Shrimp Rice Noodle Rolls (Shrimp Cheung Fun oder „Ha Cheung“)

Keine Übertreibung, nachdem ich dieses Rezept für Shrimp Rice Noodle Roll oder xiā cháng fěn in Mandarin (虾肠粉) fertiggestellt habe, habe ich das Gefühl, dass ich gerade einen Triathlon beendet habe, der viele Jahre dauert, außer all dem Treten (mit Schnurrhaaren), Laufen (um den Herd) und Schwimmen (in endlosen Schalen flüssiger Reismischungen) fand hier in unserer Küche statt.

Nach einer anstrengenden Rezept-Test-Saga fühle ich mich gut darin, dieses Garnelen-Reis-Nudel-Roll-Rezept zu teilen-eines, an dem ich in den letzten drei Jahren gearbeitet habe., Ich wünschte, Sie alle hätten in unserer Küche sein können, um das Drama und die Aufregung mitzuerleben. Jetzt habe ich das Gefühl, dass ein schweres Gewicht angehoben wurde-ich habe mir danach sogar zwei Tage frei genommen, um mich selbst zu belohnen.

Was sind die Garnelen-Reis-Nudel-Rolls oder ha cheung?

Garnelen-Reis-Nudel-Rolls oder „ha cheung“ (Kantonesisch) sind ein dim-sum-Klassiker, und bestehen aus Licht, Reis, Nudeln oder cheung fun, umwickelt plump shrimp (entweder ganz oder püriert), übergossen mit süßer Soja-sauce.,

Es ist immer ein Favorit bei Dim Sum Restaurants, und ich bin glücklich, den Code auf einem Rezept für den Hauskoch geknackt zu haben.

Wichtige Tipps zur Herstellung von Garnelenreis-Nudelrollen

• Das Vorkochen der Garnelen vor dem Hinzufügen zur Reisrolle erwies sich als Schlüssel, da der Reisteig so dünn ist, dass die Reisnudel gekocht werden muss, bevor die Garnelen darauf gelegt werden können.
• Ich habe dieses Rezept viele Male getestet und die Reisnudeln direkt in einer Pfanne gedämpft, was zu einem rauen Finish führte., Nachdem ich zahlreiche Restaurantvideos studiert hatte, um ihre Methoden zu sehen, stellte ich fest, dass das Dämpfen der Nudeln auf Stoff unendlich einfacher ist. Ich schnitt einen weißen Baumwollkissenbezug auf und folgte ihren Schritten. Was für ein Unterschied!
• Dieses Rezept erfordert Mungobohnenstärke, eine selten gesehene Zutat (und viele Reisnudelrezepte verlangen dies nicht). Diese Stärke ist jedoch der Hauptbestandteil in Glasnudeln, und ich denke, es fügt eine schöne Textur und Zähigkeit hinzu.,
• Die trockenen Zutaten im Teig setzen sich auch nach einem guten Mischen auf dem Boden der Schüssel ab. Es muss jedes Mal aufgerührt werden, bevor es zum Dämpfen in die Pfanne gegeben wird. Das ist SEHR WICHTIG!
• Die garnelen marinieren schritte machen ihre garnelen mehr plump und knusprig. Überspringen Sie nur, wenn Ihre Garnelen extrem frisch sind.,

Werkzeuge Sie benötigen, um dieses Rezept zu machen

• Eine Metallkuchenform, eine Blechform oder eine hitzebeständige Pfanne mit flachem Boden mit einem Rand, der in Ihren Wok passt und auf kochendem Wasser schwimmt, idealerweise quadratisch oder rechteckig.
• Ein Kunststoff-oder Silikonteigschaber. Obwohl ich gesehen habe, dass chinesische Köche zu diesem Zweck Spalter verwenden, ist der Kunststoffteigschaber benutzerfreundlicher und haftet nicht an Reisnudeln. Ein Spatel kann auch in einer Prise arbeiten., Wenn Sie ein Metallgerät verwenden, bürsten Sie es mit Öl, damit es nicht an der Reisrolle haftet.
• Ein großer Wok oder Dampfer mit Deckel (erfahren Sie mehr darüber, wie Sie hier einen Dampfer einrichten), der zu Ihrer Pfanne passt.,
• Einem Backpinsel
• wird Eine neue 100% Baumwolle Tuch in weiß oder Natürliche Farbe
• Platte Greifer für das sichere absenken und heben Sie die heiße Pfanne aus dem steamer

Es gibt viele Garnelen Reisnudel Roll Rezepte gibt, aber nur selten nahe kommen, um unsere dim-sum-Erwartungen. Ich weiß, weil ich viele davon ausprobiert, getestet und angepasst habe. Ich hoffe, dieses Rezept wird das ändern. Ich hoffe, viele von Ihnen probieren dieses Rezept aus, denn wer liebt dieses beliebte kantonesische Dim Sum nicht?, Wenn Sie es versuchen, lassen Sie uns wissen, wie es in den Kommentaren ging!

Shrimp Rice Noodle Rolls: Rezeptanleitung

Beginnen Sie mit der Zubereitung der Garnelen:

Werfen Sie die gereinigten Garnelen mit 2 EL Wasser, 1/2 Teelöffel Zucker und 1/8 Teelöffel Backpulver. Nachdem die Garnelen beschichtet wurden, abdecken und 2 Stunden im Kühlschrank lagern.

