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Boston, März 2-4, 2020
In diesem Video von 2016, University of California San Francisco health policy Professor Laura Schmidt, PhD, fragt sich, ob Verbraucher wirklich Wahlfreiheit haben – und was politische Entscheidungsträger von Unternehmen lernen können, um Verbraucher zu gesünderen Verhaltensweisen zu bewegen.
Es folgt eine Abschrift ihrer Ausführungen.
Hinweis: TEDMED Videos werden zur Anzeige produziert. Wenn überhaupt möglich, empfehlen wir dringend, das Video anzusehen., So sehr wir das geschriebene Wort lieben, Stimmen und Gesten tragen nuancierte Intonation und Emotion. Wir stellen unten ein Transkript zur Verfügung, aber diese Transkripte werden mit Spracherkennungssoftware und leichter menschlicher Bearbeitung generiert, und es kann kleinere Fehler geben. Bitte überprüfen Sie das aktuelle Video, bevor Sie gesprochene Bemerkungen oder Referenzen zitieren.
Laura Schmidt: Wenn Sie morgens aufstehen, fühlen Sie sich wahrscheinlich ziemlich frei zu wählen, was Sie tun werden. Aber ich vermute, das erste, was Sie tun, ist, nach einem davon zu greifen, meinem Handy., Es gibt mir ständig Zugang zu einem online -, all-you-can-eat-buffet. Ich kann ein virtuelles Glücksspiel-Casino betreten, sich auf eine kleine App oder ein Spiel süchtig. Hey, shoppen bis zum Umfallen. Ich muss ehrlich zu dir sein. Ich bin einer, ich kann dieses Ding nicht ansehen, wenn es mit einer neuen Textnachricht klingelt. Ich bin einer der 78% der Amerikaner, die morgens nicht aufstehen können, ohne zuerst dieses Ding zu überprüfen. Manchmal merke ich gar nicht, dass ich danach greife. Ich mache es einfach.
Nun, hier ist ein Produkt, das Sie wahrscheinlich nicht in der Tasche. Dies ist Alkoholpulver. Ich mache keine Witze. Palcohol., Es wird dieses Jahr auf dem Markt sein. Ich kann einfach dieses praktische kleine Paket herumtragen und mir einen Cocktail mischen, wann immer, wo immer ich will. Vielleicht sollte ich es zu meinem Morgenkaffee bei der Arbeit hinzufügen. Es könnte die Dinge etwas aufpeppen.
Hier ist mein Punkt. Zu keiner Zeit in der Menschheitsgeschichte wurde unsere Spezies so von Dingen bombardiert, die uns süchtig machen sollten. Unternehmen konkurrieren auf der Grundlage immer mehr gewohnheitsbildende Produkte zu schaffen, und es ist nicht anders mit unserem Essen.
Lebensmittelunternehmen stellen Wissenschaftler ein, um die unwiderstehlichsten gewohnheitsbildenden Lebensmittel zu entwickeln., Zucker ist derzeit ihre Go-to-Zutat. Diese Typen haben uns das Drehbuch geklaut. Sie verwenden die sehr Gehirn-bildgebenden Technologien, die wir verwenden, um zu versuchen, Heilmittel für Sucht zu finden, nur sie setzen Menschen in die MRT-Maschine und füttern sie Dorito Chips, um Wege zu finden, das Rezept zu optimieren, um es noch gewohnheitsbildender zu machen, als es bereits ist. Hier ist meine Frage an Sie. Wenn Sie in einer Welt leben, die Sie rund um die Uhr mit Lebensmitteln umgibt, die wissenschaftlich zur Gewohnheitsbildung entwickelt wurden, haben Sie wirklich Wahlfreiheit?,
Nun sind die meisten Suchtmittel in ihrer natürlichen Form tatsächlich ziemlich sicher. Heroin kommt aus Mohn. Kokain aus der Koka-pflanze. Alkohol aus Früchten und Getreide. Seit Jahrhunderten kauen Bauern hoch oben in den Anden Kokablätter. Es ist eine tradition. Es ist ein mildes Stimulans-wie eine Tasse Kaffee trinken. Es hilft ihnen, längere Stunden zu arbeiten und mit den hohen Höhen fertig zu werden. Wahrscheinlich ist das Schlimmste, was dir nach einem Leben des Kauens von Kokablättern passieren könnte, vielleicht bekommst du schlechte Zähne.,
