Was Ist Zitronensäure?

Zitronensäure ist eines der häufigsten Konservierungs-und Aromastoffe. Es kann natürlich in Zitrusfrüchten gefunden werden, wird aber auch hergestellt. Sein Name leitet sich von der Tatsache ab, dass es sich um eine organische Säure handelt, die in vielen Früchten und Gemüsen, insbesondere Zitrusfrüchten, vorkommt. Zitronensäure ist ein konzentriertes Pulver, das für seinen sauren Geschmack, seine Konservierungsqualität und seine Fähigkeit, als pH-Puffer zu wirken, geschätzt wird., Aus diesen Gründen steht Zitronensäure auf der Zutatenliste vieler Lebensmittel in Ihrer Speisekammer, einschließlich Konserven, Süßigkeiten und knusprigen Snacks. Es ist auch bekannt als „saures Salz“ aufgrund seines Geschmacks und seines ähnlichen Aussehens und seiner Textur wie Salz.

Was ist Zitronensäure?,

1917 entdeckte der amerikanische Lebensmittelchemiker James Currie, dass der Schimmelpilz Aspergillus niger Zitronensäure als Nebenprodukt des Metabolisierens von Saccharose oder Glukose produzieren könnte, was sich als effizienter und kostengünstiger erwiesen hat als die Extraktion aus Zitrusfrüchten. Obwohl Zitronensäure in vielen Zitrusfrüchten wie Zitronen in hohen Konzentrationen vorkommt, ist es nicht wirtschaftlich, die Säure aus Früchten für den industriellen Einsatz zu extrahieren. Außerdem überwiegt die Nachfrage nach Zitronensäure bei weitem das Angebot an verfügbaren Zitrusfrüchten., Sobald es möglich war, ein scheinbar endloses Angebot an Zitronensäure herzustellen, begannen Unternehmen wie Pfizer und Citrique Belge, es im industriellen Maßstab herzustellen.

Zitronensäure Verwendet

Zitronensäure hat viele Anwendungen in der Lebensmittelproduktion. Es ist ein Geschmacksverstärker, Konservierungsmittel und hilft, den Reifungsprozess zu erleichtern., Etwa 50 Prozent der weltweiten Zitronensäureproduktion werden als Geschmacksverstärker in Getränken verwendet, und da Zitronensäure in Pulverform hergestellt wird, wird sie trockenen Lebensmitteln wie Gewürzsalzen, Aromapulvern und knusprigen Snacks zugesetzt, wenn ein saurer Geschmack gewünscht wird.

Der saure pH-Wert der Zitronensäure macht es als Lebensmittelkonservierungsmittel nützlich und bewahrt die Farbe des Lebensmittels, da es die Oxidation erheblich verlangsamt., Da viele Bakterien in einer sauren Umgebung nicht wachsen können, wird Marmeladen, Gelees, Süßigkeiten, Konserven und sogar Fleischprodukten häufig Zitronensäure als Konservierungsmittel zugesetzt. Zitronensäure wird auch verwendet, um den Reifungsprozess bei der Herstellung von Käse, insbesondere Mozzarella, zu erleichtern. Es wird verwendet, um den pH-Wert von Lösungen beim Brauen von Bier und Wein anzupassen, und verhindert, dass sich Fette in hausgemachtem Eis trennen; Es verhindert auch, dass Zucker in Karamellen kristallisiert., Eine kleine Prise Zitronensäure kann auch die Sauerteigkraft von Backpulver verbessern und es zu einer idealen geheimen Zutat für Kuchen und Kekse machen. Diejenigen, die eine natriumarme Diät einhalten, können beim Würzen Zitronensäure für Salz hinzufügen.

Kochen mit Zitronensäure

Zitronensäure kann gemessen und zu Rezepten hinzugefügt werden, entweder als Zutat oder als Ersatz für andere Säuren wie Zitronensaft oder Essig. Zum Beispiel kann beim Einmachen von Tomaten ein 1/2 Teelöffel Zitronensäurepulver für jedes Viertel Tomaten verwendet werden., Das Zitronensäurepulver kann auch über fertige Rezepte wie Guacamole oder rohe Früchte wie Äpfel gestreut werden, um die Farbe zu erhalten.

Wenn Sie Käse wie Ricotta oder Paneer herstellen, garantiert Zitronensäure ein perfektes Säuregleichgewicht, ohne zusätzliche Aromen hinzuzufügen. Lösen Sie einen 1/2 Teelöffel Zitronensäure in 2 Esslöffel Wasser und verwenden Sie anstelle von 2 Esslöffel Zitronensaft oder Essig.

Zitronensäure kann anstelle von Salz in sauren Brotrezepten wie Sauerteig und Roggen verwendet werden. Meistens wird nicht mehr als 1 Esslöffel Zitronensäure benötigt., Es kann auch bei der Zubereitung von Wildfleisch verwendet werden, um Bakterien zu eliminieren: Sprühen Sie vor dem Kochen eine Lösung von 1 Unze Zitronensäure mit 1 Liter Wasser.

Achten Sie darauf, dass die Säure sowohl die Augen als auch die Haut bei längerer Exposition reizt.

Wie schmeckt es?

Zitronensäure verleiht Gerichten einen sauren Geschmack und hat einen leicht herben, erfrischenden Geschmack, der die Süße in Limonaden, Tees, Säften und anderen Getränken ausgleicht.,

Zitronensäure Rezepte

Es sei denn, Sie Ihren eigenen Käse machen, kann es schwierig sein, durch eine Vielzahl von Rezepten für Zitronensäure Aufruf zu kommen. Aber diejenigen, die Essig oder Zitronensaft auf der Zutatenliste enthalten—wie bestimmte Suppen und eingelegte Lebensmittel—sind gute Kandidaten für die Verwendung der sauren pulverförmigen Substanz.,

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• Wie Kann Tomaten (anstelle von zitronensaft)
• Copycat Chipotle Guacamole (streuen über zu halten grün)

Wo zu Kaufen Zitronensäure

zitronensäure kann gekauft werden in pulver form und ist in der regel in geschäften mit anderen hause konserven liefert, sowie in natürliche lebensmittel speichert oder gesundheit lebensmittel speichert zusammen mit anderen Vitaminen und Nahrungsergänzungsmitteln. In einigen Lebensmittelgeschäften wird Zitronensäure in kleinen Schüttlern verkauft und als „saures Salz“ bezeichnet.,“Es wird auch oft auf indischen Lebensmittelmärkten gefunden, da es zur Herstellung von Paneer verwendet wird. Zitronensäure ist in Beuteln, Wannen und Kanistern verpackt und in loser Schüttung erhältlich.

Lagerung

Zitronensäure im Originalbehälter kühl und trocken lagern. Ab dem Herstellungsdatum hat es nach dem Öffnen eine Haltbarkeit von drei Jahren und bleibt mindestens fünf Jahre ungeöffnet stabil.

Ernährung und Vorteile

Zitronensäure hat keine Kalorien und Fett, aber auch keine anderen Nährwerte., Während der Verzehr von natürlicher Zitronensäure aus Obst und Gemüse gesundheitliche Vorteile hat—es hilft, Energie umzuwandeln und kann vor Nierensteinen schützen—, hat sich die Einnahme der hergestellten Version nicht als gesundheitsfördernd erwiesen.,