Pentru Cherriest Înghețată, Friptura de Fructe „Os”

În timp ce există ceva de spus pentru o inghetata de vanilie împușcat cu beat cireșe și bucăți de ciocolată, atunci când mi-e poftă de înghețată, ceea ce vreau este o technicolor lingura de pură cherry intensitate, aproape ca un serbet—o asertiv aroma de fructe temperat cu un strop de cremă și nu galbenusuri în vedere.,după ce am elaborat rețete similare pentru înghețatele de căpșuni și mure din cartea mea de bucate, am avut o idee destul de decentă de unde să încep. Dar știam că cireșele, cu gropile lor plictisitoare, ar necesita o abordare ușor diferită.în același timp, am văzut acele gropi ca o oportunitate de a construi aromă, un truc pe care l-am folosit înainte pentru a face frișcă de cireșe. Cu un pic de experimentare, am găsit o modalitate de a face doar asta în înghețata mea, de asemenea., această rețetă va funcționa cu orice cireșe aveți, dar rețineți că aroma lor naturală, aciditatea și pigmentul vor determina totul despre aroma și culoarea înghețatei, deci este important să folosiți fructe cu adevărat remarcabile. Când am încercat-o cu cireșe roșii tartă acasă, înghețata mea a avut un gust la fel de proaspăt și strălucitor ca culoarea magenta, în timp ce cireșele negre dulci pe care le-am folosit la Serious Eats i-au dat o calitate mai închisă, mai jammier.

ambele au fost mari, dar foarte diferite unele de altele., Indiferent de tipul de cireș pe care îl alegeți, trucul este să prăjiți cireșele întregi. S-ar putea spune că este metoda „bone-in” pentru fructele de piatră, permițând gropilor lor aromate să ofere o esență de cireșe și mai profundă înghețatei. De acolo, am săpat cireșele și am continuat să le gătesc pe aragaz pentru a-și concentra sucurile, în timp ce gropile sunt cufundate în cremă pentru a extrage și mai mult din acea aromă prăjită. Ultimul pas este de a combina infuzia de cireșe și reducerea cireșelor, producând o bază de înghețată strălucitoare, cu o aromă cu adevărat intensă.,nu este cea mai rapidă sau mai simplă rețetă din lume, dar niciunul dintre pași nu este greu. Voi explica fiecare aici, începând cu procesul de prăjire.încep prin a stropi cireșele cu zahăr și a le prăji în aceeași tigaie adâncă pe care o voi folosi mai târziu pentru a le găti sucurile.

Dacă nu aveți un vas care poate face datoria dublu la cuptor si pe aragaz, e bine să-i prăjesc într-un vas de copt., Sau, pentru cei care preferă să-și țină cuptorul oprit, cireșele pot fi prăjite pe grătar într-o tigaie din fontă, atât timp cât este bine condimentată și întreținută corespunzător. O tigaie din fontă în stare bună este o modalitate excelentă de a lua acest proiect în aer liber, unde puteți prăji cireșele pe un grătar fără a le arde de-a lungul fundului. De asemenea, pot fi prăjite lent în căldura muribundă a unui grătar după ce ați terminat cu cina.

această rețetă Nu mi-a dat probleme în tigăile din fontă bine uzate, pe care le-am moștenit de la bunicile mele, ci o tigaie neglijată (adică.,, una care este minim condimentată) poate reacționa cu acidul din fructe, conferind cireșelor o puternică răsucire metalică. Dacă aveți îndoieli, jucați-l în siguranță cu oțel inoxidabil (dacă este suficient de greu și complet îmbrăcat, o tigaie din oțel inoxidabil poate merge și pe grătar).

cu toate acestea te duci despre asta, ideea este de a prăji cireșe până ofilite, licitație, și suculent.,

Care durează aproximativ 40 de minute la 450°F, deși cronologie exactă poate varia considerabil în funcție de suprafață a tigaie și metoda de prăjire. Ceea ce este important de reținut este că, cu cât cireșele sunt mai prăjite, cu atât se vor usca mai mult și cu atât mai puțin vor trebui să fie gătite pe aragaz mai târziu., Dar, în același timp, cu cât sunt prăjite mai mult, cu atât este mai probabil ca sucurile lor să se caramelizeze, motiv pentru care îmi place să mă opresc în jurul valorii de 40 de minute, în timp ce aroma de cireșe este încă strălucitoare și proaspătă. În acel moment, vor fi, de asemenea, suficient de moi pentru a se arunca cu mâna cu o stoarcere blândă odată ce s-au răcit.

lucrând peste tigaie pentru a colecta sucurile, transfer gropile într-un vas mic și rezerv fructele într-un recipient înalt și îngust (mai mult pe asta într-un pic).,

această înghețată este în stil Philadelphia, ceea ce înseamnă că nu există ouă. Acest lucru îi conferă o aromă pură și simplă, nimic mai mult decât cireșe îndulcite și smântână—plus fum dacă optați să le prăjiți pe grătar. Nu este nevoie de lapte, deoarece sucul de cireșe în sine contribuie cu multă apă, în timp ce crema este o sursă mai mult decât adecvată de lactoză. În plus, laptele s-ar coagula doar în amestecul cu acid ridicat.pentru a profita la maximum de aceste ingrediente simple, infuzez crema cu gropile de cireșe rezervate., Sunt pline de suc de cireșe persistent și bucăți de fructe, plus că pot da o aromă subtilă de migdale cremei. Le combin pe cele două și le așez la foc mediu până când crema este aburită fierbinte, dar nu încă barbotare. Apoi am acoperi oala pentru a preveni evaporarea, opriți căldura, și abrupt – le până la nevoie, până la patru ore.