Spülen Sie die Garnelen nach 2 Stunden 5 Minuten lang unter einem sanften Strom von kaltem fließendem Wasser ab, um Zucker und Backpulver abzuwaschen, und tupfen Sie sie gründlich mit einem Papiertuch trocken. Dies wird die Textur der Garnelen erheblich verbessern!,

Die Garnelen mit 1/4 Teelöffel Sesamöl, einer Prise Salz, 1/2 Teelöffel Maisstärke und 1/4 Teelöffel gemahlenem weißem Pfeffer marinieren. Decken Sie ab und kehren Sie in den Kühlschrank zurück, während Sie den Rest der Zutaten zubereiten.

Dann die Sauce zubereiten:

Bereiten Sie die Sauce vor, indem Sie alle Zutaten (1 Schalotte, nur weißer Teil, 1-Zoll-Stück Ingwer, 2 ½ Esslöffel leichte Sojasauce, 2 Teelöffel dunkle Sojasauce, 5 Teelöffel Zucker, 1/3 Tasse Wasser, 1 Teelöffel Austernsauce, 1 Teelöffel Öl und Salz nach Geschmack) bei mittlerer Hitze in einen kleinen Topf geben.,

Erhitzen Sie die Sauce, bis sie zu köcheln beginnt, und schalten Sie die Hitze aus. Vollständig abkühlen und Ingwer und Schalotte entfernen. Sie können diese Sauce bis zu 2 Wochen im Kühlschrank aufbewahren.

Dann bereiten Sie die Reisnudelbrötchen (cheung fun) vor:

Kombinieren Sie Reismehl, Mungbohnenstärke, Weizenstärke, Maisstärke und Salz in einer großen Rührschüssel. Fügen Sie das Wasser hinzu und rühren Sie für mindestens drei Minuten, bis trockene Zutaten gut aufgelöst sind. Beiseite stellen und Zeit für alle Luftblasen zu zerstreuen.,

Tränken Sie das Baumwolltuch in Wasser, damit es vollständig gesättigt ist.

Bereiten Sie eine große Montagestation vor, indem Sie etwas Öl auf eine saubere, glatte Oberfläche wie eine nicht poröse Arbeitsplatte, eine große flache Platte oder ein glattes Schneidebrett bürsten. Ich habe festgestellt, dass eine große glatte Platte am besten funktioniert, da sie die geringste Reibung aufweist:

Kochen Sie Wasser in Ihrem Dampfgarer mit eingeschaltetem Deckel vor (mehr zum Einrichten eines Dampfgarers hier) und stellen Sie sicher, dass Ihr Dampfgarer in die Pfanne mit flachem Boden passt, mit der Sie die Reisnudeln dämpfen., Ich habe eine 9 x 13 Antihaft-Blechpfanne verwendet. Dieses Rezept macht 2 volle Blätter Reisnudeln in dieser großen Pfanne (entspricht fast 3 Dim Sum Bestellungen).

Legen Sie die Garnelen zunächst in einer Schicht auf einen Teller und dämpfen Sie sie 2 Minuten lang.

Entfernen Sie Sie sofort und legen Sie Sie beiseite.

Heben Sie nun das einweichen nasse Baumwolltuch aus dem Wasser und säumen Sie den Boden der Pfanne damit. (Wringen Sie das Wasser nicht aus.,)

Rühren Sie die flüssige Reismehl-Mischung erneut gut um, bevor Sie gerade genug hinzufügen, um das Tuch am Boden der Pfanne vollständig abzudecken. Zu viel macht die Reisnudel zu dick. Wenn das Wasser in Ihrem Dampfgarer kocht, verwenden Sie den Plattengreifer und senken Sie die Pfanne vorsichtig in den Dampfgarer (STELLEN Sie SICHER, DASS DIE PFANNE PERFEKT EBEN IST oder die Nudel auf der einen Seite zu dick und auf der anderen zu dünn ist), decken Sie den Deckel sofort ab und dämpfen Sie ihn 2 Minuten lang hoch.,

Dann nehmen Sie die Pfanne mit dem Plattengreifer vom Dampfer und positionieren Sie sie neben Ihrer Montagestation.

Heben Sie das Tuch vorsichtig aus der Pfanne und legen Sie es (Reisnudelseite nach unten) auf die geölte Oberfläche. Verwenden Sie den Teigschaber und kratzen Sie das Reisnudelblatt vorsichtig vom Baumwolltuch auf die geölte Oberfläche. Das Baumwolltuch gleichzeitig abkratzen und abziehen. Dieser Schritt muss schnell geschehen, während die Nudel und das Baumwolltuch noch heiß sind. Die Nudel könnte hier oder da ein kleines Loch haben-ärgere dich nicht., Es hat keinen Einfluss auf das gesamte Endergebnis.

Schneiden Sie die Reisnudel quer in zwei Hälften und richten Sie vier gekochte Garnelen entlang der Kante jedes Stückes aus.

Rollen Sie das Reisblatt mit dem Kunststoffteigschaber, um die Garnelen einzuwickeln. An diesem Punkt haben Sie zwei lange Rollen.

Jeweils halbieren, mit der vorbereiteten Sauce beträufeln und heiß essen.,

Spülen Sie das Baumwolltuch in klarem Wasser (keine Seife oder Reinigungsmittel notwendig) zu entfernen, Reis, Rückstände, bevor Sie die nächste ein. Diese sind am besten, wenn frisch. In diesem Fall entmutigen wir Reste! Gut, dass der Reis Teig ist so einfach zu machen!