Schokolade ist die beliebteste süße Behandlung in der Welt. Laut der World Cocoa Foundation konsumieren Menschen auf der ganzen Welt (aber hauptsächlich in Europa und den USA) mehr als 3 Millionen Tonnen Kakaobohnen pro Jahr. Und wenn Sie Schokolade essen, fühlen Sie sich nicht nur gut, sondern auch gut für Ihr Herz und Ihr Gehirn.
Was ist Schokolade?,
Schokolade wird aus der Frucht des Theobroma-Kakaos hergestellt, einem tropischen Baum, dessen Name auf Griechisch „Nahrung der Götter“ bedeutet, laut „Schokolade: Nahrung der Götter“, einer Online-Ausstellung der Cornell University Library.
Die Kakaobäume von Theobroma stammen aus den Einzugsgebieten des Amazonas und des Orinoco in Südamerika. Die Bäume sind vom Südosten Mexikos bis zum Amazonas weit verbreitet. Sie gedeihen in heißen, feuchten Gebieten innerhalb von etwa 20 Grad des Äquators, nach Cornell., Als sich die Popularität von Schokolade ausbreitete, gründeten die Züchter Plantagen in anderen Regionen wie Westafrika sowie Süd-und Südostasien. Heute machen Ghana, Elfenbeinküste, Nigeria, Indonesien und Brasilien 79 Prozent der weltweiten Kakaoproduktion aus.
Kakaobäume tragen Früchte, die laut Patric Chocolate etwa die gleiche Größe und Form wie eine Papaya haben. Diese holprigen, klumpigen Beeren oder Schoten sind voll von bis zu 50 sauren Samen oder Bohnen, die mit weißem Fruchtfleisch bedeckt sind.
Kakaosamen werden von Hand geerntet, weil Maschinen die Bäume verletzen könnten, so Cornell., Arbeiter entfernen die Schoten, die orange sind, wenn sie reif sind, und öffnen sie mit einer Machete. Die Samen werden in große Gärschalen gelegt, die gestapelt und mit Bananenblättern bedeckt sind, wo sie zwei bis sieben Tage stehen bleiben. Fermentation erzeugt den Schokoladengeschmack und das Aroma. Es zerstört auch den Embryo des Samens, verhindert unerwünschte Keimung und bewirkt, dass das weiße Fruchtfleisch von den Samen fällt.
Nach der Gärung trocknen die Bohnen auf sonnigen Plattformen aus. Arbeiter drehen sie mehrmals täglich für drei bis fünf Tage, um das Trocknen abzuschließen., Die Bohnen können in Rotationstrocknern schneller trocknen, aber sonnengetrocknete Bohnen schmecken laut Cornell am besten.
Als nächstes werden die Bohnen in die Schokoladenfabrik gebracht, wo sie gereinigt und Rückstände entfernt werden. Die Bohnen werden in großen, rotierenden Öfen geröstet. Die Röstung zieht Geschmack und entfernt die Bohnen aus ihren Rümpfen. Geröstete Bohnen gehen in eine Winnowingmaschine, die die Bohnen knackt und Rümpfe entfernt. Der verbleibende Teil der Bohne wird Nib genannt. Nibs werden zu Schokolade.
Die Schreibfedern werden unter einer Reihe von Rollen gemahlen., Dieser Prozess führt zu einer dicken Paste namens Schokoladenlikör. Schokoladenlikör enthält keinen Alkohol (Schokoladenlikör jedoch). Laut Pam Williams, Mitbegründerin und frühere Präsidentin der Fine Chocolate Industry Association (FCIA) und Gründerin und Leiterin der Ecole Cocolat Professional School of Chocolate Arts, ist es die Hauptquelle für ungesüßte Backschokolade.
In diesem Stadium wird die Art der hergestellten Schokolade bestimmt. Laut FCIA trennen Zutaten feine Schokolade von der von durchschnittlicher Qualität., „Feine Schokolade“, wie von der FCIA bezeichnet, enthält nur Kakaomasse, Kakaobutter (optional), Zucker, Lecithin, Vanille (optional) und möglicherweise Milchfette und Feststoffe. Zusätzliche Aromen oder Zutaten wie Nüsse können später Hinzugefügt werden.
