Wissen Sie, wie einfach es ist, einen Buttermilchersatz herzustellen? Möglicherweise haben Sie bereits Ihre eigene „Buttermilch“ hergestellt, ohne es zu merken.
Als ich ein Kind war, lehrte mich das Bananenbrotrezept meiner Mutter, einer Tasse Milch etwas Essig oder Zitronensaft hinzuzufügen und diese einige Minuten ruhen zu lassen, während ich die anderen Zutaten mischte. Dann würde ich die jetzt geronnene Milch zum Rezept hinzufügen.
Ich wusste nicht, dass ich einen Buttermilchersatz mache., Ich wusste nur, dass ihr Bananenbrot mich nie im Stich gelassen hat.
Als Erwachsener kaufe ich selten Buttermilch, weil es so einfach ist, Ihre eigenen und in der Regel auch erschwinglicher zu machen.
Buttermilch ist im Kern einfach Sauermilch. Wenn diese Beschreibung für Sie nicht appetitlich genug war, ist es auch eine etwas geronnene und verdickte Milch.
Klingt lecker, richtig?
Buttermilch herstellen
Traditionell wurde Buttermilch nach dem Entfernen der Butter aus den Milchresten in einer Buttermühle hergestellt., Der saure Geschmack war das Ergebnis der Milch in einer Churn bei Raumtemperatur verlassen zu gären. All diese Säure bedeutete, dass Buttermilch länger bei Raumtemperatur gehalten wurde als ihr Gegenstück zu frischer Milch, was in den Tagen vor elektrischen Kühlschränken ziemlich praktisch war!
Heutzutage wird Buttermilch oft kommerziell hergestellt, indem Milch Kulturen hinzugefügt werden. Es ist dicker und würziger als die Buttermilch, die unsere Urgroßmütter beim Kochen verwendeten.
Buttermilch mag nicht appetitlich klingen, aber es ist eine fantastische Sache, wenn es ums Backen geht., Die Säure in der Buttermilch reagiert mit Backpulver in einem Rezept, um leichtere und flauschigere Backwaren zu erzeugen. Es ist das Geheimnis von Muffins mit einer leichten und zarten Krume, köstlichen Schnellbroten und meinem liebsten glutenfreien weißen Kuchen.
Aber nur wenige von uns halten nur Kartons mit Buttermilch herum und wenn Sie wie ich sind, werden Sie nicht für nur eine Zutat in den Laden gehen wollen, wenn der Drang zum Backen Sie trifft.
Geben Sie hausgemachte Buttermilch. Dieser Ersatz für im Laden gekaufte Buttermilch könnte nicht einfacher sein.,
Buttermilchrezept
Wenn Sie auf ein Rezept stoßen, das Buttermilch aufruft, ist es einfach, Ihr eigenes Rezept zu erstellen. Befolgen Sie diese Formel: Säure + Milch + ein paar Minuten zum Ausruhen = Buttermilch
Ich verwende oft Zitronensaft, um die Milch zu gerinnen, aber weißer Essig funktioniert genauso gut. Ich habe auch gesehen, dass andere Apfelessig mit guten Ergebnissen verwenden. Vermeiden Sie unbedingt die scharfen, starken Essigsorten wie Balsamico-Essig und Weinessig.,
Es gibt viele andere Methoden, um Buttermilch zu ersetzen. Sie können ein wenig saure Sahne oder Naturjoghurt mit Wasser verdünnen oder eine Prise Zahnstein zu Ihrem normalen hinzufügen. Ich habe sie nicht selbst ausprobiert, aber ich vertraue darauf, dass sie genauso gut funktionieren.
Dieser Buttermilchersatz funktioniert auf chemischer Ebene identisch mit dem echten Zeug. Obwohl es technisch gesehen keine Buttermilch ist, ist es das einzige Rezept, das Sie für Backwaren benötigen, die Buttermilch als Zutat erfordern.,
Wenn Sie daran interessiert sind, echte hausgemachte kultivierte Buttermilch herzustellen, hat meine Freundin Rebecca ein großartiges Tutorial zu hausgemachter kultivierter Buttermilch.(Ihr Mann mag es so sehr, dass er es am Glas trinkt!)
Milchfreie Buttermilch
Sie können dieselbe Methode zur Herstellung von Buttermilchersatz durch milchfreie Milch verwenden. Obwohl ich es nicht selbst ausprobiert habe, stellen viele Bäcker und Köche Buttermilchersatz her, indem sie ihrer pflanzlichen Milch ihrer Wahl Essig oder Zitronensaft hinzufügen (wie in diesem veganen Himbeer-Buttermilchkuchen).,
Kokosmilch, Sojamilch, Mandelmilch und Cashewmilch sollten als vegane und milchfreie Alternative genauso gut funktionieren wie die „Milch“ in diesem Rezept. Stellen Sie einfach sicher, dass Sie eine ungesüßte Sorte verwenden, damit Sie die Zuckerverhältnisse oder den Süßigkeitsgrad Ihrer Backwaren nicht stören.
Sie können dieses Buttermilch-Ersatzrezept in jedem Backgut verwenden, das Buttermilch erfordert.,
Eine der häufigsten Anwendungen für Buttermilch ist als Zutat in Keksen, wo die saure, geronnene Milch mit Backpulver interagiert, um einen großen, flauschigen Keks zu erzeugen. Meine zarten, flauschigen glutenfreien Kekse sind Buttermilchkekse von ihrer besten Seite (und sie sind zufällig weizenfrei!).
Wie Kekse ist Sodabrot schnelles Brot, das auf einer Reaktion zwischen der Säure in Buttermilch und Nichthefe-Sauerteig (wie Backpulver) beruht, um köstliches Brot herzustellen, das überhaupt keine Zeit zum Aufgehen benötigt. Soweit Soda Brot gehen, können Sie nicht viel besser als Irish Rosinen Soda Brot bekommen .,
Ich empfehle, diese glutenfreien leichten und flauschigen Buttermilchwaffeln mit einem großzügigen Spritzer Buttermilchsirup zu probieren, die Kombination ist lecker genug, um die größten Waffel-Snobs zu befriedigen.
Ein weiterer Frühstücksliebling um diese Teile herum sind Blaubeerkleie-Muffins, die eine ganze Tasse Buttermilch im Teig verwenden. Die resultierenden Muffins sind zart und voller saftiger Blaubeergeschmack mit nur dem geringsten Knirschen dank der großzügigen Menge an Rohzucker bestreut.
Buttermilch Ersatz
Ingredients
- ▢ 1 tablespoon lemon juice
- ▢ 1 cup milk
Instructions
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Add one tablespoon of lemon juice or white vinegar to a liquid measuring cup., Fügen Sie Milch hinzu, bis die Menge eine Tasse erreicht. Lassen Sie diese Mischung 5 Minuten bei Raumtemperatur sitzen. Die Milch sollte geronnen aussehen. Rühren Sie die Milch und verwenden Sie in jedem Rezept, das Buttermilch erfordert.
Ernährung
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{ursprünglich veröffentlicht 10/24/12 – Rezept Notizen und Fotos aktualisiert 4/14/20}