SAKE HOMEBREW STARTER (Deutsch)

Sake Übersicht

Reis mit dem richtigen Schimmelpilzwachstum wirkt wie Malz und wandelt weiteren Reis (Stärke) in Zucker um. Dies ist das Prinzip der Sake-Herstellung. Wir bezeichnen diesen Reis als MALZREIS (korrekte Terminologie ist Kome-Koii).

Ihr Sake-Kit enthält 10 Gramm Koji-Kin: Dieses Material enthält die Schimmelpilzsamen, die auf Reis wachsen, um Malzreis (Kome-Koji) herzustellen und komplexe und interessante Aromen zu kreieren, ähnlich wie bei der Käseherstellung.

Schritt eins: Machen Sie Ihren Malz-Reis.,
Schritt zwei: Kombinieren Sie Ihren Malzreis mit normalem Dampf gekochtem Reis und Hefe zu Sake.

lnstructions für Homebrew Sake: Grund Rezept

Materialien:

400 gramm(0.9 lb) von reis (shori oder medium korn)
1,5 gramm von Koji-kin samen (0,5 teelöffel)

Ausrüstung:

Ein sieb, sieb oder bambus dampfer zu enthalten reis
Baumwolle tuch zu absorbieren wasser kondensation von der topf deckel (siehe zusätzliche hinweise)
Eine große topf zu enthalten sieb/sieb/bambus dampfer

Verfahren: Herstellung Malz Reis (kome-koji)

1. Waschen 400g(0.,9lb) Reis (Kurz-oder Mittelkorn), bis das Wasser gelöscht ist, den Reis etwa eineinhalb Stunden einweichen und den Reis dann mindestens 20 Minuten lang in einen Korb oder ein Sieb geben, um überschüssiges Wasser abzulassen.
2. Dampf den Reis Kochen. Dampf gekochter Reis sieht leicht transparent aus, nicht weiß. (Hinweis: Stellen Sie sicher, dass der Reis nicht in direktem Kontakt mit dem kochenden Wasser steht, siehe zusätzliche Hinweise.)
3. Den gekochten Reis auf 30° C abkühlen lassen. Legen Sie den Reis in einen Emaille -, Edelstahl-oder Kunststoff-Lebensmittelcontainer und fügen Sie 1 hinzu.,5 gramm Schimmelpilzsamen (Koji-Kin), dies kann mit einem Teelöffel Mehl gemischt werden, um die Verteilung zu unterstützen. Ein sehr feines Metallsieb / Teesieb ist sehr nützlich für die Verteilung. Decken Sie den Behälter mit einem angefeuchteten Käse oder Baumwolltuch ab, um ein Austrocknen zu verhindern. es ist unerlässlich, dass der Reis feucht bleibt. Beziehen Sie sich auftraditionelle einfache Methode zur Herstellung von Malzreis. Der Inhalt der Samenpackung (Koji-Kin) bleibt von wiederholten Öffnungen unberührt.
4. Halten Sie den beimpften Reis an einem warmen Ort bei 30° Celsius. Mischen Sie die Körner alle 12 Stunden, um die Form gleichmäßig zu verteilen., Beachten Sie, dass der Reis nach 15 Stunden weiß wird, begleitet von einem starken käseartigen Aroma. Nach 40 Stunden wird Ihr Reis mit feinen weißen Fasern bedeckt und sollte fest, leicht süß und gebrauchsfertig in Alreezer sein.

Schritt zwei: Kombination malz-reis mit regelmäßige dampf gekocht reis

Matetials: (anfänger sind ermutigt zu verwenden hälfte diese mengen für einen einfachen start)
4 liter, chlor, eisen freies wasser
1500 gramm (3.3 lb) reis (kurze oder medium korn)
400 gramm (0.9 lb)malz-reis (Kome-Koji),
59 gramm (0,18 unze)zitronensäure (ein teelöffel)
sgrams (0.,18oz) Hefe: Verwenden Sie Wein / Champagner Hefen, Bäckerhefe. Lagerhefe erzeugt einen sehr angenehmen Geschmack
in der Tat. Da Stärke in einem sofortigen Prozess in Zucker und dann in Alkohol umgewandelt wird, können aus Hefen mit niedrigem Alkoholgehalt ungewöhnlich hohe Alkoholgehalte
(18% alc/vol) erzeugt werden.

