“ Verkaufen durch,“ „verwenden durch, „“ genießen durch.“Diese bekannten Datumsetiketten sind überall in unseren Kühlschränken und Vorratskammern zu finden — aber was bedeuten sie wirklich?
Diese Etiketten haben viele von uns verwirrt und ängstlich gemacht — und können dazu führen, dass einige 25 Prozent der Lebensmittel wegwerfen, die sie kaufen. Experten sagen, dass ein Großteil der Lebensmittelabfälle in den USA mit einem unklaren Lebensmittel-Dating-System zusammenhängt, das wenig mit Sicherheit zu tun hat., Eine Studie der Harvard University aus dem Jahr 2013 ergab, dass mehr als 90 Prozent der Amerikaner Lebensmittel weggeworfen haben, weil sie Lebensmitteletikettdaten als Indikator für die Lebensmittelsicherheit falsch interpretieren.
Eine weitere, neuere Studie, die in die Küchen von mehr als 300 US-Häusern blickte, entdeckte zusätzliche Ergebnisse, die veranschaulichen, wie allgegenwärtig das Problem ist. Die Menschen in der Studie haben fast die Hälfte der Milchprodukte, des Fleisches und der Produkte in ihren Kühlschränken weggeworfen — hauptsächlich aufgrund von Datumsetiketten und anderen Bedenken hinsichtlich der Lebensmittelsicherheit. Vor allem junge Erwachsene seien die schlimmsten Lebensmittelverschwender, stellte sie fest.,
Während niemand eine Lebensmittelvergiftung will, verschwendet er Geld und belastet die Lebensmittelversorgung, wenn Lebensmittel in den Müll gelangen. Lassen Sie uns untersuchen, was diese Datumsetiketten wirklich bedeuten, und ob es einen besseren Weg gibt, um festzustellen, ob das Essen in Ihrer Speisekammer oder Ihrem Kühlschrank noch sicher zu essen ist.
Best By vs. Sell By
Entgegen der landläufigen Meinung haben die Datumsetiketten auf Lebensmitteln wenig mit Lebensmittelsicherheit zu tun. Stattdessen werden sie von Herstellern festgelegt und sollen Verbrauchern und Einzelhändlern mitteilen, wie lange von Lebensmitteln erwartet wird, dass sie den höchsten Geschmack und die höchste Qualität beibehalten.,
Datum etiketten auf lebensmittel sind nicht durch die bundesregierung geregelt, mit ausnahme von babynahrung und formel. In weiten Teilen der USA ist es für Einzelhändler legal, Lebensmittel aus der Vergangenheit zu verkaufen (mit Ausnahme von Babyprodukten), aber die meisten Geschäfte entscheiden sich dafür.
Obwohl die Terminologie, die Hersteller verwenden, in den USA unterschiedlich ist, sind sie bei weitem keine Warnschilder:
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„Best If Used By“ und „Use By“: Dieses Datum gibt an, wann ein Produkt seinen Höhepunkt überschritten haben kann Frische. Es zeigt nicht an, wann ein Lebensmittel verdorben ist oder unsicher geworden ist.,
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„Sell By“: Dieses Datum teilt dem Geschäft mit, wie lange Produkte zu Inventarzwecken in Regalen aufbewahrt werden sollen.
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„Freeze By“: Wenn ein Lebensmittel eingefroren werden sollte, um die Spitzenqualität aufrechtzuerhalten.
Es ist leicht zu erkennen, wie Verbraucher diese Etiketten als harte und schnelle Regeln für die Lebensmittelsicherheit falsch interpretiert haben. Und die Verwirrung summiert sich. Eine Vier-Personen-Familie verliert Berichten zufolge etwa $ 1,500 pro Jahr auf verschwendete Lebensmittel, nach einem Bericht.