Schokoladensorten
Feine Schokolade fällt in drei Kategorien: dunkle Schokolade, Milchschokolade und weiße Schokolade, sagte Williams.
- Dunkle Schokolade enthält Schokoladenlikör, Kakaobutter, Lecithin, Zucker und Vanille.,
- Milchschokolade enthält alle oben genannten plus Milchfette und Milchfeststoffe.
- Weiße Schokolade enthält alles, was Milchschokolade außer Schokoladenlikör tut.
Chocolatiers diskutieren, ob weiße Schokolade wirklich Schokolade ist. Bis 2002 betrachtete die US-amerikanische Food and Drug Administration es eher als Süßwaren als als Schokolade, da es keinen Schokoladenlikör enthält. Die Hershey Food Corp. und die Chocolate Manufacturers Association beantragten die FDA, die einen Identitätsstandard für weiße Schokolade hinzufügte., Da die FDA es eher als weiße Schokolade als als als Süßwaren bezeichnet, akzeptieren einige Experten wie Williams weiße Schokolade als Schokolade.
Innerhalb der drei Kategorien erkennt die FDA auch mehrere Noten an, sagte Williams. Dazu gehören ungesüßte oder rohe, die bis zu 99 Prozent Schokoladenlikör sein kann; bittersüß; halbsüß; und dunkle Milchschokolade. Die Art der Schokolade hängt davon ab, welche Zutaten vorhanden sind und wie viel Kakao enthalten ist, woher die Bohnen stammen und wie sie zubereitet werden.,
Gesundheitliche Vorteile von Schokolade
Gute Herznahrung
Mehrere neuere Studien haben die Rolle untersucht, die Schokolade für die Herzgesundheit haben kann. Kakaobohnen sind voll von Phytonährstoffen, die als Antioxidantien wirken und zusätzliche Vorteile bieten. Darüber hinaus sind Kakaobohnen laut der Harvard T. H. Chan School of Public Health reich an Eisen, Kupfer, Magnesium, Zink und Phosphor. Dunkle Schokolade enthält zwei-bis dreimal mehr vorteilhafte Flavanole als Milchschokolade, da die Kakaokonzentration von Milchschokolade mit Milch und möglicherweise mehr Zucker verdünnt wird.,
Während die meisten Studien einen Zusammenhang zwischen Schokoladenkonsum und reduziertem Risiko für Herzprobleme gefunden haben, erfordert die Menge und Art der benötigten Schokolade weitere Studien. Eine 2017 in der Zeitschrift Nutrients veröffentlichte Metaanalyse der Auswirkungen von Schokolade auf koronare Herzkrankheiten, Schlaganfälle und Diabetes kam zu dem Schluss, dass der größte Nutzen mit einer moderaten Schokoladenaufnahme verbunden war. Die Autoren fanden bei Menschen, die mehr als dreimal pro Woche Schokolade konsumierten, wenig Nutzen bei der Verringerung von Herzerkrankungen oder Schlaganfällen., Schützende Wirkungen gegen Diabetes traten bei zwei Portionen pro Woche auf, aber dieser Vorteil verschwand, wenn Menschen mehr als sechs Portionen pro Woche hatten.
Andererseits deuten die Ergebnisse einer groß angelegten Studie mit mehr als 150.000 hauptsächlich männlichen US-Veteranen, die zu Beginn der Studie keine koronare Herzkrankheit hatten, darauf hin, dass der Verzehr einer Unze Schokolade mindestens fünfmal pro Woche dazu beitragen kann, das Risiko von Ereignissen im Zusammenhang mit Erkrankungen der Herzkranzgefäße wie Herzinfarkt und Herzinsuffizienz zu verhindern.,
Schokolade kann auch dazu beitragen, die Entwicklung von Vorhofflimmern zu verhindern, einer Art unregelmäßigem Herzschlag, der das Risiko für Herzinsuffizienz, Schlaganfall und mehr erhöht. Eine Studie, die 2017 in der Zeitschrift Heart veröffentlicht wurde, ergab, dass Erwachsene, die mindestens einmal im Monat Schokolade aßen, eine um 10 bis 20 Prozent niedrigere Rate an Vorhofflimmern hatten als diejenigen, die niemals oder selten Schokolade aßen.
