rezumat:
- Costul alimentelor este raportul dintre Cât costă un vas și cât de mult generează venituri.
- există două formule utilizate pentru a calcula un procent de cost alimentar — formula reală a costului alimentar și formula ideală a costului alimentar.
- procentul recomandat al costului alimentelor este cuprins între 20-35%.este nevoie de aproximativ patru pași pentru a calcula procentul de cost al alimentelor, ceea ce nu pare prea dificil., Dar când numărați numărul de ingrediente din fiecare fel de mâncare și numărul de feluri de mâncare din meniul dvs., cantitatea de ronțăit pe care trebuie să o faceți se adaugă cu adevărat.formula procentuală a costului alimentelor este una dintre cele mai importante atunci când conduceți orice afacere de restaurante. Acesta indică dacă sunteți pe calea de a face sau de a pierde bani, precum și care ingrediente exacte ar trebui înlocuite.dacă sunteți doar la început, cu toate acestea, este comun să nu știe cum să calculeze procentul de cost alimentar., Acest articol explică formula exactă și fiecare pas necesar pentru a calcula procentul optim de cost al alimentelor pentru unitatea dvs.
care este formula procentuală a costului alimentelor?
înainte de a săpa în fiecare ingredient și vas individual, vă ajută să știți cum arată de fapt formula procentuală a costului alimentelor.Costul alimentelor se referă la raportul dintre costurile ingredientelor (inventar) și veniturile generate de aceste ingrediente (vânzări). Costul alimentelor este de obicei prezentat sub forma unui procent.,există două formule procentuale diferite de costuri alimentare — una pentru a calcula costurile alimentare reale și una pentru a calcula costurile alimentare ideale.
costul real al alimentelor
cunoașterea costului real al alimentelor începe cu inventarul. Ingredientele pe care le aveți la îndemână au o valoare corespunzătoare în dolari, iar monitorizarea cât de mult este utilizat sau cheltuit într-o anumită perioadă de timp este o măsură bună a cât de mult se îndreaptă de fapt spre costul alimentelor. (Aceasta este aceeași formulă utilizată la calcularea costului bunurilor vândute, sau rotițe, în cele mai multe întreprinderi.,iată formula costului real al alimentelor:
(început inventar + achiziții – sfârșit inventar) ÷ vânzări alimentare = costul real al alimentelor
la începutul săptămânii, enumerați toate ingredientele pe care le aveți în inventar împreună cu valoarea fiecăruia. Dacă efectuați achiziții suplimentare de alimente în timpul săptămânii, enumerați și acestea. Apoi, la sfârșitul săptămânii, faceți din nou inventarul. De asemenea, calculați pentru vânzările totale ale săptămânii.adăugați valoarea inventarului de început la orice achiziții efectuate, apoi scădeți valoarea inventarului final., Acest lucru vă va oferi valoarea sau costul a ceea ce a fost cheltuit pe parcursul întregii săptămâni. Apoi, împărțiți acest număr la vânzările de alimente din săptămână și veți obține costul real al alimentelor.de exemplu, să zicem că o cafenea matcha are un inventar de început de pulbere matcha în valoare de 5.000 de dolari, 4.500 de lapte diferit și 2.000 de îndulcitori, care totalizează 11.500 de dolari. În timpul săptămânii, au cumpărat un lapte suplimentar în valoare de 1.000 de dolari. La sfârșitul săptămânii, inventarul lor rămas a inclus $2,500 de pulbere matcha, $1,500 de îndulcitor și $2,500 de lapte. Vânzările lor pentru săptămână au fost de 15.000 de dolari.,aplicând formula costului real al alimentelor, acest lucru ne – ar da următoarele:
11.500 (inventar început) + 1.000 (achiziții) – 6.500 (inventar final) ÷ 15.000 (vânzări alimentare) = 0.40