Aber das Thema Lebensmittelverschwendung betrifft mehr als unsere Geldbörsen — Lebensmittelverschwendung ist auch mit enormen Umweltkosten verbunden., Verschwendetes Essen bedeutet Verschwendung von Energie, Wasser und Kraftstoff aus Produktion, Transport und Lagerung. Darüber hinaus ist das meiste verschwendete Essen dazu bestimmt, auf Deponien zu verrotten, wo es Methan emittiert, ein Treibhausgas, das 28-mal schädlicher ist als Kohlendioxid.
Kann abgelaufenes Essen Menschen krank machen?
Wenn es um die Haltbarkeit eines Lebensmittels geht, gibt es viele Grauzonen. Zum Beispiel, einjährige Cracker mögen wie Pappe schmecken, aber es ist unwahrscheinlich, dass Sie krank werden., Das liegt daran, dass sie wahrscheinlich mit Konservierungsstoffen verpackt sind und ein feuchtigkeitsarmes Lebensmittel sind, das weniger anfällig für mikrobiellen Verderb und Krankheitserreger ist. Aber dieser vergessene Behälter mit Sauerrahm auf der Rückseite des Kühlschranks ist eine andere Geschichte.
Darüber hinaus besteht die saure Natur eines Lebensmittels aus bestimmten Enzymen und Mikroorganismen, unabhängig davon, ob es gesalzen oder gesalzen ist, und die Lagerungspraktiken können die Haltbarkeit eines Lebensmittels beeinflussen.
Trotzdem sind Fälle von Menschen, die durch das Essen abgelaufener Lebensmittel krank wurden, nicht so häufig, wie Sie denken würden., Daten zu Lebensmittelvergiftungen durch abgelaufene Lebensmittel sind knapp, aber Devin Bowes, ein Ernährungspepidemiologe an der Arizona State University, erklärte, dass der Großteil der durch Lebensmittel übertragenen Krankheiten typischerweise durch unhygienische Lebensmittelvorbereitung oder unsachgemäße Lagerung entsteht.
„Der größte Faktor bei Lebensmittelvergiftungen ist bekanntermaßen die unsachgemäße Lagerung und Handhabung von Lebensmitteln, z. B. die Vernachlässigung der ordnungsgemäßen Desinfektion eines Schneidebretts beim Kochen mit rohem Fleisch“, sagte sie in einer E-Mail zu entdecken.,
Dennoch sind Internetforen voll von Menschen, die um Rat fragen, ob sie einwöchige Hühnerbrust essen sollten oder ob sie Milch wegwerfen sollten, die das vergangene Datum ist, aber gut riecht. Zu diesem Zweck sind unsere grundlegenden Sinne — insbesondere Sehen, Berühren und Riechen — auf viele der Anzeichen abgestimmt, dass Lebensmittel nicht mehr sicher zu essen sind.
„Menschen haben eine angeborene Fähigkeit, Probleme mit Lebensmitteln zu spüren, die von Aussehen über Geruch bis hin zu taktilen Hinweisen reichen“, sagte Rolf Halden, Umweltingenieur und Forscher am Arizona State, in einer E-Mail zu entdecken., „Dies ist zwar nicht perfekt, ermöglicht es uns jedoch, potenziell gefährdete Lebensmittel schnell abzulehnen.“
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Daher ist ein „better safe than sorry“ – Ansatz wahrscheinlich am besten für übermäßig vorsichtige Verbraucher. Aber Halden räumte ein, dass es bedeuten könnte, Lebensmittel wegzuwerfen, die absolut sicher zu essen sind. Eine der besten Möglichkeiten, dies zu bekämpfen, besteht darin, nur eine Menge Lebensmittel zu kaufen, die Ihr Haushalt realistisch konsumieren kann. Und Lebensmittelkonservierungsmethoden wie Einfrieren können die Haltbarkeit vieler Lebensmittel sicher verlängern.,
Wenn Sie sich jedoch mitten beim Abendessen befinden und nicht sicher sind, ob eine Schlüsselzutat schlecht geworden ist, kann die Bezugnahme auf USDA-Richtlinien und die Beachtung sensorischer Hinweise auch dazu beitragen, das Risiko von durch Lebensmittel übertragenen Krankheiten zu verringern. Wenn Sie nicht sicher sind, wonach Sie suchen sollen, hat Discover eine Liste mit Empfehlungen des USDA und anderer Quellen zusammengestellt, die Ihnen helfen können, die Dinge zu klären.
