PHYTATE (und Phytinsäure) sind antioxidative verbindungen in Vollkornprodukte, Hülsenfrüchte, Nüsse und Samen. Das Hauptanliegen von Phytaten ist, dass sie an bestimmte diätetische Mineralien wie Eisen, Zink, Mangan und in geringerem Maße Kalzium binden und deren Absorption verlangsamen können. Die Anwesenheit von Phytaten in Lebensmitteln ist jedoch nicht die Sorge, die manche Menschen glauben., (Ich wurde in der Vergangenheit nach den Phytaten in Soja gefragt und ob sie die Mineralaufnahme behindern. Es gibt keine wissenschaftlichen Daten, die darauf hindeuten, dass der Verzehr von Vollwertkost zu Mineralstoffmängeln beim Menschen führt).
Phytate in Ihren täglichen Mahlzeiten sollten für Sie kein Problem sein, solange Sie sich ausgewogen ernähren. Die meisten von uns verbrauchen genug Mineralien in gewöhnlichen Lebensmitteln, um die kleinen Mengen dieser Mikronährstoffe, die durch Phytate gebunden sein könnten, mehr als auszugleichen., Die einzigen Personen, die vorsichtig sein müssen, sind Vegetarier, die viel Weizenkleie konsumieren, die eine konzentrierte Quelle dieser Substanzen ist. Phytat-assoziierte Eisen-und Zinkmängel treten in einigen Ländern der Dritten Welt auf, in denen Menschen hauptsächlich Getreide essen.
Beachten Sie, dass das Kochen den Phytinsäuregehalt eines Lebensmittels bis zu einem gewissen Grad reduziert, ebenso wie das Einweichen von Vollkornprodukten vor dem Backen. Um diesen Zusammenbruch zu erleichtern, können Sie sie in Joghurt, Buttermilch oder Wasser in Kombination mit Zitronensaft oder Essig einweichen.,
Sie sollten sich auch bewusst sein, dass Phytate selbst einige gesundheitliche Vorteile haben, einschließlich entzündungshemmender Wirkungen. In der Laborforschung haben Phytate dazu beigetragen, das Zellwachstum zu normalisieren und die Proliferation von Krebszellen zu stoppen. Sie können auch dazu beitragen, Herz-Kreislauf-Erkrankungen vorzubeugen und die glykämische Belastung eines Lebensmittels zu senken.
Andrew Weil, M. D.