Wasser spült Bakterien aus frischen Zutaten. . com ausblenden caption
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Praktizieren Lebensmittelsicherheit
Lebensmittel können überall kontaminiert werden – auch in Ihrer Küche.
Finden Sie heraus, was Sie tun können, um durch Lebensmittel übertragene Krankheiten zu vermeiden.
Haben Sie sich jemals gefragt, ob diese teure veggie wäscht das Geld Wert sind?
Auch die Redakteure von Cook ‚ s Illustrated, einem seriösen Foodie-Magazin, wunderten sich., Sie konzentrieren sich normalerweise auf Kochtechniken, aber kürzlich haben sie sich mit Techniken zur Reinigung von Lebensmitteln befasst.
„Wir haben uns gefragt, wissen Sie, was der beste Weg ist, einen Apfel zu waschen, oder der beste Weg, eine Birne zu waschen“, sagte Jack Bishop, Redakteur bei Cook ‚ s Illustrated.
Reinigungstechniken testen
So führte das Magazin einige Vergleichstests durch, indem es Äpfel und Birnen auf vier verschiedene Arten reinigte. Sie wuschen eine Charge mit einer antibakteriellen Seife. (Das wird übrigens von Experten für Lebensmittelsicherheit nicht empfohlen — niemand hält das Schlucken von Seife für eine gute Idee.,)
Sie wuschen andere Fruchtstücke mit einer Lösung aus verdünntem Essig (ein Teil Essig zu drei Teilen Wasser) und spülten danach mit reinem Wasser. Sie schrubben die dritte Gruppe mit einer Bürste und spülen die vierte Gruppe einfach mit sauberem Wasser ab.
Um zu messen,wie gut jede Technik funktionierte, probten sie die Außenseite der Frucht mit sterilen Wattestäbchen und rieben dann die kleinen Dreckstücke auf Petrischalen.
Jack Bishop sagt, dass sie als nächstes die Petrischalen mehrere Tage bei 80 Grad sitzen lassen, um zu sehen, welche Bakterien gewachsen sind. Dann zählten sie, wie viele Bakterienkolonien vorhanden waren.,
Es stellt sich heraus, dass die Scheuerbürste 85 Prozent der Bakterien entfernt hat — etwas mehr als das Wasser allein.
Aber die Reinigungsmethode, die am besten funktionierte, war die verdünnte Essigspülung. Es entfernte 98 Prozent der Bakterien.
Reinigung mit Essig
„Ich habe eine Sprühflasche mit drei Tassen Wasser und einer Tasse weißem Essig gefüllt“, sagt Bishop. „Es ist in einer Sprühflasche — die Art, mit der Sie Ihre Pflanzen verwechseln würden.“
“ besprüht jeden Apfel mit etwa sechs Spritzern der Lösung – gerade genug, um die Oberfläche zu beschichten-und spült ihn dann unter den Wasserhahn.,
„Das kalte Wasser wäscht den restlichen Geschmack vom Essig und beendet den Reinigungsprozess“, sagt Bishop. „Es ist also eine 30-Sekunden -, 50-cent-Investition.“
Die Technik eignet sich am besten für geschmeidig gehäutetes Obst und Gemüse. Wenn Sie zu Brokkoli, Salatblättern oder Spinat kommen, ist es schwieriger zu reinigen — wie wir aus den jüngsten landesweiten Rückrufen gelernt haben. Bishop ‚ s Team fand heraus, dass das Einweichen von Salat in der Essiglösung gut funktioniert, aber es ist etwas arbeitsintensiver als das Besprühen von Äpfeln.
“ Du wirst die Blätter trennen müssen. Du kannst keinen ganzen Kopf machen., Und das kann sein, wo es unpraktisch sein wird, weil Sie eine ausreichend große Schüssel benötigen, um drei Teile Wasser und einen Teil Essig zu sein“, sagt Bishop.
Die Leute bei Cook ‚ s Illustrated sind nicht die ersten, die die Wirksamkeit saurer Waschungen dokumentieren. Forscher des Instituts für Landwirtschafts-und Umweltwissenschaften der Tennessee State University testeten verdünnten Essig gegen klares Wasser und ein kommerzielles Produkt namens Veggie Wash, das sie in einem Lebensmittelgeschäft gekauft hatten.,
„Wir fanden die Veggie Washes wirklich nicht wirklich effektiv oder notwendig“, sagt Sandria Godwin, die das Projekt beaufsichtigte.
Godwin sagt, dass sie die meisten Bakterien loswerden, aber ihr Forscherteam fand heraus, dass Wasser genauso gut funktioniert. Sie fanden heraus, dass Wasser 98 Prozent der Bakterien entfernen kann, wenn es zum Spülen und Einweichen verwendet wird.
Für Gemüse wie Brokkoli oder Blumenkohl mit vielen Spalten empfiehlt Godwin ein zweiminütiges Einweichen, obwohl dies dem Rat von Experten für Lebensmittelsicherheit der Regierung widerspricht, die besorgt sind Kreuzkontamination von Bakterien.,
„Sie empfehlen nicht das Einweichen von Lebensmitteln, da dadurch Bakterien in die Spüle selbst gelangen“, erklärt Godwin. „Wir denken immer noch, dass Sie das Einweichen machen und Ihr Waschbecken waschen sollten, wenn Sie durchkommen!“
Für Leute, die nicht bereit sind, all diese Probleme zu lösen — was ist mit dieser alten Technik, ein Stück Obst auf Ihrer Kleidung zu reiben oder zu polieren, um aus dem Schmutz herauszukommen? Es gibt nicht viel Forschung, aber Godwin hat sich einen Studenten ein wenig angesehen.,
„Wir stellten die Leute hier auf und ließen sie ihren Apfel blasen und ihn an ihrem Hemd oder Laborkittel reiben, um zu sehen, ob das effektiv ist“, sagt Godwin. „Und überraschenderweise hat es etwas getan; es ist besser als nichts. Aber es hängt wirklich davon ab, wie sauber das Hemd ist.“
Also, sie empfiehlt das nicht. Hier ist ein besserer Tipp: Da Bakterien und Schmutz normalerweise an den Blüten-und Stängelenden von Früchten eingeschlossen sind, sagen die Tennessee-Forscher, dass es eine gute Idee ist, beide Enden nach dem Spülen abzuschneiden.