Gutes Brain food
Schokolade kann gut für das Gehirn sein. Einige Studien haben sich auf die Fähigkeit von Schokolade konzentriert, die kognitive Funktion zu verbessern., Eine 2016 im Journal of Alzheimer ‚ s Disease veröffentlichte Studie ergab, dass der Schokoladenkonsum das Risiko eines kognitiven Rückgangs bei älteren Menschen verringern könnte. Die Studie betrachtete fast 400 portugiesische Bürger über 65 Jahre und sah, dass diejenigen, die eine moderate Menge Schokolade aßen — im Durchschnitt ein Schokoladensnack pro Woche; Die Studie unterschied nicht zwischen Milch und dunkler Schokolade — verringerte ihr Risiko eines kognitiven Rückgangs um 40 Prozent über zwei Jahre. Diejenigen, die mehr Schokolade aßen, oder diejenigen, die mehr Koffein hatten, sahen weniger kognitive Vorteile.,
Gute Laune Essen
Schokolade ist oft mit positiven Auswirkungen auf die Stimmung verbunden, aber die Gründe, warum manche Menschen sich gut fühlen, sind umstritten. Schokolade enthält Substanzen, die das Gehirn auf die gleiche Weise stimulieren wie Cannabis, wie Anandamine, und Substanzen, die ähnliche Wirkungen wie Amphetamin haben, wie Tyramin und Phenylethylamin, so das Dartmouth Undergraduate Journal of Science. Diese Substanzen sind jedoch in sehr niedrigen Konzentrationen — zu niedrig, um eine antidepressive Wirkung zu induzieren.,
Schokolade kann mit Neurotransmittersystemen interagieren, die zur Appetit -, Belohnungs-und Stimmungsregulation beitragen, wie Dopamin, Serotonin und Endorphine, laut dem Artikel 2013 im British Journal of Clinical Pharmacology. Die Autoren stellten jedoch fest, dass die Auswirkungen mehr mit dem Geschmack und Geruch von Schokolade als mit ihren chemischen Wirkungen zu tun haben können.
Eine 2010 in Archives of Internal Medicine veröffentlichte Studie fand einen Zusammenhang zwischen Depressionen und Schokoladenkonsum., Die Ergebnisse zeigten, dass Menschen, die bei einem Screening-Test auf Depressionen eine hohe Punktzahl erzielten, mehr Schokolade konsumierten als diejenigen, die nicht als depressiv galten. Die Studie wies jedoch darauf hin, dass es nur einen Link gibt und nicht erklären kann, warum. Da die Teilnehmer im Laufe der Zeit nicht verfolgt wurden, wissen die Forscher nicht, ob das Essen von Schokolade eine traurige Stimmung verbessert oder verstärkt. Die Möglichkeiten sind vielfältig — von der Verwendung von Schokolade als eine Art natürlichem Prozac bis hin zu der Idee, dass Schokolade eine Rolle bei Depressionen spielen könnte.,
Gesundheitsrisiken beim Verzehr von Schokolade
Wie viele Lebensmittel ist Schokolade am gesündesten, wenn sie in Maßen gegessen wird. Die Zucker und Fette, die Schokolade zugesetzt werden, machen es kalorienreich, was zu Gewichtszunahme führen kann. Darüber hinaus können viele der schützenden Wirkungen, die Schokolade bieten kann, durch Überkonsum gemildert werden.
