Ce este Kanikama (sau Surimi)
KaniKama, sau imitatie carne de crab, se lipeste de fals carne de crab, care sunt utilizate în California roll. KaniKama este prelucrat din Surimi, care este o pastă creată prin măcinarea și combinarea diferitelor specii de pești pentru a imita crabul (în special pentru rulourile din California) sau alte crustacee.Surimi folosit pentru a crea KaniKama este compus în principal din pollock din Alaska, care provine din Pacificul de Nord., Acesta include cantități mai mici de alți pești albi, precum și ingrediente de legare, cum ar fi albusul de ou și amidonul de porumb. Deoarece este compus în principal din pește alb, KaniKami este colorat cu colorant alimentar roșu pentru a-și îmbunătăți aspectul. KaniKama este aromatizat cu aromă de crab, care este fie artificială, fie derivată din crab real, ceea ce îi permite să imite gustul ingredientului mai scump.culoarea folosită pentru a lumina KamiKama este unul dintre indicatorii pentru a spune dacă consumați crab real sau imitație., Imitația crabului va avea adesea o bandă roșie aprinsă, în timp ce crabul real are un ton ușor, roz, deasupra. Un alt mod de a discerne cele două produse este de a căuta striații musculare, crestături sau brazde în carne. Deoarece crabul de imitație este făcut din pește măcinat, nu va avea aceste nereguli.
aroma KaniKama este destul de similară cu cea a crabului real. Este dacă ușoară și ușor dulce, și este adesea mai mic în colesterol decât adevarata afacere. KaniKama este scăzut în grăsimi, de asemenea., Dacă sunteți mai nou la sushi, este probabil că va fi greu apăsat pentru a discerne diferența de gusturi și texturi de KaniKama și crab real mai scump. Acest lucru a dus la creșterea dramatică a utilizării imitației de carne de crab în rulouri de sushi.în timp ce Kani Kama este mai ieftin și foarte asemănător gustului cu crabul, o problemă este că este greu să știi exact ce substanțe chimice și ingrediente de legare au fost folosite la crearea produsului., Unul dintre farmecele sushi este să știi exact ce mănânci în forma sa pură și simplă, iar în timp ce Kani Kama este utilizat pe scară largă în restaurantele din întreaga lume, nu are aceeași simplitate a crabului real.