Cold brew ist plötzlich überall. Sicher, Sie haben es schon eine Weile in Coffeeshops wie Starbucks und Peet ‚ s Coffee gefunden, aber jetzt ist es in Mainstream-Läden als trinkfertiges Getränk, zumindest hier in den USA.
Mein Kollege Brian Bennett zeigte genau, wie einfach (und erschwinglich) es ist, im Schlaf eine Woche kaltes Gebräu zuzubereiten. Es ist einfach zu machen, aber nehmen Sie nicht an, es ist wie Tropfkaffee zu machen., Cold Brew neigt dazu, die subtileren Geschmacksnoten, die Sie in einem heiß gebrühten Kaffee finden, stumm zu schalten, was die Frage aufwirft: Welche Art von Kaffee sollten Sie für Cold Brew verwenden?
Wie sich die Temperatur auf den Brauprozess auswirkt
Von Bohne zu Tasse ist Kaffee extrem komplex, möglicherweise sogar komplexer als Wein., Sie haben eine lange Liste von Variablen, für die Sie sich bedanken müssen-wie die Herkunft oder Höhe, in der sie angebaut wurde, die Bohnensorte, wie sie gepflückt, verarbeitet und geröstet wurde und viele andere Faktoren. Selbst wie Sie den Kaffee lagern und brauen, kann dramatisch verändern, wie ein bestimmter Braten schmeckt, sobald er Ihre Zunge erreicht.
Cold Brew ist im Gegensatz zu anderen Kaffeebrühmethoden vielen dieser Variablen äußerst verzeihend.,
Wie der Name schon sagt, wird Cold Brew oft bei viel niedrigeren Temperaturen hergestellt als ein Tropf oder gepresster Kaffee, der typischerweise zwischen 195 und 205 Grad Fahrenheit (91 bis 96 Grad Celsius) gebraut wird. Kaltes Gebräu wird normalerweise bei Raumtemperatur oder unter 70 bis 35 Grad Fahrenheit (21 bis 2 Grad Celsius) hergestellt. Aufgrund dieser viel niedrigeren Temperaturen muss die Brühzeit verlängert und die Grobheit des Mahls proportional eingestellt werden, um eine ordnungsgemäße Extraktion zu erreichen. Aber es beeinflusst auch den Geschmack ziemlich viel.,
Viele der Säuren und Lösungsmittel, die die leichteren blumigen und fruchtigen Noten in einem Kaffee tragen, sowie die unerwünschten Aromen werden nur bei bestimmten Temperaturen extrahiert. Aus diesem Grund wird kaltes Gebräu als weniger sauer und leichter auf dem Bauch angepriesen. Aber es ist auch der Grund, warum Cold Brew im Vergleich zu derselben Bohne, die als Übergießen oder als französische Presse gebraut wird, oft im Geschmack gedämpft ist.,
Wenn Sie sich das Flavor Wheel der Specialty Coffee Association of America ‚ s Coffee Taster ansehen, sind die meisten Aromen auf der rechten Seite des Rades mit Cold Brew Coffee viel schwieriger zu erreichen.
Einige behaupten, dass durch Hinzufügen eines heißen Blüteprozesses – ein vorläufiger Schritt, bei dem Sie heißes Wasser über den Boden gießen, um Kohlendioxid freizusetzen und den Kaffee besser für die Extraktion vorzubereiten-das kalte Gebräu grundiert wird, sodass Sie einige der subtileren Aromen extrahieren können, die auf der Verpackung aufgeführt sind, bevor Sie das Wasser mit Raumtemperatur einführen.,
Egal auf welche Weise Sie es schneiden, diese heiße Blüte gibt nicht den gleichen Säuregehalt oder hellere Geschmacksnoten frei, die mit heißen Brühmethoden geliefert werden. Und wenn Sie danach suchen, sollten Sie eine der vielen Möglichkeiten in Betracht ziehen, einen heißen Kaffee schnell zu kühlen.
Heller, mittlerer oder dunkler Braten?
Wenn Sie das Internet durchsuchen, für das Braten am besten in kaltem Gebräu funktioniert, finden Sie eine Aufteilung zwischen Kaffeeliebhabern.,
Einige schwören, dass ein 12-Unzen (340 Gramm) $18 Beutel leicht geröstetes, natürliches Äthiopien Yirgacheffe das bestmögliche kalte Gebräu macht. Der nächste Typ wird argumentieren, dass der $8, 1-Pfund (454 Gramm) Beutel mit dunklem Braten aus dem Supermarkt ein noch besseres kaltes Gebräu macht.
Am Ende kommt es auf Präferenz an. Es gibt kein Recht oder Unrecht. Es scheint jedoch, dass die Mehrheit eher für dunklere Braten für kaltes Gebräu ist. Und dafür gibt es einen Grund.
Kaltes Gebräu neigt dazu, dunklere, reichere Aromen wie nussig, schokoladig, sirupartig oder erdig zu schmecken., Und selbst wenn Sie in der Lage sind, die helleren Noten zu extrahieren, neigen die robusten Aromen dazu, die helleren zu überwältigen.
Allein im letzten Jahr habe ich über 50 Mal zu unterschiedlichem Erfolg kalt gebraut. Ich habe mit Dutzenden von Kaffees unterschiedlicher Herkunft, unterschiedlichen Röststufen, unterschiedlichen Brühzeiten und unterschiedlichen Temperaturen experimentiert. Heiße Blüte oder nicht, ich war nie wirklich in der Lage, die definierenderen Aromen in einem Kaffee herauszuziehen oder hervorzuheben.
Und diese leicht gerösteten, blumigen und fruchtigen Kaffees mit einem Ursprung?, Diese neigen dazu, ein heftigeres Preisschild als Ihren typischen Supermarkt Kaffee zu tragen. Wenn Cold Brew so verzeihend ist und Sie diese Notizen sowieso nicht herausbringen können, warum dann das Geld für das teure Zeug verschwenden?
So geht die Logik zumindest. Und ich neige dazu zuzustimmen. Also hier ist eine Reihe von Richtlinien, die Ihnen helfen, den besten Kaffee für kaltes Gebräu für Sie einzugrenzen.
- Nehmen Sie, was Sie wissen, über Ihre Kaffee-Vorlieben für heißen Kaffee und werfen es aus dem Fenster., Dies ist ein anderes Ballspiel.
- Beginne an einem Ende des Spektrums und arbeite gegen das andere Ende, bis du herausfindest, was am besten zu deinem Geschmack passt. (Wenn Sie leichte Braten für Ihre Pour Overs und Presskaffee mögen, beginnen Sie mit einem robusten, dunklen Braten und gehen Sie leichter, bis Sie etwas erreichen, das Sie genießen.)
- Cold brew ist verzeihender, wenn es um Bohnen geht, die seit einigen Wochen herumsitzen, da nicht alle löslichen Substanzen aus dem Kaffee extrahiert werden. Extreme Frische ist also nicht so wichtig wie bei anderen Braumethoden.,
- Denken Sie daran, nicht auf die teuren Sachen splurge…noch. Kaufen Sie billigere, ältere Kaffees, bis Sie herausfinden, was am besten funktioniert, und experimentieren Sie dann mit teureren Kaffees, wenn Sie dies wünschen.
- Single origins kosten in der Regel mehr als Mischungen, aber sie geben Ihnen ein besseres Verständnis dafür, was Sie mögen und was Sie nicht. Dies gilt auch für cold brew, jedoch in etwas geringerem Maße.