sake prezentare generală
orezul care are mucegaiul corect care crește pe el va acționa ca malțul și va converti orezul (amidonul) în zahăr. Acesta este principiul de a face dragul. Ne referim la acest orez ca malț-orez (terminologia corectă este Kome-Koii).setul dvs. de Sake conține 10 grame de Koji-Kin: acest material conține semințele de mucegai care vor crește pe orez pentru a face malț-orez (Kome-Koji) și pentru a crea arome complexe și interesante, similare cu mucegaiul utilizat în fabricarea brânzei.
pasul unu: a face dumneavoastră malt-orez.,
Pasul doi: combinarea orezului dvs. de malț cu orez fiert regulat cu abur și drojdie pentru a face Sake.
instrucțiuni pentru Homebrew Dumnezeu: Rețetă de Bază
Materiale:
400 de grame(0.9 kg) orez (shori sau mediu de cereale)
1,5 grame de Koji-kin semințe (0,5 lingurita)
Echipamente:
într-O strecurătoare, sită sau bamboo steamer să conțină orez
cârpă de Bumbac pentru a absorbi apa de condens din cratiță cu capac (vezi note suplimentare)
într-O cratiță mare pentru a conține sita/strecuratoare/bamboo steamer
Procedura: Efectuarea de Malț de Orez (kome-koji)
- se Spală 400g(0.,9LB) de orez (cereale scurte sau medii) până când apa se curăță, înmuiați orezul timp de aproximativ o oră și jumătate și apoi puneți orezul într-un coș sau sită timp de cel puțin 20 de minute pentru a scurge excesul de apă.
- abur gatiti orezul. Orezul fiert cu abur arată ușor transparent, nu Alb. (N. B. asigurați-vă că orezul nu este în contact direct cu apa clocotita, vezi Note Suplimentare.)
- răciți orezul fiert la 30 ° centigrade (86° F). Puneți orezul într-un email, oțel inoxidabil sau coniainer alimentar din plastic și adăugați 1.,5 grame de semințe de mucegai( Koji-Kin), aceasta poate fi amestecată cu o lingură de ceai de făină simplă pentru a ajuta la distribuție. O sită metalică foarte fină / filtru de ceai este foarte utilă pentru distribuție. Acoperiți recipientul cu o brânză umezită sau o cârpă de bumbac pentru a preveni uscarea. este imperativ ca orezul să rămână umed. Consultați lametoda tradițională simplă de fabricare a malțului-orez. Conținutul pachetului de semințe (Koji-Kin) nu este afectat de deschideri repetate.
- păstrați orezul inoculat într-un loc cald la 30° centigrade (86° F). Amestecați boabele la fiecare 12 ore pentru a distribui uniform mucegaiul., Observați că orezul devine alb după 15 ore însoțit de o aromă puternică de brânză. După 40 de ore, orezul dvs. va fi acoperit cu fibre albe fine și ar trebui să fie ferm, ușor dulce și gata de utilizare sau depozitare în alreezer.
Pasul doi: Combinarea de malț-orez cu aburi regulat orez fiert
Matetials: (incepatori sunt încurajați să folosească jumătate din aceste sume pentru un început ușor)
4 litri, clor, fier de apă liberă
1500grams(3.3 kg) orez (sau scurt, mediu de cereale)
400grams(0.9 kg)malț de orez (Kome-Koji),
59rams(0.18 oz)acid citric (o lingurita)
sgrams (0.,18oz) drojdie: utilizați drojdii de vin / șampanie, drojdie de brutărie. Drojdiile Lager produc o aromă foarte plăcută
într-adevăr. Deoarece amidonul este transformat în zahăr, apoi alcoolul într-un singur proces instantaneu, nivelurile neobișnuit de ridicate de alcool
(18% alc/vol) pot fi create din drojdii cu alcool scăzut.
echipament:
sită pentru a scurge excesul de waier.
