Dieser Beitrag erschien ursprünglich in einer Ausgabe des Was ist der Unterschied? ein wöchentlicher newsletter für die neugierig und verwirrt von New York City writer Brette Warshaw. Eater wird alle Ausgaben veröffentlichen, die lebensmittelbezogene Unterschiede analysieren, obwohl diese kaum die Oberfläche der Kuriositäten der Welt (und der Newsletter) zerkratzen: Melden Sie sich an, um zu erfahren, was der Unterschied ist? in Ihrem Posteingang oder informieren Sie sich über das vollständige Archiv.
Was ist der Unterschied zwischen…,
Pastrami vs. Corned Beef
Die Deli — Theke ist voller drängender Fragen-denn während Sie möglicherweise ein vages Verständnis dafür haben, dass Pastrami und Corned Beef zwei verschiedene Dinge sind und dass eines besser sein könnte als das andere, bleiben Sie möglicherweise auf dem Wie oder Warum stecken. Hier sind die wichtigsten Punkte der Unterscheidung zwischen den beiden, denn kein Fleisch sollte jemals ein Geheimnis sein.,
Pastrami und Corned Beef haben unterschiedliche Herkunftsländer: Pastrami hat zwei mögliche Vorfahren: Entweder Rumänisch (wo sein Vorgänger Pastrama mit Schweinefleisch oder Hammelfleisch hergestellt wurde) oder Türkisch (wo es wäre ein Nachkomme von Pastirma, hergestellt mit Rindfleisch). Corned Beef stammt aus Irland, weshalb es am St. Patrick ‚ s Day gegessen wird.
Pastrami und Corned Beef sind verschiedene Fleischstücke: Das heutige Corned Beef und Pastrami werden beide aus Rindfleisch hergestellt, wenn auch verschiedene Teile des Tieres., Corned Beef wird aus Bruststück hergestellt, das aus der unteren Brust der Kuh kommt; Pastrami wird entweder aus einem Schnitt namens Deckle, einem mageren, breiten, festen Schulterschnitt oder dem Nabel, einem kleineren und saftigeren Abschnitt direkt unter den Rippen, hergestellt. Heutzutage können Sie auch Pastrami aus Bruststück sehen.
Pastrami und Corned Beef haben die gleiche Salzlake: Pastrami und Corned Beef werden vor dem Kochen eingelegt; Sie werden entweder mit Salz und Gewürzen eingerieben oder in eine Lösung getaucht, um das Fleisch mit mehr Feuchtigkeit und Geschmack zu infundieren., Beide werden in einer Mischung aus Salz, Zucker, schwarzem Pfeffer, Nelken, Koriander, Lorbeerblättern, Wacholderbeeren und Dill sowie den Konservierungsmitteln Natriumnitrat oder Natriumnitrit eingelegt.
Pastrami und Corned Beef haben unterschiedliche Gewürzmischungen: Hier ist, wenn die Dinge wirklich zu unterscheiden beginnen. Nach dem Salzlaken wird Pastrami mit einer Mischung aus schwarzem Pfeffer, Koriander, Senfkörnern, Fenchelsamen und manchmal frischem Knoblauch überzogen; Diese Gewürzbeschichtung verleiht ihm sein geschwärztes Aussehen. Corned beef ist… nackt. Keine Gewürzmischung zu sprechen.,
Pastrami und Corned Beef haben unterschiedliche Kochmethoden: Pastrami wird über Hartholz geraucht, oft mit einer Pfanne Wasser in der Nähe, was dazu beiträgt, Dampf zu erzeugen und das Fleisch feucht zu halten. Es wird dann abgekühlt und dann vor dem Servieren gedämpft. Corned beef ist… gekocht. Manchmal auch mit Kohl und anderen Zutaten in der Mischung.
Bonusrunde: Wenn Sie jemals in Montreal waren, fragen Sie sich vielleicht: Was hat „geräuchertes Fleisch“ mit all dem zu tun? Geräuchertes Fleisch ist eine kanadische Spezialität, die aus den gleichen Themen wie Corned Beef und Pastrami stammt, aber einen eigenen Story-Bogen hat., Es wird mit Bruststück hergestellt und in einer Mischung aus schwarzem Pfeffer, Koriander, Knoblauch und Senfkörnern Salzlake — aber mit viel weniger Zucker als seine Cousins Pastrami und Corned-Beef. Es wird dann geräuchert, wie Pastrami, und wird am besten auf Roggenbrot mit Senf zum Servieren geschichtet — genau wie der Rest der Familie.
• Was ist der Unterschied Zwischen Corned Beef und Pastrami?