Hallo,
ich bin ein Koch, arbeitete für eine Sarku Japan, für 4 Jahre, während in der High School. Ich lernte jedes Rezept, das sie jemals hatten,und erinnere mich auswendig an sie. Aus rechtlichen Gründen kann ich Ihnen keine GENAUEN Rezepte geben, aber ich kann Sie auf den Weg zu dem immer schwer fassbaren Sarku (oder Sakkio, wie es hieß, als ich dort arbeitete) Chicken Teriyaki führen.
Zuerst, das Huhn. Es ist Oberschenkelfleisch, Leute. Eine Brust kommt niemals der Textur (oder dem Feuchtigkeitsgehalt) nahe, die Sie suchen. Insbesondere knochenloses / hautloses JUNGES Hühnerschenkelfleisch., Da es mir schwer gefallen ist, dies für die Hausmannskost zu kaufen, müssen Sie ein großes Paket Hähnchenschenkel kaufen und Knochen und Haut entfernen. (lassen Sie ETWAS Fett, es ist notwendig und Sie werden später verstehen, warum) Schneiden Sie Ihr Huhn in mundgerechte Stücke (vorzugsweise während es noch teilweise gefroren ist).
Zweitens wird das Huhn mariniert. Aber nicht in teriyaki-sauce. Die Sauce an und für sich könnte ein ganzes Kapitel eines Romans aufnehmen, aber wir werden später darauf eingehen. Legen Sie Ihr Huhn in einen großen Tupperware-Behälter., Fügen Sie Wasser hinzu, kochen Sie Sherry, granulierten Knoblauch, Pflanzenöl, weißen Pfeffer und Sojasauce. Auch hier können keine exakte geben, aber versuchen Sie ein Verhältnis von 4 Wasser zu 1 Sojasauce zu 1 Öl. Eine anständige Menge Pfeffer und nur ein kleines bisschen Knoblauch (granulierter Knoblauch ist stark und das fertige Produkt sollte einen UNTERTON von Knoblauch haben, aber keinen Knoblauchgeschmack). Fügen Sie mehr Flüssigkeit hinzu, als Sie denken, dass Sie brauchen – das Huhn „trinkt“ viel von dieser Flüssigkeit. Ziehen Sie ein Paar Handschuhe an und massieren Sie das **** heraus, kombinieren Sie alle Zutaten und beschichten Sie das ganze Huhn., Wenn das Huhn noch zu gefroren ist, lassen Sie es eine Weile auftauen und massieren Sie es dann.
SPAß, WENIG WISSEN: Wir bei Sakkio verwendet, um sich auf diesen Prozess als „schieben“ Sie das Huhn, bis ein goofy, der Mann aus dem Sarku/Sakkio Head Office verwiesen auf ihn als „massieren“ Sie das Huhn. Also benutze ich den Begriff „Massage“ mit einem Grinsen und einem Augenzwinkern.
„Massage“ Ihr Huhn alle paar Stunden, und lassen Sie es im Kühlschrank über Nacht marinieren. Ja, über Nacht. Du hast nicht gedacht, dass etwas so Wunderbares in 5 Minuten erfunden werden würde, oder?!, Außerdem ist der Weg zur Herstellung einer guten Teriyaki-Sauce lang und mühsam – also brauchen Sie diesen Tag, um über die Chemie der SAUCE nachzudenken.