10 litri(2.6 gal) recipient pentru prepararea cafelei cu capac. Acest lucru ar trebui să fie realizate din sticlă, oțel inoxidabil, materiale ceramice glazurate sau plastic de calitate alimentară.
recipientele trebuie sterilizate prin vărsarea apei fierbinți în interior (este necesară prudență).,
setul de Homebrew Sake (2)
procedură:
- spălați orezul de 1500 grame(3,3 lb) până când apa se curăță și înmuiați orezul timp de aproximativ o oră și jumătate.
- aburiți orezul (consultați Note suplimentare pentru detalii)
- după aburire, răciți orezul la 25° centigrade (86° F).
- se dizolvă acidul citric cu 4 litri (0,9 gal) de apă în recipientul de preparare. Acidul Citric va preveni contaminarea bacteriilor și va adăuga un gust ușor acru la dragul tău. Hameiul poate fi folosit pentru a păstra berea. Consultați sfaturile de preparare pentru detalii.
- adăugați 400 de grame(O.,9LB) malt-orez (Kome-Koji) și se amestecă bine.
- adăugați orezul fiert răcit cu abur și amestecați bine.
- pitch în drojdie și puneți capacul pe recipient. Aproximativ 18°C (68 ° F) este o temperatură ideală de preparare. La început, orezul va absorbi toată apa, însă în 2 zile orezul se va descompune într-o suspensie de fermentare albă.se amestecă amestecul cel puțin o dată pe zi. în două sau trei zile veți observa o aromă foarte plăcută de Sake.
- în două săptămâni fermentația se va încheia. Consultați secțiunea despre sfaturile de fabricare a berii pentru mai multe informații despre momentul opririi preparării.,
- filtrați preparatul folosind un coș sterilizat, o sită fină sau o cârpă de brânză. Aceasta poate dura până la 24 de ore.
- acest stil de Sake ii cel mai bine servit refrigerate. dacă aveți nevoie de Sake cristal clar separa reziduul de decantare. (a se vedea notele suplimentare pentru detalii de conservare).
****************************** informații suplimentare******************************
Important:
când faceți orezul de malț (Kome-Koji), creșteți o ciupercă pe orez. Oferindu-vă să crească această ciupercă și nici un alt nu există probleme de sănătate., este posibil ca începătorul să crească o ciupercă exotică ciudată sau bacterii în eroare și, dacă este folosit pentru a face o băutură, ar putea fi toxic și neplăcut de băut. vă rugăm să folosiți bunul-simț, dacă ceva este neplăcut miros sau degustare, nu-l consuma!. Mai jos sunt câteva sfaturi pentru a vă ajuta să recunoașteți și să crească malț-orez (Kome-Koji).Malt-orez (Kome-Koji), este întotdeauna alb sau ușor bronzat.