Bei Fragen oder Bedenken, die nicht behandelt werden, sollten Sie die USDA Fleisch-und Geflügel-Hotline anrufen 1-888-674-6854., Sie erhalten 50.000 Fragen zur Lebensmittelsicherheit pro Jahr — also können sie mit Sicherheit sagen, dass sie wahrscheinlich alles gehört haben.
Milch
Untersuchungen haben ergeben, dass Nachverkaufsdaten auf Milchkartons die Wahrnehmung von Sicherheit erheblich beeinflussen-was dazu führt, dass viel Milch in den Abfluss gelangt. Solange Milch jedoch ordnungsgemäß gekühlt wurde, sollte sie bis zu einer Woche nach dem Datumsetikett noch trinkbar sein — und möglicherweise bis zu zwei Wochen, abhängig von der Temperatur Ihres Kühlschranks.,
Im Allgemeinen ist es wahrscheinlich immer noch sicher zu konsumieren, solange die Milch riecht und GUT aussieht. Aber selbst der versehentliche Verzehr von Milch, die etwas sauer geworden ist, wird wahrscheinlich keine schwere Krankheit verursachen, da der Pasteurisierungsprozess die meisten Krankheitserreger abtötet.
Aber nicht jeder wirft Milch weg, die Nasen zum Knirschen bringt. Stattdessen kochen sie damit. Die saure Natur von Sauermilch macht sie Berichten zufolge zu einem guten Ersatz für Buttermilch.
Vielleicht möchten Sie die Linie zeichnen, wenn Milch anfängt, klobig zu werden., Zu diesem Zeitpunkt ist Ihre Milch auf dem Weg, Käse zu werden.
Eier
niemand mag ein schlechtes ei. Zum Glück haben Eier eine überraschend lange Haltbarkeit, wenn sie in einem Kühlschrank aufbewahrt werden — bis zu fünf Wochen nach ihrem Verkaufsdatum. Wenn Sie befürchten, dass Sie faule Eier an Ihren Händen haben könnten, knacken Sie eine auf und suchen Sie nach einem üblen Geruch oder Verfärbung. Wenn das Ei normal aussieht und riecht, ist es wahrscheinlich ein faires Spiel für Ihr Omelett.,
Käse
die Meisten hart-und Schnittkäse wird halten Sie rund sechs Wochen nach dem aufgedruckten Verfallsdatum. Und wenn Sie einen blauen oder grünen Schimmel auf dem Block von Cheddar sehen, den Sie aus Ihrem Kühlschrank gerettet haben, ärgern Sie sich nicht, dass Ihr Abendessen ruiniert ist. Schimmel kann im Allgemeinen nicht weit in Hart-und Semmelkäse eindringen. Schneiden Sie einfach die schimmeligen Stücke mit einem 1-Zoll-Rand ab und bon appétit.
Aber Sie möchten sich wahrscheinlich nicht mit schimmeligem Weichkäse wie Hüttenkäse, Feta oder Frischkäse anlegen., Diese Käsesorten haben einen höheren Feuchtigkeitsgehalt, wodurch Schimmelpilze leichter in den gesamten Block oder Behälter eindringen können.
Brot
Wenn Sie alleine leben, können Sie sich wahrscheinlich auf den Kampf beziehen, einen ganzen Laib Brot selbst fertigzustellen. Brot ist in der Regel mindestens eine Woche nach dem Verkaufsdatum sicher zu konsumieren — und vielleicht länger, je nachdem, wie sehr Sie den Geschmack von abgestandenem Brot mögen.,
Die meisten Experten für Lebensmittelsicherheit empfehlen, den ganzen Laib wegzuwerfen, wenn Sie ein oder zwei schimmelige Scheiben entdecken. Da Brot porös und weich ist, wird angenommen, dass sich die Form leicht durch den ganzen Laib ausbreiten kann.
