puține alimente sunt înconjurate de atâtea controverse și informații conflictuale ca glutamatul monosodic sau MSG. Adăugarea la această confuzie sunt multe surse ascunse de MSG.
ce caută în mâncarea noastră… și în corpul nostru?
dacă ați fost confuz despre MSG, nu e de mirare. FDA clasifică substanța ca GRAS (în general recunoscută ca fiind sigură) și citează studii, inclusiv unul comandat de agenție în anii 1990, susținând această concluzie., Cu toate acestea, există dovezi la fel de convingătoare pentru a susține credința unui număr tot mai mare de medici și organizații că „MSG este otravă, provoacă boli răspândite și ar trebui interzisă.”
ce este MSG, într-adevăr? Ce caută în hrana noastră și în corpul nostru? Cum rămâne cu efectele sale în timpul sarcinii și asupra copiilor mici? Este sigur sau nu? Ar trebui să fii îngrijorat?
ce este MSG? MSG, sau glutamatul monosodic, este sarea de sodiu a acidului glutamic, un aminoacid neesențial comun în multe alimente și prezent în mod natural în corpul nostru., (Acidul Glutamic se referă la aminoacid atunci când este dizolvat în lichid; ca atare, are o sarcină negativă. Când acidul glutamic este combinat cu o sare încărcată pozitiv pentru a forma o moleculă (cum ar fi MSG), este denumit glutamat.deoarece este un aminoacid (bloc de proteine), acidul glutamic se găsește în mod natural în multe alimente bogate în proteine, cum ar fi brânza, carnea și laptele. S – ar putea să fiți surprinși să aflați, totuși, că multe legume – cum ar fi roșiile și ciupercile-și cerealele (inclusiv multe boabe fără gluten) conțin, de asemenea, un procent semnificativ de glutamat., Boabele de soia și algele marine sunt, de asemenea, surse naturale bogate de acid glutamic.acidul Glutamic a fost izolat pentru prima dată din alge marine în 1908. Cele mai multe MSG astăzi este fabricat printr-un proces de fermentare bacteriană. Alte alimente și aditivi alimentari care conțin acid glutamic fabricat (cum ar fi extractul de drojdie autolizată) sunt obținute prin diverse fermentații, hidroliză chimică sau autoliză și/sau procese enzimatice.
rolul acidului glutamic în organism
nu vă lăsați înșelați de denumirea” neesențială ” a acestui aminoacid., Acest lucru indică pur și simplu că organismul uman îl poate produce din alți aminoacizi. Acidul Glutamic joacă de fapt un rol crucial în sistemul nostru nervos.acidul Glutamic acționează ca o moleculă de mesager al celulelor nervoase sau neurotransmițător. Neurotransmițătorii sunt substanțe chimice responsabile pentru transmiterea unui semnal de la un neuron la o altă celulă. Funcționarea lor corectă este necesară pentru ca organismul să realizeze aproape orice proces.acidul Glutamic este clasificat ca un neurotransmițător excitator. Aceasta înseamnă că stimulează acțiunea celulei țintă., Deși nu este singurul neurotransmițător excitator, este considerat cel mai important în creierul mamiferelor. Majoritatea celulelor din sistemul nervos sunt echipate cu receptori de glutamat.glutamatul este important pentru cunoaștere și învățare. Cu toate acestea, trebuie să fie prezent în cantitățile potrivite. În mod normal, organismul reglează cantitatea de neurotransmițător pentru a intra în celula nervoasă și a-l excita pentru a stimula un răspuns, apoi îndepărtează rapid neurotransmițătorul., Atunci când există o supraabundență a neurotransmițătorilor excitatori și/sau li se permite să rămână prea mult timp, celula nervoasă poate rămâne într-o stare excitată.acest lucru este toxic pentru celulă. Neurotransmițătorii care depășesc primirea lor sau sunt prea abundenți sunt, prin urmare, cunoscuți sub numele de excitotoxine. Dacă li se permite să rămână suficient de mult, vor continua să excite neuronul până când moare.în alimente, glutamatul poate apărea fie legat de o proteină, fie liber. Cea mai mare parte a glutamatului natural din alimente este legată de alți aminoacizi., Cu toate acestea, este posibil ca glutamații să se desprindă și să existe „liberi” ca versiuni izolate ale moleculei.în mod normal, organismul își poate regla glutamatul și glutamina (un aminoacid strâns legat pe care organismul îl produce din expunerea la acid glutamic, deoarece este doar versiunea gratuită a moleculei care acționează pentru a excita celulele nervoase. Atunci când este nevoie de mai multă glutamină liberă, organismul produce numai atât cât are nevoie de glutamații și glutaminele legate în mod natural în dietă.
