Es ist eine große Anzahl von Salz-Sorten zur Verfügung, die aber eine, die jeder Koch sollte auf der hand zu allen Zeiten ist Salz Koscher.
Wir werfen einen Blick auf die Ursprünge, Verwendungen und Eigenschaften von koscherem Salz, einem der wichtigsten Werkzeuge im Arsenal eines jeden Küchenchefs.
Was Ist Koscheres Salz?,
Salz ist eine natürlich vorkommende Substanz, die auf zwei Arten gewonnen wird: entweder aus Meerwasser oder aus Ablagerungen in Salzminen. Chemisch sind alle Salze gleich-Natriumchlorid-aber die Art und Weise, wie sie geerntet und verarbeitet werden (oder nicht verarbeitet werden), hat einen erheblichen Einfluss darauf, wie sie beim Kochen verwendet werden.
Koscheres Salz ist eine flockige Sorte. Die Art und Weise, wie es geerntet wird, bestimmt seine Struktur. Für einige Arten sind die Kristalle flach und andere sind wie kleine, hohle Pyramiden geformt., So oder so, es ist ideal für den einsatz in jeder küche – die größeren kristalle sind einfach zu kneifen und kontrolle zwischen ihre finger. Fragen Sie jeden Koch-Kristallgröße zählt!
Ursprünge des koscheren Salzes
Obwohl es eigentlich etwas irreführend ist, erhält koscheres Salz seinen Namen von der jüdischen Praxis des „Koshering“ – Fleisches. In der jüdischen koscheren Tradition muss das Tier auf sehr spezifische Weise geschlachtet werden, damit Fleisch koscher ist. Dies beinhaltet das Ablassen des gesamten Blutes aus dem Fleisch, um es für den Verzehr vorzubereiten, und typischerweise beinhaltete dieser Prozess die Verwendung von „Koshering Salt“, um das Blut herauszuziehen., Händler begannen, dieses Koshering-Salz einfacher als koscheres Salz zu vermarkten, und so wissen wir es heute.
Sie sind Verwirrt? Der name ist ein wenig irreführend. Technisch gesehen ist jedes reine Salz koscher, aber die Verfeinerung und der Produktionsprozess können dies ändern. Etwas Salz ist koscher zertifiziert – das heißt, Salz, das von einem Rabbi einer Organisation zertifiziert wurde. Aber wenn es um Geschmack und Teint geht, sind die beiden im Wesentlichen gleich.
Was Ist Der Unterschied Zwischen Koscher Salz, Meersalz und Speisesalz?,
Salz ist eines der nützlichsten und vielseitigsten kulinarischen Elemente in jeder Küche, daher ist es ziemlich wichtig, die Unterschiede zwischen den verschiedenen Arten zu verstehen. Obwohl Salze alle aus demselben chemischen Grundelement hergestellt werden, unterscheiden sich die Sorten in Textur und Dichte. Schauen wir mal genauer hin.
Speisesalz
Speisesalz wird aus Natriumchlorid gewonnen, das aus unterirdischen Salzablagerungen gewonnen und dann raffiniert wird, um andere Mineralien oder Verunreinigungen zu entfernen. Es besteht aus kleinen, feinen, gleichmäßig geformten Körnern-fast wie ein Pulver-und ist ziemlich dicht., Dies bedeutet, dass Sie nicht viel verwenden müssen, da ein wenig einen langen Weg geht. Manchmal wird Speisesalz jodiert – dh es wurde mit Kaliumjodid angereichert – oder es kann zusätzliche Trennmittel wie Calciumsilikat enthalten.
Koscheres Salz
Koscheres Salz ist weniger raffiniert als Speisesalz und somit reiner. Die Flocken sind nicht ganz so kompakt wie Speisesalz, was bedeutet, dass es nicht so dicht ist. Es wird normalerweise aus unterirdischen Lagerstätten abgebaut, wird aber auch mit Verdampfungstechniken gewonnen., Die Flocken sind leichter zu halten und gleichmäßig zu verteilen, und das Auflösen dauert länger, was es in der Küche viel vielseitiger macht als Speisesalz.
Meersalz
Meersalz ist das am wenigsten raffinierte aller drei Arten und kommt normalerweise als kleine, klare Kristalle, die fein oder grob sein können. Wie der Name schon sagt, werden Flocken aus verdampftem Meerwasser geerntet. Es gibt viele verschiedene Sorten aus der ganzen Welt, jede mit ihren eigenen Eigenschaften (Aromen, Farben und Spurenelemente wie Magnesium, Kalzium und Kalium)., Meersalz ist die am wenigsten vielseitige aller Salzarten und wird häufig zum Würzen verwendet und ist in der Regel teurer.
Wann sollten Sie koscheres Salz in der Küche verwenden
Koscheres Salz ist sehr nützlich und sollte eine Schlüsselwaffe im Arsenal eines jeden Küchenchefs sein. Seine flockige Textur macht es einfach, beim Kochen zu kneifen. Dies bedeutet, dass Sie Ihr Salz präziser verteilen können. Das Jod in Speisesalz kann oft einen unangenehmen Geschmack in Gerichten hinterlassen, besonders für diejenigen, die empfindlich darauf reagieren., Und der starke salzhaltige Geschmack von Meersalz bedeutet, dass es nicht besonders für alle Gewürzanwendungen geeignet ist. Koscheres Salz hingegen hat einen reinen, weniger intensiven Geschmack, was es zu einem großartigen Allrounder in der Küche macht.
Es ist großartig zu verwenden, wenn Sie Fleisch oder Gemüse vor dem Kochen mit den Händen würzen. Es eignet sich hervorragend zum Würzen von Salaten, Suppen oder Saucen, da die Körner leicht zu kneifen und zu werfen sind. Es ist auch toll, praktisch auf Ihrem Esstisch zu haben, um Ihre Gerichte nach Geschmack zu salzen. Hör aber nicht dort auf!, Es kann zum Backen, BBQ ‚ ing, zum Würzen von Chips oder Popcorn, zum Aushärten oder für fast jedes Rezept verwendet werden, das die Verwendung von „grobem Salz“vorgibt.
Koscheres Salz eignet sich auch perfekt zum Beizen und Solen, da es keine zusätzlichen Antibackmittel enthält, die die Flüssigkeit braun machen können. Update November 11, 2019. Koscheres Salz ist auch das bevorzugte Salz für Fermentierungsprozesse wie Sauerkraut oder Kimchi. Achten Sie darauf, eine Marke von koscherem Salz zu wählen, die keine zusätzlichen Zusätze enthält.,
Es ist auch das Salz der Wahl für das Rauchen, da der Rauch die Schichten der Flocken durchdringen und all diese rauchige Güte infundieren kann.
Unser koscheres Salz liefert alle nützlichen Nährstoffe des Meersalzes unter Beibehaltung der geschätzten koscheren Flockenstruktur. Es enthält keine Antibackmittel, frei fließende Zusatzstoffe, Conditioner, Allergene, gentechnisch veränderte Organismen und schmilzt schnell und vermischt sich gut mit anderen trockenen Inhaltsstoffen.
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