Aber wenn Sie unnachgiebig über dieses Schinkensandwich sind, können Sie versuchen, Brot zu retten, indem Sie die Form mit einem großen Rand abschneiden und das restliche Brot genau untersuchen, um zu sehen, ob Sie alles haben. Sie wären nicht der Erste — oder der Letzte -, der dies tut.,
Fleisch und Geflügel
Nichts zaubert Ängste, die Nacht im Badezimmer zu verbringen oder ganz wie kontaminiertes Fleisch zu essen. Und zufälligerweise kann es etwas schwieriger sein zu wissen, ob Fleisch noch sicher zu essen ist.
Das USDA empfiehlt, Geflügel und Hackfleisch innerhalb von ein bis zwei Tagen nach dem Kauf zu verwenden oder einzufrieren. Rindfleischstücke haben etwas mehr Spielraum und können etwa drei bis fünf Tage nach dem Kauf in Ihrem Kühlschrank hängen.,
Aber diese Richtlinien können einige als übermäßig konservativ erscheinen. Wenn Sie Ihrer Nase vertrauen, können Sie diese Empfehlungen möglicherweise etwas verfälschen.
Es ist normal, dass rohes Fleisch einen leichten, neutralen Geruch hat. Sie sollten jedoch vermeiden, Fleisch zu essen, das einen ranzigen Geruch entwickelt hat, der leicht süß riecht. Texturänderungen können auch ein Zeichen dafür sein, dass Ihr rohes Fleisch in den Papierkorb gehört. Feucht bei Berührung ist normal, schleimig ist es nicht.
Viele von uns haben vielleicht auch bemerkt, dass Fleisch in unserem Kühlschrank die Farbe ändern kann. Hüten Sie sich vor Hühnchen, das einen grauen oder gelben Farbton annimmt — es ist wahrscheinlich verdorben., Aber Rindfleisch, das durch den natürlichen Oxidationsprozess ergraut oder bräunt, ist normalerweise sicher zu essen, solange es nicht klebrig oder stinkend ist.
Denken Sie daran, dass Krankheitserreger wie Salmonellen und E. coli zuschlagen, ohne visuelle oder olfaktorische Hinweise zu geben. Deshalb ist es wichtig, Fleisch zu kochen, bis es die minimale Innentemperatur erreicht, die erforderlich ist, um die Bakterien abzutöten, die Sie krank machen können. Ein Fleischthermometer ist eine kleine Investition in Ihre Seelenfrieden.,
Obst und Gemüse
Unsicher, was zu tun ist schlaff Karotten oder matschig avocados? Verwelkte, bräunende oder gequetschte Früchte und Gemüse machen Sie wahrscheinlich nicht krank. Laut Bowes ist der Verzehr von Obst oder Gemüse, das in seiner Blüte steht, nicht so riskant wie der Verzehr von fragwürdigem Fleisch. Dennoch gibt es Dinge zu beachten.
Produzieren kann ein Magnet für Form sein., Je nachdem, was Ihr interner Bruttomesser zulässt, können Sie einen Behälter mit Erdbeeren sicher bergen, indem Sie die wenigen schimmeligen Beeren wegwerfen. Ebenso können harte Produkte (wie Äpfel, Kartoffeln und Blumenkohl) oft gegessen werden, nachdem der schimmelige Teil weggeschnitten wurde.
Während viele Experten für Lebensmittelsicherheit empfehlen würden, Salatgrüns zu werfen, die langsam schleimig werden, geben viele sparsame Hausköche und Köche welkenden Grüns ein zweites Leben, indem sie sie in eine Pfanne oder Suppe werfen — und haben gelebt, um die Geschichte zu erzählen.