Acest lucru arată că cafeneaua matcha are un cost real al alimentelor de 40%.costul ideal al alimentelor este procentul ipotetic pe care l — ați plăti dacă totul ar merge perfect-fără scurgeri de alimente, deșeuri sau neconcordanțe. Deși nu ține cont de evenimentele din viața reală, costul ideal al alimentelor este utilizat ca măsură de comparație.,formula pentru costul ideal al alimentelor este:
Costul alimentelor ÷ vânzările de alimente = costul ideal al alimentelor
în această formulă, costul alimentelor este costul tuturor ingredientelor de pe farfurie, iar vânzările de alimente este prețul plătit de client pentru farfurie.pentru a obține costul alimentelor, trebuie să vă dați seama de prețul exact al ingredientului din dimensiunea porțiunii utilizate pe farfurie. Faceți acest lucru pentru fiecare ingredient, până la condimente și condimente. Apoi, adăugați numerele împreună pentru costul total al alimentelor. Împărțiți acest total la vânzările de alimente pentru a obține costul alimentar ideal.,
ca Urmare a celor de mai sus matcha cafe exemplu, alimentul ideal costul unui matcha latte este defalcat mai jos:
$0.40 (1 lingurita matcha pudra) + $0.25 (2 lingurite indulcitor) + $0.55 (3/4 cana de lapte) = 1,20 dolari
Dacă un restaurant vinde fiecare latte pentru $4.25, alimentul ideal de calculație a costurilor ar fi:
1.20 ÷ 4.25 = 0.282
alimentul ideal ponderea costurilor pentru un matcha latte este de 28%, care este de aproximativ 12% sub costul real. Această discrepanță s-ar putea datora ingredientelor vărsate, alterării alimentelor sau nu măsurării corecte a porțiunilor sau ingredientelor.,
este necesar să preluați controlul asupra costurilor alimentare din bucătăria dvs. Un prim pas bun este să știi cum să folosești formulele de costuri alimentare.
cum se utilizează formulele procentuale ale costului alimentelor
costul real al alimentelor și costul ideal al alimentelor ar trebui să fie cât mai aproape posibil. Experții intervievați de Asociația Națională a restaurantelor recomandă restauratorilor să mențină costurile alimentare la o medie de 33%. Cu toate acestea, regula generală de degetul mare variază oriunde între 20-35%.,procentul costului alimentelor va varia în mod natural, în funcție de tipul de restaurant, de mâncare sau chiar de ingredientele folosite. Un restaurant rafinat care servește fructe de mare și carne de calitate, de exemplu, are un procent mai mare de costuri alimentare decât fast-food-urile sau unitățile de servicii rapide care nu folosesc de obicei ingrediente scumpe.aperitivele, deserturile și băuturile tind, de asemenea, să utilizeze ingrediente mai accesibile. În ciuda faptului că au costuri alimentare relativ scăzute, aceste feluri de mâncare pot fi vândute la un marcaj mai mare, care încă se încadrează în ratele standard ale pieței., Pentru a ajuta la compensarea mâncărurilor cu costuri ridicate ale alimentelor, o unitate alimentară ar trebui să includă unele feluri de mâncare cu costuri reduse și să se străduiască să mențină prețurile echilibrate ale meniului. O modalitate eficientă de a face acest lucru este de a economisi ingrediente mai scumpe (și costuri ridicate ale alimentelor) pentru intrări, economisind în același timp ingrediente mai accesibile (cu costuri reduse ale alimentelor) pentru aperitive, băuturi și farfurii mai mici.în plus ,este important să revizuiți în mod regulat costul alimentelor. Mutarea chiar și a câtorva puncte procentuale poate crea o diferență mare în linia de jos și poate indica dacă afacerea dvs. câștigă sau nu un profit.,
4 moduri de a îmbunătăți procentul de cost alimentar
dacă există un decalaj mare între costul real al alimentelor și procentul ideal de cost alimentar, există mai multe lucruri pe care le puteți face.
