Ramen ist eine meiner Lieblings-japanische Gerichte. Es hat so viele Sorten und jedes Ramen-Restaurant hat sein eigenes Geheimrezept, um eine spezielle Suppenbasis zu kreieren. Es hat viel Spaß gemacht, verschiedene Ramen in lokalen Restaurants in Japan auszuprobieren.
Während ich in Japan lebe, habe ich in einem Ramenya (kleines Restaurant, das hauptsächlich Nudeln serviert) gearbeitet. Restaurants in Japan hat sehr flexible Teilzeitschicht, die von Stunden bezahlt und sehr wenige Stoffe sind formal beschäftigt., Das Restaurant, in dem ich gearbeitet habe, hat 10 Tische und maximal 30 Personen. Es wurde von 8 bis 9 Stoffen während der Stoßzeiten und nur 2 bis 4 an normalen Wochentagen abgedeckt. Ich bedecke hauptsächlich die Abendschicht an Wochentagen und die Mittagszeit an Wochenenden. Meine Kollegen waren meistens College-Studenten. Die Mittagspause an den Wochentagen ist kostenlos. Ihre Schicht endet gegen 15-16 Uhr, kurz bevor sie nach Hause gehen und das Abendessen für ihre Familie vorbereiten.
In Ramenya sind Arbeit von Kellner/Kellnerin und Job miteinander vermischt, also muss im Grunde jeder alles tun. Es gibt 2 Positionen., Einer befindet sich hinter der Theke, wo es hauptsächlich darum geht, Nudeln zu kochen, Hühner zu braten und Reis in einem offenen Bereich zu braten. Die andere Position befindet sich vor der Theke, wo Sie gleichzeitig Kellner/Kellnerin, Kassiererin und Teilkoch sein müssen (um vor dem Servieren Ramen-Beläge zu platzieren). Alle Stoffe müssen geschirrspülen (mit den Händen…), den Boden wischen, Lebensmittel wie das Schneiden von Chashu vorbereiten und Eier schälen sowie den Tisch während der geschäftigen Zeit servieren. Der Chef wird alles tun, was oben erwähnt in extrem arbeitsreichen Stunden., Oder manchmal, wenn weniger Kunden erwartet werden, sagt der Chef nur einigen Stoffen, dass ihre Schichten heute früh beendet sind und jetzt nach Hause gehen könnten. Dann wird der Chef nur ein Zeug bei sich lassen, um alle Arbeiten zu erledigen, um die Kosten zu senken.
Mein normaler arbeitsablauf ist, führen kunden an den tisch, nehmen auftrag, helfen mit topping ramen, bringen die lebensmittel, sammeln bargeld, und reinigen die tabelle. Meine Mutter hat mich einmal gefragt, ob Sie sich nach dem Sammeln von Geld und vor dem Belag die Hände waschen werden. Ich sagte nein, und Sie dürfen nicht darüber nachdenken, wenn Sie dort essen.,
Nun, bis Sie hier lesen, denken Sie vielleicht, ich könnte die Tipps und das Geheimnis darüber bekommen, wie man großartige Ramensuppe und Chashu (geschmortes Schweinefleisch) zubereitet, aber leider NEIN! Der Ort, an dem ich Teilzeit gearbeitet habe, ist ein Kettenrestaurant, und die Suppe und der gefrorene Chashu werden direkt von der Fabrik geliefert. Selbst der Besitzer des Ortes weiß nicht, wie man sie kocht.
Also bis heute kenne ich immer noch nicht das Geheimnis, authentischen Ramen zu machen, und ich muss selbst lernen und Experimente machen.
Tonkotsu Ramen
Ingredients
- 2 serves dry or fresh ramen noodles
Ramen soup
- 1 cup pork stock
- water to dilute pork stock approx., id=“d24fb86f7d“>
1 marinated egg or boiled egg, halved
Instructions
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Bring a large pot of water to boil, add noodles and boil according to instruction.,
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Während Sie Nudeln kochen, fügen Sie Schweinebrühe und Wasser in einen kleinen Topf und erhitzen Sie, bis Sie kochen, fügen Sie Hühnerbrühe, Sojasauce, Wein und Salz hinzu, kochen Sie für 1 weitere Minute. Hitze ausschalten, Sesamöl hinzufügen. Die Suppe und Nudeln sollten gleichzeitig gemacht werden. Suppe bei geringster Hitze köcheln lassen, wenn Nudeln noch kochen.
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Wenn die nudeln fertig sind, gießen suppe in 2 große schüssel bis halb voll, drain nudeln und fügen sie sie in suppe, rühren leicht durch stäbchen.,
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Add toppings on noodles and serve immediately.
Tonkotsu Ramen – Simple version