care sunt efectele MSG asupra sănătății?,
Iată unde se află cea mai mare parte a controversei din jurul MSG. Este bine documentat faptul că, în anumite persoane sensibile, consumul de alimente asezonate cu MSG poate duce la diverse simptome incomode, mai ales dureri de cap, înroșirea feței, transpirație, senzații amorțite, palpitații cardiace, greață și slăbiciune.,ul>
cele Mai multe dintre aceste boli sunt considerate a rezultat, cel puțin în parte, de frecvente, expunerea pe termen lung la MSG și alte glutamatii adăugate la dieta.,
de ce este atât de popular MSG (și alte alimente care conțin glutamat)?
pur și simplu pune, MSG face alimente gust mare. MSG este destul de fără aromă de la sine, dar este un potențiator de aromă de neegalat atunci când este adăugat la supe, sosuri și alte alimente savuroase.de fapt, kikunae Ikeda, profesorul japonez creditat cu descoperirea MSG, a identificat senzația de aromă pe care o conferă ca un gust suplimentar distinct de cele patru gusturi tradiționale de dulce, sărat, amar și acru., Cel mai potrivit cuvânt englezesc pentru a-l descrie este „savuros”, dar cuvântul japonez „umami” (ceea ce înseamnă, practic, „delicios”) a intrat în limbajul comun.dacă vă întrebați dacă cel mai nou moft de fast-food, hamburgerul Umami, are vreo legătură cu acidul glutamic, sunteți mort. Într-un interviu acordat bloggerului New Yorker Dana Goodyear, Fondatorul Umami Burger, Adam Fleishman, a dezvăluit că a fost inspirat să înceapă lanțul de restaurante în timp ce cerceta ce face gustul fast-food-ului atât de bun., Întregul punct al hamburgerului Umami este de a maximiza cantitatea de acid glutamic (inclusiv MSG) din alimente.”burgerii Umami”, relatează Goodyear, ” sunt grași, suculenți și grași, cu un tang adânc, pickley; te umple și te fac să vrei mai mult.de fapt, MSG este bine cunoscut pentru că are un efect de dependență-fără îndoială motivul pentru care industria alimentară este atât de îndrăgită de ea. Asta, și faptul că calitățile sale de îmbunătățire a aromelor pot face chiar și alimente de calitate scăzută gustoase.MSG a intrat pentru prima dată în dieta occidentală în rațiile militare, o practică învățată de la japonezi în timpul celui de-al doilea război mondial., Prin notorietate nu pot fi consumate C-rații gust mai bun, a fost gândit pentru a spori moralul și de a ajuta soldații noștri de a efectua mai bine pe câmpul de luptă.dar nu a trecut mult timp până când industria alimentară a descoperit că adăugarea MSG la supe conservate și alte alimente preparate a crescut vânzările produselor fără a crește semnificativ costul de producție. Astăzi, este greu să găsești un aliment ambalat care să nu conțină MSG sau un fel de glutamat gratuit – chiar dacă nu scrie MSG pe etichetă.
producătorii nu trebuie să eticheteze alimentele care conțin MSG?
