Als ich ein Kind war, war meine Idee, „meine Grüns zu essen“, eine Portion Babyerbsen. Meine Schwester liebte Spinat, besonders Rahmspinat, aber ansonsten glaube ich nicht, dass ich überhaupt von der Existenz anderer Arten von Grüns wusste. Wenn es nicht Salat in meinem Salat war, war ich ahnungslos. Als ich vegan wurde, öffnete sich mir eine ganze Welt des Essens: Vollkornprodukte, saftige Früchte, buntes Gemüse und eine Menge dunkles Blattgemüse., Ich war erstaunt, wie viele Arten von Grüns es gibt: Kohl, Bok Choy, Brokkoli Rabe, Grünkohl, Collard Greens, Spinat, Schweizer Mangold und Senf, Rüben, Rettich, Rüben und Löwenzahn Greens, um nur einige zu nennen. Heute liebe ich sie alle. Ich füge Grüns in fast jedes Gericht, das ich mache, obwohl meine Lieblingsart, sie zu essen, einfach sautiert oder gedämpft ist.
Ich denke, eines der größten Hindernisse, vor denen Menschen stehen, wenn es darum geht, dunkle, grüne Grüns zu essen, ist nicht zu wissen, wie man sie zubereitet und sie köstlich schmecken lässt., Viele Grüns können bitter schmecken und oft sind Grüns verkocht und zäh oder verkocht und matschig. Zu wissen, wie man den bitteren Geschmack loswird und mit zarten, würzigen Grüns belassen wird, erfordert ein paar Tricks. Betrachten Sie dies als einen Crashkurs, wie man Grüns kocht, damit sie köstlich schmecken.
Lernen Sie Ihre Grüns kennen
Es gibt viele Arten von Grüns und während Sie sie größtenteils in Rezepten austauschen können, haben sie jeweils ihren eigenen Geschmack und ihre eigene Textur., Dunkle, Blattgemüse sind winterhart und können bitter, würzig oder scharf sein, besonders wenn sie roh gegessen werden. Sie können mit Grünkohl vertraut sein und wie es in einer lockigen Version und einer flachen Version namens Lacinato, Dinosaurier oder Schwarzkohl kommt, die flacher und zarter ist. Einige Grüns wie Brokkoli-Rabe und Rübengrün können bitter sein, Senfgrüns und Löwenzahngrüns neigen dazu, scharf zu sein, während Mangold mellower ist. Kaufen Sie verschiedene Arten von dunklen, grünen Grüns und lernen Sie deren Texturen und Aromen kennen, damit Sie die richtigen Grüns für Ihre Rezepte und die richtige Kochmethode für Ihre Grüns auswählen können., Experimentieren Sie mit verschiedenen Kombinationen von Grüns, um Textur und Geschmack auszugleichen. Kaufen Sie viel, da Grüns deutlich herunterkochen und was wie ein Berg aussieht, auf nur wenige Portionsgrößen schrumpft.
Waschen und bereiten Sie Ihre Grüns vor
Grüns können sehr sandig und körnig sein, besonders wenn Sie sie auf dem Bauernmarkt oder in Ihrer CSA-Box frisch bekommen, also müssen sie gut gewaschen werden. Waschen Sie die Grüns nicht, es sei denn, Sie verwenden sie an ein oder zwei Tagen, da sie anfangen zu welken., Wenn Sie sie im Voraus waschen, legen Sie sie in eine Aufbewahrungstasche mit einem sauberen Handtuch oder Papiertuch, um die Feuchtigkeit aufzunehmen und im Kühlschrank aufzubewahren. Der einfachste Weg, Grüns zu waschen, besteht darin, das Waschbecken mit kaltem Wasser zu füllen und den Grüns ein Bad zu geben. Trennen Sie die Blätter und rühren Sie das Wasser ein wenig mit den Fingern, um den Schmutz zu lösen. Schütteln Sie die Blätter trocken von überschüssigem Wasser und trocknen Sie sie dann in einer Salatschüssel oder indem Sie sie zwischen zwei sauberen Handtüchern legen.