fabricarea malțului-orez (Kome-Koji):
o tigaie electrică cu capac înalt poate fi utilizată pentru a menține orezul cald atunci când se face malț-orez (Kome-Koji ). Trebuie să aveți grijă să nu supraîncălziți orezul. rețineți că creșterea mucegaiului (koji) va genera temperaturi de peste 30°C(86°F), cu toate acestea, atâta timp cât mediul din jurul orezului este în jur de 30°C(86°F), creșterea dvs. va fi sănătoasă. Orezul supraîncălzit vă va ucide creșterea ciupercilor. Orice punct cald întunecat, care vă va ține orezul departe de lumină și în jurul valorii de 30°centigrade (86°F) este perfect pentru a face malț-orez(Kome-Koji).,
mesaj și se amestecă până orez 3-4 ori în timpul 40 oră malt-orez (Kome – Koji) proces pentru a ajuta la distribuirea grovuth mucegai. Nu lăsați malțul-orez lXomelXoji) să se coacă, astfel încât să miroasă excesiv. Acest Kome-Koji va determina într-o mare măsură aroma Saliei dvs., dacă are gust ferm și dulce și arată alb sau ușor bronzat, atunci este timpul să opriți procesul și să treceți la etapa de preparare.orezul de malț poate fi depozitat în atrcezet sau uscat pe o tavă într-un mediu uscat deschis, pentru utilizare ulterioară.,
orez cu abur:
a face orez bun, bogat în enzime, malț (Kome-Koji) depinde în primul rând de calitatea orezului aburit. Când aburiți orezul, asigurați-vă că orezul a fost înmuiat timp de o oră și jumătate și a fost drenat timp de 20 de minute de apă excesivă. Puneți orezul într-un colizor și apoi într-o cratiță cu o cantitate adecvată de apă și asigurați-vă că orezul nu este în contact cu apa clocotită. puneți o cârpă groasă peste orez pentru a preveni scurgerea apei (condensului) de pe capacul cratiței pe orez., Aburiți cu capacul pornit timp de o oră (verificând ocazional nivelul apei).Când este gătit, orezul trebuie să fie foarte ușor lipicios, ușor de separat și cauciucat atunci când este testat între dinții din față. Trebuie să aveți mare grijă pentru a obține textura corectă. cel mai bine este să folosiți orez cu bob scurt sau mediu.
vapoare de bambus:
Un Vapor de bambus este foarte potrivit pentru aburirea orezului. Așezați orezul înmuiat într – un recipient sau coș de bambus țesut și apoi în vapor-așezați vaporul thb într-un wok cu apă în partea de jos și abur timp de o oră. Asigurați-vă că capacul este pe vapor., Nu există nici o problemă de condensare, deoarece capacul este fabricat din bambus.dispozitivele utilizate pentru crearea de pete calde pentru producția de malț-orez includ Tigăi electrice, sticle de apă caldă într-o cutie de polistiren, pături electrice, becuri electrice în cutii (orez scut de lumină) etc. Orice obiect care radiază o anumită căldură poate fi utilizat cu o cutie de carton sau polistiren. Un termometru este într-adevăr foarte util.,
Tradiționale Simpla Metoda de a face malț de orez (Kome-Koii ):
dacă aveți probleme în a găsi sau de a crea un loc cald, un 2 litri din plastic flacon/recipient de apă caldă 55° C (130° F) va acționa ca o sursă de încălzire și să rămână wirm timp de 12 ore, atunci când înfășurat într-o pătură groasă, împreună cu container. Păstrați capacul pe recipient pentru a preveni uscarea orezului. Orezul trebuie amestecat cu degetele la fiecare 12 ore pentru a distribui creșterea mucegaiului: acesta este un moment bun pentru a reumple sticla cu apă caldă. Alimentele din Plastic iau containerele pot fi foarte utile., Deși temperatura fluctuează, se pot obține rezultate foarte bune. După aproximativ 28 de ore, orezul inoculat va deveni exoterm și nu va necesita o sursă de căldură exterioară. În acest moment al ciclului de 40 de ore, puteți păstra recipientul Kome-koji bine înfășurat în pătură fără sticlă.
greutăți de orez nefierte și fierte:
toate greutățile indicate în aceste instrucțiuni sunt greutăți uscate. dacă doriți să pregătiți în prealabil cantități mari de Kome-koji sau orez aburit pentru lreezer, vă rugăm să vă amintiți orezul când este înmuiat și gătit va cântări cu 25% mai mult., Va trebui să vă înmulțiți cantitățile de rețetă de greutate uscată cu 1.25 Pentru a obține greutatea umedă echivalentă.
