Acest capitol se concentrează pe progresul actual în studiile cristalografice ale lipazelor neutre și impactul acestor studii asupra înțelegerii relațiilor structură-funcție în enzimele lipolitice. Metabolismul lipidic începe cu o masă și, după o digestie preliminară în stomac, conținutul gastric este pulverizat în intestin, unde lipidele Dietetice Se combină cu secreția biliară pentru a forma o emulsie care asigură o interfață lipid-apoasă mare în care lipazele pot acționa., Hidroliza trigliceridelor se realizează în principal prin lipaza pancreatică, care împreună cu colipaza, se leagă de interfața în care are acces la lipidă. Este descrisă structura tridimensională a acestei enzime, precum și structurile mai multor lipaze fungice. Se concentrează baza structurală a hidrolizei enzimatice a legăturii esterice și activarea lipazelor la o interfață ulei/apă. Posibilele relații dintre lipaze și alte hidrolaze serinice sunt discutate în contextul comparațiilor structurale., Capitolul descrie, de asemenea, baza de date structurală disponibilă în prezent și oferă perspective fascinante asupra mecanismului de activare interfacială și hidroliza legăturii esterice de către acest grup de lipaze.