Pour over coffee a fost îmbrățișat de scena cafelei de specialitate în ultimii ani și există multe discuții despre cele mai bune tehnici și instrumente de utilizat.
ați putea dori, de asemenea, ar trebui să mănânci mai fin pentru o mai bună cafea de presă franceză?dar metoda de filtrare nu este doar pentru concursuri și cafenele de specialitate. La inimă, este o modalitate simplă de a face o ceașcă delicioasă de cafea. Fie că sunteți un nou brewer acasă sau un barista condimentată, cafea picurare poate lucra pentru tine., Aruncati o privire la acest ghid cuprinzător pentru fabricarea berii se toarnă peste cafea.
Un barista de la Liniar Rotisoare Cafea adaugă o doză măsurată de cafea măcinată la un filtru într-un Kalita Val. Credit: Nathaniel Soque
ce se toarnă peste cafea?
metoda pour over implică turnarea apei calde prin zaț de cafea într-un filtru. Apa se scurge prin cafea și se filtrează într-o carafă sau cană. Pour over este, de asemenea, cunoscut sub numele de cafea filtru sau cafea picurare, deși acești termeni includ, de asemenea, lot de bere.,ce seturi se toarnă peste afară este că se face manual-turnarea apei peste cafea. Deci, este posibil să auziți că se numește preparare manuală sau fabricare manuală.
tehnica a fost folosită în mod obișnuit în Europa încă din anii 1900 și în alte părți pentru mult mai mult timp, dar a fost „redescoperită” de mișcarea cafelei de specialitate în ultimii ani.
Afla mai multe în Melitta, Chemex, & Mai mult: O Istorie de se Toarna Peste Cafea
Un barista toarnă apă pe la cafea pentru bloom., Credit: Nathaniel Soque
De ce să folosiți metoda Pour Over?
Pour over accentuează arome complicate în comparație cu alte metode de fabricare a berii. Acest lucru îl face o alegere populară pentru cafelele de origine unică, deoarece permite aromelor și aromelor să strălucească.
cafeaua filtrantă bună este curată, clară și consistentă. Acest lucru se datorează faptului că apa este permisă să extragă uleiuri și parfumuri de cafea în timpul său consecvent și la propria presiune. Filtrul captează apoi o mulțime de uleiuri, ceea ce duce la o ceașcă curată.,și pentru că aceasta este o metodă de perfuzie, este puțin mai eficientă la extragerea solubilelor de cafea decât tehnicile de imersie, cum ar fi presa franceză. Metodele de imersie fac ca apa să devină saturată, în timp ce vărsările folosesc o sursă constantă de apă proaspătă.nara Lee este Noua Zeelandă 2017 Brewers Cup campion. Ea spune: „nu cred că metoda pe care o folosim schimbă aroma, ci mai multe nuanțe. Nu cred că echipamentul schimbă întreaga aromă și gust de cafea, dar unii oameni cred că o face.,”
afla mai mult în Înțelegerea de Extracție de Cafea & Alte Cheie Berii Concepte
primele trei în 2017 Noua Zeelandă Brewers Cup: Sarah Stevens, la stânga, pe locul al doilea; Nara Lee, centru, 2017 Noua Zeelandă Brewers Cup Campion; Dianne Wang, de regulă, pe locul al treilea. Credit: Nick Kean
dar se toarnă peste cafea are unele provocări. Metodele manuale sunt victime ale erorii umane și ale tehnicilor de turnare proaste.,de exemplu, toate metodele de perfuzie (inclusiv espresso) prezintă riscul de canalizare, unde un curent de apă găsește un traseu ușor în jurul cafelei măcinate. Acest lucru se întâmplă atunci când există aglomerări de cafea sau motivele sunt distribuite inegal, și aceasta înseamnă că o parte din cafea nu se extrage. Deci, este important ca barista să învețe cum să toarne într-un mod care să scufunde uniform terenurile în apă.deoarece este dificil să se reproducă o metodă exact de fiecare dată, unii proprietari de cafenele și producători de bere preferă să folosească în schimb fabrici de bere aprobate de SCA., Aceste mașini aduc automatizarea metodei și pot avea rezultate mai consistente decât o turnare manuală.
