lipidele sunt molecule mari și, în general, nu sunt solubile în apă. Ca și carbohidrații și proteinele, lipidele sunt împărțite în componente mici pentru absorbție. Deoarece majoritatea enzimelor digestive sunt pe bază de apă, cum descompune organismul grăsimea și o pune la dispoziție pentru diferitele funcții pe care trebuie să le îndeplinească în corpul uman?primul pas în digestia trigliceridelor și fosfolipidelor începe în gură, deoarece lipidele întâlnesc saliva., Apoi, acțiunea fizică a mestecării cuplată cu acțiunea emulgatorilor permite enzimelor digestive să își îndeplinească sarcinile. Enzima lipază linguală, împreună cu o cantitate mică de fosfolipid ca emulgator, inițiază procesul de digestie. Aceste acțiuni determină ca grăsimile să devină mai accesibile enzimelor digestive. Ca urmare, grăsimile devin picături mici și se separă de componentele apoase.figura 5.,10 digestia și absorbția lipidelor
în stomac, lipaza gastrică începe să descompună trigliceridele în digliceride și acizi grași. În termen de două până la patru ore de la masă, aproximativ 30% din trigliceride sunt transformate în digliceride și acizi grași. Baterea și contracțiile stomacului ajută la dispersarea moleculelor de grăsime, în timp ce digliceridele derivate în acest proces acționează ca emulgatori suplimentari. Cu toate acestea, chiar și în mijlocul acestei activități, digestia foarte mică a grăsimilor are loc în stomac.,pe măsură ce conținutul stomacului intră în intestinul subțire, sistemul digestiv își propune să gestioneze un mic obstacol, și anume să combine grăsimile separate cu propriile fluide apoase. Soluția la acest obstacol este bila. Bilele conțin săruri biliare, lecitină și substanțe derivate din colesterol, astfel încât acționează ca un emulgator. Acesta atrage și deține pe grăsime în timp ce acesta este simultan atras și a avut loc pe de apă. Emulsionarea mărește suprafața lipidelor de peste o mie de ori, făcându-le mai accesibile enzimelor digestive.,odată ce conținutul stomacului a fost emulsionat, enzimele de rupere a grăsimilor lucrează asupra trigliceridelor și digliceridelor pentru a rupe acizii grași din bazele lor de glicerol. Pe măsură ce lipaza pancreatică intră în intestinul subțire, descompune grăsimile în acizi grași liberi și monogliceride. Încă o dată, se prezintă un alt obstacol. Cum vor trece grăsimile prin stratul apos de mucus care acoperă mucoasa absorbantă a tractului digestiv? Ca și înainte, răspunsul este bilă. Sărurile biliare învelesc acizii grași și monogliceridele pentru a forma Miceli., Micelii au un miez de acid gras cu un exterior solubil în apă. Acest lucru permite transportul eficient către microvilul intestinal. Aici, componentele de grăsime sunt eliberate și diseminate în celulele mucoasei tractului digestiv.
Figura 5.11 Formarea Micelelor
Figura 5.,12 Diagrama Schematică A Unei Chylomicron
la fel ca lipidele necesită o manipulare specială în tractul digestiv să se mute într-o apă pe bază de mediu, au nevoie similare de manipulare pentru a călători din sange. În interiorul celulelor intestinale, monogliceridele și acizii grași se reasamblează în trigliceride., Trigliceridele, colesterolul și fosfolipidele formează lipoproteine atunci când sunt unite cu un purtător de proteine. Lipoproteinele au un nucleu interior care este alcătuit în principal din trigliceride și esteri de colesterol (un ester de colesterol este un colesterol legat de un acid gras). Învelișul exterior este format din fosfolipide intercalate cu proteine și colesterol. Împreună formează un chilomicron, care este o lipoproteină mare care intră acum în sistemul limfatic și va fi în curând eliberată în sânge prin vena jugulară din gât., Chilomicronii transportă perfect grăsimile alimentare prin mediul pe bază de apă al organismului către destinații specifice, cum ar fi ficatul și alte țesuturi ale corpului.colesterolul este slab absorbit în comparație cu fosfolipidele și trigliceridele. Absorbția colesterolului este ajutată de o creștere a componentelor grase dietetice și este împiedicată de conținutul ridicat de fibre. Acesta este motivul pentru care se recomandă un aport ridicat de fibre pentru scăderea colesterolului din sânge., Alimentele bogate în fibre, cum ar fi fructele proaspete, legumele și ovăzul, pot lega sărurile biliare și colesterolul, împiedicând absorbția lor și efectuarea lor din colon.dacă grăsimile nu sunt absorbite în mod corespunzător, așa cum se vede în unele afecțiuni medicale, scaunul unei persoane va conține cantități mari de grăsimi. Dacă malabsorbția grăsimilor persistă, afecțiunea este cunoscută sub numele de steatoree. Steatoreea poate rezulta din boli care afectează absorbția, cum ar fi boala Crohn și fibroza chistică.figura 5.,13 Colesterol și Fibre Solubile
