Nu voi dedica o pagină recoltării fiecărui fruct, dar perele sunt un caz special. Oricine a mâncat o pere care a fost maturată la perfecțiunea mesei își amintește experiența. Sunt dulci și suculente, au o piele subțire și sunt umplute cu o carne matasoasă, cremoasă, care aproape se topește în gură. Cuvintele care vin în minte sunt „delicate”, „delicate” și „untoase”.rareori găsim astfel de pere acum, dar nu trebuie să fie cazul. Acele pere perfecte pe care ni le amintim au fost probabil cultivate destul de local., Acestea au fost recoltate manual și au fost ambalate individual învelite în hârtie sau într-o cutie similară cu o cutie de ouă. Au fost refrigerate în timpul depozitării și transportului lor scurt și au ajuns pe piață în câteva zile de la recoltare, unde au copt în coșuri mici înainte de cumpărare. Puteți găsi ocazional aceste pere pe piețele fermierilor din mediul rural astăzi, dar aproape niciodată într-un supermarket.căutarea perelor perfecte se confruntă cu dezamăgirea din partea perelor de pe piață, grădinarii decid adesea să-și crească propriile. Cu siguranță asta va rezolva problema, nu?, Trebuie doar să creștem un fruct perfect maturat chiar în curtea noastră!
nu vă pot spune de câte ori cineva nou la cultivarea propriilor pere și-a exprimat dezamăgirea după prima recoltă. Ei urmăresc ca perele lor să se dezvolte de-a lungul sezonului, anticipând că o pere proaspăt recoltată, maturată de copac, va fi un lucru de bucurie. Ei își aleg prima pere, mușcă în ea și nu găsesc perele viselor lor.ei devin deziluzionați și fie încetează să crească pere, fie încep să caute un soi „mai bun”., Multe soiuri au fost etichetate în mod greșit „gătit” pere în acest proces. Și nu vă pot spune de câte ori am auzit pe cineva spunând „nu puteți crește pere de masă bune aici”.este important să știți că diferitele soiuri de pere au texturi diferite chiar de la început. Carnea de pere este infuzată cu pietriș, grupuri de celule de piatră care pot degrada cremozitatea pe care o căutăm. Unele soiuri de pere au mai multă pietriș decât altele. Perele care sunt de obicei etichetate „gătit” perele au de obicei mai multă pietriș, iar perele „de masă” au mai puțin. Începând cu soiul potrivit este jumătate din bătălie.,dar problema nu este întotdeauna în soi sau în modul în care creștem perele. Este în modul în care le recoltăm. Putem rezolva acest lucru pur și simplu, și au aceste pere minunate ne amintim.spre deosebire de piersici sau prune, perele Europene nu se coacă la calitatea mesei pe copac. Acestea pot fi „copți de copac”, dar nu sunt”coapte de masă”. Dacă perele sunt lăsate pe copac suficient de lungi pentru a fi „moi”, calitatea lor va fi deja scăzută. Acestea vor fi adesea mealy și poate au fost deja atacate de insecte.există doi pași pentru a obține o calitate excelentă a perelor de masă., Primul este determinarea momentului în care perele este gata de recoltare. Al doilea este condiționarea perelor după recoltare.cele mai multe soiuri de pere Europene se coacă pe tot parcursul lunii August și septembrie pe coasta superioară a Golfului. Amintiți-vă că inițial căutăm maturitatea copacilor, nu maturitatea mesei. Parul ne va da semne că ajunge la pregătire.1) perele își vor schimba culoarea ușor înainte de a fi gata de recoltare. Această schimbare va fi subtilă, dar detectabilă, mai ales dacă le verificați în fiecare zi sau două., De exemplu, se vor schimba de la un verde strălucitor la un galben-verde sau un verde mai deschis, mai moale. Unele soiuri vor dezvolta o roșie roșie sau o ușoară rumenire a pielii. Această schimbare de culoare este un semn de maturitate iminentă.2) o pere care este gata de recoltare va da ușor atunci când este stoarsă ușor, ca o minge de cauciuc tare. Înfășurați mâna în jurul perei pentru a testa acest lucru. Perele sunt