TRUE Sakkio Sauce bestand aus nur fünf Komponenten. Das ist richtig. Nur fünf. Das Problem dort liegt darin, dass EINE der Zutaten extrem kompliziert herzustellen und fast unmöglich zu duplizieren ist: die Suppenbasis. Sie haben richtig gelesen, Leute-die ultimative geheime Zutat in Sakkio-Sauce ist eine komplexe Suppenbrühe, die über Nacht in einem RIESIGEN Saucentopf gekocht wird. Die Suppe selbst war eine Vielzahl von Zutaten, viele von ihnen Fetzen, aus der Sakkio Küche., Rindfleischbesatz und Knochen, Karotten, Zwiebeln, Kohlstücke, pulverisierte Ingwerfinger, zertrümmerte ganze Knoblauchzwiebeln und mehr stapelten sich in den Topf – der dann mit Wasser gekrönt wurde. Das Ergebnis war nach einer Nacht im Wert von Köcheln und Anstrengung eine etwas fettige, goldfarbene BRÜHE DES LEBENS, vollgepackt mit Nährstoffen und einem unverwechselbaren Geschmack, die, wie so viele andere Sakkio – Artikel, Untertöne von vielen Dingen trug, aber den Geschmack von nichts. Die Aktie selbst machte ein herrliches Frühstück, wenn sie einfach über Reis gegossen, und gab dem glücklichen Abendessen einen Tag im Wert von Energie.,
Während Sie offensichtlich willkommen sind, mit einer „von Grund auf neu“ Sakkio Suppenbasis zu experimentieren, sparen Sie Zeit, Geld und gebrochene Geister, indem Sie sich aus ihm heraus betrügen. Die Sakkio-Aktie war eine einzigartige Kreation, und wenn Sie keinen Zugang zu einer asiatischen Küche, einem Ginormous-Saucentopf und etwa fünfundsechzig Jahren chinesischem kulinarischem Know-how haben, stinkt Ihr Vorrat immer zu Hause und schmeckt wie öliges, überkochtes Kohl – /Zwiebelwasser. Vertrau mir.,
Ich empfehle, sich eine gute Hühnerbrühe zu besorgen, eine, die NICHT salzig ist (diese Aromen müssen TIEF sein, aber nicht ÜBERWÄLTIGEND sein), und sie mit etwas grob gehacktem Ingwer und Knoblauch zu köcheln zu lassen, so dass Sie eine leckere Suppe mit asiatischem Geschmack erhalten. Wenn Sie eine asiatische Aktie finden, mit der Sie arbeiten können, enthält diese Aromen bereits – noch besser!
Sobald Sie eine akzeptable Suppe haben (denken Sie daran – NICHT salzig – wir werden viel Salz hinzufügen) in einem Moment. Ihre Suppe sollte würzig sein, aber sorgfältig fad zugleich), ist es Zeit, in die Stadt zu gehen., Sowohl Kikkomann-Soja ALS AUCH Terkiyaki-Sauce werden hier in einem Verhältnis von etwa 3 Teilen Teriyaki zu einem Teil Soja verwendet. Die Suppe sollte etwa 60% Ihres Gesamtprodukts ausmachen, wobei die Soja/Teriyaki-Mischung den Rest ausmacht.
Als nächstes ist es Zeit für die Süßung des Tieres. Dies kommt nicht von Honig (wie ich bereits gehört habe), sondern von braunem Zucker. Da es hier keine Zahlen gibt, ist die Menge schwer zu erraten – ich empfehle, Ihre Sauce über einem Brenner zu erwärmen und langsam braunen Zucker hinzuzufügen, bis Sie mit der Süße zufrieden sind.,
Jetzt haben Sie sich eine süße und herzhafte braune Sauce, die nur sterben, um über gegrilltes Hähnchen beträufelt werden…. aber warte…. diese Sauce ist sehr wässrig – nicht die schöne Konsistenz „klebt an jedem Bissen“, nach der Sie sich sehnen? Angst nicht! Eine schnelle Aufschlämmung (Mischung aus Maisstärke und kaltem Wasser) macht den Trick gut.
