Nur einer von Ihnen kann in den Ofen.
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Wenn die Backsaison ansteigt, fragen Sie sich vielleicht, was ist der Unterschied zwischen Pergamentpapier und Wachspapier? Und können Sie sie austauschbar verwenden? In einigen Fällen ja, aber nicht im Ofen!
Diese Küchenpapiere sind beide großartig, um die Bereinigung schneller und einfacher zu machen., Sie eignen sich auch gut zum Einwickeln von Fleisch und Fisch und zum Trennen von Backwarenschichten zur Lagerung. Aber der Hauptgrund, warum Pergamentpapier Wachspapier weit überlegen ist, ist, dass es im Ofen nicht schmilzt oder sich entzündet.
Das ist ein biggie. Nicht, wir wiederholen, legen Sie kein Wachspapier in den Ofen. Wir versuchen, überschüssige Flammen in der Küche zu vermeiden.
Pergamentpapier ist normalerweise teurer, was sinnvoll ist, da es alles tun kann, was Wachspapier kann, und in den Ofen gehen, um Backbleche zu legen., Das braune (ungebleichte) Pergamentpapier hat auch das coole Handwerkliche, was los ist, wenn Sie Backwaren für Geschenke darin einwickeln, besonders mit Metzgergarn als Band—Seifen.
Beschichtungen
Der Hauptunterschied zwischen Wachspapier und Pergamentpapier besteht in ihren jeweiligen Beschichtungen. Pergamentpapier wird mit Silikon beschichtet, um ihm eine antihaftbeschichtete, hitzebeständige Oberfläche zu verleihen, und Wachspapier (oder Wachspapier) wird—wie der Name schon sagt—mit einem Sojabohnen-oder Paraffinwachs beschichtet.,
Aufgrund dieser Beschichtung ist Wachspapier nicht für den Einsatz im Ofen gedacht—die Wachsbeschichtung schmilzt, wenn das Papier direkter Hitze ausgesetzt ist. Verwenden Sie also Wachspapier zum Einwickeln von Sandwiches oder Lebensmitteln zur Kühllagerung oder zum Verteilen von Dingen wie hausgemachten Süßigkeiten und schokoladenüberzogenen Konfektionen zum Abkühlen. Wachspapier wird normalerweise in einer Rolle wie Folie oder Plastikfolie geliefert, kann aber auch in vorgeschnittenen Quadraten (z. B. zum Trennen von Burgerpasteten vor dem Einfrieren) oder im Sandwichbeutelformat gekauft werden.,
Pergamentpapier ist die beste Wahl zum Kochen, da die meisten Marken Temperaturen bis zu etwa 420 Grad Fahrenheit standhalten können. Pergamentpapier eignet sich gut zum Auskleiden von Backblechen beim Backen, aber auch zum Braten von Gemüse oder zum Backen von Backblechen, da es das Einfetten überflüssig macht (ideal für diejenigen, die Fett oder Kalorien reduzieren möchten, und es verhindert, dass Sie verkrustete Backformen schrubben müssen).
Es wird auch verwendet, um „en papillote“ zu kochen, eine Technik, bei der Lebensmittel in eine Packung eingewickelt und gebacken werden., Pergamentpapier ist auf einer Rolle, in vorgeschnittenen Blättern und sogar in Runden erhältlich (ideal zum Auskleiden runder Pfannen; ordentliche Pakete falten, um im Ofen zu dämpfen; und als „Deckel“ auf Schmoren und Eintöpfen verwenden, wodurch etwas Feuchtigkeit entweichen kann, aber nicht so sehr, dass Ihre Flüssigkeit zu schnell verdunstet).
Wenn Sie Pergament zum Backen einer Freiform-Torte verwenden, wie unser rustikales Blaubeertörtchen-Rezept, können Sie den Teig auf dem Pergament selbst ausrollen und dann den ganzen Shebang direkt auf das Backblech übertragen.,
Verarbeitung
Anders unterscheiden sich die Papiere darin, wie sie vor dem Beschichten verarbeitet werden. Pat Schweitzer, ein Sprecher von Reynolds Consumer Products, sagt, dass das Pergamentpapier des Unternehmens in ein Blatt gepresst, dann in ein Säurebad getaucht, gewaschen und „über eine Reihe heißer rotierender Trommeln geleitet wird, die die Fasern neu ausrichten und dem Papier seine Festigkeit verleihen“, bevor die Silikonbeschichtung aufgetragen wird. Reynolds ‚ Wachspapier hingegen wird einem Prozess namens Supercalendering unterzogen, der das Papier komprimiert, um ihm seine Transparenz zu verleihen, bevor es mit Wachs beschichtet wird.,
Gebleicht vs ungebleicht
Sowohl Pergamentpapier als auch Wachspapier können gebleicht oder ungebleicht gefunden werden. Wenn sie ungebleicht sind, haben sie eine braune Farbe und wurden weniger verarbeitet (abgesehen von ihren jeweiligen Beschichtungen), aber wenn sie gebleicht sind, wurden sie mit Chlor behandelt, um sie weiß zu machen.