afla mai multe în Specialitatea Magazine de Cafea Care Prefera Lot de Bere de la un V60
Un barista face o toarnă peste la Mamă Rotisoare Cafea în Las Vegas. Credit: Nathaniel Soque
ce echipament ai nevoie?
poate părea că există o cantitate nesfârșită de opțiuni pentru turnarea echipamentelor, dar nu trebuie să investești în toate acestea., Puteți începe cu un dispozitiv simplu și unele filtre și apoi adăugați mai multe echipamente pe măsură ce alegeți.Chad Wang este Campion Mondial al Cupei Brewers 2017. El spune că „este foarte important să înțelegem că ceașcă calitate de rezultatul final este mult mai important decât să fii tehnice despre reteta ta sau alegerea unui V60 peste un Inteligent.să aruncăm o privire la ceea ce echipamentul de bază aveți nevoie pentru a face o toarnă peste.
- dispozitive de fabricare a berii
un dispozitiv de fabricare a berii sau dripper este pur și simplu piesa de echipament care deține filtru de cafea și motive., V60, Kalita Wave și Melitta sunt alegeri populare. Toate cele trei stau pe partea de sus a Cupei sau carafei și pot părea interschimbabile. Dar există caracteristici specifice de proiectare pentru fiecare care fluxul de ajutor și afectează extracția. Chemex este o altă opțiune populară cu propriile caracteristici de design care afectează Cupa.avantajul utilizării oricăruia dintre aceste dispozitive este că sunt disponibile pe scară largă, ușor de utilizat și au filtre făcute special pentru designul lor. Există, de asemenea, multe ghiduri și hack-uri online pentru utilizarea acestor dispozitive, astfel încât este ușor să înveți cum să le folosești corect și să te adaptezi după cum este necesar.,dacă nu sunteți sigur de unde să începeți, încercați berile făcute pe diferite dispozitive în cafeneaua dvs. de specialitate locală și întrebați barista care preferă și de ce.
Lanz Liniare Rotisoare Cafea, în Cebu City, Filipine, toarnă apă într-un V60 dispozitiv. Credit: Nathaniel Soque
- filtre
hârtie sau pânză? Albite sau nealbite? S-ar putea să credeți că filtrul este cea mai puțin controversată parte a berii, dar există chiar și unele dezbateri aici., Filtrele specifice sunt proiectate pentru a se potrivi diferitelor dispozitive și pentru a permite o extracție eficientă. Chemex folosește filtre de hârtie care sunt cu 20-30% mai grele decât alte filtre, despre care producătorii spun că păstrează mai multe uleiuri suspendate în timpul procesului de fabricare a berii.unii susțin că filtrele de hârtie creează un gust nedorit de hârtie, în special dacă sunt albite. Pentru a evita acest lucru, clătiți filtrul înainte de al utiliza. Filtrele de pânză au fost în jur de mult timp și unii oameni le preferă deoarece nu afectează aroma și au un impact mai mic asupra mediului decât hârtia.,
depinde de dvs. ce filtre specifice alegeți, dar asigurați-vă că se potrivesc corect dispozitivului. Hârtia sau pânza înfășurată va împiedica fluxul de apă și capcana de cafea, ceea ce va face ca extracția dvs. să fie mai puțin consistentă.
Un Chemex preparată cu o albite de hârtie de filtru. Credit: Tyler Nix
-
Cântare
este posibil să nu credeți că cântarele sunt esențiale, dar dacă doriți să creați o cafea bună în mod constant, acestea sunt., Investiți într-o scară digitală și utilizați-o pentru a vă măsura cafeaua și apa. Știind exact cât de mult din fiecare ați folosit într-o bere bună (sau rea) vă poate permite să reproduceți rețeta sau să o modificați pentru rezultate și mai bune.ați văzut baristas de specialitate turnând apă dintr-un ceainic mic de cupru și v-ați întrebat de ce? Nu poți folosi doar un ceainic electric standard? Ba da, poți. Dar puteți alege să nu.ca multe lucruri în cafeaua de specialitate, factorul important aici este coerența., Cazanele făcute special pentru turnare sunt concepute pentru a menține apa la o temperatură stabilă. Acest lucru vă ajută să creați o extracție consistentă. Și acel gât de gâscă lung și subțire este conceput pentru a controla fluxul de apă. Apa tinde să țâșnească din ceainice cu burlane mai scurte.dacă alegeți electrice, aragaz-top, sau un încălzitor de apă lot este de până la tine, dar uita-te în comentarii de cazane specifice și să păstreze un termometru la îndemână pentru a păstra un ochi pe temperatura.,
Afla mai mult în Modul de a Limita Temperatura Apei de Variație pentru o Mai bună Cafea
Un barista foloseste un V60 și Stagg Colegii ceainic. Credit: John Forson
ce cafea ar trebui să utilizați?
