Ob es sich um ein Osteressen oder nur um ein großes Familientreffen handelt, nichts ist einfacher zu machen oder erfreut eine Krähe ganz wie ein gebackener Schinken. Da Schinken vollständig gekocht verkauft werden, wurde das schwere Heben bereits für Sie erledigt. Sie müssen es nur aufwärmen, in Scheiben schneiden und servieren. In der Tat kann der komplizierteste Teil tatsächlich das Einkaufen sein. Lesen Sie weiter für einen schnellen Kurs, wie ein Schinken zu wählen.
Sehen Sie sich unser Video-Rezept an, um zu lernen, wie man den Schinken punktet, die Glasur herstellt und anwendet und wie man eine Sauce mit den Pan-Säften aufpeitscht.
Was ist ein Schinken?, Am grundlegendsten ist es eine Hinterbeine von Schweinefleisch, aber diese Definition sagt Ihnen nicht, ob das Fleisch salzgehärtet, solehärtet, geräuchert, luftgetrocknet, gealtert, gekocht oder eine Kombination von all diesen war. Schinken kann auf zahlreiche Arten zubereitet werden, aber für den traditionellen Osterschinken möchten Sie einen, der mit einer Salzlake geheilt, dann geräuchert und vollständig gekocht wurde. Diese werden Stadtschinken genannt, im Gegensatz zu ungekochten Landschinken, die durch Reiben des Fleisches direkt mit Salz und Zucker geheilt werden. So ziemlich alle gekochten Schinken, die Sie im Supermarkt sehen, werden Stadtschinken sein.,
Die meisten Produzenten salzlaken ihre Schinken heute, indem sie sie mit einer härtenden Lösung aus Wasser, Salz, Zucker und normalerweise Phosphaten und Nitriten injizieren. Die Wassermenge im Schinken bestimmt die Qualität, die Sie auf dem Etikett finden.
Die beiden höchsten Schinkensorten werden als ganzer oder halber Schinken verkauft. Für bis zu 14 Personen reicht ein halber Schinken.
Die Gesäßhälfte ist der obere Teil des Schinkens., Sein Fleisch neigt dazu, sehr zart und würzig zu sein—aber es enthält oft einen Teil des Hüftknochens, was das Schnitzen etwas umständlich macht.
Die Schafthälfte ist der untere Teil des Schinkens. Es ist einfacher zu schnitzen, aber weil die Muskeln in dieser Region mehr Bewegung bekommen, ist dieser Schnitt härter und zäher.
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Ich bevorzuge Knochen-in Schinken über ohne Knochen. Ich finde, dass jedes Fleisch, das auf dem Knochen gekocht wird, einen besseren Geschmack hat und im Falle von Schinken auch eine bessere Textur hat., Wenn Produzenten den Knochen von einem Schinken entfernen, müssen sie das Fleisch (in einer Maschine, die als Vakuumbecher bezeichnet wird) umformen, damit es beim Schneiden nicht auseinander fällt. Dies kann knochenlosen Schinken eine schwammige Textur verleihen. Und es gibt noch einen Grund, warum ich Knochen-In-Schinken mag: Der übrig gebliebene Knochen eignet sich hervorragend zum Würzen von Suppen, Bohnen und anderen Gerichten. Wenn Sie nur Schinken ohne Knochen finden, versuchen Sie, einen mit der natürlichen Form des Beins auszuwählen, was darauf hinweist, dass er minimal getrommelt wurde.
„Spiralgeschnittene“ Schinken sind teilweise entbeinte Schinken, die vor dem Verpacken in Scheiben geschnitten wurden., Ich empfehle sie nicht, weil sie beim Backen zum Austrocknen neigen und oft bereits mit einer gut schmeckenden Glasur überzogen sind.
Wo können Sie hochwertige Schinken kaufen? Siehe Ressourcen auf Seite 3. . .
Vande Rose Farms ‚ Bone-in-Half-Schinken (der Bruce Aidells Entwicklung geholfen hat) wird ohne Antibiotika oder Hormone von der Duroc Heritage Schweinezucht produziert; es ist $85 für einen 7-bis 8-Pfund-Schinken bei PreferredMeats.com.
Der altmodische Knochen-in-Hickory-geräucherte Halbschinken von Jones Dairy Farm ist für $90 für einen 10 – bis 14-Pfund-Schinken (durchschnittlich 12 Pfund) erhältlich.,
Harringtons of Vermont macht traditionelle Knochen-in Schinken durch Rauchen sie über Maiskolben und Ahorn; ein 6-12-Pfund-Halbschinken beginnt bei $ 54.95.