fragile, chiar și în acest moment, iar dacă încercați să testați maturitatea prin ciupirea acesteia între degetul mare și degete, se poate zdrobi.,3) Dacă credeți că perele este gata de recoltare, ridicați-o și rotiți-o pe tulpină în loc să o tăiați sau să o trageți. Dacă este gata, se va separa cu ușurință la capătul tijei unde este atașat la ramură sau pinten. Dacă rezistă separării, așteptați câteva zile și încercați din nou. Verificați copacul în fiecare zi sau două.dacă vedeți pere care încep să cadă pe pământ, poate că este timpul să le recoltați pe toate. Verificați semnele de maturitate și priviți perele căzute pentru a vă asigura că nu sunt doar veverițe care le gustă și le aruncă în jos., Veverițele vor începe să se înțepenească la pere înainte de a fi coapte. Nu lăsați perele căzute pe pământ în jurul copacului, acestea vor atrage și vor adăposti dăunători care ar putea să ierneze și să infesteze copacul în anul următor.condiționarea după recoltare este important să se răcească perele imediat ce sunt recoltate, chiar dacă sunt câteva la un moment dat. Perele conțin celule de piatră care sunt responsabile pentru textura pietroasă care uneori degradează perele. Răcirea perelor întârzie rapid formarea acestor celule de piatră., În schimb, perele care sunt lăsate să se” coacă „pe copac vor dezvolta aceste celule de piatră, motiv pentru care se fac multe presupuneri greșite că un anumit soi nu este”o pere de masă bună”.odată ce perele sunt bine răcite, ele pot fi scoase din frigider câteva la un moment dat și lăsate să se maturizeze complet pe blatul de bucătărie pentru mâncare proaspătă sau cât de multe doriți să se coacă pentru conservare sau îngheț. Va dura 3-5 zile la temperatura camerei.,se spune că perele se coacă din interior spre exterior, ceea ce este doar un mod de a spune că conținutul lor complet de zahăr se va dezvolta în această ultimă etapă de maturare. Puteți verifica maturitatea finală ținând perele în mână și punând un pic de presiune pe gâtul îngust al capătului tijei cu degetul mare. Dacă se produce sub presiune, este gata să mănânce sau să proceseze.dacă preferați să vă mâncați fructele răcite, acestea pot fi puse înapoi la frigider după ce sunt coapte la masă, unde vor rămâne proaspete câteva zile. Nu faceți acest lucru cu mai mult decât puteți mânca sau procesa în câteva zile.,
proaspăt de pe copac?
desigur, nu există niciun motiv pentru care nu puteți mânca o pere de îndată ce o alegeți. Acesta va fi crocant și foarte suculent, similar cu textura unei pere asiatice, dar nu va fi la fel de dulce cum poate fi și nu va avea o carne moale și cremoasă. Totuși, este un tratament al grădinarului și am mâncat multe pere în acest stadiu destul de fericit, mai ales când este cald și însetat după o zi în grădină.perele coapte de masă pot fi consumate proaspete din mână, fierte în miere și vin, folosite în salate de fructe sau în orice alt mod delicios., Gustul de pere va fi mai bun dacă se folosesc pere clare, ușor sub-coapte. Deoarece zahărul este adăugat în procesul de conservare, acesta este un loc în care se pot folosi pere proaspăt recoltate. Perele sau perele zdrobite cu pete deteriorate pot fi sacrificate, tăiate și folosite pentru a face unt de pere sau un piure de pere care poate fi folosit într-o varietate de pâine cu fructe și nuci.perele de pe piața produselor alimentare sau a fermierilor au fost expediate sau transportate în stadiul de „copac copt”. Ele sunt mai puțin delicate și mai ușor de livrat în acest stadiu., Puteți încerca să vă condiționați perele de piață la fel ca perele dvs. de livadă și să serviți o pere mai bună atunci când dvs. sunt în afara sezonului. Succesul în condiționarea perelor de pe piață va depinde foarte mult de calitatea îngrijirii pe care au primit-o în livadă și în timpul transportului.