cojiți și feliați ghimbirul în cruce în 4 sau 5 monede, apoi bateți cu partea plată a unui cuțit. Pune deoparte. Tăiați părțile verzi goale ale cepei verzi în runde subțiri pentru a obține 2 până la 3 linguri; deoparte. Tăiați secțiunile albe rămase în lungimi de deget roz, vânătăi, apoi adăugați la ghimbir.se taie grosier vârfurile cu frunze de cilantro pentru a da 2 linguri; deoparte. Rezervați resturile de cilantro rămase.,adăugați semințele de coriandru și cuișorul într-un vas de 3 sau 4 litri pe mediu; prăjiți 1 până la 2 minute sau până când este parfumat. Se adaugă amestecul de ghimbir și ceapă verde; se amestecă 30 de secunde sau până se aromează. Glisați vasul de pe foc și răciți timp de aproximativ 15 secunde, apoi turnați în stoc. Întoarceți vasul la foc; adăugați 2 căni de apă, crengute de cilantro și pui. Se aduce la fierbere peste mare. Coborâți căldura și fierbeți ușor timp de 30 de minute. În timp ce bulionul se fierbe, înmuiați fidea de orez în apă fierbinte până când este pliabilă și opacă. Se scurge, se clătește și se lasă deoparte.,după 5 până la 10 minute de fierbere, puiul trebuie să fie ferm și gătit (ar trebui să cedeze ușor atunci când este presat). Transferați puiul într-un bol, spălați cu apă rece pentru a opri gătitul, apoi scurgeți. Se răcește și se taie sau se taie în bucăți de mărimea mușcăturii. Acoperiți ușor pentru a preveni uscarea.când bulionul este terminat, turnați-l printr-o strecurătoare cu ochiuri fine poziționată peste un vas de 2 litri (aliniați sita cu muselină pentru un bulion super-limpede). Aruncați solidele. Ar trebui să aveți aproximativ 4 cani de bulion. Adăugați sosul de pește și zahărul sau siropul de arțar, dacă este necesar, pentru a crea o notă puternică de dulce-dulce.,aduceți bulionul încordat la fierbere peste înălțime. Puneți fidea într-o strecurătoare de tăiței sau o sită de plasă și dunk în bulionul fierbinte pentru a se încălzi și a se înmuia, 5 până la 60 de secunde. Ridicați tăiței din oală și împărțiți între 2 boluri mari. Coborâți focul pentru a menține bulionul fierbinte în timp ce aranjați puiul deasupra tăiței și garnisiți cu ceapa verde tăiată, cilantro și o stropire de piper. Întoarceți bulionul la fierbere înainte de a se arunca în boluri. Bucurați-vă cu busuioc, menta, varză, chile și var, dacă doriți.