ulei de măsline Extra virgin ar putea fi folosit ca un pansament de la sine, deoarece este presat la rece.
sursă și producători
uleiul de măsline este extras din măsline (Olea europaea; familia Oleaceae), o cultură tradițională din regiunea mediteraneană. Producătorii majori de ulei de măsline includ țările din sudul Europei, Africa de Nord și Orientul Apropiat., În Europa, principalii producători de ulei de măsline includ Spania, Italia, Portugalia și Grecia.sursa de ulei vegetal variază în funcție de tipul de ulei sau de cultură, iar sursele includ semințele unui fruct și nuci. uleiul de măsline conține 14% grăsimi saturate și 73% grăsimi monosaturate și este considerat cel mai sănătos dintre toate uleiurile pentru gătit. O lingură de ulei de măsline conține 120 de calorii.,
acizi Grași în unt, margarina, ulei vegetal, ulei de măsline și diverse tipuri de uleiuri utilizate pentru gătit.uleiurile vegetale Diferite au procente diferite de grăsimi saturate, monosaturate și polisaturate. Uleiul de nucă de cocos are cea mai mare cantitate de grăsimi saturate (92%) și este utilizat în principal în deserturi și ca scurtare., Canola și uleiul de floarea soarelui au cea mai mică cantitate de grăsimi saturate (6% și, respectiv, 9%) și conțin un procent mai mare de grăsimi monosaturate (62% și, respectiv, 82%) și este o alegere preferată, doar al doilea la uleiul de măsline. O lingură de ulei vegetal obișnuit conține 120 de calorii.
aceste numere sunt aproximative; există o ușoară variație în funcție de sursa de date.uleiul de măsline este folosit pentru gătit, este bun pentru piele și are unele utilizări și în scopuri medicinale, cum ar fi utilizarea ca laxativ sau în prepararea unor medicamente., În unele religii precum creștinismul și iudaismul, uleiul de măsline este folosit ca simbol pentru vindecare. deși uleiurile vegetale sunt folosite pentru gătit, alte utilizări includ combustibil, cosmetice și medicamente și alte scopuri industriale.
tipuri
cele trei tipuri de ulei de măsline sunt măsline extra virgine, virgine și pure. Uleiul extra virgin este cel mai scump. Acest tip provine de la prima presă rece și are cele mai scăzute niveluri de aciditate (mai puțin de 1%) din cele trei tipuri. Datorită echilibrului său perfect în aroma și culoarea gustului, este folosit în pansamente și, de asemenea, servit cu pâine., Gustul și aroma sa sunt tipice regiunii din care provine.Uleiul de măsline Virgin este obținut și din prima presare a măslinelor, dar nivelul său de aciditate este mai mare (până la 3, 3%) decât cel al extravirginului.Uleiul de măsline pur este un termen dat unui amestec de ulei de măsline virgin și rafinat. Datorită naturii amestecate de acest tip, este mai puțin costisitoare și utilizat în gătit care implică temperaturi ridicate. Uleiurile de măsline rafinate și lite suferă metode chimice de reining și sunt la fel de sănătoase în comparație cu celelalte tipuri de ulei de măsline.,diferitele tipuri de uleiuri vegetale includ ulei de palmier, ulei de soia, ulei de canola, ulei de semințe de dovleac, ulei de porumb, ulei de floarea soarelui, ulei de șofrănel, ulei de arahide, ulei de semințe de struguri, ulei de susan, ulei de argan, ulei de tărâțe de orez și altele. Aceste tipuri pot fi clasificate în general în uleiuri de nuci (ulei de caju și ulei de alune), uleiuri din semințe (ulei de semințe de floarea soarelui) și alte surse.
proprietăți
punctul de fum al uleiului este temperatura la care începe să ardă. Utilizarea uleiurilor ușoare este recomandată la gătit la temperaturi ridicate., Punctul de fum al uleiului de măsline este mai mic decât uleiul vegetal obișnuit și variază de la 215° la 242° (extra virgin având un punct de fum mai mic decât versiunea mai ușoară). Punctul de fum al uleiurilor vegetale variază și este mai mare pentru uleiurile utilizate pentru prăjire, cum ar fi uleiul de canola (punctul de fum 242°) și uleiul de șofrănel (punctul de fum 265°).uleiul de măsline este cunoscut a fi bogat în vitamine și minerale datorită modului său non-chimic de extracție. Se crede că scade rata bolilor de inimă datorită conținutului ridicat de acizi grași monosaturați, cum ar fi acizii oleici., Acest lucru ajută la scăderea LDL și la creșterea nivelului HDL și face pereții arteriali mai elastici. Proprietățile sale antioxidante (contribuite de prezența polifenolilor în ulei) ajută, de asemenea, la scăderea nivelului de colesterol din sânge. uleiurile vegetale precum uleiul de canola conțin o cantitate mai mică de grăsimi saturate și sunt mai puțin costisitoare în comparație cu uleiul de măsline. Alte uleiuri extrem de aromate, cum ar fi uleiurile de susan și de nucă de cocos, sunt folosite pentru a conferi aromă mâncărurilor speciale.toate uleiurile sunt cel mai bine depozitate în loc răcoros și uscat, departe de zonele expuse la lumina soarelui., Unele uleiuri trebuie utilizate în termen de 6 luni de la deschidere, în timp ce altele precum uleiul de măsline durează mai mult de la 9 luni până la 2-3 ani. Uleiurile precum susanul și alte uleiuri nerafinate trebuie depozitate, de preferință, în depozit la rece, în timp ce uleiurile saturate precum nuca de cocos și uleiul de palmier pot fi păstrate la temperatura camerei.