Setul Sake Homebrew (3)
sfaturi de preparare:
o atenție deosebită trebuie acordată cantităților de apă utilizate în etapa de preparare. Prea multă apă va duce într-adevăr la o băutură de calitate foarte slabă. Apa de bună calitate este esențială, folosiți clor, fără fier, apă comercială sau fiartă.Nu se recomandă prepararea berii la temperaturi de peste 18° C (66° F). Amestecarea în fiecare zi vă va menține sănătatea.hameiul poate fi utilizat în loc de acid citric pentru a preveni infecția., Pentru a face o soluție de hamei, adăugați 5 g de pelete de hamei într-o ceașcă de apă clocotită și abruptă timp de 10 minute. Adăugați cantități mici de această soluție în apa dvs. până când are o aromă distinctă de hamei amar (nu exagerați!) și o culoare galbenă slabă. Aroma hameiului va dispărea până la sfârșitul procesului de fabricare a berii. Hameiul funcționează foarte bine prevenind contaminarea și vă permite să preparați la o temperatură de aproximativ 21°C sau 70 ° F.
când să opriți prepararea:
este adesea o idee bună să opriți procesul după aproximativ 8-10 zile când berea are un gust cel mai bun, adică., Dulce, ușor amar și acid. Când berea ajunge la sfârșitul procesului după două săptămâni, este adesea prea acidă și nu atât de gustoasă. Acest lucru este valabil doar pentru rețeta începătorilor. Acest stil homebrew de Sake se numește „Doburoku” și este în mod tradițional beat proaspăt cu vecinii și are o culoare lăptoasă tulbure. Cele mai delicioase arome se găsesc în reziduurile albe.recipientele și sticlele de bere trebuie sterilizate prin clătire cu apă clocotită sau spălare cu Metabisulfat de sodiu., Vă rugăm să aveți grijă când utilizați acest produs și să citiți cu atenție instrucțiunile producătorului. Înălbitorul de uz casnic poate fi, de asemenea, utilizat pentru sterilizare, urmând din nou instrucțiunile producătorului.pasteurizarea:
Sake care este stocat drojdii wiih încă în viață în flacon poate fi instabilă și nu se păstrează bine. Sake poate fi stabilizat prin pasteurizare, acest proces necesită încălzirea ușoară a preparatului tensionat într-o cratiță timp de 5 minute la 60 de grade Celsius(145° F), ceea ce va schimba ușor caracterul băuturii. Lăsați sake-ul să se răcească și să se aereze timp de o oră înainte de îmbuteliere., La încălzirea Sake poate fi detectat un miros de hidrogen sulfurat din cauza drojdiilor în descompunere, însă acesta va dispărea în mod natural în câteva ore după pasteurizare. Această sticlă va fi acum bună pentru maximum 2 ani, în timp ce rămâne nedeschisă. În general, sake se va îmbunătăți în primele câteva luni după îmbuteliere. Orice sticlă sigilată sterilă va funcționa bine pentru depozitarea Sake-ului. Depozitați într-un loc întunecat, deoarece lumina nu este de acord cu Sake. Se poate alege să nu pasteurizați, totuși asigurați-vă că păstrați Sake-ul la frigider în orice moment pentru a-l păstra bine.,o băutură cu gust extrem de plăcută, de aproximativ 14% până la 18% alc/vol, poate fi produsă urmând instrucțiunile de mai sus.Acest stil special de Sake este cel mai bine servit refrigerat. Peștele și brânza sunt tovarăși foarte potriviți.
