Piept

Piept pot fi preparate mai multe feluri, inclusiv coacere, fierbere și prăjire. Ungerea cărnii se face adesea în timpul gătitului. Această bucată de carne, în mod normal, dură, datorită fibrelor de colagen care alcătuiesc țesutul conjunctiv semnificativ din tăietură, este tenderizată atunci când colagenul gelatinizează, rezultând o piept mai fraged., Capacul de grăsime, care este adesea lăsat atașat la piept, ajută la menținerea uscării cărnii în timpul gătitului prelungit necesar pentru a descompune țesutul conjunctiv din carne. Apa este necesară pentru transformarea colagenului în gelatină, care este produsul de hidroliză al colagenului.metodele populare din Statele Unite includ frecarea cu o frecare de condimente sau marinarea cărnii, apoi gătirea lentă la căldură indirectă din cărbune sau lemn. Aceasta este o formă de fumat carne., Un lemn de esență tare, cum ar fi stejar, pecan, hickory sau mesquite este uneori adăugat, singur sau în combinație cu alte foioase, la sursa principală de căldură. Uneori, ele alcătuiesc toată sursa de căldură, bucătarii adesea prețuind caracteristicile anumitor păduri. Fumul din pădure și din sucurile arse care picură îmbunătățește și mai mult aroma. Carnea finită este o varietate de grătar. Piept afumat făcut în acest fel este popular în Texas gratar. Odată terminate, bucăți de piept pot fi returnate fumătorului pentru a face capete arse., Capetele arse sunt cele mai populare în grătarul în stil Kansas City, unde sunt servite în mod tradițional cu fața deschisă pe pâine albă. Cina tradițională fiartă din New England oferă piept ca opțiune principală. în Statele Unite, întregul piept dezosat, bazat pe specificațiile instituționale de cumpărare a cărnii (IMPS), promulgate de Departamentul Agriculturii al Statelor Unite (USDA), are clasificarea de tăiere a cărnii IMPS 120. Asociația procesatorilor de carne din America de Nord publică o versiune fotografică a IMPS numită Ghidul cumpărătorului de carne., Mușchii pieptului sunt uneori separați pentru tăierea cu amănuntul: „prima tăietură” sau „tăierea plată” slabă este pectoralul adânc, în timp ce „a doua tăietură”, „punctul”, „capătul gras” sau „tăierea triunghiulară” este pectoralul superficial. Pentru utilizarea serviciilor alimentare, acestea sunt IMPS 120A și, respectiv, 120B.

alte variațiidit

Brisket are o istorie lungă în Statele Unite. Brisket este carnea de alegere pentru gratar fumat lent în Texas, și este adesea considerat „antena națională din Texas”.,în Marea Britanie, în general, nu este fumat, dar este unul dintr-o serie de reduceri low-cost în mod normal fierte cu legume rădăcinoase și condimente ușoare sau fierte foarte încet într-un vas cu caserolă cu sos. Vasul, cunoscut ca o friptură în Statele Unite, dar mai frecvent ca fiert sau fierte de carne de vită în marea Britanie, este de multe ori însoțită de legume rădăcinoase și cu tuberculi – de exemplu, carne de vită fiartă și morcovi (după cum sa menționat în piesa cu același nume) este un bine-cunoscut fel de mancare emblematic al clasei muncitoare londoneze, cultura. Rezultate bune pot fi obținute și într-un aragaz lent., Pieptul gătit, fiind dezosat, sculptează bine după refrigerare și este o tăietură versatilă și mai ieftină.în Germania, pieptul este fiert în bere germană întunecată și gătit cu țelină, morcovi, ceapă, frunze de dafin și un mic pachet de cimbru.în bucătăria tradițională evreiască, pieptul este cel mai adesea fiert ca o friptură, mai ales ca un fel principal de vacanță, de obicei servit la Rosh Hashanah, Paștele și în Sabat. Din motive de Economie și kashrut, a fost istoric una dintre cele mai populare bucăți de carne de vită printre evreii Ashkenazi., Brisket este, de asemenea, cea mai populară tăietură pentru carnea de vită cornată, care poate fi condimentată și afumată pentru a face pastrami. Comunitatea evreiască din Montreal face, de asemenea, carne afumată în stil Montreal, o rudă apropiată a pastramei, din piept.,

În Hong Kong, este fierte cu condimente la foc mic pana cand se inmoaie, și este de obicei servit cu taitei in supa sau curry.în bucătăria coreeană, în mod tradițional, este mai întâi fiert la temperatură scăzută cu legume aromatice, apoi presat cu un obiect greu într-un recipient plin cu o marinadă pe bază de sos de soia., Carnea conservată care urmează este servită în fâșii de lungime de meci ca acompaniament (banchan) la o masă. Acesta se numește jang jorim. Brisket este, de asemenea, ingredientul principal într-o supă picantă numită yuk ke jang, parte a clasei de supe care sunt mese complete în bucătăria coreeană. În zilele noastre, este, de asemenea, popular să gătești rapid felii subțiri peste o farfurie fierbinte.în bucătăria thailandeză, este folosit pentru a pregăti suea rong hai, un fel de mâncare popular la grătar originar din Isan din nord-estul Thailandei.în bucătăria din Noua Zeelandă, este folosit într-o fierbere., Fiert în apă condimentată cu legume verzi și cartofi, este popular printre oamenii Maori.este o tăietură comună de carne folosită în supa de phở Vietnameză.în bucătăria italiană, pieptul este folosit pentru a pregăti bollito misto, o rețetă tipică din nordul Italiei.în subcontinentul Indian este folosit în nihari, un fel de mâncare populară.