am citit doar 26 de perisoare retete. Doar 5 dintre ei nu au folosit deloc liant. Celelalte 21 au folosit pesmet, fie uscat, fie proaspăt. Uscate au fost simplu, panko, sau DIY-coapte. Proaspătul a variat de la pâine feliată la pâine învechită și a fost aproape întotdeauna înmuiat în lichid—de obicei lapte, dar și apă, zară, smântână și chiar vin.,pesmetul proaspăt înmuiat în lichid este un truc despre care am auzit din ce în ce mai mult în ultimii ani. Deoarece o chifteluță uscată este o chiftă proastă, pesmetul uscat sună, bine, rău, ceea ce face ca pesmetul proaspăt să sune de preferat, ceea ce face ca pesmetul proaspăt înmuiat să sune și mai bine.
Dar de ce mereu trebuie să fie pesmet?,
– Hop de pe la veggie burgeri și lianți întinde muuult dincolo de acest ingredient. Rețetele folosesc un curcubeu de alternative amidonice, cum ar fi ovăzul, fasolea, germenii de grâu, biscuiții, chipsurile de tortilla și fiecare boabe sub soare. Deci, de ce chiftele nu folosesc lianți dincolo de pesmet, de asemenea?
boabele sunt doar gătite în apă, astfel încât nu există riscul ca acestea să usuce amestecul de carne. Și pentru că există atât de multe opțiuni—hrișcă, bulgur și orez, Oh my—ai mult mai multă flexibilitate cu aroma si textura., Prietenii dvs. intoleranți la gluten vă vor mulțumi și cu amabilitate.pentru a testa această teorie, am apelat la cerealele mele onorifice: quinoa. Quinoa este din punct de vedere tehnic o sămânță, dar gătește la fel ca orezul: 2 părți apă până la 1 parte quinoa, se combină într-o oală, se aduce la fierbere, se coboară focul, se acoperă oala și se fierbe timp de 10 până la 15 minute.
mai multe QUINOA, chiar în acest fel
după ce am gătit și răcit quinoa, am amestecat-o cu amestecul meu de chiftele de vis (ce, nu ai și tu unul?,): carne de porc măcinată, ceapă tocată și usturoi, o cantitate necorespunzătoare de pecorino rasă și un vârf de semințe de fenicul și fulgi de chili. Le-am copt pentru că sunt leneș și aș bea mai degrabă vin roșu pe canapea decât să stau peste o tigaie care stropește ulei. Și după puțin timp într-un cuptor super-fierbinte, s-au dovedit…
grozav. Ca, într-adevăr mare, cum ar fi, I-may-never-use-breadcrumbs-din nou mare. Quinoa contribuie la puf și sări, cu o aromă de nuci și o crustă neagră.,în timp ce le—am dezvoltat pentru această rețetă în special, cine te va opri să înlocuiești acest hack în orice-îndrăznesc să spun, fiecare?- rețetă de chiftele? Iată raportul pe care l-am folosit: dacă rețeta solicită x căni pesmet, gătește x căni quinoa. Este la fel de ușor ca asta.,low onion
| 2 | garlic cloves, minced |
| 1 | tablespoon fennel seeds, preferably toasted |
| 1 | teaspoon kosher salt |
| 1/2 | teaspoon dried oregano |
| 1/4 | teaspoon red pepper flakes |