Wasserkastanien
© Denzil Green
Es gibt mindestens drei Haupttypen von Wasserkastanien: Chinesisch, europäisch und indisch.
“ chinesische “ Wasserkastanien
Es gibt andere chinesische Wasserkastanien (wie die, die unten als „europäisch“ bezeichnet werden), aber die hier beschriebenen sind die, mit denen die meisten von uns heute am besten vertraut sind.
Erstens sind sie keine Nüsse — sie sind „Knollen“ — der wurzelartige Teil einer eiligen Pflanze, die in Süßwasser wächst. (Zugegeben, ihre braune Haut ist irgendwie kastanienbraun.,) Die fast rübenförmigen Knollen wachsen in der Nähe des Teichbodens oder Baches und werden mit Gabeln aus dem Wasser geerntet. Die Chinesen behandeln diese als Gemüse; Sie schälen und schneiden sie und kochen sie auf. Britische Bräuche betrachten sie auch als Gemüse und nicht als Nuss. Wer kann uns jedoch beschuldigen, all die Jahre gedacht zu haben, dass sie Nüsse waren: Die Dosen sagten „Nüsse“, und sie waren bereits in Scheiben geschnitten, so dass wir nicht sehen konnten, wie sie vorher aussahen. Du meinst, sie wachsen nicht in Scheiben geschnitten?
Diese ballaststoffreichen Wasserkastanien haben einen stärkehaltigen, aber neutralen Geschmack und einen befriedigenden knackigen, festen Biss., Sie kommen nicht mehr alle aus Asien: Einige Florida-Züchter berichten von Erfolg beim Anbau dieser. Und sobald diese Florida-Leute anfangen: Pass auf. Das nächste, was Sie wissen, wird Anita Bryant Wasser und Saft trinken lassen.
Die Chinesen nennen diese matai, pi-chi, oder pi-tsi. Aber achten Sie auf den wissenschaftlichen Namen „Eleocharis dulcis“ (und manchmal Eleocharis tuberosa), da dies für das nächste Bit wichtig sein wird.,
“ Europäische “ Wasserkastanien (Wasserkaltropfen, Jesuitenkerne)
Dies sind nicht nur europäische Wasserkastanien, aber wir werden diesen Begriff der Einfachheit halber verwenden.
Diese Sorte wird von Botanikern „Trapa natans“ genannt, so dass Sie sofort anhand des sehr unterschiedlichen wissenschaftlichen Namens sehen können, dass es sich um eine ganz andere Kreatur als die „chinesischen“ Wasserkastanien handelt. Für den Anfang ist es eigentlich eine Nuss. Diese Wasserkastanien gibt es schon lange in Europa., Sie wurden in jenen legendären Schweizer neolithischen Wohnungen gefunden, deren Müllhaufen Gegenstand vieler Forschung und Studien waren, in denen auch Erbsen gefunden wurden. Die Sorte ist seit mindestens der Eiszeit in Europa. Es ist jedoch in Nordeuropa selten; Es ist in Skandinavien völlig ausgestorben, und die Menschen in Großbritannien kämpfen darum, es zu kultivieren. Zum größten Teil hat es sich in wärmere Teile Südeuropas zurückgezogen, wo es auch dort als gefährdet gilt und als geschützte Pflanze ausgewiesen wurde. Sein Rückgang ist wahrscheinlich sowohl auf kälteres Wetter als auch auf Überernte durch den Menschen zurückzuführen., In Deutschland wurde es 1981 auf einer Briefmarke geehrt. In Italien wird es in einigen beliebten Risotto-Rezepten verwendet.
Diese Sorte stammt aus Asien, wo sie zum Kochen verwendet wird. Viele südostasiatische Länder importieren diese Wasserkastanie aus China als Nahrung. Sowohl in Asien als auch in Europa wird die Nuss oft roh gegessen, obwohl sie normalerweise gekocht oder geröstet wird.
Schneller Vorlauf nach Nordamerika. Diese Wasserkastaniensorte wurde erstmals 1874 in Nordamerika festgestellt (obwohl einer ihrer Namen, „Jesuitennuss“, auf eine frühere Einführung hindeuten kann.= = Geschichte = = Die Stadt entstand 1879., Es ging schnell voran, Wasserstraßen im Nordosten der Vereinigten Staaten zu übernehmen; so sehr, dass es als schädliches Unkraut gilt, für das Millionen von Millionen für Tilgungsversuche ausgegeben wurden. Die Pflanzen verstopfen die Oberflächen von Wasserstraßen, wodurch eine Gefahr für Freizeitboote entsteht und Licht für andere Pflanzenarten ins Wasser fällt.