Geschichte der Schokolade
Wissenschaftler diskutieren, wie lange Menschen Kakaobohnen verwenden und konsumieren., Die Geschichte der Schokolade reicht mindestens 2.000 Jahre zurück, während die Historiker Sophie und Michael Coe, Autoren von „The True History of Chocolate“ (Thames and Hudson, 2013), vorschlagen, dass sie vier Jahrtausende zurückreichen könnte. Das Wort Schokolade lässt sich auf das aztekische Wort „xocoatl“ zurückführen, den Namen für ein bitteres Getränk aus Kakaobohnen. So wurde Schokolade konsumiert, bis die spanischen Konquistadoren nach Mittelamerika kamen.
In mehreren präkolumbianischen lateinamerikanischen Gesellschaften wurden Kakaobohnen laut Smithsonian Magazine als Währung verwendet., Maya und Azteken glaubten, die Bohnen hätten mystische Eigenschaften und benutzten sie während wichtiger Rituale. Als die Spanier ankamen, entstand gesüßte Schokolade. Der Legende nach gab der aztekische König Montezuma dem Konquistador Hernán Cortés ein bitteres Schokoladengetränk, das seiner Meinung nach ekelhaft war. Aber Cortés ‚ Männer fügten Rohrzucker und Honig hinzu und brachten ihn zurück nach Spanien, wo er schnell populär wurde.
Schokolade war ein modisches Getränk für reiche Europäer im 18., Die industrielle Revolution ermöglichte die Massenproduktion von Schokolade und brachte den Genuss in die Massen. Die Popularität führte zur Entwicklung von Kakaobaumplantagen.
Versklavte bewirtschafteten die meisten Plantagen. Ursprünglich zwangen spanische Kolonisatoren Mesoamerikaner, die Kakaoplantagen zu bewirtschaften, laut „The Biography of Chocolate“(Crabtree Publishing Co., 2005), von Adrianna Morganelli. Als die indigenen Völker in großer Zahl an Krankheiten zu sterben begannen, die von Europäern verursacht wurden, wurden versklavte Afrikaner gebracht, um den Arbeitskräftemangel auszugleichen., Neben Zuckerrohr, Indigo und anderen Kulturen pflanzten, pflegten und ernteten versklavte Afrikaner Kakaobäume in der gesamten Karibik, in Mittel-und Südamerika, um den neuen europäischen Geschmack für Schokolade zu nähren.
1815 experimentierte der niederländische Physiker Coenraad Van Houten laut Cornell University mit der Entfernung unterschiedlicher Mengen der Kakaobutter aus Schokoladenlikör. Dies führte zur Herstellung von Kakaopulver und bald fester Schokolade.,
1847 schuf die Schokoladenfirma Fry ‚ s aus Bristol, England, den ersten in Massen hergestellten Schokoriegel, als Joseph Fry Van Houtens Schokolade zusätzliche Kakaobutter hinzufügte, die sie laut Bristol Museums zu einer formbaren Paste machte. Milchschokolade wurde bald darauf mit Hilfe von Henri Nestlé erfunden, der das große Lebensmittelunternehmen gründete, das seinen Namen trägt. Die großen europäischen Schokoladenmarken Lindt und Cadbury begannen ebenfalls in den 1800er Jahren; Rodolphe Lindt erfand die Conchiermaschine, die Schokolade eine samtige Textur verleiht.,
Der Massenschokoladenkonsum traf die Vereinigten Staaten in den späten 1800er Jahren, als Milton S. Hershey begann, mit Schokolade überzogene Karamellen zu verkaufen. Er entwickelte dann seine eigene Formel für Milchschokolade, kaufte Schokoladenfabrikausrüstung und führte 1900 massenproduzierte Schokoriegel und andere Formen wie Hersheys Küsse ein.
