Wenn Sie zu einem Familientreffen, Picknick oder potluck in den Vereinigten Staaten gewesen sind, haben Sie wahrscheinlich gegessen, oder zumindest ein deviled egg gesehen. Das Teufelsei ist fast eine kulturelle Ikone für intime Partys in diesem Land. Als Amerikaner, wie sie scheinen mögen, stammten sie jedoch nicht hier, und sie existieren in anderen Sorten in verschiedenen Nationen. Als Beispiel werden diese leckeren Leckereien in Großbritannien als teuflische Eier und in anderen Teilen der Welt als angezogene Eier, Eiermimosen, gefüllte Eier und Engelseier bezeichnet., Sie können auch andere Inhaltsstoffe enthalten als die bekannte US-Version. Alles beginnt jedoch mit einem guten Ei.
Die US-Version von deviled eggs ist wahrscheinlich die, die Sie am besten kennen, und Sie würden es überall erkennen. Es ist ein gekochtes, geschältes Ei, halbiert, mit dem Eigelb ausgeschöpft. Das Eigelb wird dann zu einer Paste zerdrückt und mit anderen Zutaten für den Geschmack gemischt, normalerweise Mayonnaise, Senf und Gurke, und wieder in die ausgehöhlten Teile des Eies gegeben. Manchmal werden die Eigelbpüree mit Paprika bestäubt., Das Gericht wird normalerweise kalt auf einer Platte serviert, wobei andere gekochte, halbierte Eier auf die gleiche Weise fixiert sind. Meistens sind sie eine Vorspeise oder Beilage und ein klassisches Partyessen.
Das teuflische Ei wurde nach dem Zweiten Weltkrieg bei Picknicks und Partys in den USA populär. Es gibt jedoch Hinweise auf Eier, die auf ähnliche Weise zubereitet werden und bis ins antike Rom zurückreichen. Die alten Römer begannen tatsächlich mit der Teufelei-Tradition, obwohl sie sich im Laufe der Jahrhunderte stark verändert hat., In Rom wurden vor Tausenden von Jahren Eier gekocht und dann mit würzigen Saucen verschiedener Art geschliffen; Sie wurden zu Beginn einer Mahlzeit als Vorspeise serviert, normalerweise im Haus wohlhabender Bürger, die sich die Eier und die Köche leisten konnten, sie zuzubereiten. Es gibt sogar einen Hinweis auf teuflische Eier in ihrer primitiven Form in einem alten Fiktionswerk namens „Satyricon.“In diesem Buch wirft ein wohlhabender römischer Bürger ein Bankett, bei dem das Fleisch von Singvögeln in gepfeffertem Eigelb mariniert und in den weißen Teil gekochter Peahen-Eier gefüllt wird.,
Der Geschmack nach gefüllten Eiern verschwand nicht mit dem alten Rom. Sie wurden wahrscheinlich Jahrhunderte nach dem Fall des Reiches weiter gegessen. Sie treten jedoch in den 1200er Jahren in Andalusien, dem heutigen Spanien, wieder in den schriftlichen historischen Rekord ein. Aus dieser Zeit gibt es ein Kochbuch, das ein Rezept für püriertes gekochtes Eigelb enthält, gemischt mit Koriander, Koriander, Zwiebelsaft, Pfeffer und fermentierter Gerste oder Fischsauce., Diese Mischung wurde dann in die beiden Hälften eines ausgehöhlten gekochten Eiweißes gestopft, und die beiden gefüllten Hälften wurden wieder zusammengesetzt und mit einem Stock (im Wesentlichen dem Prototyp des Zahnstochers) festgehalten.
In den 1400er Jahren waren verschiedene Sorten gefüllter Eier in ganz Europa beliebt. Mittelalterliche Kochbücher sind voll von Rezepten für gefüllte, gekochte Eier. Normalerweise wurden sie gefüllt, wie wir sie heute kennen, innen ausgehöhltes Eiweiß, obwohl die Füllungen anders waren; Manchmal wurden sie mit Saucen oder Puderzucker gekrönt., Diese mittelalterlichen Teufelseier können Käse, Kräuter, Rosinen und aromatisierte Öle enthalten. Manchmal wurden sie gebraten, nachdem sie gefüllt waren, während andere Male nicht. Die mittelalterliche Version des teuflischen Eies wurde heiß serviert, im Gegensatz zu dem kalten Gericht, das wir heute kennen und lieben.