Wenn die von Ihnen verwendeten Grüns dicke Stiele oder Stiele haben, müssen Sie sie entfernen. Dies gilt für Grünkohl und Collard Greens., Andere Grüns wie Mangold und Spinat haben essbare Stiele, obwohl Sie diese sicherlich auch entfernen können. Der einfachste Weg, die Stängel von großen Blättern zu entfernen, ist das „Abisolieren“.“Halten Sie die Basis des Stiels in einer Hand und führen Sie Ihren Zeige-und Mittelfinger der anderen Hand entlang des Stiels von Basis zu Spitze, wobei Sie die Blätter abziehen, während Sie gehen. Die Blätter können dann gehackt werden. Ich mag es, große Blätter zu hacken, indem ich sie aufrolle und in dünne Bänder schneide, die leichter zu essen sind.,
Blanchieren Sie den bitteren Geschmack
Wenn Sie befürchten, dass die Grüns zu bitter sind, können Sie diesen bitteren Geschmack entfernen, indem Sie sie zuerst blanchieren. Sie können dies tun, bevor Sie die Grüns hacken, um die Handhabung zu erleichtern. Bringen Sie einen großen Topf Wasser zum schnellen Kochen und lassen Sie die Blätter fallen. Rühre sie ein wenig um. In nur wenigen Minuten beginnen die Grüns zu welken und werden zu einer schönen, hellgrünen Farbe. Kochen Sie sie nicht zu lange, sonst verlieren sie diese Farbe und werden matschig. Sie können ein Blatt schmecken, um zu sehen, ob die Bitterkeit für Sie weg genug ist., Übertragen Sie die Grüns in ein Eisbad, um den Kochvorgang zu stoppen, oder lassen Sie sie zumindest unter kaltem Wasser laufen. Wenn sie kühl genug sind, um damit umzugehen, können Sie die Blätter auswringen und das überschüssige Wasser entfernen. Dann fahren Sie fort, sie für Ihr Rezept zu hacken.
Aromastoffe und Gewürze
Egal was Sie kochen, Sie möchten jede Chance nutzen, Geschmack hinzuzufügen. Beginnen Sie mit Aromen wie Schalotten, Zwiebeln und Knoblauch., Erhitzen Sie ein wenig Ihres Lieblingsöls in der Pfanne und braten Sie dünn geschnittene Schalotten und gehackten Knoblauch an, bis sie leicht gebräunt sind und der Geruch die Luft durchdringt und jedem sagt, dass Sie etwas Leckeres kochen. Fügen Sie eine Prise rote Pfefferflocken oder fein gehackte Chiles für etwas Hitze hinzu. Oder reiben Sie etwas frischen Ingwer für einen asiatischen Geschmack. Wenn Sie die gehackten Grüns hinzufügen, werfen Sie sie so, dass sie in das gewürzte Öl überzogen werden. Diese Aromen legen den Grundstein für ein erstaunlich schmackhaftes Gericht.
Nachdem Sie die Grüns hinzugefügt haben und sie ein wenig verwelkt sind, ist es Zeit, mehr Gewürze hinzuzufügen., Sie könnten einfach Salz und Pfeffer hinzufügen, aber warum nicht mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen experimentieren? Ich füge immer frische geriebene Muskatnuss zu meinen dunklen Grüns für einen mild nussigen Geschmack hinzu. Thymian, Oregano und Petersilie gehören ebenfalls zu meinen Lieblingskräutern, während Kreuzkümmel, Koriander und Paprika meine Lieblingsgewürze sind. Natürlich würzen Sie Ihre Grüns mit Salz und schwarzem Pfeffer.