Ausrüstung:
Sieb, um überschüssiges Waier abzulassen.
10 Liter(2,6 gal) tiefe Braubehälter mit Deckel. Dies sollte entweder aus Glas, Edelstahl, glasiertem Keramikmaterial oder lebensmittelechtem Kunststoff bestehen.
Behälter sollten sterilisiert werden, indem kochendes Wasser um den Innenraum geschwemmt wird (Vorsicht erforderlich).,

Die Sake Homebrew Kit(2)

Verfahren:

1. Waschen 1500 gramm (3,3 lb) reis, bis wasser löscht und tränken die reis für über eineinhalb stunden.
2. Dampf Kochen Sie den Reis (siehe zusätzliche Hinweise für Details)
3. Kühlen Sie den Reis nach dem Dämpfen auf 25° Celsius ab.
4. Lösen Sie die Zitronensäure mit 4 Liter Wasser im Brühbehälter auf. Zitronensäure verhindert die Kontamination von Bakterien und verleiht Ihrem Sake einen leicht sauren Geschmack. Hopfen kann verwendet werden, um das Gebräu zu konservieren. Finden Sie Brau-Tipps für details.
5. Fügen Sie 400 Gramm hinzu (O.,9) Malz-Reis (Kome-Koji) und gut mischen.
6. Fügen Sie den abgekühlten Dampf gekochten Reis und gut mischen.
7. Hefe einfüllen und Deckel auf den Behälter legen. Um 18°C (68°F) ist eine ideale Brautemperatur. Zuerst wird der Reis das gesamte Wasser aufnehmen, aber innerhalb von 2 Tagen wird der Reis zu einer weißen fermentierenden Aufschlämmung zerfallen.
8. Rühren Sie die Mischung mindestens einmal täglich um. in zwei oder drei Tagen werden Sie ein sehr angenehmes Sake-Aroma bemerken.
9. in zwei Wochen endet die Gärung. Weitere Informationen zum Anhalten des Brauens finden Sie im Abschnitt über Brautipps.,
10. Filtern Sie das Gebräu mit einem sterilisierten Korb, einem feinen Sieb oder einem Käsetuch. Dies kann bis zu 24 Stunden dauern.
11. Diese Art von Sake wird am besten gekühlt serviert. wenn Sie kristallklar benötigen, trennen Sie den Rückstand durch Dekantieren. (siehe zusätzliche Hinweise für weitere Details).

****************************** Zusätzliche Informationen ******************************

Wichtig:

Wenn Sie Ihren Malzreis (Kome-Koji) herstellen, bauen Sie einen Pilz auf Reis an. Vorausgesetzt, Sie wachsen diesen Pilz und keine andere gibt es keine gesundheitlichen Bedenken., es ist möglich für den Anfänger, einen seltsamen exotischen Pilz oder Bakterien im Fehler zu wachsen und wenn verwendet, um ein Gebräu zu machen, könnte giftig und unangenehm zu trinken sein. bitte verwenden Sie Ihren gesunden Menschenverstand, wenn etwas unangenehm riecht oder schmeckt, konsumieren Sie es nicht!. Nachfolgend finden Sie einige Tipps, mit denen Sie Malzreis (Kome-Koji) erkennen und anbauen können.