noi rețete suplimentare interesante Sake
Prezentare generală:
este esențial ca cititorul să fie familiarizat cu rețeta de bază Sake și să fie familiarizat cu prepararea malțului-orez (Kome Koji)., Aceste două rețete sake, intermediare și avansate, necesită în primul rând aceeași cultură de pornire (Moto) care va crea un acid lactic bogat și o suspensie de drojdie care va începe prepararea cu microorganismele dorite. A1l orezul dvs. de malț (Kome Koji) poate fi făcut într-o singură sesiune și depozitat în congelator și utilizat după cum este necesar. Moto-ul este creat la o temperatură de 5-10° centigrade (40°-50° F), la aceste temperaturi organismele de acid lactic devin dominante și oferă un mediu foarte potrivit pentru a stabili o cultură înfloritoare de drojdie., Acidul Lactic este foarte important deoarece oferă aroma potrivită și previne infecțiile nedorite. Este înțelept să folosiți o drojdie care funcționează bine la temperaturi mai scăzute, cum ar fi drojdia lager.187,5 grame orez (cereale scurte sau medii, fierte și răcite cu abur)
75 grame Kome Koji
270 ml apă (răcită, moale, fără clor și fără fier)
5 grame de drojdie de preferință, drojdie de temperatură scăzută, adică drojdie de bere. Deoarece amidonul este transformat în zahăr, apoi alcoolul într-un singur proces instantaneu, nivelurile de alcool neobișnuit de ridicate (19% alc/voi) pot fi create din drojdii cu alcool scăzut.,combinați toate ingredientele și păstrați-le în frigider timp de 10 până la l4 zile la o temperatură de 5-10° centigrade (40°-50° F), amestecând amestecul de câteva ori pe zi. Textura rvill se schimbă treptat de la boabe de orez umflate la o textură de terci pe măsură ce trec zilele și va deveni în cele din urmă o textură de supă cremoasă. Drojdia devine activă după 3 zile și suprafața va părea să buleze.gustul se schimbă, de asemenea, de la dulce la ușor acid și, în final, acid și amar. Prin această etapă l0 la l.,zilele l ar fi trebuit să treacă și norv Moto-ul este gata să-și facă rvork-ul.un moto poate fi realizat prin amestecarea a 185 g de orez aburit rvith 185 g de kome koji și 185 mls de apă la 60°C (140°F). La acest amestec se adaugă o linguriță de iaurt natural. Allorv să se răcească la 40°C (106 ° F) și să se mențină timp de 24 de ore. În acest stadiu, moto-ul ar trebui să fie bubbling slorvly, ușor dulce și acid cu textura terciului. Ar trebui să existe un miros puternic de brânză acru. Acum, se răcește la 2-5°C și se adaugă 5 g de drojdie. Aceasta este temperatura normală a camerei și face ca următoarea etapă să fie foarte ușoară., După 6 ore mirosul rvill dispar. Mențineți la 25°c (76 ° F) și Ziua 3 va produce o moto care este amară și acidă rvith activitatea de barbotare a drojdiei grele. Până la sfârșitul zilei 4 moto rvill fi gata și poate fi utilizat așa cum este descris în rețeta intermediară și avansată.
kitul Sake Homebrew (4)
rețetă intermediară:
această rețetă rvill produce un sake cu o bază de acid lactic crescută în mod natural, care este în general asociată cu dragul făcut, foarte scump de tip boutique, găsit numai în Japonia.
pasul unu: Creați-vă Cultura Moto starter așa cum este descris mai sus.,pasul doi: amestecați cultura starler cu mai mult orez și malț-orez (Kome-Koji) pentru a crea o preparare cu microorganismele potrivite.,
Instrucțiuni pentru Intermediar reteta (producătoare de 3 litri) :
Materiale folosite în această rețetă: 2250 grame de orez (sau scurt, mediu de cereale, abur, fierte și răcite)
710 grame Kome Koji
3870 ml de apa (rece, moale, clor și fier liber)
Toate pregătite Moto (cum este descris mai sus)
Procedura:
Combina toate materialele de mai sus într-un adecvat berii container, amestecand de zi cu zi pentru 20 de zile păstrarea fermentare recipientul la aproximativ 10′-15′ c (50°-60° F).după 10 ore, tot mai târziu va fi absorbit și veți avea o textură umflată de cereale de orez.,după 2 zile, amestecul va deveni ca supa.Ziua 3 drojdia va fi activă cu bule vizibile, iar textura devine din ce în ce mai fluidă..