Balance ist wichtig beim Kochen. Wenn die Grüns noch etwas Bitterkeit haben, können Sie Agavennektar oder Zucker hinzufügen, um es ein wenig zu versüßen., Fügen Sie ein wenig Essig für etwas Säure hinzu; Balsamico ist fruchtig und reich und kann den herzhaften Grüns standhalten, obwohl Apfelwein und Rotweinessig auch eine gute Wahl sind. Ich verwende gerne vegane Worcestershire-Sauce für komplexe, herzhafte Aromen. Tamari, Sojasauce, flüssige Aminos und Algen fügen reichen, salzigen Geschmack hinzu. Spielen Sie mit Ihren Favoriten herum und finden Sie Kombinationen, die Ihnen am besten gefallen. Sie müssen nicht viel hinzufügen; Sie möchten nur den Geschmack der Grüns verbessern, nicht vertuschen.,
Kochideen
Es gibt viele Möglichkeiten, Grüns zu verwenden und zu kochen, unabhängig davon, ob sie Teil des Gerichts oder der Hauptkomponente sind. Natürlich können Sie auch rohes Gemüse essen. Es gibt drei Möglichkeiten, wie ich Grüns in ihrem Rohzustand verwende: Salate, Pesto und Wraps.
Spinat und Mangold sind milde Aromen, die in Salaten gut funktionieren. Grünkohl macht einen erstaunlichen Salat, aber wenn es zu rau erscheint, massieren Sie es zuerst. Reiben Sie einfach ein wenig Öl auf Ihre Hände und geben Sie dem Grünkohl etwas Wärme, bis er zusammenbricht und weich wird., Sie können auch andere herzhafte Grüns wie Collards massieren, um sie für Salate zu erweichen. Probieren Sie diesen rohen massierten Grünkohlsalat mit frischen Feigen und Orangen und diesen schönen Frühlingssalat mit essbaren Blumen und Löwenzahngrün.
Eine andere Möglichkeit, Gemüse roh zu essen, besteht darin, daraus Pesto zu machen. Ich mache Pesto mit Rettichgrün, Grünkohl und anderen Grüns, von denen ich viel habe. Mischen Sie die Grüns für ein ausgewogenes Aroma wie in dieser Grünkohl-Basilikum – Pesto-Pasta mit Apfel-Salbei-Wurst und diesem Apfel-Spinat-Pesto über Nudeln.
Große Blätter wie Collard Greens funktionieren gut als Wraps für Ihre Lieblingsfüllungen., Sie können die Blätter auch zuerst blanchieren, um sie weicher zu machen. Erfahren Sie, wie mit diesen rohen Gemüse gefüllte Collard Wraps .
Eine gängige Methode zur Zubereitung von Grüns, die ich verwende, wird kaum als Kochen betrachtet. Wann immer ich ein heißes Gericht wie Nudeln mache, setze ich die Schüssel mit viel gehacktem rohem Grün aus. Wenn ich sie mit dem heißen Essen auffülle, verwelken und dämpfen sie sofort ein wenig. Alternativ, wenn ich gerade fertig bin, koche ich ein Gericht wie mein südwestliches Tofu-Rührei mit Gemüse, Ich füge die gehackten Grüns in den Topf, lege den Deckel auf und lasse die Grüns welken, bis sie weich und hellgrün sind., Dann mische ich sie in das Essen und genieße die fast rohe Textur, die sie dem Gericht hinzufügen.
Meine bevorzugte Art, Gemüse zu kochen, besteht darin, sie in einer Pfanne mit Olivenöl, Knoblauch, Schalotten und einer Prise roten Pfefferflocken zu braten. Ich koche sie nicht lange, nur lange genug, um zu welken und hellgrün zu werden. Manchmal saute ich eine Art von Grüns und andere Male, eine Kombination von Grüns. Grünkohl und Kohl ist eine beliebte Kombination von mir. Ich liebe die Grünen sautierten mit nur den Aromen, aber ein bisschen Tamari, vegan Worcestershire Sauce oder Essig ist auch köstlich., Probieren Sie diese sautierten Rübengrüns mit Knoblauch und gerösteten Mandeln, sautierten Brokkoli-Rabe mit roten Chiliflocken und diesen sautierten Spinat in Fenchel-Tomatensauce. Fügen Sie auch Grüns zu Ihren Pommes Frites wie diesem gebratenen knusprigen Bengali Boy Choy hinzu.