Eine umweltfreundliche Alternative
Wachspapier kann aufgrund der Beschichtung weder recycelt noch kompostiert werden. Pergamentpapier kann nicht recycelt werden, wenn es mit Lebensmitteln befleckt ist, kann aber immer noch in den Kompostbehälter gehen.,
Wenn Sie nach einer grüneren Alternative suchen, können Sie auch eine Silpat-Silikonbackmatte (oder eine ähnliche Marke) kaufen, um Ihre Pfannen für fettfreies Backen mit minimaler Reinigung auszukleiden. Die anfänglichen Kosten sind mehr, aber ein Silpat dauert Jahre.
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Diese machen alles, was Pergament macht, können aber immer wieder wiederverwendet werden.
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Verwendung von Pergamentpapier und Wachspapier
Viele Rezepte erfordern die Verwendung von Pergament – oder Wachspapier., Probieren Sie einige davon aus:
Rice Krispies Treats
Jetzt ist hier ein guter Grund, Wachspapier zu kaufen: Rice Krispies Treats. Die Verwendung von Butterwachspapier sowohl zum Auskleiden Ihrer Pfanne als auch zum Drücken der klebrigen Mischung aus geschmolzenem Marshmallow und Müsli in eine gleichmäßige Schicht verringert das Durcheinander. Sie können die klassischen Quadrate machen (vielleicht eine nur für Erwachsene weiße russische Version?), oder ein mehrstufiges Reis Krispies behandelt Geburtstagskuchen Rezept.,
Hausgemachte Süßigkeiten
Wachspapier eignet sich auch hervorragend zum Auskleiden Ihrer Arbeitsplatte (oder einer Blechpfanne), in der Sie hausgemachte Süßigkeiten kühlen möchten, von schokoladenbeschichteten Riegeln wie unseren Nachahmer-Schokoriegelrezepten bis hin zu Karamellen und Dingen wie unserem Honig-Butterscotch-Rezept. Pergament funktioniert auch.
Perfekte Bratkartoffeln
Ja, Sie können eine Pfanne mit Aluminiumfolie auskleiden, wenn Sie Fleisch, Fisch oder Gemüse braten, aber Pergamentpapier funktioniert genauso gut., Braten Sie buchstäblich alles auf einer mit Pergament ausgekleideten Pfanne, von unserem perfekten Bratkartoffelrezept mit Rosmarin und Knoblauch bis zu unserem duftenden gerösteten Fisch mit thailändischem Pesto-Rezept. Nimm einfach nicht zufällig das Wachspapier!
Einfacher Fisch in Pergament gebacken
Wenn Sie versuchen möchten, en Papillote zu kochen, ist Fisch eine große Auswahl an Protein. Es dämpft in der dicht gefalteten Packung, was zu perfekt zartem Fleisch und einer aromatischen Dampfwolke führt, wenn Sie es zum Essen öffnen., Sie können Folienpackungstoo machen, aber ein Vorteil von Pergament ist, dass es nicht mit sauren Zutaten wie Zitronensaft oder Essig reagiert. Holen Sie sich unseren einfachen Fisch in Pergamentrezept gebacken.
Lebkuchenwaffeln mit Vanilleschote-Orangenbutter
Sowohl Pergament als auch Wachspapier eignen sich auch zur Aufbewahrung. Wenn Sie das nächste Mal Pfannkuchen oder Waffeln zubereiten, machen Sie sie und frieren Sie sie zwischen Pergament-oder Wachspapierschichten ein, um ein schnelles Frühstück unter der Woche zu erhalten. Holen Sie sich unsere Lebkuchenwaffeln mit Vanilleschote-Orangenbutter Rezept.,
Linzer Sablés
Wer besser cookie Rat von anderen als Bäckermeister Dorie Greenspan? Der Teig für diese zarten Sandwichkekse wird zwischen Wachspapierbögen (oder Plastikfolie) ausgerollt, und dann verwenden Sie Pergament, um die Pfannen auszukleiden. Wenn die Kekse abkühlen, werden sie zwischen mehreren Schichten Wachspapier in luftdichten Dosen oder anderen Behältern aufbewahrt. Wir empfehlen die Verwendung von Haselnüssen, aber Sie können diese auch mit Mandeln, Haselnüssen oder Walnüssen backen und mit Marmelade oder Gelee füllen. Holen Sie sich unser Linzer Sablés Rezept.,
Brown Butterscotch Pie
Eine andere Möglichkeit, Pergament beim Backen zu verwenden, besteht darin, eine Tortenkruste zu bedecken, bevor Sie ungekochten Reis, Bohnen oder Tortengewichte hinzufügen, um sie blind zu backen. Sie können auch Folie verwenden, aber wenn Sie Pergament bevorzugen oder nur das zur Hand haben, macht es den Trick. Diese wärmende Winterpastete mit einem süßen, aber nussig gebräunten Butterscotch-Geschmack ist eine schöne Abwechslung zum üblichen Kürbis, aber wir würden auch keinen gesalzenen Ahornkuchen ablehnen (oder, seien wir ehrlich, überhaupt keinen Kuchen). Holen Sie sich unser Brown Butterscotch Pie Rezept.