Ich mache hausgemachte Ghee aus guter Butter alle paar Wochen. Ghee zu machen ist ein Prozess, den ich genieße, und es ergibt ein wunderbares Kochmedium. Für diejenigen unter Ihnen, die vielleicht nicht vertraut sind, Ghee ist eine ungesalzene Butter, bei der die Milchfeststoffe nach dem Trennen vom Butterfett entfernt wurden, was zu schönem, goldenem, reinem Fett mit ungewöhnlich hohem Rauchen führt point.In kurz gesagt, in diesem Beitrag geht es darum, wie man Ghee macht. Und, ja! Sie sollten es unbedingt tun.,Dies bedeutet, dass Ghee (und seine Cousine, geklärte Butter) auch bei höheren Temperaturen bemerkenswert stabil ist. Das Verfahren zur Herstellung von geklärter Butter ähnelt dem zur Herstellung von Ghee, Ghee wird einfach länger gekocht und hat mehr Kontakt mit den bräunenden Milchfeststoffen, was wiederum ein anderes Geschmacksprofil verleiht. Also(!), da Sie eine grundlegende Beschreibung, aber ghee ist so viel mehr als das.
Was ist Ghee?
Ghee ist eine in Indien tief verehrte Zutat, die meistens aus der Milch der heiligen Kuh hergestellt wird., Es gibt wenige Zutaten, die so lange kulturell bedeutsam waren. Obwohl ich darüber nachdenke, gibt es in der arabischen Welt Smen, ein weiteres altes Fett auf Milchbasis, das traditionell aus der Milch von Schafen und/oder Ziegen hergestellt wird. Ich bin ihm in Marokko begegnet. Beide Schlächter sind geklärt, und beide werden seit Jahrtausenden auf zeremonielle, heilende und kulinarische Weise verwendet. Smen ist funky, technisch faul und unverwechselbar – genau betitelt beurre ranci auf Französisch. Es ist manchmal monatelang begraben, um seinen geschätzten Geschmack zu entwickeln., Ich glaube nicht, dass es in Indien eine Kultur gibt, ranziges Ghee zu feiern (vielleicht kann mich jemand korrigieren?), aber wenn Ihr ghee nicht ranzig, die ich passieren musste bei Gelegenheit, wenn die Küche ist ungewöhnlich warm-oder wenn ich nicht ganz vorsichtig genug angestrengt Feststoffe – Sie können einfach denken, dass es als Indischer smen? Ein unverwechselbarer Finishing-Geschmack, keine Frage.
Ghee im Ayurveda
Wenn Sie ein glühendes Glas Ghee neben einen Würfel der Verkürzung stellen, wissen Sie nur, einer davon unterstützt Leben und Vitalität, und der andere nicht. Es ist die Art von Dingen, die Sie einfach spüren können., In Indien wissen ayurvedische Ärzte, dass Ghee das gute Zeug ist, das flüssige Gold. Es gilt als lebenswichtig für Gesundheit und Wohlbefinden und wird verwendet, um den Körper von innen und außen auszugleichen und zu unterstützen-Augen, Gedächtnis, Kraft. Es ist ein Fett, das dem Körper hilft, fettlösliche Nährstoffe zur Verfügung zu stellen. Es wird für werdende Mütter empfohlen. Und es ist wunderschön. Dementsprechend kann es auch ziemlich teuer sein, es zu kaufen, insbesondere wenn es von einem guten Produzenten stammt. Die gute Nachricht ist, dass es ein einfacher, befriedigender Prozess ist, es selbst zu machen.,
Tipps zum Kochen mit Ghee
– Weniger verwenden. Wenn Sie noch nie mit Ghee gekocht haben, gehen Sie einfach einfach zu starten. Ich habe festgestellt, dass ich während des gesamten Prozesses normalerweise weniger benötige als beispielsweise Olivenöl.
– Es liebt einen wok. Wok Kochen oder Rühren-Braten ist eine Übung in Hochtemperaturintensität. Das kann hart für Öle sein, und am Ende brechen die Öle zusammen und nicht auf eine gute Weise. Ich mag es nicht, hochraffinierte Öle zu verwenden, die hochverarbeitet sind, obwohl sie für hohe Rauchpunkte werben., Ghee ist also eine gute Option, solange es für die Aromen funktioniert, die Sie kochen. Ich glaube nicht, dass es zum Beispiel neben Sojasauce funktioniert, aber ich werde oft meinen Wok verwenden, um einen schnellen Gemüsebraten auszuschalten, das ist mehr Kalifornien im Geiste-ein wenig Öl, Salz, Zitronenschale, Gemüse – und Ghee funktioniert großartig. Eine weitere Alternative ist natives Kokosöl extra. Er mag den Wok auch.
– Zuletzt einer für die Die-hards. Einige sagen, das beste Ghee kommt aus hausgemachter Butter. Das heißt, Sie machen zuerst Butter aus frischer Sahne, und dann haben Sie sich vorgenommen, diese Butter in köstliches Ghee zu verwandeln., Der zusätzliche Schritt macht sicherlich ein relativ einfaches Unterfangen zu etwas Ehrgeizigerem, aber ich dachte, ich würde es für diejenigen von Ihnen erwähnen, die eine umfassendere Herausforderung suchen. Das bringt dich nicht in Schwung? Es gibt auch Beispiele für Ghee aus Wasserbüffelmilch und Schafsmilch. Ich bin mir nicht sicher, ob ich ein Beispiel für Ziegenmilch nennen könnte, aber ich bin sicher, dass es das auch gibt. Ein Koch, mit dem ich in Rajasthan gesprochen habe, erzählte mir, dass Ghee in Indien zum Teil anders schmeckt, weil sie Butter verwenden, die vor dem Fortfahren kultiviert wurde, auch die Ernährung des Viehs dort variiert, und wiederum spiegelt die Milch dies wider., Kultivierte Butter ist relativ einfach zu bekommen, so dass Sie mit kultivierten vs. unkultivierten experimentieren können, wenn Sie möchten.
Andere Verwendungen für Ghee
Obwohl ich es seit einiger Zeit zur Praxis gemacht habe, hausgemachtes Ghee zuzubereiten, habe ich das Gefühl, dass es so viel gibt Ich weiß nicht über seine Kultur, zeremonielle Verwendung, historische Relevanz oder einfach so, wie es im täglichen Leben verwendet wurde. Ich weiß, dass es zur Behandlung von Infektionen, zur Salbung von Göttern und Götzen und zur Stromversorgung von Lampen verwendet wird, von denen angenommen wird, dass sie Böses und Negativität abwehren., Ich bin sicher, es gibt viele Einblicke, die Sie aus Ihrem eigenen Leben und Erfahrungen teilen können, und ich würde gerne hören, was Sie zu teilen gezwungen sind! -h
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