Youtiao Reteta (Chinez Aluat Prajit)

Youtiao (油条), de asemenea, cunoscut sub numele de China aluat prajit sau Chinezi gogoși, este un mic dejun preferat în China. Dialectul cantonez are un nume și mai bun: yàuhjagwái (油炸鬼), care se traduce literalmente în „diavol prăjit în ulei” (sau fantomă). Sunt sigur că există o poveste veche elaborată în spatele acestui nume nebun, dar în cele din urmă, youtiao nu are nevoie de o introducere. Foarte puțini oameni pot rezista tentației lor.,pentru cei care le vedeți pentru prima dată, youtiao este de obicei servit alături de terci, lapte de soia, clătite de scallion, shao bing și/sau orez lipicios aburit (糍饭). Am văzut, de asemenea, youtiao folosit ca ingredient in multe retete, de la un simplu youtiao sos de soia supa (bunica mea du-te-la ultimul minut masă) pentru a se amestecă-prajit youtiao cu carne de vită. (Am avut-o într-un restaurant în stil Zhejiang, și a fost atât de decadent!)

în timp ce făceam această rețetă, am scos la iveală câteva amintiri amuzante din copilărie de care uitasem complet.,când eram mică, bunica mea mă trimitea să cumpăr youtiao pentru micul dejun. Țineți minte, nu au existat pungi de plastic care să le transporte de la vânzător înapoi acasă (nu ca astăzi, când chinezii folosesc pungi de plastic pentru a transporta totul, de la lapte de soia la supă de tăiței la bere).deci, soluția Chineză? Adu-ți propriul bețișor la vânzătorul youtiao.

mergeam până la vasul cu ulei, ceream 5 crullers, iar bărbatul bătea cinci youtiao pe bețișoare. Aș merge apoi acasă, trecut ceilalți clienți cu propriile lor betisoarele în mână, grijă să nu lase nici unul dintre ei picătură.,

am făcut această rețetă de atâtea ori acum (nu a fost una ușor de perfectat!), și nu pot să cred că a reușit să readucă acea mică amintire.știu că există atât de multă nostalgie asociată cu această mâncare minunată și sper că, cu această rețetă, amintirile tale vor reapărea și te vor face să zâmbești și tu.

Aceste Chinez gogoși sunt foarte bine singur când a făcut curat cu un sos facut cu niste sos de soia, ardei iute ulei și un strop de oțet.,dacă doriți să mergeți mai departe, încercați supa noastră savuroasă de lapte de soia (Dou Jiang) sau zha leung Dim sum în fidea de orez de casă Cheung Fun, în două moduri, ambele prezentate mai jos. Bucurați-vă de acest clasic!

note importante de rețetă

1) oferim o gamă de 1/3-1/2 cană (80-120 ml) apă în aluat, deoarece umiditatea adăugată necesară poate varia în funcție de tehnica dvs. de măsurare, precum și de umiditatea din bucătărie.

2) Temperatura de prăjire trebuie menținută în jurul valorii de 400-425 ° F / 205-220°C., Includem o gamă aici, pentru că doriți ca uleiul să fie foarte fierbinte, dar să nu depășească punctul de fum al uleiului respectiv. Punctul de fum va varia în funcție de uleiul în care prăjiți.3) dacă cele două jumătăți se desprind în timpul prăjirii, există doi posibili vinovați: s-ar putea să le prăjiți prea mult sau să nu apăsați suficient cele două părți strâns împreună.4) înainte de asamblarea youtiao, aluatul trebuie să fie complet înapoi la temperatura camerei și foarte moale la atingere., Acest lucru poate dura oriunde de la 1-3 ore (sau mai mult, în funcție de temperatura bucătăriei dvs. și de tipul de bol în care se află aluatul dvs.). 5) dacă aveți resturi după prăjire, congelați youtiao gătit într-o pungă ziplock. Reîncălziți-le în cuptorul sau cuptorul până când se încălzește.