1923 wurde die Mars Co. entwickelte den Milchstraßenriegel, indem er Nougat in einen Schokoriegel steckte. Im selben Jahr stellte der ehemalige Hershey-Mitarbeiter H. B. Reese die Erdnussbutterbecher von Reese vor, die später Teil der Marke Hershey wurden.,
Im Laufe der Jahre wurden Schokoladenbräu von kleinen und großen Produzenten immer innovativer. Im September 2017 stellte das Schweizer Schokoladenunternehmen Barry Callebaut Rubinschokolade vor. Rubinschokolade stammt laut Confectionary News aus der Isolierung spezifischer Verbindungen in Kakaobohnen. Das, zusammen mit einer modifizierten Verarbeitungstechnik, führt zu einer rosigen rosa Schokolade, die einen süßen, aber sauren Beerengeschmack und keinen traditionellen Schokoladengeschmack hat, nach dem Sydney Morning Herald. Andere farbige Pralinen werden aus gefärbter weißer Schokolade hergestellt.,
Bedrohungen für Schokolade
Die Schokoladenproduktion ist durch den Klimawandel bedroht. Laut einem Bericht der National Oceanic and Atmospheric Administration (NOAA) aus dem Jahr 2016 werden die primären kakaoproduzierenden Länder Côte d ‚ Ivoire, Ghana und Indonesien bis 2050 einen Temperaturanstieg von 2.1 Grad Celsius (3.7 Grad Fahrenheit) erfahren. Der Niederschlag steigt nicht zusammen mit der Temperatur an, was zu einer niedrigeren Luftfeuchtigkeit führt. Infolgedessen wird das lebensfähige Land für die Kakaoproduktion erheblich schrumpfen., Laut dem Bericht des Zwischenstaatlichen Gremiums für den Klimawandel 2014: Auswirkungen, Anpassung und Verwundbarkeit des Klimawandels würden 89,5 Prozent der 294 untersuchten schokoladenproduzierenden Standorte bis 2050 weniger geeignet sein.
Landwirte und Wissenschaftler arbeiten daran, Strategien zur Aufrechterhaltung der Schokoladenproduktion zu entwickeln. Einige Landwirte pflanzen höhere Bäume neben Kakaobäumen, um den Schatten zu erhöhen und den Feuchtigkeitsverlust zu verringern, so die NOAA. Kakaoplantagen können sich auch mit kühleren Temperaturen und größeren Niederschlägen in höhere Lagen bewegen.,
Genetiker gehen einen anderen Weg. Eine Pressemitteilung des Innovative Genomics Institute vom Januar 2018 kündigte ein Projekt zur Entwicklung von krankheitsresistentem Kakao an. Kondensierende Kakaoplantagen aufgrund des Klimawandels könnten die Ausbreitung von Krankheiten verstärken. Das Projekt wird CRISPR-DNA-Editing-Technologie verwenden, um einen herzhafteren Kakaosamen herzustellen.
Ethik der Schokoladenproduktion
Nach sklavenfreier Schokolade, 2.,3 Millionen Kinder arbeiten in Ghana und Côte d ‚ Ivoire in der Schokoladenproduktion, wo sie anfällig für Menschenhandel, Sklaverei und andere gewalttätige Arbeitspraktiken sind. Das Internationale Arbeitsrechtsforum berichtet, dass diese Kinder häufig Chemikalien ausgesetzt sind, lange arbeiten und keine Bildung erhalten. Laut Epicure und Kultur werden viele Kinder in die Sklaverei verkauft und sehen ihre Familien nie wieder. Andere werden entführt.
Obwohl das Harkin-Engel-Protokoll von 2001 entworfen wurde, um Kinderarbeit in der Schokoladenindustrie zu stoppen, hat sich laut CNN Freedom Project wenig geändert., Die Fristen für Maßnahmen wurden immer wieder verschoben.
Verbraucher, die ethische Schokolade wünschen, sollten nach Zertifizierungen suchen, die Fair Trade, Rain Forest Alliance, UTZ und Fair for Life bezeichnen Slave Free Chocolate ‚ s guide to chocolate companies.
Die Schokoladenproduktion kann auch die Umwelt schädigen. Landwirte räumen oft Wälder ab, um Platz für Kakaoplantagen zu schaffen. Laut dem World Wildlife Fund sind etwa 70 Prozent der illegalen Entwaldung von Côte d ‚ Ivoire mit Kakaoanbau verbunden., Eine Gefahr der Entwaldung ist die Bodenerosion, die das Land für Kakaopflanzen weniger fruchtbar machen und laut Confectionary News einen Teufelskreis bilden kann.