1. Malzreis (Kome-Koji), ist immer weiß oder leicht bräunlich gefärbt.
2. Der Geruch von Malzreis (Kome-Koji) ist ein käsiger starker Geruch (kein schimmeliger Geruch), vielleicht kein schöner Geruch, aber kein unangenehmer „off“ Geruch.,
3. Kleine weiße Fasern wachsen in späteren Stadien aus dem Reis. wenn Sie Fasern anbauen, die nicht weiß sind, verwenden Sie diese Charge nicht, da Sie einen anderen Pilz sowie Koji anbauen.
4. Um eine Monokultur von nur Koji zu züchten, verteilen Sie Ihre Koji-Verwandten (Samen) sehr gleichmäßig und großzügig mit einem feinen Metallsieb (Teesieb) und stellen Sie sicher, dass Sie Reis und Samen gründlich mischen. es ist wichtig, den Reis für ein gutes Wachstum von Koji richtig zu dämpfen.,

Herstellung von Malzreis (Kome-Koji):

Eine elektrische Bratpfanne mit hohem Deckel kann verwendet werden, um den Reis bei der Herstellung von Malzreis (Kome-Koji) warm zu halten. Es muss darauf geachtet werden, den Reis nicht zu überhitzen. beachten Sie, dass das Wachstum o-f die Form (Koji) erzeugt Temperaturen über 30°C(86°F), aber solange die Umgebung um den Reis ist um 30°C(86°F) Ihr Wachstum wird gesund sein. Überhitzter Reis tötet Ihr Pilzwachstum ab. Jeder warme dunkle Fleck, der Ihren Reis von Licht fernhält und um 30°Celsius (86°F) ist perfekt für die Herstellung von Malzreis(Kome-Koji).,

Mischen Sie den Reis 3-4 Mal während des 40-stündigen Malzreis (Kome – Koji) – Prozesses, um die Formgrovuth zu verteilen. Lassen Sie den Malzreis LXOMELX () nicht überreif werden, damit er übermäßig riecht. Dieser Kome-Koji bestimmt weitgehend den Geschmack Ihres Salie, wenn er fest und süß schmeckt und weiß oder leicht bräunlich aussieht, ist es Zeit, den Prozess zu stoppen und in die Brühphase überzugehen.

Der Malzreis kann in Atrcezet gelagert oder zur späteren Verwendung auf einem Tablett in einer offenen, leicht trockenen Umgebung getrocknet werden.,

Dampfreis:

Die Herstellung von gutem, enzymreichem Malzreis (Kome-Koji) hängt in erster Linie von der Qualität des gedämpften Reises ab. Stellen Sie beim Dämpfen von Reis sicher, dass der Reis eineinhalb Stunden eingeweicht und 20 Minuten lang mit übermäßigem Wasser abgelassen wurde. Legen Sie den Reis in ein Sieb und dann in einen Topf mit ausreichend Wasser und stellen Sie sicher, dass der Reis nicht mit dem kochenden Wasser in Kontakt kommt. legen Sie ein dickes Tuch über den Reis, um zu verhindern, dass Wasser (Kondensation) vom Deckel des Topfes auf den Reis tropft., Dampf mit Deckel für eine Stunde (gelegentlich den Wasserstand überprüfen).Beim Kochen sollte der Reis sehr leicht klebrig, leicht zu trennen und gummiartig sein, wenn er zwischen den Vorderzähnen getestet wird. Es muss sehr darauf geachtet werden, die richtige Textur zu erhalten. es ist am besten, Kurz-oder Mittelkornreis zu verwenden.

Bambusdampfer:

Ein Bambusdampfer eignet sich sehr gut zum Dämpfen von Reis. Legen Sie den eingeweichten Reis in einen Behälter oder einen gewebten Bambuskorb und dann in den Dampfer – Legen Sie den Dampfer in einen Wok mit Wasser im Boden und dämpfen Sie ihn eine Stunde lang. Stellen Sie sicher, dass der Deckel auf dem Dampfgarer ist., Es gibt kein Kondensationsproblem, da der Deckel aus Bambus besteht.