6) nu răsuciți aluatul în forme noi, deoarece acesta va tensiona „creșterea” lor în timpul procesului de prăjire.7) a face acest lucru este o muncă de dragoste. Dar merită.

bine, iată cum o faci!,folosind mixerul electric cu atașamentul cârligului de aluat, amestecați mai întâi făina, oul, sarea, praful de copt, laptele și untul înmuiat împreună pe cea mai joasă setare. Păstrând viteza la „agitare”, adăugați încet 1/3-1/2 cană de apă în câteva loturi separate. frământați aluatul timp de 15 minute. Aluatul trebuie să se simtă foarte moale, dar nu trebuie să se lipească de părțile laterale ale bolului. Acoperiți aluatul și lăsați să se odihnească 30 de minute. Apropo, toate acestea se pot face manual dacă nu aveți un mixer. Doar frământați aluatul timp de 5-10 minute mai mult.,

Pe o suprafata presarata cu faina, forma aluatul într-un timp plat pâine forma, aproximativ 1/4-inch grosime și 4 cm lățime. Ia timp pentru a face cu adevărat uniformă.puneți-l în centrul unei bucăți mari de folie de plastic pe o foaie de copt sau pe o placă lungă și plată. Înfășurați aluatul, învelind cele două capete ale plasticului sub pâine și asigurându-vă că aluatul este complet acoperit. Refrigerați peste noapte.,dimineața, scoateți aluatul și lăsați-l să stea pe tejghea (înfășurat) timp de 1-3 ore până când aluatul este complet înapoi în cameră temperatură și foarte, foarte moale la atingere.acest pas este critic și poate dura mai mult în lunile mai reci. Dacă nu lăsați aluatul să revină la temperatura camerei, nu se va prăji corect.acum pregătiți uleiul pentru prăjire folosind wok-ul. Puteți utiliza, de asemenea, o tigaie mare cu o anumită adâncime pentru un plus de siguranță., Scopul este de a avea o navă mare, astfel încât să puteți produce crullers autentic lung. Folosiți căldură medie pentru a aduce încet uleiul până la 400-425°F/205-220°C.

în timp ce uleiul se încălzește, puteți desface aluatul. Întoarceți ușor aluatul pe o suprafață ușor înmuiată, îndepărtând folia de plastic. Fă foarte ușor și partea superioară a aluatului. Apoi, tăiați aluatul în benzi late de 1 inch (încercați să tăiați un număr par de benzi).

Apoi stiva-le două câte două…

Și apăsați pe centru, pe lungime, cu un bețigaș.,

Țineți cele două capete ale fiecărei piese, și ușor întinde aluatul la un 9-inch frânghie lungă.

consultați acest videoclip pentru a vedea mișcarea youtiao în acțiune. (Am lăsat sunetul din videoclip…Ne-am gândit să vă scutim de muzica Cantoneză nebună pe care o cântam în bucătărie în acel moment).odată ce uleiul ajunge la 400-425°F/205-220°c, coborâți cu grijă aluatul întins în ulei. Dacă temperatura uleiului este corectă, aluatul trebuie să apară imediat.,acum, luați un instrument de gătit lung (am folosit bețișoare, dar puteți folosi și clești) și rotiți rapid aluatul într-o mișcare continuă timp de aproximativ un minut.puteți prăji una până la două la un moment dat. Doar asigurați-vă că pentru a lua timp pentru a rula continuu aluatul în ulei. Youtiao se face odată ce devin maro auriu deschis. Încercați să nu le prăjiți prea mult, deoarece devin neplăcut crocante, mai degrabă decât mestecate și delicioase.

acum, repetați acești pași cu aluatul youtiao rămas., S—ar putea să doriți ca doi oameni să se ocupe de proces-unul pentru a forma și a pune aluatul în friteuză și unul pentru a rostogoli aluatul odată ce este în ulei.

bucurați-vă de acestea!