann kochen Sie 5 Minuten lang, bis das Fleisch überall gebräunt ist (das Fleisch sollte sich weich anfühlen, aber beim Drücken leicht zurückspringen); Alternativ erhitzen Sie den Ofen auf 180 ° C/160 ° C/Gas 4 und kochen Sie 5-6 Minuten lang für ein rosiges rosa Fleisch oder 10-12 Minuten, wenn Sie möchten, dass es gut gekocht ist. Wenn Sie ein Fleischthermometer haben, sollte es 54C für selten, 61C für mittel und 65C für mittel/gut gemacht lesen.
- Ruhen Sie die Entenbrust 10 Minuten lang aus, bevor Sie sie zum Servieren in Scheiben schneiden.,
5 Entenbrust Rezepte
Gebratene Entenbrust mit Pflaumensauce
Plum ist ein klassischer Geschmack mit Ente zu dienen; die süße Schärfe der Frucht geht gut mit dem reichen Fleisch.
Französisch bean & ente Thai curry
Ente macht für eine reiche, köstliche Thai curry.,
Ein-Pfanne-Ente mit Wirsing
Kochen Sie alles in einer Pfanne, um den starken Geschmack von Entenfett wirklich zu nutzen.
Duck ragu mit pappardelle & swede
Duck macht ein reichhaltiges Ragu für Pasta, und dieses Rezept tauscht geschickt einige schwedische Bänder aus, um den Veg-Inhalt zu erhöhen.,
Wok-fried duck & oyster sauce
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