merele sunt unul dintre fructele care pot fi culese cu usurinta in jurul inceputului toamnei. Există nenumărați copaci nu numai în grădinile oamenilor, ci și evadați care cresc sălbatici. Problema cu o mulțime de aceste soiuri de mere care au crescut gratuit este modul în care merele gust. Multe mere sălbatice pot fi amare și acre. În timp ce acest lucru înseamnă că nu sunt atât de bune pentru a mânca, partea plus este că sunt perfecte pentru a face vin.,această rețetă de vin de mere este foarte ușor de făcut și dacă puteți găsi câțiva copaci lângă dvs., atunci fructele vor fi complet gratuite. Dacă este posibil, veți fi cel mai bine servit dacă puteți găsi un amestec de mere. Amestecarea diferitelor soiuri împreună va scoate chiar și vinul dvs. și va crea un finisaj mai complex.această rețetă de vin este într-adevăr mai bună cu merele furajate, care sunt de obicei mai amare, astringente și tartă. Dacă trebuie să folosiți mere dulci, atunci amestecați-le cu alte soiuri, cum ar fi merele de crab sau chiar merele de gătit, dacă este posibil.,
cuprins
nu este nevoie să suciți merele
această rețetă de vin de mere nu implică presarea merelor, deoarece ați face suc pentru fabricarea cidrului. A face un vin din mere este mult mai simplu, deoarece vom fermenta pulpa. Ceea ce înseamnă acest lucru este că ne bazăm pe enzime pectice și drojdie pentru a face munca pentru noi. Doar un vin din struguri se face prin simpla zdrobire a strugurilor și apoi fermentarea pe piei de struguri, făcând vin de mere urmează același proces., Trebuie doar să tăiem sau să zdrobim merele și apoi să fermentăm cu mărul în contact cu drojdia. Această acțiune descompune structura fructului și eliberează zaharurile și sucul pe care îl dorim.Pectolaza sau enzima pectică este utilizată înainte de fermentare, care este o enzimă care descompune în mod natural structura oricărui fruct. Acest ajutor în extracția de suc, fără a fi nevoie de suc de mere.
pregătirea merelor pentru a face vin
înainte de a putea face vinul pe care veți dori să-l sortați prin mere. Veți dori aproximativ 3 kg de mere pentru a face un galon (4.,5 litri) de vin.dacă ați hrănit mere din copaci în sălbăticie sau din grădina dvs., dați-le o curățenie bună în primul rând. Îndepărtați și merele rele sau tăiați părți din merele deteriorate. Puteți lăsa coaja pe măr, dar cel mai bine îndepărtați semințele, dacă este posibil. Amintiți-vă că nu veți mânca merele, astfel încât miezurile să conțină încă suc și aromă.dacă culegeți mere, atunci le puteți pregăti și le puteți îngheța în loturi. Prin înghețarea merelor înainte de a face vinul, structurile celulare se vor descompune., La dezghețarea merelor, mai multe sucuri vor fi eliberate în mod natural. Aceasta înseamnă că dacă nu puteți aduna toate merele dintr-o singură dată, le puteți salva și puteți face vinul de mere mai târziu în an.
ce veți avea nevoie pentru a face vin de mere – face 1 galon / 4.,5 litri
- Mic Fermentare Găleată
- Damigeană
- Tigaie Mare
- Sifon
- Bine Strecurat Sac
- mașină de tocat Cartofi
- Sas & Cep
Vin de Mere Ingrediente
- 4 kg Mere decojite și tăiate în bucăți mici/cuburi doar înainte de a face vin, pentru a evita mere maro
- 4.,5 litri de Apă
- 900g Zahar
- 1/2 – 1 lingurita Amestec de Acid (dacă utilizați tarta cu mere folosi mai puțin acid)
- 1 linguriță de Drojdie de Nutrienți
- 1/2 lingurita Pectice Enzimă
- 1/4 lingurita de Vin de Tanin
- 1 Campden Comprimat
- 1 plic de Drojdie (vă recomandăm Lalvin EC-1118)
Vin de Mere Metodă
1. Începeți prin încălzirea jumătății de apă cu zahărul într-o tigaie mare. Se aduce la fierbere și se fierbe timp de câteva minute.
2.Luați merele pregătite și puneți-le în punga fină de tensionare., Puneți acest lucru în partea de jos a fermentatorului și turnați peste apa clocotită. Adăugați jumătatea rămasă din apă și acest lucru va aduce temperatura în jos, astfel încât să fie călduță. Se adaugă taninul, nutrientul de drojdie și acidul și se amestecă bine.
3. Câteva ore mai târziu, când mustul s-a răcit, adăugați și mai mult tableta Campden zdrobită și amestecați prin must. Acoperiți și lăsați vinul timp de cel puțin 12 ore.
4. La 12 ore după adăugarea comprimatului campden se adaugă enzima pectică, se amestecă bine și se lasă timp de 24 de ore.
5., După 24 de ore se adaugă drojdia prin stropire pe suprafața mustului, fără a fi nevoie să se agite. Drojdia va fermenta acum vinul. Amestecați mustul zilnic cu o lingură igienizată pentru a vă asigura că toate merele sunt defalcate.
6. După o săptămână, ridicați sacul de tensionare cu ceea ce rămâne din mere. Lăsați punga să se usuce, dar evitați tentația de a stoarce sacul de tensionare. Lăsați vinul să se stabilească cel puțin 24 de ore.
7. După ce vinul s-a așezat în jur de 24 de ore, puteți sifona vinul într-un demijohn., Vinul are acum nevoie de timp pentru a condiționa și a șterge. Rack din nou după câteva luni pentru a ajuta la compensare. Condiție timp de cel puțin 4 luni înainte de îmbuteliere.
8. Dacă doriți, puteți îndulci vinul urmând această metodă. Dacă preferați un vin mai dulce și mai bogat, atunci aceasta este o opțiune bună.