Warm spots:

Geräte zur erzeugung von warm spots für malz-reis produktion umfassen, elektrische bratpfannen, warmwasser flaschen in eine polystyrol box, elektrische decken, elektrische lampen in boxen (schild reis aus dem licht) etc. Jedes Objekt, das etwas Wärme abstrahlt, kann mit einer Karton-oder Polystyrolschachtel verwendet werden. Ein thermometer ist in der Tat sehr nützlich.,

Traditionelle einfache Methode zur Herstellung von Malzreis (Kome-Koii):

Wenn Sie Schwierigkeiten haben, einen warmen Fleck zu finden oder zu schaffen, fungiert eine 2-Liter-Plastikflasche/ – behälter mit warmem Wasser (55° C 130° F) als Heizung und bleibt 12 Stunden lang warm, wenn sie zusammen mit Ihrem Behälter in eine dicke Decke gewickelt werden. Halten Sie den Deckel auf dem Behälter, um zu verhindern, dass der Reis trocken wird. Der Reis muss alle 12 Stunden mit den Fingern gemischt werden, um das Schimmelwachstum zu verteilen: Dies ist eine gute Zeit, um die Flasche mit warmem Wasser aufzufüllen. Plastikbehälter zum Mitnehmen von Lebensmitteln können sehr nützlich sein., Obwohl die Temperatur schwankt, können sehr gute Ergebnisse erzielt werden. Nach etwa 28 Stunden wird der inokulierte Reis exotherm und benötigt keine Wärmequelle von außen. Zu diesem Zeitpunkt im 40-Stunden-Zyklus können Sie Ihren Kome-Koji-Behälter ohne Flasche gut in die Decke gewickelt aufbewahren.

Ungekochter und gekochter Reis Gewichte:

Alle in dieser Anleitung angegebenen Gewichte sind Trockengewichte. wenn Sie große Mengen Kome-Koji oder gedämpften Reis für den Lreezer vorbereiten möchten, denken Sie bitte daran, dass Reis, wenn er eingeweicht und gekocht wird, 25% mehr wiegt., Sie müssen Ihre Rezeptmengen an Trockengewicht mit 1,25 multiplizieren, um das entsprechende Nassgewicht zu erhalten.

Das Sake Homebrew Kit (3)

Brautipps:

Besondere Aufmerksamkeit sollte den Wassermengen gewidmet werden, die in der Brühphase verwendet werden. Zu viel Wasser führt in der Tat zu einem Getränk von sehr schlechter Qualität. Gute qualität wasser ist wichtig, verwenden chlor, eisen freies, kommerziellen oder abgekochtes wasser.Brühen in temperaturen über 18° celsius (66° F) sind nicht empfohlen. Rühren jeden Tag wird Ihr Gebräu gesund halten.

Hopfen kann anstelle von Zitronensäure verwendet werden, um Infektionen zu verhindern., Um eine Hopfenlösung herzustellen, 5 g Hopfenpellets in eine Tasse kochendes Wasser geben und 10 Minuten ziehen lassen. Fügen Sie kleine Mengen oi diese Lösung zu Ihrem Wasser hinzu, bis es einen deutlich spürbaren bitteren Hopfengeschmack hat (übertreiben Sie es nicht!) und eine schwache gelbe Farbe. Der Geschmack von Hopfen verschwindet am Ende des Brauprozesses. Hopfen verhindert sehr gut Kontaminationen und ermöglicht das Brauen bei einer Temperatur von etwa 21°C oder 70°F.

Wann das Brauen gestoppt werden soll:

Es ist oft eine gute Idee, den Prozess nach etwa 8-10 Tagen zu stoppen, wenn das Gebräu am besten schmeckt., Süß, leicht bitter und Sauer. Wenn das Gebräu nach zwei Wochen das Ende des Prozesses erreicht, ist es oft übermäßig sauer und nicht so lecker. Dies gilt nur für das Anfängerrezept. Dieser Homebrew-Sake heißt „Doburoku“ und wird traditionell frisch mit den Nachbarn getrunken und hat eine trübe milchige Farbe. Die köstlichsten Aromen finden sich in den weißen Rückständen.

