Was' – s der Unterschied Zwischen Ausgehärteten und Nicht ausgehärteten Speck?

Und welches ist das Beste für Ihr Frühstück Fleisch braucht?,

Speck ist ein geräuchertes Fleisch, das hergestellt wird, indem eine Platte Schweinebauch (oder Seite oder Lende oder Fatback) eine Weile in Salzlake oder Salz sitzen gelassen wird, um es zu konservieren. Wenn also der gesamte Speck per Definition geheilt ist, was ist dann unverhärteter Speck? Und, vielleicht noch wichtiger für die Bedürfnisse der durchschnittlichen Bacon-Enthusiasten, gibt es einen Unterschied zwischen den beiden?, In einer Welt mit so vielen verschiedenen Specksorten kann es schwierig sein zu wissen,ob der Unterschied zwischen gehärteten und nicht gereinigten Speck echt ist oder eine Art Marketing-Trick, zumal es schwierig sein kann zu sagen, welche Art Sie essen, wenn Sie gerade eine Scheibe bekommen.

Ihre Geschmacksknospen täuschen Sie nicht, weil der Unterschied zwischen gehärteten und nicht gehärteten Speck ziemlich vernachlässigbar ist. Man könnte sogar argumentieren, dass nicht gereinigter Speck nicht wirklich existiert. Als Melanie Abel, director of marketing bei Smithfield Foods, dem führenden US, hersteller von verpackten Schweinefleischprodukten, erklärt, “ Da der gesamte Speck entweder mit Rauch oder Salz konserviert wird, gibt es wirklich keinen unverharten Speck. Es ist irgendwie wie ein Mythos.“

Der Unterschied zwischen den beiden Specksorten liegt also in der Art und Weise, wie das Schweinefleisch konserviert wird. Ausgehärteter Speck wird durch Zugabe von künstlichen Nitraten, normalerweise Natriumnitrit, in die normale Salz-und Salzlösung-Mischung hergestellt., Dieses zugesetzte Natriumnitrit ist ein wichtiger Bestandteil im Härtungsprozess, da es das Wachstum von Bakterien auf dem Fleisch selbst verhindert, aber Nitrate und Nitrite haben einen schlechten Ruf bekommen, seit die Weltgesundheitsorganisation bekannt gab, dass verarbeitetes Fleisch im Oktober Darmkrebs verursachen könnte 2015.

Diese gesundheitlichen Bedenken über Karzinogene im Speck sind Teil des Grundes, warum uncured Bacon einen Sprung in der Popularität gesehen hat—weil uncured Bacon ohne Zusatz oder künstliche Nitrate und Nitrite hergestellt wird., Aber entgegen der landläufigen Meinung ist nicht gereinigter Speck nicht nitratfrei, weil, wie Abel erklärte, “ Sie Meersalz oder Selleriepulver verwenden, um diese natürlich vorkommenden Nitrate zu erreichen.“Nach etwa einer Woche Aushärtung werden diese Nitrate in Ihrem Speck auftauchen, unabhängig davon, ob Sie sie künstlich hinzugefügt haben oder nicht, am allerwenigsten, weil Selleriesalz ein natürlich vorkommendes Nitrat ist.

Wenn es also nicht um die Nitrate geht, dann kommt der Unterschied zwischen gehärteten und nicht gehärteten Speck wirklich auf Geschmack und Vorlieben an., Ungereinigter Speck bleibt im Allgemeinen in einem natürlicheren, grünen Zustand als gehärteter Speck und schmeckt daher mehr wie der Schweinebauch selbst. Es ist auch oft salziger als gehärteter Speck, weil das Schweinefleisch länger in der Salzlake sitzen muss, um auf das gleiche Niveau der Konservierung zu kommen.

Aber selbst das kann ein subtiler Unterschied sein, da das Aushärten nur einer von vielen Schritten ist, die unternommen werden müssen, bevor Sie ein Slice auf Ihrer Bratpfanne haben können. „Es ist eine Kombination aus Härten und Rauchen, die Ihnen den unterschiedlichen, reichen Geschmack verleiht“, sagte Abel., „Smithfield-Speck zum Beispiel wird ganz natürlich mit Hickory-Chips geräuchert, und das wird diesen Geschmack wirklich zum Leben erwecken“, nicht den Aushärtungsprozess. Sogar der berühmte Benton ‚ s Hickory Smoked Country Bacon bekommt den größten Teil seines Oomph aus dem Rauchprozess und nicht aus der Heilung.

Lange Geschichte kurz gesagt, wenn Sie nach diesem vollen Speckgeschmack suchen, werden Sie sich wahrscheinlich eher für gehärteten Speck als für ungekürzten entscheiden wollen, zumal es keinen merklichen Unterschied in Gesundheit oder Nährwert zwischen den beiden gibt. Aber du kannst wirklich nichts falsch machen.,div id=“dcdbf6ea99″>