Fitați (și acid fitic) sunt compuși antioxidanți găsite în cereale integrale, leguminoase, nuci și semințe. Principala preocupare cu privire la fitați este că se pot lega de anumite minerale dietetice, inclusiv fier, zinc, mangan și, într-o măsură mai mică, calciu și încetinesc absorbția lor. Cu toate acestea, prezența fitat în produsele alimentare într-adevăr nu este vă faceți griji că unele persoane cred că este., (Am fost întrebat în trecut despre fitates din soia și dacă acestea împiedică absorbția mineralelor. Nu există date științifice care să sugereze că consumul de alimente întregi din soia duce la deficiențe minerale la om).Phytates în mesele de zi cu zi nu ar trebui să fie o problemă pentru tine, atâta timp cât mănânci o dietă echilibrată. Cei mai mulți dintre noi consumă suficiente minerale în alimentele obișnuite pentru a compensa mai mult decât cantitățile mici ale acestor micronutrienți care ar putea fi legați de fitați., Singurele persoane care ar putea avea nevoie să fie atente sunt vegetarienii care consumă o mulțime de tărâțe de grâu, care este o sursă concentrată a acestor substanțe. Fitat-asociate deficiențe de fier și zinc apar în unele țări din lumea a treia în cazul în care oamenii mănâncă cea mai mare parte cereale.rețineți că gătitul reduce conținutul de acid fitic al unui aliment într-o anumită măsură, la fel ca înmuierea boabelor integrale înainte de utilizare la coacere. Pentru a ajuta la această defalcare, le puteți înmuia în iaurt, zară sau apă combinată cu suc de lămâie sau oțet.,de asemenea, trebuie să știți că fitaturile în sine au unele beneficii pentru sănătate, inclusiv efecte antiinflamatorii. În cercetarea de laborator, fitații au ajutat la normalizarea creșterii celulare și au oprit proliferarea celulelor canceroase. De asemenea, pot ajuta la prevenirea bolilor cardiovasculare și la scăderea încărcăturii glicemice a alimentelor.
Andrew Weil, M. D.