Braubehälter:

Braubehälter und Flaschen sollten durch Spülen mit kochendem Wasser oder Waschen mit Natriummetabisulfat sterilisiert werden., Bitte seien Sie vorsichtig, wenn Sie dieses Produkt verwenden, und lesen Sie die Anweisungen des Herstellers sorgfältig durch. Haushaltsbleiche kann auch zum Sterilisieren verwendet werden, befolgen Sie erneut die Anweisungen.

Pasteurisieren:

Sake, der in den noch lebenden Hefen in der Flasche gelagert wird, kann instabil sein und nicht gut konservieren. Sake kann durch Pasteurisieren stabilisiert werden, dieser Prozess erfordert ein sanftes Erhitzen des angespannten Gebräu in einem Topf für 5 Minuten bei 60 Grad Celsius(145° F), dies wird den Charakter des Getränks leicht verändern. Lassen Sie den Sake eine Stunde vor der Abfüllung abkühlen und belüften., Beim Erhitzen des Sake kann aufgrund der zerfallenden Hefen ein Schwefelwasserstoffgeruch festgestellt werden, der jedoch innerhalb weniger Stunden nach dem Pasteurisieren natürlich verschwindet. Diese Flasche wird jetzt für maximal 2 Jahre gut sein, solange sie ungeöffnet bleibt. Im Allgemeinen verbessert sich Sake in den ersten Monaten nach der Abfüllung. Jede sterile versiegelte Flasche eignet sich gut zum Aufbewahren von Sake. An einem dunklen Ort lagern, da Licht nicht mit Sake übereinstimmt. Man kann sich dafür entscheiden, nicht zu pasteurisieren, aber achten Sie darauf, den Sake jederzeit gekühlt zu halten, um ihn gut zu konservieren.,

Ein äußerst angenehm schmeckendes Getränk, etwa 14% bis 18% alc / vol, kann durch Befolgen der obigen Anweisungen hergestellt werden.Diese Besondere Art von Sake wird am besten gekühlt serviert. Fisch und Käse eignen sich sehr gut als Begleiter.

Neue zusätzliche spannende Sake-Rezepte

Übersicht:

Es ist wichtig, dass der Leser mit dem grundlegenden Sake-Rezept vertraut ist und mit der Herstellung von Malzreis (Kome Koji) vertraut ist., Diese beiden Sake-Rezepte, Intermediate und Advanced, erfordern zum einen die gleiche Starterkultur (Moto), die eine reiche Milchsäure-und Hefeaufschlämmung erzeugt, die Ihr Gebräu mit den gewünschten Mikroorganismen beginnt. A1l Ihr Malzreis (Kome Koji) kann in einer Sitzung hergestellt und im Gefrierschrank aufbewahrt und nach Bedarf verwendet werden. Die Mischung wird bei einer Temperatur von 5-10° Celsius (40°-50° F) erzeugt, bei diesen Temperaturen werden milchsäurebewusste Organismen dominant und liefern ein sehr geeignetes Medium, um eine blühende Hefekultur aufzubauen., Milchsäure ist sehr wichtig, da sie den richtigen Geschmack liefert und unerwünschte Infektionen verhindert. Es ist ratsam, eine Hefe zu verwenden, die bei niedrigeren Temperaturen wie Lagerhefe gut funktioniert.

Herstellung von Hefe: Materialien:

187,5 Gramm Reis (Kurz-oder Mittelkorn, Dampf gekocht und gekühlt)
75 Gramm Kome Koji
270 ml Wasser (gekühlt, weich, chlor-und eisenfrei)
5 Gramm Hefe vorzugsweise Niedertemperaturhefe, d. H. Lagerhefe. Da Stärke in einem sofortigen Prozess in Zucker und dann in Alkohol umgewandelt wird, können aus Hefen mit niedrigem Alkoholgehalt ungewöhnlich hohe Alkoholgehalte (19% alc/voi) erzeugt werden.,

Verfahren zur Herstellung traditioneller Moto:

Alle Zutaten mischen und 10 bis l4 Tage bei einer Temperatur von 5-10° Celsius (40°-50° F) im Kühlschrank aufbewahren, wobei die Mischung mehrmals täglich gerührt wird. Die Textur wird sich im Laufe der Tage allmählich von geschwollenen Reiskörnern zu einer Breistruktur ändern und wird schließlich zu einer cremigen Suppentextur. Die Hefe wird nach 3 Tagen aktiv und die Oberfläche scheint zu sprudeln.