Da și nu., Potrivit FDA-ul,
„FDA cere ca alimentele care conțin MSG adăugat listă în panoul ingredient pe ambalaj ca glutamat monosodic. Cu toate acestea, MSG apare în mod natural în ingrediente cum ar fi proteine vegetale hidrolizate, drojdie autolizată, drojdie hidrolizată, extract de drojdie, extracte de soia și izolat proteic, precum și în roșii și brânzeturi. În timp ce FDA cere ca aceste produse să fie listate pe panoul de ingrediente, agenția nu are nevoie de etichetă pentru a specifica, de asemenea, că acestea conțin în mod natural MSG.,”
cu alte cuvinte, producătorii sunt liberi să adauge cât mai mult MSG pe care doresc să-l mănânce, atâta timp cât este ascuns într-un alt ingredient care are un nume comun recunoscut. Și majoritatea dintre ei profită din plin de această lacună. Adăugat glutamatii au devenit omniprezente în mâncarea noastră că găsirea alimente preparate care nu conțin ele pot fi o provocare: TruthInLabeling.,org a compilat o listă de peste 40 de ingrediente separate care conțin întotdeauna sau adesea MSG sau substanțe conexe / surse ascunse de MSG, inclusiv, dar fără a se limita la” stoc”,” bulion”,” extract de drojdie”, orice” hidrolizat „sau” autolizat „și chiar” arome naturale.”
dar nu mai este doar în mâncare. MSG și alte surse de glutamat liber sunt adesea adăugate la șampoane, balsamuri, blocuri solare, repellente de insecte și produse cosmetice sub formă de proteine hidrolizate. (Căutați cuvintele „hidrolizate”, „proteine” sau ” aminoacizi.,”) Conform adevărului în etichetare, au fost raportate cazuri de persoane sensibile care reacționează chiar și la aceste produse topice.
există o diferență între MSG și glutamații care apar în mod natural?acesta este de fapt unul dintre cele mai controversate aspecte ale întregii dezbateri MSG. Susținătorii MSG (cum ar fi site-ul sponsorizat de industrie MSGfacts.com afirmați că nu există nicio diferență detectabilă între glutamații fabricați și cei naturali sau în modul în care sunt metabolizați de organism.
detractorii MSG nu sunt de acord., Ei subliniază faptul că o mare parte din glutamații prezenți în majoritatea alimentelor naturale sunt legați de alte proteine. Aceasta are ca rezultat o eliberare lentă a substanței pe care organismul este bine echipat să o gestioneze.cu toate acestea, există unele alimente, cum ar fi brânza de parmezan, care conțin în mod natural niveluri ridicate de glutamat liber. Savantul alimentar Carol Hoernlein explică de ce glutamații fabricați pot diferi de acești glutamați liberi în mod natural:
„există contaminanți în MSG procesat. O analogie care poate fi utilizată este că există aminoacizi drepți și cei stângaci., Ele sunt ca imagini în oglindă ale celuilalt. MSG procesat conține nu numai tipul de aminoacizi organismul este folosit pentru manipulare, dar imaginea în oglindă cele prea. Acest lucru poate cauza probleme, deoarece este ca și cum ai pune mănușa greșită pe mână. Nu e chiar la fel. Nu știm exact ce probleme ar putea cauza.”
ar trebui să fiu îngrijorat? MSG, copii și sarcină
neurochirurg Russel Blaylock, MD, explică faptul că suma de MSG în Vest diete a fost în continuă creștere, deoarece a fost introdus pentru prima dată după al doilea Război Mondial, iar suma oamenii sunt consumatoare este analog cu suma care a fost demonstrat de a provoca leziuni din creierul animalelor (atunci când ia în considerare faptul că oamenii sunt de aproximativ cinci ori mai sensibile la substanța decât animalele de laborator.copiii mici, în special, par a fi deosebit de sensibili la sensibilitatea MSG din cauza creierului lor în curs de dezvoltare și a sistemelor nervoase., MSG este deosebit de distructivă a hipotalamusului, un centru de control hormonal care reglează, printre altele, foamea și setea, ciclul somn-trezire (atenție, părinți noi!) și răspuns emoțional. Un nutriționist clinic a sugerat o legătură între consumul de MSG și dislexie și furie la copiii mici.potrivit dr. Blaylock, MSG este capabil să treacă prin bariera hemato-encefalică și să provoace leziuni asupra țesutului cerebral în sine., „Aceasta este o substanță foarte toxică, în special a creierului in curs de dezvoltare, deci, dacă o mamă este consumatoare de ea în timp ce ea este insarcinata in aceste cantități mari, nu numai că trece prin placenta la copil in curs de dezvoltare, dar concentrația de glutamat în sângele copilului este de două ori mai mare ca cea a mamei.”
