Eine Reihe von gesundheitlichen Vorteilen sind mit der Fermentation verbunden. Tatsächlich sind fermentierte Lebensmittel oft nahrhafter als ihre unfermentierte Form.
Hier sind die wichtigsten gesundheitlichen Vorteile fermentierter Lebensmittel.
Verbessert die Verdauungsgesundheit
Die während der Fermentation produzierten Probiotika können dazu beitragen, das Gleichgewicht freundlicher Bakterien in Ihrem Darm wiederherzustellen und einige Verdauungsprobleme zu lindern (1).,
Es gibt Hinweise darauf, dass Probiotika unangenehme Symptome des Reizdarmsyndroms (IBS), einer häufigen Verdauungsstörung (4, 5, 6), reduzieren können.
Eine 6-wöchige Studie an 274 Erwachsenen mit IBS ergab, dass der tägliche Verzehr von 4,4 Unzen (125 Gramm) joghurtähnlicher fermentierter Milch die IBS-Symptome einschließlich Blähungen und Stuhlfrequenz verbesserte (7).
Darüber hinaus können fermentierte Lebensmittel auch die Schwere von Durchfall, Blähungen, Gasen und Verstopfung verringern (8, 9, 10, 11).
Aus diesen Gründen kann das Hinzufügen fermentierter Lebensmittel zu Ihrer Ernährung nützlich sein, wenn Sie regelmäßig Darmprobleme haben.,
Stärkt Ihr Immunsystem
Die Bakterien, die in Ihrem Darm leben, haben einen signifikanten Einfluss auf Ihr Immunsystem.
Fermentierte Lebensmittel können aufgrund ihres hohen probiotischen Gehalts Ihr Immunsystem stärken und das Infektionsrisiko wie die Erkältung verringern (12, 13, 14).
Der Verzehr probiotischer Lebensmittel kann Ihnen auch helfen, sich schneller zu erholen, wenn Sie krank sind (2, 15, 16).
Darüber hinaus sind viele fermentierte Lebensmittel reich an Vitamin C, Eisen und Zink — all dies trägt nachweislich zu einem stärkeren Immunsystem bei (17, 18, 19).,
erleichtert die Verdauung von Lebensmitteln
Die Fermentation hilft beim Abbau von Nährstoffen in Lebensmitteln und erleichtert deren Verdauung als ihre nicht fermentierten Gegenstücke.
Zum Beispiel wird Laktose — der natürliche Zucker in Milch — während der Fermentation in einfachere Zucker-Glukose und Galaktose-zerlegt (20).
Infolgedessen essen diejenigen mit Laktoseintoleranz im Allgemeinen gut fermentierte Milchprodukte wie Kefir und Joghurt (21).,
Die Fermentation hilft außerdem, Antinährstoffe — wie Phytate und Lektine — abzubauen und zu zerstören, die in Samen, Nüssen, Körnern und Hülsenfrüchten enthalten sind und die Nährstoffaufnahme beeinträchtigen (22).
Daher erhöht der Verzehr fermentierter Bohnen oder Hülsenfrüchte wie Tempeh die Aufnahme nützlicher Nährstoffe und macht sie nahrhafter als unfermentierte Alternativen (23, 24).,
Weitere potenzielle Vorteile
Studien haben gezeigt, dass fermentierte Lebensmittel auch Folgendes fördern können:
- Psychische Gesundheit: Einige Studien haben die probiotischen Stämme Lactobacillus helveticus und Bifidobacterium longum mit einer Verringerung der Symptome von Angstzuständen und Depressionen in Verbindung gebracht. Sowohl Probiotika finden sich in fermentierten Lebensmitteln (25, 26).
- Gewichtsverlust: Während mehr Forschung erforderlich ist, haben einige Studien Zusammenhänge zwischen bestimmten probiotischen Stämmen — einschließlich Lactobacillus rhamnosus und Lactobacillus gasseri — und Gewichtsverlust und vermindertem Bauchfett gefunden (27, 28).,
- Herzgesundheit: Fermentierte Lebensmittel wurden mit einem geringeren Risiko für Herzerkrankungen in Verbindung gebracht. Probiotika können auch den Blutdruck moderat senken und dazu beitragen, das gesamte und „schlechte“ LDL-Cholesterin zu senken (3, 29, 30, 31).
Zusammenfassung
Fermentierte Lebensmittel wurden mit mehreren positiven gesundheitlichen Auswirkungen in Verbindung gebracht, einschließlich verbesserter Verdauungsgesundheit, stärkerer Immunität und erhöhter Verfügbarkeit nützlicher Nährstoffe.