deci aveți echipamentul pregătit, dar acum ce? Ce cafea ar trebui să utilizați cu o toarnă peste? Există câțiva factori de luat în considerare atunci când alegeți fasolea.,deoarece metoda pour over funcționează bine pentru a evidenția note subtile de aromă și arome, poate doriți să alegeți o friptură ușoară. Fasolele care sunt prăjite la acest profil sunt cele mai strălucitoare, cu cele mai acide arome.Chad spune că ” fripturile ușoare prezintă cea mai autentică calitate a cafelei.desigur, puteți merge mediu sau chiar întunecat dacă preferați, dar această metodă de preparare este complementară aromelor subtile.
Aflați mai multe în lumină, mediu,& cafea prăjită întunecată: care este diferența?,
- Dimensiunea Grind
dimensiunea terenurilor dvs. afectează rata de extracție. Pour over este o metodă de perfuzie, ceea ce înseamnă că cafeaua și apa sunt în contact pentru o perioadă mai scurtă de timp decât într-o metodă de imersie, dar mai lungă decât într-un espresso. Așadar, doriți ca cafeaua să aibă suficientă suprafață pentru a extrage înainte ca apa să filtreze în ceașcă, dar nu atât de mult încât să extragă și să producă o băutură amară.ce înseamnă acest lucru este că ar trebui să înceapă cu o dimensiune medie Pisa și apoi evalua Cupa și tweak-l după cum este necesar., Dacă este puțin apoasă sau acră, încercați o măcinare mai fină. Dacă este amar și lipsit de note dulci, încercați să mergeți puțin mai grosier.și investiți într-o râșniță de calitate pentru a vă asigura că particulele de cafea sunt măcinate la aceeași dimensiune. Polizoarele de calitate inferioară pot produce cafea măcinată inconsecvent și o mulțime de „amenzi”. Aceste fragmente minuscule de cafea extrag foarte repede și vă pot arunca ceașca.
Stathis Koremtas deține trofeul în 2017 World Brewers Cup, unde a luat locul al treilea., Credit: Stathis Koremtas
Stathis Koremtas este campioana națională a Greciei de bere din 2018. El este, de asemenea, un barista la Taf și îmi spune cum pregătește un V60 acolo.
„folosim fin măcinat, nu grosier”, spune el. „Ne jucăm cu temperatura apei. Deci avem apă de 92°C și încercăm să facem o extracție rapidă, pentru a termina întregul proces în 2 minute până la 2 minute, 10 secunde.”
” avantajul mărimii fine de măcinare este că creșteți corpul și aroma cafelei., Și dacă aveți de gând să faceți o extracție rapidă, veți obține, de asemenea, dulceața și curățenia pe care o doriți în ceașcă.”
afla mai mult în Cum se Pisa Dimensiunea Poate Ajuta Prepara mai Bine-Degustare de Cafea
zaț de Cafea pe cale de a fi preparată. Credit: Tyler Nix
ce raport de cafea la apă ar trebui să utilizați?
veți vedea o mulțime de diferite rapoarte sugerate acolo, dar 1:17 (1g de cafea la 17g de apă) este un bun punct de plecare general acceptat., Faceți câteva beri cu această măsurare, dar ajustați factorii care afectează extracția, cum ar fi dimensiunea măcinării și temperatura apei, pe rând, până când găsiți o rețetă care funcționează pentru dvs.apoi, încercați să schimbați raportul dintre cafea și apă. Dacă berea dvs. are un gust apos sau slab, adăugați mai multă cafea fără a schimba alți factori și evaluați dacă are un gust mai bun. Dacă vi se pare că ceașca dvs. este prea intensă, luați în considerare reducerea cantității de cafea. Dar nu uitați să țineți evidența a ceea ce schimbați, astfel încât să puteți reproduce berea perfectă atunci când o găsiți.și nu uitați de apă., Apa de la robinet poate conține minerale și contaminanți care afectează aroma, deci folosiți apă filtrată.