Ziua 8 textura este acum fluidă, cu o nouă aromă amară complexă în gust.
ziua 10 Alc / vol este acum aproximativ 10%
Ziua 12 Alc/vol este acum aproximativ 13%
Ziua 17 Alc/vol este acum aproximativ l6%
ziua 20 tulpina sub 16°C prin pânză de brânză sau o pungă de tensionare din nailon timp de 24 de ore, pasteurizare și sticlă.
pasteurizarea și sterilizarea: vă rugăm să consultați rețeta de bază.,
Avansat Reteta:
Aceasta reteta va crea o calitate de top Nigorizake stil de Dumnezeu cu un nivel de l9% alc/vol.Acesta este un sake fără efort cruțat,chiar sur trece rețeta intermediară.
pasul unu: Creați-vă Cultura Moto starter.
Pasul Doi: se Amestecă starter cuiture (Moto) cu trei adaosuri de orez, apă și malț de orez iKome Koji) pentru a crea o bere cu dreptul de microorganisme.,
Instrucțiuni pentru reteta avansat (producătoare de 3 litri):
Materiale: (total de trei completări)
2250 grame de orez (sau scurt, mediu de cereale)
3870 ml apă (rece moale, fier și clor liber)
710 grame Kome Koji
Toate pregătite Moto (cum este descris mai sus)
Procedura:
Ziua 1: Abur găti 375 de grame de orez., Se răcește și se combină cu 150 ml de apă ,toate Moto și 150 grame de Kome Koji într – un recipient de preparare igienizat adecvat (12 litri, oțel inoxidabil/ceramică/sticlă) și se amestecă bine, păstrând recipientul de preparare la aproximativ 10° – 15° centigrade (-50°-60° F). După 15 ore se amestecă ușor și se amestecă din nou la fiecare câteva ore. Orezul va absorbi apa și veți avea o textură umflată de cereale de orez, fără lichid vizibil.ziua 2: nu sunt necesare materiale suplimentare. Se amestecă ușor de câteva ori pe zi.,ziua 3: aburiți cele 750 de grame de orez, răciți-l, adăugați împreună cu 225 de grame Kome Koji și I 170 ml de apă în recipientul de preparare și amestecați bine. Așteptați zece ore înainte de agitare (această întârziere ajută la producția de drojdie și alcool) și, de preferință, se amestecă la fiecare câteva ore. Păstrați recipientul de preparare la aproximativ 10″-l-5 ‘ Celsius (50° – 60° f).ziua 4: aburiți cele 1125 de grame de orez, răciți-l, adăugați împreună cu 335 de grame Kome Koji și 2250 ml de apă în recipientul de preparare și amestecați rvell., Așteptați zece ore înainte de agitare (această întârziere ajută la producția de drojdie și alcool) și apoi, de preferință, amestecați la fiecare 8 ore. Păstrați recipientul de preparare la aproximativ 10° – 15° centigrade (50°- 60°f)
ziua 5-7: ar trebui să existe multă activitate de drojdie în această perioadă, suprafața preparatului fiind într-adevăr foarte spumoasă.ziua 8: activitatea drojdiei va fi subsiding cu o nouă amărăciune complexă și aciditate în gust. Textura ar trebui să se schimbe de la terci la supă.
ziua 10: Alc / vol este acum aproximativ 15% cu o anumită activitate de drojdie.
ziua 14: Alc / vol este acum aproximativ 17.,5% cu o reducere suplimentară a activității drojdiei.
Ziua 16: Alc / vol este acum de aproximativ 18,5%, cu o reducere suplimentară a activității drojdiei.
ziua 20: Alc / vol este acum 19% cu o reducere suplimentară a activității drojdiei. Brew este gata pentru a fi tensionate prin pânză de brânză sau nailon strecurat sac, pasteurizat și îmbuteliat. Păstrați brew sub 16 ‘ C în timp ce strecurat.Pastuerizarea și sterilizarea: vă rugăm să consultați rețeta de bază.