Wirklich schlimm wird es, wenn wir den Koka-Produktionsprozess industrialisieren. Als wir gelernt haben, die Koka-Pflanze in ihre konzentrierteste Form zu verfeinern, einen kleinen Stein der weißen Kraft, dann wird das bescheidene Kokablatt zur tödlich süchtig machenden Droge, die wir als Crack kennen. Jahrhundert Kokain tatsächlich ein unschuldiges, domestiziertes weißes Pulver war, genau wie Zucker heute ist. Die Leute stecken es in alles. Sie könnten in Ihre Apotheke gehen und es in einem beruhigenden Tonikum kaufen. Die Leute gaben es in Hustensaft und gaben es ihren Kindern.,
Coca-Cola ist eines der erfolgreichsten Produkte der modernen Geschichte. Es wurde in den 1880er Jahren formuliert und die Gründer des Unternehmens waren so stolz auf ihr spezielles Rezept, dass sie schworen, es nie zu ändern. Aber zu einer Zeit in der Geschichte war die Coca-Cola Corporation gezwungen, ihr Rezept zu ändern, und das war 1903, als sich die politische Strömung, die Flut, von Kokain entfernte, um es schließlich zu einer illegalen Droge zu machen. Dann nahm Coca-Cola das Kokain aus dem Koks. Natürlich haben sie es nur durch eine andere Suchtmittel ersetzt, nämlich Koffein., Hier haben Sie es, eine konzentrierte Dosis Zucker in Kombination mit einer konzentrierten Dosis Koffein. Verdoppeln Sie das Vergnügen. Verdoppeln Sie die Chancen, dass wir süchtig werden. Tatsache ist, solange Lebensmittelunternehmen nicht gegen Betäubungsmittelgesetze verstoßen, können sie so ziemlich alles tun, was sie wollen, um ihre Produkte zu formulieren, um sie noch gewohnheitsbildender zu machen.
Meine Arbeit führt mich in San Franciscos Tenderloin District. Jede Großstadt hat so einen Ort, oder? Es ist ein paar quadratische Blöcke von extremer Armut und städtischer Fäule., Es gibt an jeder Ecke einen Spirituosenladen, normalerweise mit einem Haufen Drogendealer, die vor ihm rumhängen. Wir haben einen Namen für solche Orte. Wir nennen Sie Alkohol und Drogen-gesättigt Umgebungen. Jetzt hat das Filet ein Programm namens Safe Passage. Freiwillige gehen in den Schulbus und holen Kinder ab, um sie sicher zu ihren Häusern zu bringen. Sie müssen Umwege durch die Straßen der Stadt fahren, um alle Drogendealer und Spirituosengeschäfte zu vermeiden. Es ist wie in einem Hindernisparcours zu leben.
Wenn es um verarbeitete Lebensmittel und Zucker geht, leben wir alle in einem Hindernisparcours, unserem eigenen Filet., Es ist an jeder Ecke, in jedem Geschäft, an jedem Arbeitsplatz. 74% der Lebensmittel in Ihrem Lebensmittelgeschäft haben Zucker hinzugefügt, Sachen, die nicht einmal süß schmecken. Warum interessiert mich das so sehr? Es ist eigentlich nicht die weltweit steigende Fettleibigkeit, die mich nachts wach hält. Es sind zwei weitere sehr beunruhigende Trends, und der erste ist das Auftreten von Erwachsenenkrankheiten bei Kindern. Typ-2-Diabetes ist mit starkem Zuckerkonsum und insbesondere zuckerhaltigen Getränken verbunden. Es heißt Diabetes bei Erwachsenen, weil wir es in der Generation meiner Eltern nur bei Erwachsenen gesehen haben., Heute ist 1 von 4 amerikanischen Teenagern prädiabetisch oder diabetisch.
Als nächstes treten ganz neue Krankheiten auf, die aus dem Nichts zu kommen scheinen. Die Diagnose alkoholfreie Fettlebererkrankung gab es erst 1980 … wieder ein Zustand, der mit starkem Zuckerkonsum und schlechter Ernährung zusammenhängt. Bis 2020, in fünf Jahren, wird es die Hauptursache für Lebertransplantationen sein. Dies ist die globale Erwärmung der menschlichen Gesundheit. Diese Trends sind Warnzeichen wie schmelzende Eisberge und steigender Meeresspiegel. Sie sagen uns, dass etwas mit unserer Lebensmittelumgebung nicht stimmt., Unsere Nahrungsmittelversorgung macht einige von uns sehr krank.