între Timp, eu dau prăjită cireșe un dur taie cu un blender imersiune—doar suficient pentru a rupe în bucăți mai mari și le-a reveni la tigaie de sucuri., Următorul pas este să le gătiți la foc mediu, răzuind cu o spatulă flexibilă, rezistentă la căldură, pentru a preveni stropirea, până când aproximativ jumătate din sucuri s-au evaporat și amestecul arată jammy și gros, dar nu uscat.

aceasta este cea mai dificilă parte a rețetei, deoarece nu este ușor să judeci doneness în timp ce este încă pe aragaz. Pentru asta, veți avea nevoie de o scară., Se strecoară amestecul într—un bol mare și se apasă pe cireșe pentru a elibera cât mai mult din sucul lor-când amestecul este gata, vor fi aproximativ 15 uncii de „gem” de cireșe prinse în sită și 20 de uncii de reducere a sucului de cireșe.dacă aveți mult mai mult lichid, înseamnă că nu s-a redus suficient. Că excesul de apă din sucuri va face înghețata înghețată și ușoară; va trebui să returnați sucurile la aragaz și să le reduceți în continuare., Dacă aveți mult mai puțin lichid, lipsa apei înseamnă că proporția de zahăr va fi suficient de mare pentru a face înghețata gumată și excesiv de dulce; în acest caz, veți dori să o completați cu mai multă apă pentru a compensa pierderea.

Apoi, anularea jammy pulpă de cireșe (e prea gustos pentru a fi aruncate) și tulpina cherry pit-infuzat crema în castron, aruncând gropi, si amestecati pentru a combina.,

pentru a accelera procesul de răcire, îmi place să răcesc baza într-o baie de gheață, dar este bine dacă preferați să o aruncați pur și simplu în frigider. Odată ce amestecul este rece, încercați o lingură și doctorați-l cu puțină sare și/sau suc de lămâie după gust (nu faceți acest lucru în timp ce baza este caldă, deoarece temperatura vă va arunca percepția asupra aromelor).,

Continua frigorific până când baza este rece, aproximativ 39°F (4°C), apoi se bate într-o crema de filtru de gheata (vom folosi un robot de Bucătărie GHEAȚĂ-21 în testul nostru bucatarie).

la fel cum performanța unui cuptor poate determina calitatea produselor coapte, la fel și mașina dvs. poate face sau sparge o înghețată., Dacă întâmpinați probleme consistente cu înghețatele dvs. de casă, cum ar fi iciness, unt de unt neemulsionat sau o consistență gumoasă, merită să evaluați dacă mașina ar putea juca un rol sau nu. Indiferent de ce mașină aveți acasă, asigurați-vă că recipientul este înghețat corespunzător. În afară de a-i oferi atât timp cât sugerează producătorul, utilizați un termometru pentru a vă asigura că congelatorul dvs. ajunge de fapt la 0°F. cu un recipient bine înghețat, chiar și o mașină mai puțin decât perfectă poate să creeze o înghețată destul de bună!,

Dacă nu ai o fantezie dedicat inghetata hidromasaj, transfer de inghetata de la un iaurt gol de carton sau un non-reactive tigaie pâine și să înghețe până când este ferm și rece. Din nou, dacă congelatorul dvs. nu ajunge până la 0°F, veți vedea cu siguranță unele probleme structurale și veți avea ceva mai aproape de servirea moale—puțin dificil de scos, dar totuși minunat delicios.

pentru mine, nu există aurirea crinului., Aroma prăjită de cireșe este atât de intensă și pură încât nu vreau să futz cu nici un fel de sos sau topping—este perfect doar pe cont propriu. Acestea fiind spuse, ar fi Ucigaș peste o felie caldă de galetă de piersici sau ca un contrast strălucitor cu o plăcintă clasică de afine.

și toată pulpa de cireșe pe care ai încordat-o? Nu vă faceți griji, fructele dvs. minunate de piatră de vară nu se vor pierde.

deoarece pulpa de cireș rămasă este umiditate scăzută/acid ridicat, se va păstra timp de câteva săptămâni la frigider., Bucurați-vă de ea ca un gem simplu sau ca un topping pentru un lot de iaurt grecesc bătut. Ușor îndulcit cireșe face, de asemenea, un substitut excelent pentru miere-cireșe macerate în Daniel Dulce si Visine Cu Menta si Migdale, sau poți încerca să-i rasfata pe cald ricotta pe pâine prăjită multi-grained pâine pentru o vara mic dejun.

Înghețată

Vezi Reteta „

Toate produsele legate de aici au fost în mod independent, selectate de către editorii noștri., Putem câștiga un comision pentru achiziții, așa cum este descris în Politica noastră de afiliere.