Was sind Shiitake-Pilze?
Ausgesprochen Shee-TAH-kay, die breiten Kappen dieser Pilze reichen von hell bis dunkelbraun. Ihr cremefarbenes Fleisch ist fest und ein wenig zäh, und der Stiel, obwohl würzig, ist faserig und oft vor dem Kochen entfernt.
Diese Pilze sind teurer als weiße Knopf-und Creminipilze, aber ihr reichhaltiger, erdiger Geschmack und ihre fleischige Textur machen sie die zusätzlichen Kosten wert. Sie sind gut in Sautés, Pommes Frites, Suppen, Füllungen und Risotto.,
Shiitake bezieht sich, wenn er aus dem Japanischen übersetzt wird, auf den Shii-Baum, auf dem diese Pilze ursprünglich wuchsen, während Také Pilz bedeutet. Sie werden sowohl im frischen als auch im getrockneten Zustand verwendet.
Kochen mit Shiitakes
Frische Pilze sollten zuerst gereinigt werden, indem entweder die Kappen mit einem feuchten Papiertuch abgewischt oder schnell mit kaltem Wasser gespült werden. Die Stängel frischer Shiitake-Pilze sind sehr zäh und zäh, daher müssen sie mit einem Schälmesser entfernt werden. Speichern Sie die Stiele, um Pilz-oder Gemüsebrühe zu machen.,
Getrocknete Pilze müssen vor Gebrauch rekonstituiert werden. Der häufigste Weg, dies zu tun, ist, sie in sehr heißem Wasser für etwa 20 Minuten einweichen, aber einige Köche empfehlen, sie für eine Stunde oder mehr einweichen. Andere bestehen darauf, dass sie für die besten Ergebnisse über Nacht in kaltem Wasser eingeweicht werden sollten. Egal welche Technik Sie anwenden, erwägen Sie, ein Gewicht wie einen kleinen Teller zu verwenden, um die Pilze unter Wasser zu halten. Dann durch ein feines Sieb abtropfen lassen, um verbleibende Rückstände zu entfernen. Reservieren Sie die Einweichflüssigkeit zusammen mit den Stielen für Brühe.,
Wie schmecken sie?
Shiitakes haben einen komplexeren Geschmack im Vergleich zu Knopfpilzen und werden für ihre reiche, herzhafte Butterigkeit geschätzt, die auch als Umami bezeichnet werden kann. Die getrocknete Version ist noch intensiver und verleiht dem Geschmacksprofil eine zusätzliche Rauchigkeit.,
Rezepte
- Bok Choy und Shiitake-Pilz rühren braten
- Cremiges fettarmes Pilzrisotto
- Sojasauce Huhn mit Shiitake-Pilzen
Wo Sie Shiitakes kaufen können
Suchen Sie sie im Produktbereich Ihres Supermarktes mit anderen Pilzarten. Sie können ganz oder in Scheiben geschnitten verkauft werden, meistens in Plastikbehältern. Wenn Ihr Lebensmittelgeschäft keine frischen Shiitake-Pilze enthält, besuchen Sie einen asiatischen Markt oder Bauernmarkt, auf dem sie frisch und getrocknet verkauft werden können., Wählen Sie für die besten Shiitakes diejenigen mit dicken, gekräuselten und gewölbten Kappen, die nicht schleimig sind. Staubige weiße Flecken auf den Kappen sind ein Zeichen von Frische.
Getrocknete Shiitakes gibt es oft auch im Produce-Bereich des Supermarktes, in Beuteln oder kleinen, durchsichtigen Plastikbehältern. Sie können auch mit anderen asiatischen Produkten in den internationalen Gang zurückgestellt werden. Suchen Sie bei der Auswahl von Fresh nach einer großen runden Kappe, die schön dick ist.,
Lagerung
Frische Pilze sollten aus ihrer Verpackung genommen, in ein Papiertuch gewickelt und in einer Plastik-oder Papiertüte im Kühlschrank aufbewahrt werden. Auf diese Weise halten sie etwa eine Woche.
Lagern Sie getrocknete Pilze in einem gut verschlossenen Plastikbehälter an einem kühlen, trockenen Ort wie der Speisekammer, wo sie bis zu einem Jahr halten.
Frische vs. getrocknete Shiitakes
Shiitakes werden sowohl frisch als auch getrocknet verkauft und können entweder ganz, in Scheiben geschnitten oder nur die Kappen sein., Frische Shiitakes sind etwas größer als Knopfpilze und haben eine etwas schirmförmige Kappe, die dunkler ist als ihre schlanken, hellen Stiele. Ihr Geruch ist erdig und zart und kann wie bei gewöhnlichen Pilzsorten verwendet werden.
Getrocknete Shiitakes haben ein stärkeres Aroma und Aroma, da der Trocknungsprozess die Essenz des Pilzes konzentriert. Aus diesem Grund werden getrocknete Pilze in vielen asiatischen Rezepten frisch bevorzugt., Getrocknete Pilze sind faltiger als frisch mit einer härteren Textur, aber sobald sie rekonstituiert sind, nehmen sie eine ähnliche Textur an wie frische Shiitakes.
Sorten
Shiitakes werden je nach Qualität in Kategorien eingeteilt. Die beiden höchsten in der Klasse sind “ Winterpilze „(Donko) und“ Blumenpilze “ (Huagu) mit der Blume ist die beste. Blumenpilze haben ein blumenartiges Muster auf der Kappe. Beide Sorten sind dicker und fleischiger als andere schwarze Pilze.,
Ernährung und Vorteile
Shiitakes werden seit Jahrhunderten für ihre gesundheitlichen Vorteile in traditionellen asiatischen Heilungssystemen verwendet. Sie sind reich an Mineralien wie Selen, das reich an Antioxidantien ist und entzündungshemmende Eigenschaften haben kann. Die Pilze sind von Natur aus fett-und kalorienarm und cholesterinfrei. Sie sind eine gute Quelle für Ballaststoffe und liefern die Vitamine A, B2, B12, C und D sowie Mineralien wie Magnesium, Kalium und Zink.,