Jeder“ Feinschmecker“, der sein Salz wert ist, wird nicht müde, Ihnen zu sagen, wie wir in Indien wirklich Limette und nicht Zitrone haben. Aber die Geschichte der Limette / Zitrone, ihre Herkunft und in der Tat ihre Nomenklatur ist viel komplizierter als die.
Die Zitrone stammt eigentlich aus dem Subkontinent. In Assam und in den Gärten Birmas, von wo aus es weit und breit reiste, nach Ägypten und in die arabische Welt, die wiederum für die Popularisierung in Europa verantwortlich waren., Das Mittelmeer, das heute so untrennbar mit der Zitrone verbunden ist – denken Sie an die wunderschöne Amalfiküste in Italien mit ihren duftenden Zitronengärten-lernte die Frucht erst im 10.
Die Römerzeit, die etwas Anspruch auf die Zitrone legt vor, dass nur der Citron kannte-eine runde, fleischige Frucht mit einer dicken Rinde und wenig Saft. Obwohl natürlich die Zitrone selbst eine Kreuzung zwischen der Zitrone und der Orange ist.
In Indien sind Zitrone und Limette austauschbar., Beide gehen unter dem gemeinsamen Namen Nimbu in Nordindien (wo die kleine Kalk wir verwenden, ist die arabische Sorte, in der Regel). „Nimbu“ mag zum persischen līmūn (verwandt) geworden sein, woher das Wort für die Frucht – „Limone“ oder „Zitrone“ wirklich kommt. Also, sehen Sie, es gibt nicht so viel Unterschied zwischen einer Limette und Zitrone, schließlich sind Snobs verdammt.
Zitrone & Seinen Vielen Sorten
Die Zitrone, in jedem Fall ist eine Frucht, die viel gegeben-Hybridisierung., Und deshalb haben wir so viele Sorten von Limetten / Zitronen auf der ganzen Welt.
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India Anspruch auf Ruhm in dieser Welt der nimbu ist, natürlich, der Rangpur Limette. Abgesehen davon, dass die Sorte Rangpur — duftend, groß, oval, benannt nach der Bangladesh Town — eher in Kalifornien (wo sie geklont wurde) als auf dem Subkontinent verwendet wird.
Es gibt jedoch Ausnahmen., Es wurde von einigen behauptet, dass die Bengali Gondhoraj ist eigentlich die Rangpur Kalk, den schönen Namen „Gondhoraj“ gegeben— König der Düfte —von Bengali Epicures. Unabhängig davon wäre Zitrone mit jedem anderen Namen genauso duftend. Es ist passend, dass moderne indische Gastronomie und Köche diese Limette zunehmend entdecken, von Sorbets bis Currys. Wenn die thailändische Kaffir-Limette fast allem, in dem Sie sie kochen, einen solchen Duft verleiht, tut dies auch Gondhoraj.
In der Tat ist die Rangpur vielleicht auch die gleiche wie das, was als Kanton Kalk in Südchina bekannt ist!,
In Indien, obwohl die beliebteste Sorte von Kalk kultiviert und verwendet wird, ist die Säure / mexikanische Kalk oder kargzi. Es hat mehrere Untersorten, die weit und breit von Andhra Pradesh nach Rajasthan und Bihar wachsen. Der Tahiti-Kalk oder persische Kalk hingegen stammt ebenfalls aus Nordwestindien. Dies ist klein, hell und saftig.
Die italienische Zitrone
Wenn die asiatische Küche häufig Limetten-und Limettenblätter verwendet, um Currys und Fleisch zu würzen und diese aromatischer zu machen, verwenden europäische Küchen ausnahmslos die Schale. Und hier beginnt der Unterschied zwischen Limette und Zitrone ins Spiel zu kommen., Zitronenschale unterscheidet sich völlig von den herben, dünnen Schalen der Limetten, die wir normalerweise kennen.
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In Italien stieß ich in Sorrent auf Zitronen, die in den schönen Kurven der Bergstraße verkauft wurden und nicht nur frischen Saft, sondern auch einen Bissen Obst für Passanten boten. In der Tat, die Zitrone und Chili, die wir verwenden, um den bösen Blick abzuwehren schien auch dort repliziert werden, mit kleinen Geschäften hängen Saiten von diesen von ihren Fronten.,
Aber der Punkt über die Sorrento Zitronen ist, dass sie nicht nur sehr aromatisch, sondern auch nicht zu herb. Sie könnten in der Tat in die Haut beißen, wenn Sie nichts dagegen haben, eine Berührung des Bitteren und essen eine ganze Zitrone. Die Sorrento Zitrone, zu Recht Femminello St Teresa genannt, geht in den Limoncello. Zitronenschale, oder schält ohne den Kern, wird in rektifiziertem Geist durchdrungen, bis das Öl freigesetzt wird. Die resultierende gelbe Flüssigkeit wird dann mit einfachem Sirup gemischt. Sie können kein echtes Limoncello ohne die Sorrento-Zitrone machen, die jetzt eine geografisch geschützte Einheit ist.,
Der Limoncello hat sich von einem beliebten Verdauungsgetränk nach dem Essen in Italien zu einem trendigen Likör entwickelt, der von vielen Köchen verwendet wird, um Rezepte zuzubereiten, dank des Duftes und der Frische der Zitrone, die die Süße von Desserts und die Fettheit von Fleisch gleichermaßen durchschneidet und sich auch für Cocktails eignet.
(Rezept: Zitronentorte)
Die Lemon-y Drinks
Aber es ist wirklich die Limonade, die das beliebteste Getränk aller Zeiten sein muss. Wie die Zitrone hat auch die Geschichte der Limonade ihre Wurzeln im Osten., Im mittelalterlichen Ägypten war Kashkab ein Getränk aus fermentierter Gerste, Minze, schwarzem Pfeffer und Zitronenblatt. Es gibt auch Aufzeichnungen aus der Kairo mittelalterlichen jüdischen Gemeinde (aus dem zehnten bis dreizehnten Jahrhundert), dass Flaschen Zitronensaft, qatarmizat, wurden mit viel Zucker hergestellt und vor Ort konsumiert und exportiert. Tatsächlich gab es einen lebhaften Handel mit Zitronensaft in andere Regionen des Mittelmeers.
(Rezept: Zitronensorbet)
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Kam diese Tradition der Zitronengetränke aus Indien?, Nimbu Paani, mit Kümmel versetzt, und Sorbet aus Kalk sind beide fest in Nordindiens kulinarischen Traditionen verankert und beide scheinen mit dem arabischen/persischen/türkischen Einfluss im mittelalterlichen Indien gekommen zu sein. Oder ähnliche Traditionen haben sich möglicherweise gleichzeitig entwickelt, wer soll das sagen?
Was jedoch klar ist, ist, dass Ayurveda bereits vor dem Erkennen der Vorteile von Vitamin C und Folsäure in Limette/Zitrone Kenntnis erlangt hatte., Limettensaft wird im Ayurveda empfohlen, um den Appetit zu verbessern, die Verdauung und die Mineralaufnahme zu unterstützen, Sodbrennen und Übelkeit zu lindern, Bluthochdruck zu lindern und auch hohem Cholesterinspiegel vorzubeugen. Was kann besser sein, als eine Zitrone/Limette zu Ihrer Diät hinzuzufügen?
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