cost de inventar mai mic
primul pas este să ajustați numerele curente în calculul costului real al alimentelor. Posibilitatea de a vedea o defalcare pe ingredient vă permite să identificați exact unde puteți reduce costurile. Poate că puteți lucra cu furnizori mai accesibili sau puteți cumpăra consumabile alimentare în loturi mai mici, ceea ce ajută, de asemenea, la reducerea riscului de deteriorare și simplifică gestionarea inventarului., Și dacă vedeți că clienții părăsesc adesea mâncarea pe farfurie, luați în considerare reducerea dimensiunii de servire. Aceste modificări vor ajuta la reducerea risipei alimentare și la reducerea costului total al alimentelor.în cazul în care anumite produse alimentare sunt din ce în ce mai scumpe sau nu mai sunt solicitate (de exemplu, dovleci în timpul toamnei, halibut în timpul verii), luați în considerare reducerea cantității lor sau schimbarea lor pentru alte opțiuni. Ingredientele în sezon nu sunt doar mai accesibile și disponibile, ci sunt, de asemenea, o modalitate eficientă de a păstra elementele de meniu interesante.,uneori, scăderea costului ingredientelor nu este o opțiune. În acest caz, va trebui să crească prețurile de meniu. Pentru a vă păstra baza de clienți, este mai bine să faceți acest lucru în pași mici și să vă asigurați că prețurile dvs. sunt încă competitive. De asemenea, puteți prezenta un ingredient special cu costuri reduse, care justifică un preț mai mare, cum ar fi utilizarea legumelor accesibile, tocate într-o orez prăjit, în loc să serviți doar orez simplu. Experimentarea cu suplimente și topping-uri opționale vă poate ajuta să vă măriți profitul.,în mod alternativ, puteți căuta, de asemenea, modalități de a reduce alte cheltuieli, cum ar fi cheltuielile generale, echipamentele sau costurile forței de muncă. Utilizarea unui serviciu precum Pared poate permite companiilor de servicii alimentare să mențină un personal slab cu normă întreagă și să angajeze numai după cum este necesar pentru weekend sau evenimente. Folosind aplicația, un proprietar de restaurant poate găsi un bucătar sau un server suplimentar în doar două ore.un alt beneficiu al formulei costului alimentelor este că puteți lucra înapoi pentru a afla care ingrediente vor avea ca rezultat procentul ideal., Aceasta poate fi o abordare mai ușoară, mai ales dacă clienții dețin anumite așteptări ale mărcii dvs. Începeți prin selectarea unui preț dorit pentru antena. Puteți bazeze pe prețurile concurenților sau de ce fel de mâncare se potrivește cu restul de meniu (de exemplu, ar fi în contradicție dacă o unitate servit $5 aperitive alături de $85 fripturi).dacă preferați să începeți cu un preț de meniu în minte, formula procentuală a costului alimentelor ar arăta astfel:
0,30 x vânzări de alimente = (început inventar + achiziții – sfârșit inventar)
(Notă: În acest exemplu, folosim 0,30., Cu toate acestea, nu ezitați să utilizați orice număr între 0, 20-0, 35, care este intervalul procentual ideal pentru costul alimentelor. Înlocuiți „vânzările de alimente” cu prețul dvs. de meniu decis.)
spuneți că ați făcut cercetarea de piață și doriți să adăugați un sandwich nou care costă 14,99 USD în meniul restaurantului dvs. Pentru a vă menține costul alimentelor la 30%, puteți utiliza doar inventarul în valoare de $4.50. Având în vedere acest cost plafon vă ajută să determinați ce și cât de mult din fiecare ingredient puteți utiliza.
De exemplu, dacă te-ai decis asupra unui anumit tip de pastramă, s-ar putea să compromită pe pâine., Sau dacă doriți să puneți o murătură pe o parte, poate fi necesar să reduceți feliile de brânză. Cu toate acestea vă decideți să reducă costurile totale este în cele din urmă până la tine. Dar s-ar putea să vă fie mai ușor dacă știți mai întâi exact cât puteți cheltui.
alimente pentru gândire
când scoateți porții și ingrediente, este ușor să uitați de controlul costurilor alimentare. Cheltuind prea mult și câștigând prea puțin, totuși, va împiedica orice proprietar de restaurant să reușească pe termen lung., Pentru a acoperi cheltuielile și a stimula marjele de profit, este esențial să fiți conștienți de procentul dvs. de cost alimentar.cu cât știți mai multe despre finanțele dvs., cu atât mai bine veți putea echilibra costul ideal pentru compania dvs. și satisfacția garantată pentru clienții dvs. Pentru a implementa cel mai bine formula costului alimentelor, este important să aveți o echipă în care să aveți încredere. Pared vă oferă membrii personalului de încredere de care aveți nevoie pentru unitatea dvs. de hrană în mai puțin de două ore. Am făcut deja legwork cu verificare, astfel încât să puteți rezerva cu încredere., Înscrieți-vă astăzi și vedeți cum este să nu mai aveți niciodată personal scurt.