Adevărul despre Stocarea și Utilizarea de Grăsime Organism
Înainte de alimentare preambalate industrie, centre de fitness, și programe de pierdere in greutate, strămoșii noștri au muncit din greu pentru a localiza chiar o masă. Ei și-au făcut planuri, nu pentru a pierde ultimele zece kilograme pentru a se încadra într-un costum de baie pentru vacanță, ci mai degrabă pentru a găsi mâncare. Astăzi, acesta este motivul pentru care putem merge perioade lungi fără a mânca, indiferent dacă suntem bolnavi de un apetit dispărut, nivelul nostru de activitate fizică a crescut sau pur și simplu nu există alimente disponibile., Corpurile noastre rezervă combustibil pentru o zi ploioasă.un mod în care organismul stochează grăsime a fost atins anterior în capitolul carbohidrați. Organismul transformă carbohidrații în glicogen care, la rândul său, este stocat în mușchi pentru energie. Când mușchii își ating capacitatea de stocare a glicogenului, excesul este returnat la ficat, unde este transformat în trigliceride și apoi depozitat sub formă de grăsime.în mod similar, o mare parte din trigliceridele pe care organismul le primește din alimente sunt transportate în depozitele de grăsimi din organism dacă nu sunt utilizate pentru producerea de energie., Chilomicronii sunt responsabili pentru transportul trigliceridelor în diferite locații, cum ar fi mușchii, sânii, straturile externe sub piele și straturile interne de grăsime ale abdomenului, coapselor și feselor, unde sunt depozitate de organism în țesutul adipos pentru utilizare ulterioară. Cum se realizează acest lucru? Reamintim că chilomicronii sunt lipoproteine mari care conțin un nucleu de trigliceride și acizi grași. Pereții capilari conțin o enzimă numită lipoprotein-lipază care demontează trigliceridele din lipoproteine în acizi grași și glicerol, permițând astfel acestora să intre în celulele adipoase., Odată ajunși în celulele adipoase, acizii grași și glicerolul sunt reasamblați în trigliceride și depozitați pentru utilizare ulterioară. Celulele musculare pot, de asemenea, să preia acizii grași și să le folosească pentru munca musculară și generarea de energie. Atunci când cerințele de energie ale unei persoane depășesc cantitatea de combustibil disponibil prezentată dintr-o masă recentă sau activitatea fizică extinsă a epuizat rezervele de energie ale glicogenului, rezervele de grăsime sunt preluate pentru utilizarea energiei.,deoarece organismul solicită energie suplimentară, țesutul adipos răspunde prin dezmembrarea trigliceridelor și distribuirea glicerolului și a acizilor grași direct în sânge. La primirea acestor substanțe, celulele foame de energie le descompun mai departe în fragmente minuscule. Aceste fragmente trec printr-o serie de reacții chimice care produc energie, dioxid de carbon și apă.
Figura 5.14 Stocarea și Utilizarea de Grăsime
Înțelegere Colesterolului din Sânge
poate Ați auzit de abrevieri LDL și HDL cu privire la sanatatea inimii. Aceste abrevieri se referă la lipoproteine cu densitate scăzută (LDL) și, respectiv, lipoproteine cu densitate mare (HDL). Lipoproteinele se caracterizează prin dimensiune, densitate și compoziție. Pe măsură ce mărimea lipoproteinei crește, densitatea scade. Aceasta înseamnă că HDL este mai mic decât LDL. De ce sunt denumite colesterol „bun” și „rău”? Ce ar trebui să știți despre aceste lipoproteine?,
lipoproteinele majore
reamintim că chilomicronii sunt transportatori de grăsimi în mediul apos din organism. După aproximativ zece ore de circulație pe tot corpul, chilomicronii își eliberează treptat trigliceridele până când tot ce rămâne din compoziția lor este resturile bogate în colesterol. Aceste resturi sunt folosite ca materii prime de către ficat pentru a formula lipoproteine specifice. Următoarele este o listă a diferitelor lipoproteine și funcțiile lor:
- VLDLs., Lipoproteinele cu densitate foarte scăzută sunt produse în ficat din resturile de chilomicroni și transportă trigliceridele din ficat în diferite țesuturi din organism. Pe măsură ce VLDL-urile călătoresc prin sistemul circulator, lipoprotein lipaza benzi VLDL de trigliceride. Pe măsură ce eliminarea trigliceridelor persistă, VLDL-urile devin lipoproteine cu densitate intermediară.