Der Vorläufer des modernen Teufelei begann in den amerikanischen Kochbüchern in der Mitte des 1800er Jahre erscheinen.Der Begriff „Teufelei“ war ein britischer, der im Jahre 1786 verwendet wurde, um Gerichte, die Lebensmittel mit sehr heißen oder würzigen Zutaten enthalten, oder die gekocht oder gebraten wurden beziehen., Die Amerikaner nutzten es in den 1800er Jahren als Begriff für die Herstellung von Lebensmitteln scharf. Die ursprünglichen Deviled Eggs in den Vereinigten Staaten waren würzige Dinge, und der Name steckte fest. Einige Kirchen verwenden heutzutage jedoch nichts mehr mit einem Verweis auf das Wort „Teufel“ und verwenden daher „gefüllte Eier“, „angezogene Eier“ oder „Salateier“, wenn sie bei Kirchenfunktionen serviert werden. Dies gilt insbesondere für die Mormonenkirche.
Der erste Vorschlag für die Verwendung von Mayonnaise in Teufeleiern war in der 1896-Version des Kochbuchs der Boston Cooking School., In diesem frühen Rezept wurde die Mayonnaise als Bindemittel für die anderen Zutaten empfohlen, die in das Eigelb gehen würden. Bis 1907 wurde Mayonnaise zu Hause hergestellt, erst danach wurde sie als vorgefertigter Artikel im Handel erhältlich. Selbst mit der kommerziellen Verfügbarkeit von Mayonnaise wurde es erst in den 1940er Jahren Teil des „klassischen“ American Deviled Egg-Rezepts. Es ist jetzt so gut wie unbekannt, ein Teufelei ohne Mayonnaise zu haben, es sei denn, Sie essen eines, das von einem Gourmetkoch zubereitet wird, der gerne experimentiert., Es ist bekannt, dass Restaurants die Mayonnaise an einigen Stellen durch Kimchi, Krabbenfleisch, Wasabi, Speck und sogar Kaviar ersetzen, um dem klassischen Gericht eine einzigartige Note zu verleihen.
Es ist interessant, dass, während das Rezept für“ klassische “ American Deviled Eggs seit den 1940er Jahren praktisch unverändert geblieben ist, Sie in der Regel immer noch unterschiedliche Variationen in ihnen schmecken, je nachdem, welche Familie die Eier herstellt., Wenn Sie bei vielen Familienfeiern für verschiedene Zweige Ihrer Familie und die Ihrer Freunde essen, können Sie sogar dorthin gelangen, wo Sie eine Familie sofort identifizieren können, wenn Sie ihre teuflischen Eier probieren.
Diese interessante Variation unter solchen kleinen Gruppen liegt daran, dass jede Familie vor ein paar Generationen, als die moderne Version zum ersten Mal populär wurde, normalerweise ihren eigenen Spin auf das teuflische Ei legt. Zusätzlich zu den normalen Mayonnaise, Senf, Dill Gurke Relish und Paprika, finden Sie eine Menge anderer Zutaten zu der Mischung hinzugefügt, je nachdem, wo Sie Ihre Eier essen., Dinge wie Tatar-und Worcestershire-Saucen, Salz, Pfeffer, Chilischoten, grüne Oliven, Essig, Piment, gehackte Zwiebeln, Kapern und Sauerrahm werden in den Vereinigten Staaten häufig in teuflischen Eiern verwendet.
Wie auch immer Sie Ihre teuflischen Eier mögen, es war wahrscheinlich die Art und Weise, wie Ihre Familie das Gericht seit den 1940er Jahren zubereitet hat. In gewisser Weise können teuflische Eier Ihnen etwas über Ihre Familiengeschichte erzählen. Das macht sie einfach noch spezieller. Also mach weiter und genieße die Version, die dir am besten gefällt… du bist in guter Ahnengesellschaft.