Beizsalz wird verwendet, um Geschmack zu liefern, aber es dient einer noch praktischeren Funktion, da es hilft, Bakterien abzutöten, die Sie krank machen können. Die letztere Funktion bedeutet, dass Sie Ihre Ersatzstoffe ernst nehmen müssen, da das Beizen mit der Gefahr von Botulismus einhergeht. Nicht jedes Salz – oder salzähnliche Produkt kann die gleiche Arbeit leisten wie das Beizen von Salz., Wenn überhaupt möglich, sollten Sie sich bemühen, Beizsalz zu suchen und Alternativen nur bei Bedarf in Betracht zu ziehen. Hier sind einige der besten Beizen Salz-Ersatz.
Ihre beste Wette: Koscheres Salz
Wie Beizsalz ist koscheres Salz frei von Zusatzstoffen. Es enthält kein Jod oder Antibackmittel, was bedeutet, dass es eingelegte Gegenstände nicht verfärbt und ihnen keinen unerwünschten Geschmack verleiht. Koscheres Salz wurde ursprünglich verwendet, um die Feuchtigkeit aus Fleisch zu ziehen, um sie für religiöse Zwecke zeremoniell rein zu machen., Die Entfernung von Feuchtigkeit aus Fleisch ist auch eine seiner Funktionen beim Beizen.
Einer der großen Unterschiede zwischen Beizsalz und koscherem Salz ist die Größe der Körner. Koscheres Salz Körner sind viel größer als Beizen Salzkörner, die zu Problemen führen können, wenn die beiden messen. Die feineren Körner von koscherem Salz bedeuten, dass Sie mehr davon in einen Messbehälter packen können, während koschere Salzkörner lockerer mit Zwischenräumen zwischen den Körnern verpackt werden. Mit Beizsalz erhalten Sie eine viel genauere Messung als mit koscher.,
Dies bedeutet, dass Sie die Menge an koscherem Salz anpassen müssen, wenn Sie es als Ersatz verwenden. Einige Köche empfehlen Formeln wie die Erhöhung der Salzmenge in einem Rezept um 50 Prozent. Ein einfacherer Weg besteht darin, bei dieser Substitution nach Gewicht zu messen.
Eine anständige zweite Wahl: Meersalz
Sie können Meersalz als Beizsalzersatz verwenden. Es sollte funktionieren, da es keine der Zusätze enthält, die andere Salze weniger als ideal machen; Beachten Sie jedoch, dass einige Meersalze mehr Mineralien enthalten als andere., In einigen Fällen kann der Mineralgehalt das Geschmacksprofil von eingelegten Lebensmitteln negativ beeinflussen. Beachten Sie auch, dass Sie mit grobem Meersalz auf das gleiche Problem stoßen wie mit koscherem Salz, da die Korngröße Ihre Messungen abwirft. Sie können das Problem auf die gleiche Weise lösen, indem Sie die Salzmenge gemäß einer Formel erhöhen oder eher mit Gewicht als mit Volumen messen.
Zur Not: Nicht jodiertes Speisesalz
Salz ohne Jod fehlt das große Ding, von dem Pickle-Experten sagen, dass es den Geschmack und die Farbe von Gurken am meisten beeinflusst., Speisesalz ohne Jod verursacht diese Probleme nicht und bietet daher die gleichen Vorteile wie Beizsalz. Gut ist auch die Tatsache, dass die Körner relativ klein sind, was bedeutet, dass sie sich wie Beizsalz schnell in Salzlake auflösen. Schnell auflösendes Salz gibt Ihnen eine klare, attraktive Sole. Die kleinen Körner sind leicht zu messen; Nicht jodiert sollte ein 1:1-Äquivalent von Beizsalz sein.,
Andere Alternativen
Jodiertes Speisesalz ist das umstrittenste und verleumderischste Salz beim Beizen; Es dient jedoch dem gleichen Zweck wie Beizsalz, wenn Sie keine anderen Alternativen haben. Während einige sagen, dass es den Geschmack negativ beeinflusst und die Farbe von Gurken verdunkelt, ist es immer noch sicher zu verwenden und wird die Arbeit erledigen.