Ramen este una dintre mele preferate de mâncare Japoneză. Are atât de multe soiuri și fiecare restaurant ramen are propria rețetă secretă pentru a crea o bază specială de supă. A fost o mulțime de distracție pentru a încerca diferite ramen la restaurante locale din Japonia.în timp ce locuiesc în Japonia, am lucrat la un ramenya (mic restaurant care servește în principal tăiței). Restaurante din Japonia are schimbare part-time foarte flexibil, care a plătit de ore și foarte puține umpluturi sunt angajate formal., Restaurantul în care am lucrat are 10 mese și maxim 30 de persoane. Acesta a fost acoperit de 8 până la 9 umpluturi în timpul orelor aglomerate și doar 2 până la 4 în timpul săptămânii normale. Mă ocup în principal de tura de seară în zilele săptămânii și de prânz pentru weekend. Colegii mei erau în mare parte studenți. Umpluturi de timp masa de prânz în zilele săptămânii sunt gospodine. Tura lor se termină în jurul orei 3-4pm, chiar înainte de a pleca acasă și de a pregăti cina pentru familia lor.în ramenya, munca chelnerului / chelneriței și a slujbei sunt amestecate, deci practic toată lumea trebuie să facă totul. Există 2 poziții., Unul este în spatele tejghelei, în cazul în care lucrurile în principal de locuri de muncă este fierbe taitei, pui prăji, și se prăjește orez într-o zonă deschisă. Cealaltă poziție este în fața tejghelei, unde trebuie să fii ospătar/chelneriță, casier și bucătar parțial (pentru a ajuta la topping-urile ramen înainte de servire) în același timp. Toate materialele trebuie să facă spălarea vaselor (cu mâinile…), podeaua glisantă, mâncarea pregătită, cum ar fi felierea chashu și ouăle de coajă, plus masa de servire în timpul ocupat. Seful va face tot ceea ce lucru menționat mai sus în timpul orelor extrem de ocupat., Sau, uneori, dacă se așteaptă să vină mai puțini clienți, șeful spune doar unor lucruri că schimbările lor s-au încheiat devreme astăzi și ar putea pleca acasă acum. Apoi șeful va lăsa doar un singur lucru cu el pentru a face toate lucrările pentru a reduce costurile.Fluxul meu normal de lucru este, să conducă clienții la masă, să ia ordine, să ajute la topping ramen, să aducă mâncarea, să colecteze bani și să curețe masa. Mama m-a întrebat odată, te vei spăla pe mâini după colectarea banilor și înainte de a face toppingurile. I-am spus nu, și trebuie să nu se gândească la asta atunci când sunt mese acolo.,ei bine, până când citiți aici, s-ar putea să credeți că aș putea obține sfaturile și secretul despre cum să faceți o supă de ramen și chashu (carne de porc fiartă), dar, din păcate, nu! Locul pe care l-am făcut part-time este un restaurant cu lanț, iar supa și chashu congelate sunt livrate direct din fabrică. Chiar și proprietarul locului nu știe cum să le gătească.deci, până astăzi, încă nu știu secretul pentru a face ramen autentic și trebuie să învăț și să fac experimente de unul singur.
Tonkotsu Ramen
Ingredients
- 2 serves dry or fresh ramen noodles
Ramen soup
- 1 cup pork stock
- water to dilute pork stock approx., id=”d24fb86f7d”>
1 marinated egg or boiled egg, halved
Instructions
-
Bring a large pot of water to boil, add noodles and boil according to instruction.,
-
in Timp ce fierbe taitei, se adauga carne de porc stoc și apă într-o oală mică și căldură până la aducerea fiert, se adauga supa de pui, sos de soia, vin și sare dupa gust, se fierbe timp de 1 minut. Opriți căldura, adăugați ulei de susan. Supa și fidea trebuie făcute în același timp. Se fierbe supa la cea mai mică căldură dacă tăiței încă mai gătesc.
-
Când taiteii sunt gata, se toarnă supa în 2 castron mare pana pe jumătate plin, se scurge taiteii și adăugați-le în supă, se amestecă ușor cu betisoarele.,
-
Add toppings on noodles and serve immediately.
Tonkotsu Ramen – Simple version