- IDL-uri. Lipoproteinele cu densitate intermediară transportă o varietate de grăsimi și colesterol în sânge și sunt puțin sub jumătate de trigliceridă în compoziție., În timp ce călătoresc în fluxul sanguin, colesterolul este obținut din alte lipoproteine în timp ce enzimele circulante benzi componenta fosfolipide. Când IDL-urile se întorc în ficat, ele sunt transformate în lipoproteine cu densitate scăzută.
- LDL-uri. Deoarece lipoproteinele cu densitate scăzută sunt cunoscute în mod obișnuit sub numele de „colesterolul rău”, este imperativ să înțelegem funcția lor în organism, astfel încât să facem alegeri sănătoase pentru dietă și stil de viață. LDL-urile transportă colesterolul și alte lipide de la ficat la țesut în tot corpul., LDL-urile sunt compuse din cantități foarte mici de trigliceride și conțin peste 50% colesterol și esteri de colesterol. Cum primește organismul lipidele conținute în acesta? Pe măsură ce LDL-urile livrează colesterol și alte lipide celulelor, suprafața fiecărei celule are sisteme de receptori special concepute pentru a se lega de LDL-uri. LDL-urile circulante în sânge se leagă de acești receptori LDL și sunt consumate. Odată ajuns în interiorul celulei, LDL este îndepărtat și colesterolul său este eliberat. În celulele hepatice, aceste sisteme de receptori ajută la controlul nivelului de colesterol din sânge, deoarece leagă LDL-urile., O deficiență a acestor mecanisme de legare a LDL va lăsa o cantitate mare de colesterol care călătorește în sânge, ceea ce poate duce la boli de inimă sau ateroscleroză. Dietele bogate în grăsimi saturate vor interzice receptorii LDL care sunt critici pentru reglarea nivelului de colesterol.
- HDLs. Lipoproteinele cu densitate mare sunt responsabile pentru transportul colesterolului din sânge și în ficat, unde este fie reutilizat, fie îndepărtat din organism cu bilă., HDL-urile au o compoziție proteică foarte mare, cuplată cu un conținut scăzut de colesterol (20 până la 30%) în comparație cu celelalte lipoproteine. Prin urmare, aceste lipoproteine cu densitate mare sunt denumite în mod obișnuit „colesterol bun.”
figura 5.15 clase de lipoproteine
Clasificarea Principalelor tipuri de lipoproteine se bazează pe densitățile lor. Intervalul de densitate este prezentat, precum și conținutul de lipide (roșu) și proteine (albastru). (Diagrama nu la scară) / CC de 3.,0
recomandări privind colesterolul din sânge
pentru colesterolul total din sânge sănătos, intervalul dorit pe care doriți să îl mențineți este sub 200 mg/dl. Mai precis, atunci când se uită la profilurile individuale de lipide, o cantitate mică de LDL și o cantitate mare de HDL previne acumularea excesivă de colesterol în artere și elimină potențialele pericole pentru sănătate. Un nivel LDL mai mic de 100 miligrame pe decilitru este ideal, în timp ce un nivel LDL peste 160 mg/dL ar fi considerat ridicat. În schimb, o valoare scăzută a HDL este un semn indicator al faptului că o persoană trăiește cu riscuri majore de boală., Valorile mai mici de 40 mg/dL pentru bărbați și 50 mg/dL pentru femei marchează un factor de risc pentru dezvoltarea bolilor de inimă. Pe scurt, profilurile crescute ale lipidelor din sânge LDL indică un risc crescut de atac de cord, în timp ce profilurile crescute ale lipidelor din sânge HDL indică un risc redus.Centrul Medical al Universității din Maryland raportează că acizii grași omega-3 promovează scăderea colesterolului total și scăderea trigliceridelor la persoanele cu colesterol ridicat.se sugerează că oamenii consumă în mod regulat acizi grași omega-3, cum ar fi acidul alfa-linolenic în dietele lor., Acizii grași polinesaturați sunt deosebit de benefici pentru consum, deoarece ambele scad LDL și ridică HDL, contribuind astfel la niveluri sănătoase de colesterol din sânge. De asemenea, studiul arată că acizii grași saturați și trans servesc drept catalizatori pentru creșterea colesterolului LDL. În plus, acizii grași trans scad nivelul HDL, ceea ce poate avea un impact negativ asupra colesterolului total din sânge.