Ține evidența greutatea în timp ce folosind un Kalita Val. Credit: Nate Dumlao
ce tehnică de turnare este cea mai bună?
evitați să vizionați prea multe videoclipuri despre tehnică atunci când începeți să preparați prima dată cu metoda pour over. Se poate obține rapid copleșitoare. În schimb, începe simplu. Fiți consecvenți în modul în care turnați și învățați cum să utilizați înflorirea, turnarea pulsului și agitația pentru a obține o extracție uniformă., Mulți oameni se toarnă în cercuri concentrice, ceea ce ajută barista să mențină un flux consistent de apă.puteți să vă deplasați până la metode mai detaliate sau să încălcați toate regulile atunci când sunteți mai familiarizați cu elementele de bază.
- floarea
floarea este barbotarea rapidă a apei care se întâmplă atunci când turnați pentru prima dată. Este cauzată de degazarea dioxidului de carbon care este construit în procesul de prăjire. Fripturile ușoare și cafeaua proaspătă sunt susceptibile de a produce o floare mare, deoarece conțin de obicei mai multe gaze.,dioxidul de Carbon poate preveni chiar extracția, deoarece respinge apa, iar terenurile perturbate pot sta la diferite înălțimi. Deci, lăsați gazele să scape și să vă îmbunătățiți șansele de extracție consistentă.
turnați ușor de două ori măsura de cafea în apă peste pământ. Deci, dacă aveți o doză de 15 g de cafea, turnați 30 ml de apă. Apoi așteptați 30 până la 45 de secunde până când floarea sa încheiat și motivele s-au stabilit.
Aflați mai multe în De ce ar trebui să înflorească cafeaua?, Un Experiment VIDEO
Cafea înflorește într-o toarnă pe dispozitiv. Credit: Tyler Nix
- Puls Turnarea & Continuă Turnarea
Puls turnarea înseamnă utilizarea mai multor revarsă din anumite cantități de apă. Puteți experimenta volumul de apă și numărul de vărsări. Această tehnică ajută la prevenirea canalizării sau a ridicării solului pe partea laterală a filtrului. De asemenea, perturbă ușor grindurile, făcându-le să se miște și creând un contact mai uniform cu apa.,este o alternativă la turnarea continuă, care este atunci când barista toarnă apa la un debit cât mai constant posibil fără oprire. Turnarea continuă are scopul de a menține fluxul și saturația cât mai uniform posibil, în timp ce turnarea pulsului este în mod intenționat variată.puteți utiliza tehnica de turnare ca o altă variabilă de luat în considerare atunci când vă adaptați rețeta. Diferitele tipuri de turnare vor avea efecte diferite asupra extracției și, prin urmare, vor avea efecte diferite asupra preparării.
Aflați mai multe în Ghidul de preparare a cafelei: cum afectează turnarea pulsului extracția?,
Turna apa peste cafea. Credit: Tyler Nix
- agitație
aceasta este pur și simplu o perturbare ușoară a zațului de cafea în timpul procesului de preparare. Există multe modalități de a agita cafeaua, inclusiv agitarea sau răsucirea berii.agitarea dispersează terenurile care pot fi lăsate „înalte și uscate” pe filtru prin canalizare. De asemenea, rupe orice aglomerări uscate în interiorul patului de cafea. Asigurându-vă că toate motivele sunt saturate, agitație SIDA chiar extracție.,
Aruncati o privire la ceea ce este agitație & cum face cafeaua mea Filtru mai bine?
cafea Proaspăt preparată într-un Chemex. Credit: Fernando Pocasangre
se toarnă peste cafea poate fi o modalitate foarte bună de a face ceașcă de zi cu zi și nu trebuie să fie complicat. Înțelegând aceste subiecte cheie, sunteți bine pregătit să faceți o preparare decentă și să aveți instrumentele necesare pentru a o modifica până când devine una grozavă.deci, ce mai aștepți?, Despachetați V60, Kalita Wave sau Chemex și investiți într-o cafea de specialitate. Lumea pour over este a ta de a explora
bucurat de acest lucru? Check out este cafeaua Pre-măcinată mai bună decât proaspăt măcinată?
perfect Daily Grind
doriți să citiți mai multe articole de genul acesta? Inscrie-te la newsletter-ul nostru!