Die Nüsse sind an sich ein Problem. Obwohl diese „Kastanien“ die gleiche Farbe wie Kastanien haben, sind sie eigentlich nichts so Gutartiges wie die Kastanien, mit denen sich Kinder gegenseitig bohnen., Sie haben scharfe, sehr starke Stacheldornen (normalerweise 4), die sogar Schuhe mit Ledersohlen durchbohren können, egal ob ungeschützte Füße, und Strände und Waten ziemlich gefährlich machen. Sie sehen tatsächlich ziemlich dämonisch aus, mit einem kleinen Gesicht und Hörnern auf ihnen. Ein Name für diese Pflanze in Europa ist „Water Caltrop“, da die Nuss der bösen Waffe ähnelt, die im Mittelalter als“ Caltrop “ bezeichnet wurde, um die Füße der Pferde zu verstümmeln.
Wie sich die Pflanze vermehrt, wenn sie jedes Jahr stirbt (es ist ein Jahr), lässt sie die gehörnten Nüsse auf den Grund des Teiches oder Baches fallen, wo sie den Winter verbringen., Eine Nuss kann dort bis zu 12 Jahre ruhen, glauben Forscher. Wenn es sprießt, wird es eine Pflanze mit 15 bis 20 Blüten darauf wachsen lassen, wobei jede Blume dann 15 bis 20 Kastanien produziert. Ein Hektar der Anlage wird im nächsten Jahr 100 Hektar produzieren.
Die Regierungsleute, die versuchen, es zu kontrollieren, sind am Ende von wit. Sie denken, sie haben alles aus einem Gebiet entfernt, da ein paar klare Jahre vergehen werden, und dann werden schlafende Samen, die im Schlamm am Boden eines Teiches versteckt sind, zum Leben erweckt, und innerhalb von zwei oder drei Jahren ist das gesamte Gebiet wieder bedeckt.,
Die Pflanze wächst im Wasser, wo ihre großen Blätter auf der Oberfläche schwimmen (obwohl sie manchmal gelegentlich an Ufern in der Nähe von Wasser wächst, wodurch die Regierung ihre Haare herausreißt und denkt, dass sie sich entwickelt und amphibisch wird.) Der Rumpf der Nüsse wird kastanienbraun oder schwarz sein. Die Hülsen im Inneren sind entweder grün, rot oder fleckig rot und grün. Die tatsächliche Mutter in der Mitte von all dem wird irgendwo von 1 bis 2 Zoll (2,5 bis 5 cm) breit sein.
Es ist illegal, diese sogar in vielen Staaten zu pflanzen., Die Lösung könnte jedoch darin bestehen, nicht mehr zu versuchen, sie auszurotten, und stattdessen jemanden zu ermutigen, sie nach Südasien zu exportieren — oder die Menschen vor Ort zu ermutigen, sie zu essen. Ein paar Jahre kommerzielles Interesse an dieser Pflanze sollten einen langen Weg zurücklegen. Nordamerikaner, die sie ausprobiert haben, sagen, sie mögen den Geschmack und vergleichen sie mit knusprigen, saftigen kleinen Kokosnüssen.
“ Indische “ Wasserkastanien (Singhara-Nüsse)
Auch hier sind diese nicht wirklich nur indisch (wie in Indien); Sie sind tatsächlich in ganz Südasien beliebt.,
Diese sind ein gutes Geschäft wie die „Europäische Wasserkastanie“, aber sie haben weniger Stacheln, normalerweise 2. Viele Bauern in Indien werden ermutigt, sie als Cash-Crops anzubauen; Sie werden ein halbes Jahr lang Fische in einem Teich anbauen, dann diese Kastanien in ihren Teichen für die andere Hälfte. Sie gelten als schmackhafter als die „chinesische Wasserkastanie“, die eine Knolle ist. In Indien werden sie Singhara (oder Singara) Nüsse genannt. Der lateinische Name ist „Trapa bisponosa“, so dass Sie sehen können, wie sie mit den“ europäischen “ Wasserkastanien verwandt sind (und wie sie sind sie eigentlich Nüsse, keine Knolle.,) Der“ Bisponosa „- Teil des Namens bedeutet „zwei Stacheln“, wie in nur zwei dieser gefährlich aussehenden Pokey-Out-Dinge anstelle von vier wie der“ europäischen “ Wasserkastanie oben.
Ersatzstoffe
Bei Verwendung in ungekochten Gerichten oder in Pommes frites können Sie versuchen, rohe, geschnittene und geschälte Topinambur oder Jicama, frisch oder in Dosen, zu ersetzen. Crosne.
Ernährung
Der Natriumgehalt hängt bei Dosen von der Marke ab.,l
1 225 ml (7,5 unze) kann von geschnitten, abgelassen = 1 tasse (135g / 4,75 unze ) von abgelassen
1/2 Tasse, in Dosen geschnitten, abgelassen = 70g (2,5 oz)
Aufbewahrungshinweise
Bewahren Sie entweder Frischwasserkastanien oder geöffnete Dosen bis zu einer Woche in einer Schüssel mit Wasser im Kühlschrank auf; Wasser täglich wechseln.