Hier ist die gute Nachricht. Es gibt einige gute Nachrichten. Die Lösungen für diese Situation sind leicht in unserer Reichweite. Jetzt sagt jeder immer: „Erziehen Sie die Öffentlichkeit in gesunden Entscheidungen.“Aber wir wissen, dass das nicht funktioniert. Wenn es funktioniert, warum sollten dann 48% der Amerikaner immer noch ein zuckerhaltiges Getränk oder mehr pro Tag trinken? Tatsache ist, ich könnte sagen, bis ich blau im Gesicht bin, “ Trink das Zeug nicht. Es ist ungesund.“Das weißt du schon., Aber wenn Sie in einer zuckergesättigten Umgebung leben, werden Sie wahrscheinlich meistens nur nach dem greifen, was vor Ihnen liegt. Wenn es eine konzentrierte Quelle des Vergnügens ist, ein Produkt, das sorgfältig mit weißen Pulvern entwickelt wurde, um Sie süchtig zu machen, belastet es Sie die ganze Zeit, nein zu sagen, und viele von uns nicht.
Was tun wir gegen dieses Problem? Wie beheben wir es? Die Lösungen sind tatsächlich bemerkenswert einfach und so funktioniert es. Lebensmittelunternehmen sind sehr gut darin geworden, uns auf eine Weise zu ihren Produkten zu verführen, die wir kaum bemerken., Alle effektivsten Strategien für die öffentliche Gesundheit tun genau das Gegenteil. Sie stoßen uns sanft von den ungesunden Sachen weg. Es ist einfach. Wir drehen einfach das Skript zurück. Zum Beispiel Soda-Unternehmen. Sie halten absichtlich ihre Preise niedrig, damit wir mehr kaufen. Wenn wir eine Steuer auf dieses Soda erheben, erhöht das den Preis ein wenig und stößt uns sanft weg.
Wenn Lebensmittelkonzerne unsere Kinder mit Werbung für Cap ‚ n Crunch und Cocoa Puffs belästigen, können wir diese Anzeigen einfach aus der Luft nehmen., Wenn sie Lebensmittelgeschäfte bezahlen, um Süßigkeiten für unsere kleinen Kinder auf Augenhöhe zu bringen, können wir sie etwas höher ins Regal stellen. Wenn sie berühmte Sportfiguren bezahlen, um Gatorade zu fördern, können wir sie dafür bezahlen zu sagen: „Ich trinke Wasser.“Kleine Änderungen können zu großen Veränderungen in der Umwelt führen. Das wissen wir aus jahrzehntelanger Forschung zu Suchtstoffen.,
Ich verstehe, dass wir wirklich alle gerne glauben würden, dass wir das Sagen haben, dass wir völlige Freiheit über das haben, was wir essen, aber wie frei können wir in einer gesättigten Umgebung leben, die uns ständig umgibt mit Lebensmitteln, die sorgfältig entwickelt wurden, um uns süchtig zu machen und uns für mehr zurückzuholen? Diese Kinder im Filet, sie leben anscheinend in einer sogenannten Essenswüste. Sie haben nicht einmal Zugang zu einem Lebensmittelgeschäft. Wirklich. Was ist ein Lebensmittelgeschäft, wenn es mit Junk Food gefüllt ist, 74% davon mit Zuckerzusatz?, Alle Gesundheitsexperten werden Ihnen sagen: „Shop rund um den Umfang des Lebensmittelgeschäfts. Auf diese Weise können Sie sich durch den ganzen Müll in der Mitte steuern.“Wie unterscheidet sich das von einer Strategie, die Kinder um Drogendealer im Filet lenkt?
Wir können so viel besser als das. Wir müssen nicht in einer Umgebung leben, die manipuliert ist, um uns fett zu machen, und uns dann für die gesundheitlichen Folgen und die Arztrechnungen verantwortlich macht. Wir müssen nicht zusehen, wie unsere Kinder an Krankheiten des Erwachsenenalters leiden. Wir können diese Umgebung neu ausrichten, um sie sicher zu machen., Es geht nicht mehr um persönliche Entscheidungen. Es geht um unsere öffentliche Wahl. Danke.