Bringen Sie Ihre Sauce zum Kochen und LANGSAM – WIRKLICH LANGSAM-fügen Sie etwas von Ihrer Aufschlämmung. Die Konsistenz ist hier sehr wichtig, und es gibt kein zurück. Rühren Sie Ihre Aufschlämmung mit einem Draht Schneebesen, um keine Klumpen zu erzeugen., Geben Sie es dreißig Sekunden oder so, um die Stärken zu akzeptieren und zu verdicken. Ihre Sauce sollte NUR dick genug sein, um eine Glasur auf dem Löffel zu lassen, oder an der Seite des Topfes kleben, wenn Sie ein wenig dort oben spritzen – nicht dicker. Wenn es immer noch wie Wasser ist, fügen Sie etwas Aufschlämmung hinzu. Wenn es die oben genannten Eigenschaften folgt, sind Sie Sauce fertig ist. Herzlichen Glückwunsch. Sie haben gerade eine schöne, schöne Sache entwickelt.,
Diese Sauce kann über Nacht gekühlt werden, während Ihr Huhn mariniert oder am selben Tag zubereitet wird, an dem Sie kochen – es ist nicht wichtig, weil Sie es zum Servieren aufwärmen müssen (achten Sie darauf, es langsam zu erwärmen und häufig zu rühren – einmal eingedickt, wird die Sauce sehr leicht brennen wollen).
Nun zurück zu den schönen Huhn. Sie haben jetzt Ihr Huhn über Nacht“ massiert “ und mariniert, und es ist Zeit, es zu mischen. Mische es. Wie bei einem Mixer. Oder, wenn Sie WIRKLICH Glück haben, ein Kitchenaid-Mixer mit einem Teighaken. Oder JEDER Mixer mit einem Teighaken., Dies ist ein großer Schritt, der nicht gelöscht werden kann, denken Sie also nicht einmal darüber nach. Die Hühnchen / Marinade-Mischung muss mindestens 30 Minuten lang langsam durch den Mixer laufen. Sie werden wissen, dass es getan wird, weil das gesamte Fett getrennt wird, um fast wie fettiger schneeweißer Schnee auszusehen, und die ganze Mischung wird wie Pukey Slop aussehen. Das ist gut. Vertrau mir.
Sobald Ihr Huhn ein Slop ist, den Sie nicht einmal an die Schweine verfüttern möchten, ist es höchste Zeit, dass Sie einen Flat-Top-Grill anzünden (einer dieser elektrischen wird es gut machen)., Sie schießen für 500 Grad, was wahrscheinlich die höchste Einstellung auf den meisten dieser Grills ist. Stellen Sie sicher, dass der Grill SUPER heiß ist, bevor Sie Ihr Huhn hinzufügen – wenn Sie Zugang zu einem Infared-Thermometer haben, wäre dies eine ausgezeichnete Zeit, um dieses Gadget auszupeitschen und alle Ihre Nachbarn zu beeindrucken.
Fügen Sie etwas Pflanzenöl zu Ihrem Grill hinzu und verteilen Sie es mit einem Stahlspatel. Fügen Sie eine Kugel Ihres Hühnerslops hinzu (genug, um den Grill anständig zu bedecken, aber nicht so sehr, um die Hitze dramatisch abzutöten) – und verteilen Sie ihn mit Ihrem Spatel in einer schönen dünnen Schicht., Verwenden Sie dazu eine Hackbewegung, glätten Sie das Huhn NICHT mit dem breiten Ende des Werkzeugs. BITTE. Du bist so weit gekommen, ruiniere es jetzt nicht!
Kochen Sie die erste Seite des Huhns goldbraun und lecker – etwa 3 mintues. Spiel nicht damit. Einfach grillen und karmelisieren lassen. Dann umdrehen und dasselbe mit der zweiten Seite tun. Wenn beide Seiten des Huhns fertig sind, fügen Sie eine glückliche Kugel Ihrer Sauce hinzu und verwenden Sie Ihren Spatel und eine Zinkengabel (wie Sie zum Grillen verwenden würden), um Ihr Hühnchen-Teriyaki in schöne mundgerechte Stücke zu schneiden., Lassen Sie für weitere 30 Sekunden kochen oder so, und Teller auf Ihren Reis und/oder Gemüse. Fügen Sie eine weitere Pfanne Sauce, und Sie sind in Sarku / Sakkio Himmel.
Spielen Sie mit ihm ein wenig. Sie werden die richtigen Aromen entwickeln. Haben Sie keine Angst zu experimentieren und werden Sie nicht frustriert, wenn Ihre erste Charge keine Delikatesse für den Food Court ist.
Fragen / Kommentare / misc. trivia – fühlen Sie sich frei zu Fragen.
Sayonara!