Fie ras de pe partea de sus de un varf castron de sos pesto sau mâncat de bloc, Parmigiano-Reggiano, ascuțite, alune, oh atât de aromate Italian de import este un plus delicios pentru orice masă — din păcate pentru vegetarieni, este în afara limitelor. Așa este: brânza de parmezan nu este vegetariană, deoarece unul dintre ingredientele necesare este cheagul de vițel., Această informație șocantă nu este un secret întunecat ținut ascuns de noi de „Big Parma” — este, de fapt, un fapt puțin mediatizat despre Parmigiano-Reggiano care își face în sfârșit timpul în centrul atenției. Pe măsură ce industria alimentară devine mai acomodantă atunci când vine vorba de restricții și preferințe dietetice, vom fi din ce în ce mai puțin probabil să vedem feluri de mâncare cu anumite brânzeturi europene populare, marcate de miss vegetarian. Deci, dragi legume, pregătiți-vă pentru suferință.,
Adevărat Parmezan este făcut doar din trei ingrediente: lapte proaspăt produsă în Parma/Reggio regiune a Italiei, sare și cheag, lapte, agent de coagulare, care vă ajută să se separe branzica de zer. Cheagul conține enzima activă chimozină, care este extrasă din mucoasa stomacului unui vițel. Deși cheagul vegetarian poate fi produs din legume, drojdie și ciuperci, datorită denumirii de origine protejate a Parmigiano-Reggiano, brânza tare trebuie să fie obținută prin procese tradiționale, iar cheagul de vițel nu poate fi omis., modul în care este produs ingredientul vital pentru fabricarea brânzeturilor din lumea veche poate fi deosebit de supărător pentru cei care evită produsele de origine animală. „Cheagul poate fi obținut din abomasum (al patrulea stomac) al vițeilor nou-născuți, unde chimozina ajută digestia și absorbția laptelui”, explică societatea vegetariană. „Vacile adulte nu au această enzimă.”Cheagul poate fi, de asemenea, extras din miei și capre tinere — gândul căruia este suficient pentru a pune o parte din brânza fărâmițată pentru totdeauna.dar nu numai parmezanul folosește cheagul animal pentru a activa procesul de fabricare a brânzeturilor., Alte brânzeturi tari și moi populare, cum ar fi Grana Padano și Gorgonzola, sunt făcute cu cheag de animale, la fel ca Gruyere, Manchego, Pecorino Romano, Camembert și Boucheron. Deci, înainte de a săpa în această placă de brânză fantezie la petrecerea de Crăciun de birou, poate doriți să luați o secundă să se gândească doar exact ceea ce este vă sunt de raspandire pe care cracare de apă. (Atunci nu ezitați să vă scuturați pumnul la cer în foame și furie.,)
ea. Cercetările recente sugerează chiar că brânza poate fi dependentă, producând un nivel similar cu opioidele. Din fericire, există alternative vegetariene disponibile pentru cei care caută o soluție gooey, trebuie doar să știi unde să te uiți., Data viitoare când sunt perusing supermarket locale sau cheesemonger ia o secundă pentru a decoda eticheta brânzei; dacă vedeți cuvântul „enzime” enumerate sub ingrediente, cumpărător feriți-vă. Crema de brânză, brânza de căsuță mică, Paneer și ricotta se bazează pe căldură, culturi sau acid (cum ar fi sucul de lămâie) pentru a ajuta procesele de coagulare, dar pentru a fi sigur că obțineți un cheddar vegetarian, cumpărați doar cele care specifică sursa cheagului sau „enzimele” de pe etichetă.
*cu cât știi mai mult!