Viele Menschen Essen in Scheiben Schweizer Käse auf Ihre sandwiches und geschmolzen auf Burger, aber wie viel wissen Sie wirklich über diese köstlichen Milchprodukte Essen? Schweizer Käse ist nicht nur eine einzige Käsesorte. Vielmehr ist Schweizer Käse eine ganze Kategorie von Käse einschließlich Sorten wie Emmental und Appenzeller. Der ursprüngliche Schweizer, mit dem die meisten anderen verglichen werden, ist Emmental, ein Käse aus dem Ausland, den die Amerikaner wirklich probieren sollten. Schweizer Käse haben alle eine mittelharte Textur und haben eines gemeinsam: Sie sind mit Löchern übersät., Aber warum gibt es Löcher in Schweizer Käse?
17 Gründe, warum Sie mehr Käse essen sollten
Damals glaubten Wissenschaftler und Käsehersteller, dass die Löcher in Schweizer Käse das Ergebnis von Bakterien waren, die während des Alterns wachsen. S. thermophilus, Lactobacillus und P. shermani werden der Kuhmilch zugesetzt, um den Käse herzustellen. Diese Bakterien produzieren Milchsäure, die P. shermani-Bakterien dann verbrauchen. Beim Verzehr der Milchsäure emittieren die P. shermani Kohlendioxidgas. Dies, so glaubten Wissenschaftler, führte zu winzigen Lufteinschlüssen, die die Löcher erzeugten., Im Jahr 1917 veröffentlichte der amerikanische Wissenschaftler William Clark einen detaillierten Bericht über diese Erklärung, der fast 100 Jahre lang weithin akzeptiert wurde.
Wie die New York Times berichtet, hat eine Studie aus dem Jahr 2015 jedoch ein riesiges Loch in seine Theorie gesprengt. Ein Schweizer Agrarinstitut namens Agroscope untersuchte einige, nachdem es bemerkt hatte, dass die Lufteinschlüsse in den Rädern der Schweizer kleiner wurden. Es stellt sich heraus, dass mehr als Bakterien daran arbeiten, diese Löcher zu graben.
Während des traditionellen Melkvorgangs mit Scheunen und Eimern fallen häufig winzige Heupartikel oder anderes Material in die Milch., Zunächst sind diese Partikel zu klein, um sie zu sehen, und werden daher nicht entfernt. Aber während des Alterns schwächen sie die ansonsten robuste Struktur des Quarks. Das Bakteriengas sammelt sich an diesen Stellen (und nur an diesen Stellen) an, um die Löcher zu erzeugen, die so oft in einer Scheibe Schweizer Käse zu sehen sind.
Warum schrumpften und verschwanden die Löcher? Viele moderne Milchviehbetriebe haben traditionelle Melkprozesse zugunsten sauberer und effizienterer Methoden aufgegeben. Dank der Mechanisierung und Automatisierung des Melkens ist es nicht mehr so wahrscheinlich, dass Heu in Milch fällt. Infolgedessen hat moderner Schweizer Käse weniger Löcher., Das ist also ein Lebensmittel Rätsel gelöst — hier sind die Erklärungen, die gelöst 18 mehr.