Der Geschmack ändert sich auch von süß zu leicht sauer und schließlich sauer und bitter. Zu diesem Zeitpunkt l0 bis l.,l Tage sollten vergangen sein und norv das Moto ist bereit, seine rvork zu tun.

Eine einfachere Moto-Erstellungsmethode:

Ein Moto kann durch Mischen von 185 gms gedämpftem Reis rvith 185 gms kome Koji und 185 mls Wasser bei 60°C (140°F) hergestellt werden. Zu dieser Mischung fügen Sie einen Teelöffel Naturjoghurt hinzu. Allorv zu kühlen zu 40°c (106°F) und halten für 24hrs. In diesem Stadium sollte der Saft sprudelnd slorvly, leicht süß und sauer mit der Textur von Brei sein. Es sollte einen starken käsigen sauren Geruch geben. Jetzt auf 2-5°C abkühlen und 5 g Hefe hinzufügen. Dies ist normale Raumtemperatur und macht die nächste Stufe sehr einfach., Nach 6 Stunden verschwindet der Geruch. Halten Sie bei 25°C (76°F) und Tag 3 wird ein Getränk produzieren, das bitter und sauer ist rvith schwere Hefe sprudelnde Aktivität. Am Ende von Tag 4 ist das Moto rvill fertig und kann wie im Zwischen-und fortgeschrittenen Rezept beschrieben verwendet werden.

The Sake Homebrew-Kit (4)

Intermediate Rezept:

mit Diesem Rezept rvill produzieren Willen mit einem natürlich gewachsenen Milchsäure-Basis, in der Regel im Zusammenhang mit den liebevoll gefertigten, sehr teuren boutique Willen, die man nur in Japan.

Schritt eins: Erstellen Sie Ihre Moto-Starterkultur wie oben beschrieben.,
Schritt zwei: Mischen Sie Ihre starler Kultur mit mehr Reis und Malz-Reis (Kome-Koji), um ein Gebräu mit den richtigen Mikroorganismen zu schaffen.,

Anleitung für Zwischenrezeptur (Herstellung von 3 Litern) :

Verwendete Materialien In diesem Rezept: 2250 Gramm Reis (kurz-oder Mittelkorn, Dampf gekocht und gekühlt)
710 Gramm Kome Koji
3870 ml Wasser (gekühlt, weich, chlor-und eisenfrei)
Alle vorbereiteten Zutaten (wie oben beschrieben)

Verfahren:

Kombinieren Sie alle oben genannten Materialien in einem geeigneten Brühbehälter und rühren Sie jeden Tag 20 Tage lang gärbehälter bei etwa 10′-15′ Celsius (50°-60° F).

Nach 10 Stunden werden alle Nährstoffe absorbiert und Sie haben eine geschwollene Reiskornstruktur.,

Nach 2 Tagen wird die Mischung wie Suppe.

Tag 3 Die Hefe wird mit sichtbarem Sprudeln aktiv und die Textur wird immer flüssiger..

Tag 8 Die Textur ist jetzt flüssig mit einem neuen komplexen bitteren Geschmack im Geschmack.

Tag 10 Alc / vol ist jetzt ca. 10%

Tag 12 Alc/vol ist jetzt ca. 13%

Tag 17 Alc/vol ist jetzt ca. l6%

Tag 20 Belastung unter 16°C durch Käsetuch oder einen Nylonsiebeutel für 24 Stunden, pasteurisieren und Flasche.
Pasteurisieren und Sterilisieren: Bitte beachten Sie das Grundrezept.,

Erweiterte Rezept:

Dieses rezept wird eine wirklich top qualität Nigorizake stil Sake mit einem niveau von l9% alc/vol.Dies ist ein Sake ohne Anstrengung, er übertrifft sogar das Zwischenrezept.