Punerea doi si cu doi împreună, ar putea MSG fi implicate în abruptă creștere a obezității, autism, se ADAUGĂ și alte boli care afectează un număr tot mai mare de copiii noștri? Pare plauzibil., Cel puțin, destul de plauzibil pentru a justifica o privire bună asupra dietelor noastre, a sănătății noastre (și a copiilor noștri) și a potențialilor factori de risc pentru a determina dacă ne simțim suficient de expuși riscului pentru a schimba modul în care mâncăm.
MSG și familia ta
desigur, fiecare familie trebuie să decidă singură cum să abordeze MSG. Pentru a fi corect, au existat o mulțime de studii respectabile care nu au reușit să indice că substanța este altceva decât sigură. Și este important să ne dăm seama că eliminarea MSG nu reprezintă în întregime doar o schimbare în dietă, ci o modificare semnificativă a stilului de viață.,
cu Adevărat evita MSG și substanțe înrudite necesită masive de vigilență, inclusiv semnificativ timpul dedicat auto-educație; examinarea etichetelor; pregătirea de casă alternative și/sau aprovizionarea greu-la-găsi comerciale alternative la favorite MSG-laden alimente; a face due diligence atunci când mănâncă afară; și (probabil cel mai provocator) a fi nevoie să explic cuiva alegeri alimentare (și, eventual, aduce mâncare specială pentru familia lui) atunci când participarea la oala de noroc, zile de naștere și alte evenimente sociale care implică produse alimentare.
merită?pentru unii, răspunsul este nu., Dacă familia dvs. nu se confruntă cu provocări de sănătate de orice fel, este posibil să nu aveți nevoie să vă faceți griji prea mult, mai ales dacă stresul adăugat de evitare completă a MSG vă va pune peste margine. (Deși aveți grijă să nu reduceți acele mici lucruri enervante cu care tocmai „trăiți”.”Simptomele mici, cum ar fi un nas mereu curgător, urechile bâzâitoare sau un pic mai mult, pot fi semne de avertizare a unor probleme mai mari, pe termen lung. Acestea sunt în valoare de a fi preocupat – și de a găsi cauza rădăcină a.,ca măsură de precauție, chiar dacă nu vă simțiți în stare să o evitați cu totul, este posibil să doriți să faceți pași mici pentru a reduce expunerea familiei la MSG, cum ar fi reducerea alimentelor preambalate și procesate și consumul mai multor fructe și legume proaspete. Consultați bara laterală pentru sugestii despre cum să minimizați daunele potențiale dacă consumați MSG.,dar dacă tu sau copiii tăi se luptă cu orice fel de problemă de sănătate, fie că este fizic sau mental, încercați eliminarea MSG pentru un timp (da un bun trei săptămâni sau cam asa ceva) și a vedea dacă nu sfârșesc prin aderarea la numărul tot mai mare de familii pentru care MSG este doar nu mai este o opțiune.
cum să vă protejați familia de expunerea la MSG
eliminarea completă a MSG nu este o sarcină ușoară. Chiar dacă alegeți să o evitați de cele mai multe ori, pot exista momente când ajungeți să mâncați o masă care conține glutamați liberi fabricați., Dacă nu sunteți foarte sensibil, acest lucru nu este un motiv de alarmă – dar există lucruri pe care le puteți face pentru a vă proteja corpul.expertul MSG Dr. Russell Blaylock sugerează „mâncarea defensivă” pentru a ajuta la atenuarea sau prevenirea simptomelor cauzate de MSG.,nal MSG ingestie:
- Piruvat – pentru instinctul de reparare și de a proteja împotriva neuroexcitation
- Magneziu – regleaza glutamat de absorbție
- Curcumina
- Quercitin
- Antioxidanti, cum ar fi vitaminele E și C
- Autor
- Mesajele Recente
- Importanța Atingeți pentru Copii și Dincolo – februarie 4, 2017
- Crom-6 în Apa de la Robinet: Ce Puteți Face Despre ‘Erin Brockovich Chimice – 28 octombrie 2016
- Fluor în Minte: Apă Potabilă și IQ-ul Copilului Tau – 26 ianuarie 2016