întrebare: am crescut într-o fermă din Minnesota și întotdeauna mi-a plăcut să mănânc cartofi brute ca merele. Încă îmi plac mai bine crude decât fierte, cu puțină sare pe ele. Mama Spunea Mereu că sunt mai sănătoși așa. Avea dreptate?
– RLL, prin e-mail
RĂSPUNS: Deși nu este o componentă comună în dieta Americană, consumul de cartofi cruzi are picior în unele tradiții de familie., Există câteva considerații și știință interesantă în ceea ce privește consumul lor în acest fel. planta de cartofi produce o serie de substanțe defensive (toxice) în planta superioară (frunze, tulpini și fructe deasupra solului), dar nu se află în tuberculii sub pământ, care sunt „cartofii” cu care suntem familiarizați. Cu toate acestea, un cartof (tubercul) care a fost rănit, expus la lumina soarelui sau păstrat pentru o perioadă lungă de timp ar putea începe să încolțească sau să dezvolte patch-uri de verde. Verdele este clorofila, produsă prin fotosinteză., clorofila nu este toxică, dar dacă fotosinteza a început, înseamnă că vor fi prezenți și alcaloizi toxici, cum ar fi solanina. Cartofii verzi și, în special, varza de cartofi, nu ar trebui să fie mâncați niciodată. Gătitul nu dezactivează aceste toxine. cartoful brut conține, de asemenea, antinutrienți care acționează ca inhibitori ai enzimei (proteazei). Acest lucru ar putea fi un considerent dacă nu mâncați bine și ronțăit pe Prime spuds este o parte regulată a dietei.,
August 2006 numar al Journal of Food Science-a uitat la cele trei inhibitori ai enzimei de găsit în cartofi cruzi și cum acestea au scăzut în timpul de gătit. Aceste substanțe tind să fie în coajă, așa că ați putea lua în considerare îndepărtarea coajei. Veți pierde, de asemenea, o parte din nutrienți, dar este un comerț rezonabil. spre deosebire de cartofii fierți, o parte din amidonul din cartofii brute este digerat slab., Numit „amidon rezistent”, trece prin intestinul subțire în intestinul gros, unde ajunge să fie fermentat de flora care trăiește acolo.
Similar cu ceea ce se întâmplă atunci când mâncăm legume, acest lucru poate duce la creșterea fecale vrac, balonare și, eventual, unele adverse gastro-intestinale. Toate acestea au o parte pozitivă prin faptul că fermentarea amidonului rezistent crește producția de butirat, un acid gras care este asociat cu efecte favorabile asupra bolilor din colon., un studiu din numărul din martie 2009 al Gut a raportat modul în care amidonul rezistent a avut efecte pozitive la pacienții cu cancer de colon. Un alt beneficiu este că cartofii brute nu cresc glicemia ca omologul lor gătit.
foarte Interesant, un studiu realizat în noiembrie 2005, problema de European Journal of Clinical Nutrition a raportat că dacă te relaxezi un fierte cartofi, vă recâștiga o parte din acest efect. (În acel studiu, au servit cartofii răciți cu un pansament de oțet., linia de jos este că, dacă doriți să mâncați cartofi brute, în afară de a le decoji, căutați cartofi proaspeți, fără cusur, fără niciun indiciu de verde. Dacă aveți de ales, optați pentru cartofi care sunt crescuți organic.
Nu este o listă completă de substanțe nutritive la cartof tinyurl.com/dyerf5. Această listă reprezintă substanțe nutritive la cartof crud. Cartofii fierți au mai puțină vitamină C, tiamină și riboflavină. Când mâncați cartofi fierți, includeți pielea dacă puteți.
Ed Blonz, Ph. d.,, este un om de știință nutrițional cu sediul în California de Nord. De interes General întrebări despre nutriție pot fi trimise la: Ed Blonz, Concentrarea pe Nutriție, P. O. Box 120191, San Diego, CA 92112-0191, sau trimise prin e-mail la [email protected].