fiecare „foodie” în valoare de sarea lui nu se va obosi să vă spună cum în India ceea ce avem este într-adevăr varul și nu lămâia. Dar istoria varului/lămâii, proveniența și, într-adevăr, nomenclatura sa este mult mai complicată decât atât.
lămâia își are originea în Subcontinent. În Assam și în grădinile din birmania, de unde a călătorit mult și în larg, în Egipt și în lumea arabă, care, la rândul lor, au fost responsabile de popularizarea acesteia în Europa., Marea Mediterană, care este acum atât de indisolubil asociată cu lămâia-gândiți – vă la frumoasa coastă Amalfi din Italia cu grădinile sale parfumate de lămâie-a făcut cunoștință cu fructele abia în secolul al X-lea, odată cu deschiderea perioadei islamice.
perioada romană care pune o anumită pretenție la lămâie înainte de asta știa doar despre citron-un fruct rotund, cărnos, cu o crustă groasă și puțin suc. Deși, desigur, lămâia în sine este o cruce între citron și portocaliu.
În India, lămâia și varul sunt interschimbabile., Ambele merg sub numele comun de nimbu în nordul Indiei (unde varul mic pe care îl folosim este soiul arab, de obicei). „Nimbu” poate să fi devenit līmūn persan (înrudit), de unde vine cu adevărat cuvântul pentru fructe – „limone” sau „lămâie”. Deci, vedeți, nu există o diferență atât de mare între o lămâie și lămâie, la urma urmei, snobii să fie blestemați.
Lamaie & Multe Soiuri
de lamaie, în orice caz, este un fruct mult dat la hibridizare., Și de aceea avem atât de multe soiuri de limes/lămâi din întreaga lume.
(Top 6 alimente bogate în vitamina C)
pretenția Indiei de faimă în această lume a nimbu este, desigur, varul Rangpur. Cu excepția faptului că soiul Rangpur — parfumat, mare, oval, numit după orașul Bangladesh — este mai probabil să fie folosit în California (unde a fost clonat) decât în Subcontinent.
există excepții, deși., Acesta a fost susținut de unii că Bengali Gondhoraj este de fapt var Rangpur, dat numele frumos ” Gondhoraj— – rege de parfumuri-de bengali epicures. Indiferent, lamaie de orice alt nume ar fi la fel de parfumat. Este potrivit ca gastronomia și bucătarii indieni moderni să descopere din ce în ce mai mult acest Var, în orice, de la sorbete la curry. Dacă varul de kaffir Thailandez adaugă un astfel de parfum la aproape orice îl gătiți, la fel și Gondhoraj.
De fapt, Rangpur este, probabil, de asemenea, la fel ca ceea ce este cunoscut sub numele de Canton lime din sudul Chinei!,
În India, deși cea mai populară varietate de var cultivată și utilizată este varul acid/Mexican sau kargzi. Ea are mai multe soiuri de sub în creștere departe și-n lat de la Andhra Pradesh la Rajasthan și Bihar. Tahiti var sau var persan pe de altă parte, de asemenea, originea în nord-vestul Indiei. Acesta este mic, luminos și suculent.dacă bucătăriile asiatice folosesc pe scară largă frunzele de lime și lime pentru a aroma curry și carne și pentru a face aceste bucătării mai aromate, bucătăriile europene folosesc invariabil coaja. Și aici începe să intre în joc diferența dintre var și lămâie., Coaja de lămâie este complet diferită de pielea tartă, subțire a limesului pe care îl cunoaștem de obicei.
(10 Cele mai bune rețete de Curry)
în Italia, în Sorrento, am dat peste lămâi vândute la frumoasele coturi de pe drumul montan, oferind nu doar suc proaspăt, ci și o mușcătură de fructe trecătorilor. De fapt, lămâia și ardeiul iute pe care le folosim pentru a îndepărta ochiul rău păreau să fie replicate și acolo, cu mici magazine atârnând șiruri de acestea de pe fronturile lor.,
dar ideea despre lămâile Sorrento este că nu numai că sunt extrem de parfumate, dar nu și prea tartă. Ați putea, de fapt, să mușcați în piele dacă nu vă deranjează o atingere de amar și să mâncați o lămâie întreagă. Lămâia Sorrento, numită pe bună dreptate Femminello St Teresa, intră în Limoncello. Coaja de lămâie, sau cojile fără miez, este cufundată în spirit rectificat până când uleiul este eliberat. Lichidul galben rezultat este apoi amestecat cu sirop simplu. Nu poți face un Limoncello adevărat fără lămâia Sorrento, care este acum o entitate protejată geografic.,
Limoncello a plecat de la a fi un popular după-masă digestiv în Italia, la modă lichior, folosit de mulți bucătari de la spike retete datorită parfum și prospețime de lamaie, care taie prin dulceața de deserturi și fattiness de carne, la fel și, de asemenea, se pretează la cocktail-uri.
(rețetă: tartă cu lămâie)
băuturile cu lămâie
dar este într-adevăr limonada care trebuie să fie cea mai populară băutură din toate timpurile. Ca și lămâia, istoria limonadei își are rădăcinile și în est., În Egiptul medieval, kashkab era o băutură făcută din orz fermentat, menta, piper negru și frunze de citron. Există, de asemenea, înregistrările de la Cairo medieval comunitatea Evreiască (de la cea de-a zecea prin al xiii-lea), care sticle de suc de lamaie, qatarmizat, s-au făcut cu o mulțime de zahăr și consumate pe plan local și la export. De fapt, a existat un comerț rapid cu suc de lămâie în alte regiuni ale Mediteranei.
(rețetă: sorbet de lămâie)
lămâia face o băutură răcoritoare, cu proprietăți energizante instantanee
această tradiție a băuturilor cu lămâie provine din India?, Nimbu paani, ghimpat cu chimen, și șerbet din var sunt ambele ferm înrădăcinate în tradițiile culinare din nordul Indiei și ambele par să fi venit cu influența arabă/persană/turcă în India medievală. Sau, tradiții similare s-ar fi putut dezvolta simultan, cine poate spune?
ceea Ce este clar este că, deși mult înainte de am început recunoscând beneficiile de Vitamina C și acid folic în lime/lamaie, Ayurveda a luat deja cunoștință., Sucul de lămâie este recomandat în Ayurveda pentru a îmbunătăți pofta de mâncare, pentru a ajuta digestia și absorbția mineralelor, pentru arsuri la stomac și greață, pentru a ameliora tensiunea arterială ridicată și pentru a preveni și colesterolul ridicat. Ce poate fi mai bine decât să adăugați o lămâie/var în dieta dvs.?
Disclaimer:
Comentariiopiniile exprimate în acest articol sunt opiniile personale ale autorului. NDTV nu este responsabil pentru acuratețea, completitudinea, adecvarea sau validitatea oricăror informații din acest articol. Toate informațiile sunt furnizate ca atare., Informațiile, faptele sau opiniile care apar în articol nu reflectă punctele de vedere ale NDTV și NDTV nu își asumă nici o responsabilitate sau răspundere pentru același lucru.