Das Schmoren, bei dem Lebensmittel in Flüssigkeit und Fett gekocht werden, ist eine gute Methode zum Kochen von Grüns, da es die Blätter weich macht und die längere Garzeit die Bitterkeit herausholt. Sie erhalten Grüns, die zart, aber nicht weich und matschig sind. Probieren Sie meine gerösteten Topinambur mit geschmortem Grünkohl.,
Suppen und Eintöpfe sind eine hervorragende Möglichkeit, Gemüse hinzuzufügen und das Geschirr aufzufüllen. Wenn ich Minestrone oder Pasta e Fagioli mache, füge ich eine große Menge Collard Greens, Rübengrün oder Schweizer Mangold hinzu. Meine herzhafte Lieblingssuppe ist Caldo Verde oder portugiesische Grünkohlsuppe mit Tomaten, Cannellini-Bohnen, veganer Wurst und natürlich viel Grünkohl. Genießen Sie alle Jahreszeiten mit dieser weißen Bohnen-und Grünkohlsuppe im Winter und dieser Frühlingskohl-und Dillsuppe mit Reis in den wärmeren Monaten. Probieren Sie Rübengrün in dieser Tempeh – und Rübengrünsuppe., Meine Eintöpfe und Chilis bekommen auch große Bündel von gehackten Grüns in ihnen. Tatsächlich war das beliebteste Rezept in meinem Blog lange Zeit ein äthiopischer Bohnen -, Gemüse-und Quinoa-Eintopf. Schwarzäugige Erbsen und Collard Greens sind köstlich in diesem afrikanischen Erdnuss-Eintopf gekennzeichnet.
Alles schmeckt gut ramponiert und gebraten und Grüns sind keine Ausnahme. Wenn ich Gemüsepakoras mache, mache ich immer etwas mit Grünkohl und Spinat oder was auch immer ich im Kühlschrank habe., Tauchen Sie die Blätter einfach in einen Teig aus Kichererbsenmehl, weißem Reismehl, Backpulver, Pfeilwurzelpulver und indischen Gewürzen und braten Sie sie knusprig an. Sie erhalten eine leichte und knusprige Beschichtung, während sie innen zart bleiben.
Füllen Sie Ihre Pizza mit einer gesunden Dosis Grüns. Ob roh wie in dieser rohen veganen Pizza mit Spinat, Pesto und mariniertem Gemüse oder gekocht wie in dieser Grünkohl-und Artischockenpizza, das Hinzufügen von Gemüse zu Ihrer Pizza ist eine gesunde und köstliche Möglichkeit, eines unserer Lieblingsspeisen zu genießen.
Eine unterhaltsame Art, Ihre Grüns zu essen, besteht darin, daraus Chips zum Naschen zu machen., Sie hatten wahrscheinlich Grünkohlchips, aber wussten Sie, dass Sie auch Chips aus anderen Grüns herstellen können? Lesen Sie, wie Sie gesunde Veggie-Chips aller Art herstellen, oder nehmen Sie eines Ihrer Lieblingsrezepte für Grünkohlchips wie diese sauren Sahne – und Zwiebelkohlchips und probieren Sie es mit einem anderen Grün.
Dies sind nur ein paar Ideen, wie man all die leckeren und gesunden Grüns, die Sie versuchen können. Sobald Sie lernen, wie man Grüns kocht, damit ihre natürlichen Aromen und Texturen durchscheinen, werden Sie entdecken, wie erstaunlich sie sind. Niemand wird dich jemals daran erinnern müssen, dein Grün wieder zu essen.