Schritt Eins: Erstellen Sie Ihre Moto, starter-Kultur.
Schritt zwei: Mischen Sie Ihre Starter cuiture (Moto) mit drei Zusätzen von Reis, ‚Wasser und Malz-Reis iKome Koji), um ein Gebräu mit den richtigen Mikroorganismen zu schaffen.,

Anleitung für fortgeschrittene Rezeptur (Herstellung von 3 Litern):

Materialien: (insgesamt drei Zusätze)
2250 Gramm Reis (Kurz-oder Mittelkorn)
3870 ml Wasser (gekühlt weich, eisen-und chlorfrei)
710 Gramm Kome Koji
Alle vorbereiteten Zutaten (wie oben beschrieben)

Verfahren:

Tag 1: Dampf Kochen Sie die 375 Gramm Reis., Kühlen Sie es ab und mischen Sie mit 150 ml Wasser alle Zutaten und 150 Gramm Kome Koji in einem geeigneten desinfizierten Brühbehälter (12 Liter ,Edelstahl/Keramik/Glas) und rühren Sie gründlich um, wobei Sie den Brühbehälter bei etwa 10° – 15° Celsius (-50°-60° F) halten. Nach 15 Stunden vorsichtig umrühren und alle paar Stunden erneut umrühren. Der Reis nimmt das Wasser auf und Sie haben eine geschwollene Reiskornstruktur ohne sichtbare Flüssigkeit.

Tag 2: Keine zusätzlichen Materialien erforderlich. Rühren Sie vorsichtig ein paar Mal am Tag.,

Tag 3: Dampf kochen Sie die 750 Gramm Reis, kühlen Sie es, fügen Sie zusammen mit 225 Gramm Kome Koji und I 170 ml Wasser in den Brühbehälter und gut mischen. Warten Sie zehn Stunden vor dem Rühren (diese Verzögerung hilft der Hefe – und Alkoholproduktion) und die Hefe alle paar Stunden umrühren. Halten Sie den Braubehälter bei etwa 10″-l-5 ‚ Celsius (50° – 60° F).

Tag 4: Dampf kochen Sie die 1125 Gramm Reis, kühlen Sie es, fügen Sie zusammen mit 335 Gramm Kome Koji und 2250 ml Wasser in den Braubehälter und mischen rvell., Warten Sie zehn Stunden vor dem Rühren (diese Verzögerung hilft der Hefe – und Alkoholproduktion) und rühren Sie dann vorzugsweise alle 8 Stunden. 10° – 15° Celsius (50°- 60°F)

Tag 5-7: Während dieser Zeit sollte es viel Hefeaktivität geben, wobei die Oberfläche des Brauens in der Tat sehr schaumig ist.

Tag 8: Die Hefeaktivität wird mit einer neuen komplexen Bitterkeit und Säure im Geschmack korrelieren. Die Textur sollte sich von Brei zu Suppe ändern.

Tag 10: Alc / vol ist jetzt ca. 15% mit etwas Hefeaktivität.

Tag 14: Alc / vol ist jetzt ca.,5% mit weiterer Verringerung der Hefeaktivität.

Tag 16: Alc / vol beträgt nun ca. 18,5% mit weiterer Reduktion der Hefeaktivität.

Tag 20: Alc / vol ist jetzt 19% mit weiterer Verringerung der Hefeaktivität. Das Gebräu kann durch Käsetuch oder Nylonsiebbeutel gespannt, pasteurisiert und abgefüllt werden. Halten Sie das Gebräu unter 16 ‚ C während der Anstrengung.

Pastuerisieren und Sterilisieren: Bitte beachten Sie das Grundrezept.